家好，我是《36天快速盈利》的作者蒋昊。在今天给大家分享的案例中，我运用到了一个融资模式的2.0版本，比传统的融资裂变模式更高级，更具有可行性和实操性。

小苏是我的一个学员，一个95后的双一流名牌大学生，毕业后在某二线城市的知名企业工作。小苏平时很喜欢做甜点，并且有专门在上班的闲暇时间去甜点工作室学习，能做出很多外形漂亮，味道也很不错的小点心。

渐渐地，小苏不满足于日复一日在大厂当螺丝钉的生活，她想把自己的兴趣变成职业，想要自己创业，开一家甜品店。但她工作两年赚来的积蓄并不足以支撑她开一家甜品店，家里人也不支持她，无奈之下，她想起了我。

我得知了小苏的情况后，问小苏："如果你的甜品店开起来，你后续有什么想法呢？"

小苏说："我希望我的甜品店能够成为一个品牌，最好能开分店，开到全市，开到全国去。"

蒋老师在之前有提到过，对于缺乏资金或者急需快速收款的经营者来说，众筹融资模式是很不错的选择，可以在短时间内收获大量资金，也比较容易开分店。

但融资模式有一个很大的弊端，就是经营者很难取得众筹者的信任，而对于一个私人品牌来说，想要获得银行或信托机构这样的正规机构背书是很难的。尤其对于小苏来说，她连一个实体店都没有，很难取得众筹者的信任。

但蒋老师为小苏分析研究出的这个升级版的众筹商业模式，成功帮助小苏在3个月内开出了20家甜品店分店。其实只要你能掌握正确的思路，看起来不可能的销售神话，都能靠人性的精准把握来完成。

下面就是这套商业模式的具体操作拆分和干货分享。

第一招， 利用让利思维，打造轻资产甜品店

人们常见的甜品店都是价格比较贵，氛围营造的比较好，以单品销售盈利而不是走量。

现在，我让小苏做的这个甜品店，可以说是完全颠覆传统。我让小苏去找了许多家补习机构，服装店和写字楼，和他们谈合作，在他们的店里或者大厅放上一个小小的保温箱，售卖我们的甜品。

甜品分两种，一种做成早餐，包括一些动物造型的包子，花朵形状的小糕点之类的；另一种就是中午之后在提供的一些比较有特色的甜点，比如番茄鲜果冻，樱桃杏酪这种在甜品店会卖的很贵的甜点。

这些甜品每天都是限量供应的，就放在你的店里卖，每卖一份都给你分成，卖不出去的每天小苏都回收。

我们从三个方面来分析这个模式。

1. 对于小苏来说，这样做的成本很低，每个店只需要摆上一个保温箱或者冰箱就相当于拥有了一个小小的实体甜品店。而且低成本就等于可以卖出低售价，价格优势很大。

2. 对于商家来说，这是有利无害的事，因为商家一分钱成本不出，毕竟你只要开着店，你就一定会付门面租金，那现在有这么一个小甜品站跟你分钱，还有可能替你吸引到客户。

3. 对于目标客户来说，首先是补习机构的家长孩子，可能会来不及吃早餐，正好在机构里看见这样精致可爱的甜点，尤其是小孩子，都会很喜欢这种动物造型的甜品。服装店和写字楼也是同理，很少有女孩子能拒绝甜点的诱惑，尤其是价格很实惠的甜点。

小苏通过这种方式，在接近70个商家门面内布局了自己的轻资产甜品点，每天向每个甜品点供应30个左右的甜品，这个商业模式的第一步成功了。

第二招，营收利润加码，刺激商家融资

一个保温箱成本在30元，70个甜品点则需要2100元的成本。这和开一家甜品店动辄好几万的成本相比是非常低的。关键在于成本的降低能让小苏的甜品价格也很低，比如市面上一个15元的甜点，小苏可以只卖10元，因为她几乎没有付出什么租金和人力成本，所以小苏的甜品几乎每天都卖光。

综合早餐和下午茶的甜点利润，小苏平均每个甜品赚4元，头几天还有.没卖完的甜点回收，一个星期左右就几乎全部卖光，每天可以赚到4x70x30=8400元钱，在一个星期内就回本了。

但我让小苏分出了一半的利润给商家，也就是每天60元钱。利润并不多，但关键在于小苏这个甜品店展现出的前景和实力，让商家十分信服。因为小苏现在只是在家自制甜品，所以出货量有限，但她的甜品热销度足以证明她的甜品是很有市场的。

