国家企业信用信息公示系统显示，3月上旬，巴奴毛肚火锅（以下简称“巴奴”）创始人杜中兵持股公司退出桃娘下饭小火锅（以下简称“桃娘”）。截至目前，杜中兵及巴奴已完全退出桃娘股东行列。
桃娘是由巴奴孵化的一人食火锅品牌，2021年年中在北京开出第一家门店。2023年桃娘放开加盟，但门店数量不增反降，从去年下半年起北京连关4家门店。于近日离职的桃娘品牌加盟推广负责人李跃东对新京报记者透露，桃娘正在调整，关闭亏损门店，留下盈利门店，桃娘品牌投资方巴奴已不打算继续经营该品牌。就巴奴及杜中兵退出桃娘的情况，新京报记者联系了巴奴相关负责人及创始人杜中兵，截至发稿，对方暂未回应。
专家认为，一方面一人食火锅市场规模有限，加盟商对于该类型的加盟项目会更加谨慎，另一方面创始人及知名品牌中途退出，会影响加盟商对品牌的信任程度，使品牌发展受限。
杜中兵及巴奴母公司退出桃娘
据国家企业信用信息公示系统显示，巴奴母公司及巴奴创始人杜中兵已退出桃娘股东行列。2024年3月8日，杜中兵持股超过80%的河南巴氏共创企业管理中心（有限合伙）、胜和（宿迁）管理咨询有限公司从桃娘股东行列退出，上述两家公司退出桃娘时持股比例分别为3.085%、9.01%。同日，杜中兵持股70.45%的宿迁齐力捧月企业管理中心（有限合伙）也退出桃娘。至此，杜中兵持股公司在桃娘已无股份，杜中兵已完全退出股东行列。
公开资料显示，桃娘是巴奴火锅在2021年投资孵化的子品牌，主打“一人食”，平均客单价30元。2022年3月24日，北京桃娘网络科技有限公司（以下简称“桃娘网络科技”）成立，股东信息显示，该公司由巴奴毛肚火锅有限公司全资持股。2023年4月28日，巴奴毛肚火锅有限公司从股东中退出。
2023年年底，杜中兵在公益演讲中提到，接下来会将全部精力放在巴奴火锅上，减少对其他品牌的精力投入。
原桃娘品牌加盟推广负责人李跃东对新京报记者透露，桃娘目前正在调整，关闭亏损门店，留下盈利门店，他已于今年3月从桃娘离职，不清楚后续的调整。他认为，桃娘关闭多家门店的原因是投资人巴奴已不打算继续经营这一品牌。
新京报记者了解到，在巴奴毛肚火锅有限公司退出桃娘网络科技前夕，巴奴毛肚火锅有限公司的股权曾发生变化。2023年3月，巴奴毛肚火锅有限公司发生工商变更，美味森林餐饮管理（郑州）有限公司出资5.7亿元成为巴奴新股东，出资比例超91.89%。同时，巴奴注册资本由5033万元增至约6.2亿元，增幅超1132%。美味森林餐饮管理（郑州）有限公司成立于2023年3月15日，法定代表人为杜中兵，注册资本6亿元。该公司只有一个股东，为巴奴毛肚火锅（香港）有限公司。股权变化在当时引起外界猜测，有观点认为，这是内地企业赴港上市前的常规操作。
资深餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏在接受新京报记者采访时表示，他认为杜中兵退出桃娘背后有两个原因，首先是桃娘品牌发展不理想，杜中兵对该品牌的发展失去信心。另一方面，近两年，巴奴或正在为上市做准备。“在桃娘发展不理想的前提下，巴奴不会将其一起带入资本市场，为了企业上市的合规性，巴奴退出桃娘，以此避免同业竞争。”
桃娘开放加盟后门店不增反降
2022年9月，彼时的桃娘下饭小火锅蓄势扩张，北京市场总经理穆剑在接受新京报记者采访时曾透露，桃娘门店多分布在社区、写字楼和商场购物中心，“根据近两年对市场消费需求、习惯的观察，快餐式的小火锅有一定的发展空间。产品具备高性价比、出餐速度快。”穆剑当时还表示，截至2022年年底，桃娘将以直营模式在北京拓展至13家门店。今年1月，李跃东曾向新京报记者透露，桃娘在全国总计有20余家门店，北京直营店有8家，2024年桃娘计划在全国拓展100家店。
据新京报记者了解，桃娘于2023年放开加盟，但此后门店数不增反降。从去年下半年起，北京相继关闭了4家门店。