这个时候，我们获取了商家的信任，也让他们尝到了甜头，再去刺激他们融资，就容易得多。

第三招，融资裂变，3个月开20家分店

这个模式经过一个月，商家的信任度已经很高了，这时候我们在提出融资方案。

每个商家只用出资2000元，就能获得一个新的甜品店的股权，每次消费都能打8折，并且月盈利的一半分给商家做分红，这2000元可以消费。

我们依然保持这种轻资产的模式，找商家租住一小部分地方，设置冰柜，一方面是延续低成本低售价的模式，一方面是可以利用这些商家原本的客流量。

现在我们一家店包括租金，成本和后端制造的人员和材料的成本，一个月是3000元左右，我们一共吸纳了30位商家，得到了6万元融资，3个月内我们就开了20家店。

平均每天每家店我们能售卖出150份甜品，则20家店月收入36万。算上给到商家的分红和折扣，我们还是可以赚到15万。

这个模式你学会了吗？用2100元赚到15万元，在最佳状况下，只需要3个月。

如果你想知道更多高端的商业模式，欢迎点击下方订阅蒋老师的专栏《36天快速盈利》，我们下期见！

为消费领域的热门赛道之一，烘焙依旧算得上一片沃土。

据欧睿数据显示，随着中国居民饮食结构多元化发展以及烘焙食用频率的进一步提升，烘焙行业将保持 10% 左右的增长率，预计 2023 年烘焙食品市场规模将达到 3070 亿元。供给侧规模也依然可观，据窄门餐眼数据显示，全国烘焙甜品门店数将近 50 万家。

一方面，烘焙行业赛道依然火热；另一方面，近期也涌现了一批冲着「热爱」而来的经营烘焙店的关闭潮。

在疫情后时代的理性消费趋势大背景下，除了好的产品力，烘焙从业者需要更回归生意本质，结合门店经营现状制定更清晰的业务规划和增长策略，实现门店的稳健经营。

本文将更多从生意角度出发，结合一些算账逻辑，帮助烘焙从业者理清门店盈利现状，合理规划生意增长目标；同时，结合有赞业务实践，从消费者运营的视角给烘焙从业者更多增长策略的启发。

打开局面，你只需要 15 款产品

门店盈利的首要前提是经营，在了解「烘焙店是怎么赚钱的」之前，我们先来看下一般烘焙门店是怎么经营的。对于烘焙从业者来说，门店经营需要重点考虑以下几个核心要素：

首先要明确门店卖什么产品。烘焙店常见经营品类包括蛋糕、面包、甜品切块、包装食品等。最好有明确的主营品类，开店初期SKU不宜过多，品类越多、对应的生产流程/销售策略等越复杂；

但也不能太细，比如吐司/贝果等单一品类切入的门店经营风险相对也比较高。建议刚开业的烘焙店 SKU 15款以内，保证有足够聚焦的精力打造经典产品，随着产品优势积累、产能效率提升，再逐步去拓展其他产品；

其次，烘焙店最好有比较明确的人群定位，要清楚自己的客户来源（新客怎么来、老客怎么维护）、目标消费者是群什么人（性别/年龄/职业/消费能力等），对应的消费场景是什么（顾客什么时候来买、为什么买、买什么），只有了解了这些客户画像和消费决策动机，才能针对性的做销售策略；

产品卖出去还要考虑经营渠道。对大多数烘焙店来说（私房烘焙除外），门店为最核心的渠道。门店定位要综合考虑周边客流、竞争、品类、成本等因素，选择合适的门店选址和装修风格。除门店外，还可以通过外卖平台、微信接单等方式扩充经营渠道，通过点评、小红书/抖音引流到店等方式吸引客流。

对此，无论是有赞小红书解决方案、有赞抖音解决方案，有赞都能帮助商家在不同平台实现与微信的互通功能，可以为你提供与消费者互动、促成交易的新途径。

每个月营业额破15万，烘焙店能赚钱吗？

门店是否盈利的算账公式相对简单，即 利润=收入 - 成本，再进一步按成本类型拆解，利润=收入 - 可变成本 - 固定支出，也就是毛利（收入*毛利率） - 固定支出。

公式背后的数字都能直接对应到刚才提到的几大经营要素，门店经营定位、几大要素运作水平的高低，基本决定了门店营收和盈利水平。

收入&毛利：

• 烘焙店的收入&毛利 和卖什么（品类组合）、能卖多少（客流&产能）、价格多少（定价）、毛利率多少（品类组合/生产效率等）等经营场景直接对应。

• 此外，产品定价也非常重要，需要综合考虑门店目标受众群体、品牌形象、装修风格等多个因素。先明确门店究竟要去赚哪些用户的钱？是做高端产品追求高利润率、还是做中低端产品跑量？追求产品利润量还是市场占有率？那就需要配套了解一些基础信息，比如：

1、 周边人群消费水平怎么样？

2、自身的销售水平跟这些用户是否匹配？

3、是否有现成的资源或渠道，它们是什么类型的？

4.、对标店铺现状：单品价格区间，销售情况，是否盈利等；

固定成本：门店的固定开支则和门店开在哪里（选址策略）、面积多大、装修如何（品牌定位）、雇多少人、用什么设备等直接对应。

营业额怎么来的

营业额是门店经营者日常最关注的指标，也是达成盈利/增长目标的重要前提。计算逻辑比较简单，月营业额=月均订单量（一个月卖了多少单） * 单均价格（每笔订单的价格）。

需注意的是，多品类经营的烘焙店，不同品类销售特点、毛利率不同，营业额要拆分品类去看。比如一家烘焙店，平均每天卖12个生日蛋糕、50个面包；

生日蛋糕单价大概200块、面包50块，那么能简单算出他每天平均营业额 4900元（12*200+50*50），每个月营业额大概14.7万（4900 * 30）。

烘焙门店涉及哪些成本

门店支出项一般分成可变成本、固定成本两大类。可变成本通俗点说，就是卖一单、就有对应支出的成本项，主要包括原材料、加工成本、配送费等。收入减去可变成本即为我们常提到的毛利，不同品类的毛利率不同，生日蛋糕平均毛利率60%以上，面包的毛利率低一些、40%-50%。

值得注意的是，除了生产加工产生的原材料成本外，烘焙店还会有部分原材料损耗成本发生。烘焙本身就存在 「健康报损率」的说法，为了让用户有更多的产品选择，确保最大限度地增加消费者购买率，制定生产计划的时候往往会「过度生产」，每天5%到10%的剩余为正常情况，这部分损耗成本也要考虑在内。

固定成本顾名思义，就是即使产品没卖出去、也产生支出的费用。烘焙店通常的固定支出有员工成本、租金水电、设备摊销等：

• 员工成本是核心投入之一，烘焙店人员往往包括包括前厅和后厨（前店后厨模式），前厅以收银为主，后厨以面包师、裱花师等为主。人员数量决定了最直接的员工成本，也决定了门店的产能上限；
• 其次是门店租金成本，和门店选址、面积等相关，一般情况下租金越贵的地段客流越多；
• 其他固定支出则包括水电、设备摊销等烘焙门店基于品类、生产情况等配备相应设备，私房烘焙店的设备支出通常5-10w，西式烘焙门店设备投入相对较高、至少10万起，大部分投入20万+；

此外，除了原材料成本、房租水电/设备等固定支出外，多数门店还会涉及到营销投入，核心是为了拉新引流，比如点评/抖音等平台的投流费用、团购核销佣金、平台抽佣等，对于一家刚开业的新店开说，冷启动的时候往往要通过这种方式快速拉新。

改善这5个指标，你的烘焙店稳赚不赔

了解经营现状

对烘焙店老板来说，要紧盯这几个关键指标，来判断自己门店的经营现状和盈利水平：

月营业额：想尽一切办法提升营业额，重点是通过吸引更多客流提升日均单量，并且尽可能提高每个客流在门店的消费金额。具体如何提升会在下面的章节展开。

毛利率：毛利率和品类结构/供应链等相关，门店商家可以通过合理品类组合、降低损耗等方式提升毛利率。在规划品类的时候就要考虑哪些是引流款、哪些是利润款，通过品类合理组合提高整体毛利率；

房租水电：开店的时候要考虑选址问题，房租贵的地段好/客流多，但也要考量周边竞争情况；烘焙店面积按需规划，尽量控制房租水电成本占营业额的比例在20%以内；

员工支出：烘焙的人员相对特殊，后厨师傅既是成本、又能直接贡献产值（做蛋糕/做面包）。因此，人员数量需要结合门店单量情况定，比如一个蛋糕师傅每天做10-15个蛋糕，产能利用率一般 75%左右（预留一部分产能用作节假日订单），就要根据这个来判断门店需要多少个后厨师傅；

其他开支：设备是硬性支出，根据实际需要采购；除此之外，开店初期还会有部分引流成本的投入，这部分根据实际情况来定。经营稳定后可以适当降低这部分投入，更多精力花在老客的运营上。

有赞给商家提供解决方案之前，会通过一些关键指标帮助商家了解盈利现状。各位烘焙经营者们，也可以给自己的门店算笔账，清楚定位问题，也为后续制定目标和策略提供参考。

合理制定目标

了解了一家门店是如何赚钱的以后，我们将结合更多有赞业务实践，从消费者运营的视角，给大家一些门店业绩增长和利润提升的策略启发。

我们建议商家从目标导向出发去规划对应的经营提升策略。即在思考对应业绩增长和利润提升的策略之前，首先要明确经营目标是什么。

对于目前尚未盈利的门店，盈亏平衡是首要目标。即按成本现状 反推达到盈亏平衡的营业额目标，比如一家经营半年的烘焙店，主营生日蛋糕、单价200元、日均10单；门店4个人，每个月房租水电约2w，设备折旧每个月8k，现状是月均亏损1.8万左右（4.2w(200*10*30*70%) - 4*0.8 - 2 - 0.8），首要经营目标为扭亏为盈。

即月度营业额至少8.6w{(4*0.8+2+0.8）/70%}、日均单量14单 (8.6w/200/30) ，目前基础上要增长50%。

对于已经盈利的门店，则需要根据门店业务阶段和规划等制定合理的目标（赚更多钱）。处在发展期的烘焙单店，营业额仍有提升空间，可以着重从品类角度拆解对应的业务增长目标（订单量和营业额）。

生日蛋糕品类的核心策略为产能利用最大化，提升产能利用率、进而提升门店利润率。比如店里2个裱花师，人均能做10-15个蛋糕/天，但目前日均单量只有12单，产能利用率只做到了50%左右。按75%的产能利用率目标，一天能接18单（上限）、现在基础上多卖6单。

面包品类的经营重心则在如何合理把控需求、降低损耗率，更多围绕客流留存/消费者运营，在充分利用产能的基础上如何把损耗控制在10%以内，合理制定对应的营业额增长目标。

关键增长策略

目标方向明确后，就要思考对应的增长策略了。营业额核心由新老客贡献，一般来说老客占比越高、客户结构就越稳定。通常情况下，开店时间越久、积累老客越多、老客订单占比越高，开业3年以上的门店一般老客订单占比能达到70%。

进一步拆解，营业额={ 新客订单+老客订单（稳定消费的老客数 * 复购频次）} * 单价；

• 新客订单对应到门店的拉新策略，和平台引流、渠道增长等相关，这里不多赘述。我们更多围绕老客订单增长开展运营策略，只要做好老客留存和复购，拉新的ROI自然就会更高。
• 老客订单增长核心取决于两个关键要素：是否有足够多的客户储备（即蓄客）、储备的客户是否能养成固定消费的习惯（即有稳定的消费频次）。总结来说，如何做好蓄客，积累足够多热爱你的产品、会持续产生复购的老客至关重要。

这一核心策略直接对应了相应的客户运营指标，以烘焙店常见的两大品类为例，分别达成月均9万的营业额目标，对应的客户活跃提升指标为：

• 生日蛋糕为例，日均订单15个、单价200元、老客占比60%的情况下，对应需要储备1100个左右、年均稳定下单3次的活跃顾客；
• 面包为例，日均订单100笔、单价30元、老客占比60%的情况下，对应则需要储备600个左右、月均稳定下单3次的活跃顾客。

你可以点击上方图片，获取详细的经营指导

从业绩增长目标到关键策略层层拆解下来，对于烘焙从业者来说，核心还是要回归到「如何做好客户沉淀、并让客户产生持续复购」的运营策略。

这恰恰是私域发挥的最大价值，也是有赞门店解决方案的核心价值和长远目标，让商家充分了解自己的消费者，逐步构建能影响客户消费决策的能力。有赞过往服务了近万家烘焙商家，陪伴了不同类型/规模的烘焙门店成长，也沉淀了重点品类的核心运营策略。

• 针对生日蛋糕这类低频高客单的品类，消费场景主要为生日/节日送礼，以情感/关系消费需求为主，客户运营的重点在如何通过客户标签管理、关键节点触达提前锁定需求，防止流失、同时让客户在关键节点产生稳定复购（年均消费至少三次）。
• 针对面包/甜品这类高频低客单的品类，消费场景主要为代餐、下午茶等自用&家庭消费，客户运营的重点在如何通过人群画像分析（了解复购动机），结合精准上新、产品组合等方式让客户养成持续复购习惯，利用会员权益、储值捆绑等让客户产生持续复购和活跃（周均消费至少1次）。

以我们合作的烘焙商家为例，这是一家主要销售生日蛋糕的商家，拥有超过1万的忠实粉丝。在与有赞的合作中，我们为其构建了一个体系化的用户标签系统。通过建立标签SOP和在后台进行用户打标，这家烘焙店得以更为精确地了解其客户群体的喜好和需求。

不仅如此，我们还协助商家优化了客服岗位的流程，使得在客户进行咨询的时候，客服人员可以更为高效地为客户提供下单款式的建议。同时，还可以通过提供生日周边的诱饵，如小礼物、优惠券或者特色服务，吸引客户提供他们的生日信息或其他相关信息。这样一来，商家就可以更为精准地了解客户的喜好，从而为其提供更为贴心的服务。

更进一步，我们还帮助商家在关键的营销时期，如七夕节、情人节或其他特定的促销活动时，筛选出具有特定标签的用户，例如「x元送爱人」、「520」或「214」标签的用户。

这样，商家就可以更为精确地发送营销信息，确保信息可以准确无误地传达到目标客户群体。而当这些客户接收到这些信息后，商家可以提前为其提供优质的服务，引导其下单，并满足其需求。

通过这一系列的优化和合作，该烘焙店在营销活动中取得了显著的效果，不仅增强了与客户之间的互动，还成功地吸引了更多的新客户。

用有赞做烘焙生意，将会成为你最佳的经营助手

未来的烘焙市场潜力巨大，预见到大量的烘焙从业者将加入竞争，使得竞争环境更为剧烈。在这种环境下，烘焙创业者必须从「生意人」的视角出发，全面自动化和数字化店铺运营，确保每一笔账目明晰，以科学的盈利模型为导向，制定增长和经营策略。

有赞深知市场趋势，致力于为烘焙门店提供高度自动化的解决方案，助力商家「一起做好生意」。我们相信，商家的投资不应仅限于工具成本，更应注重生意的长远增长与客户关系的深化。

比如有赞提供的一系列工具和服务，如有赞CRM+有赞营销画布（MA）+有赞导购助手+有赞企微助手四件套，共同打造了一个强大的、一体化的销售和营销生态。

其次，在短视频和小红书营销日益受到消费者欢迎的当下，无论是有赞小红书解决方案、有赞抖音解决方案，都可以帮助你实现全渠道经营。

此外，有赞的会员系统也极大地为你提供的会员管理能力。通过会员折扣、会员储值、会员积分等玩法，商家可以方便地设置积分兑换制度，而消费者则可以简单地在商城中使用这些积分，无论是直接购物还是兑换优惠券，都显得异常便捷。

论我们在什么行业中创业，或是选择什么项目，都要牢牢地把握住市场规律，多方面了解市场讯息，了解所选择的的项目的发展前景。另外，加盟商自身需要提高自己的经营能力和管理能力。如今，甜品店加盟是很多创业者的选择，那么，甜品店加盟主要包括哪些费用呢？

1、甜品店加盟费用之店铺租金

一般甜品店选址在商街、小区、学校附近，因这里的人们以年轻群体为主，喜爱吃甜品且具有足够的消费能力。店面所属的区域不同，当然租金也有不同了。

2、甜品店加盟费用之店铺装修

这是开一个甜品店成本的绝大部分支出。即使开一家非常小的甜品店，店铺装修也一定要干净整洁，有文艺气息，这样才能提高店面档次。所谓色香味俱全，一家甜品店好不好，视觉影响是相当大的。甜品店装修好，能留住更多的顾客，而且也可以根据店面档次适当提高甜品价格。

3、甜品店加盟费用之品牌加盟费

加盟费是品牌价值和公司实力的体现，其实选择好一家甜品店连锁品牌能省去很多麻烦，降低创业风险，少走弯路就是少花成本，砍柴不误磨刀工，选择连锁店不仅能省去很多烦恼也能节省很多资金避开许多风险。

4、甜品店加盟费用之设备费与材料费

这些是开一家甜品店必须的，对于选择甜品店的店主，开店物料、原料、货源等都由总部操办，可以大大省去人力物力。

5、甜品店加盟费用之人员成本

可以根据店面大小招数个店员，作为甜品加盟店的投资商可以在总部学到甜品制作技术、开店经验、促销方案等，学成之后便可以亲自教店员，也可以省去一部分的开店成本。

通过上文内容我们可以总结出：甜品加盟费用主要包括店铺租金、店铺装修、品牌加盟费、设备与材料费和人员成本这五个方面，开一间甜品店少不了这些费用。当然，具体的费用还是会因地区发展水平不同而有所差异。