新京报记者查阅餐饮数据平台“窄门餐眼”、美团等了解到，截至今年3月2日，桃娘全国门店为18家，其中北京8家，河南省5家，天津、河北、黑龙江、江苏、湖北各1家。
新京报记者注意到，在北京的8家桃娘中，7家在营业、1家显示即将开业。在此前关门的4家北京门店中，桃娘北京八里庄店背后公司凤呈祥餐饮管理（北京）有限公司八里庄分公司于2023年10月被注销，该店在平台的评论停留在2023年9月15日；桃娘北京北苑店背后公司战斧餐饮管理（北京）有限公司北苑分公司于2023年9月变更法定代表人，该店在平台的评论停留在2023年9月16日。
此外，穆剑于2023年9月14日卸任桃娘法定代表人，并退出公司管理层。针对此事，穆剑回应新京报记者称因个人发展离开桃娘，他看好桃娘发展。
中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳告诉新京报记者，一人食小火锅有一定消费市场，但市场规模有限。消费者在外出就餐时不仅要求吃好吃饱，同时对社交场所和空间有所要求，因此两三人或多人的就餐规模较为常见。虽然也有消费者倾向于单人就座慢慢享受就餐品质和情调，但更多的单人消费追求的是速食，吃完即走。
“之前有餐饮企业在套餐中加入一人食小火锅，从市场反馈看，虽有消费者，但是规模不大。”赖阳认为，在目前投资比较谨慎的环境下，投资人对一人食小火锅的餐饮项目投资会更加谨慎，对于加盟型的项目，品牌的创始人和推出加盟的公司会更受关注，知名人士或品牌推出的项目肯定更易得到加盟商的关注，如果创始人或知名人士或品牌退出，肯定会产生相应信任危机，对品牌的发展也有所限制。
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 王心
片来源@视觉中国
钛媒体注：本文来源于微信公众号投资界（ID：pedaily2012），作者丨刘博，钛媒体经授权发布。
五一期间，一家餐饮巨头却轰然倒下。
从5月1日10时起，成都谭鱼头投资股份有限公司管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头公司名下的49个商标专有权进行拍卖，最终被一名买家以1510万元拿下。至此，曾经红遍大江南北的餐饮品牌谭鱼头正式易主。
创始人谭长安难以东山再起。当年，他从成都一家街边店起家，做到鼎盛时期旗下拥有员工近万人，谭鱼头资产高达百亿，创始人身家高达20亿元。但如今，不但公司已经被法院裁定破产清算，就连商标也保不住了。
一家百亿巨头为何匆匆陨落？对此，谭长安曾反思：“当时太想上市了。”为此，他曾在很长一段时间将时间和精力放在IPO上，但经历了两次借壳上市受挫和对赌上市失败后，谭鱼头便一蹶不振，直至去年8月在关闭了最后一家位于大本营成都市的门店。
一位创业者的浮沉，从坐拥百亿资产到无奈破产
曾经盛行川渝地区的餐饮帝国匆匆陨落。
5月1日10时至5月2日12时，成都谭鱼头投资股份有限公司管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头公司名下的49个商标专有权进行拍卖，起拍价为100万元。
据悉，此次拍卖的商标包含“谭鱼头”、“谭状元”、“巴椒渔府”、“谭家坝子”等，其中有6个商标正在续展过程中。对此拍卖方特别提示，在到期前，管理人已向商标局递交了续展申请书及相关材料，但最终是否能够续展成功由国家知识产权局商标总局审查后决定，此风险由竞买人自行了解并承担。
即便存在风险，但依然引来了各方买家疯狂竞价，此次拍卖经过169次延时至5月2日12时18分方告结束。最终，A2824买家以1510万元拿下，较起拍价高出15倍之多。
实际上，这已不是谭鱼头第一次通过拍卖自救。此前在4月8日到4月9日，谭鱼头名下位于成都市某处的30个车位，以450万元进行拍卖，但最终流标。时隔20天后，降价20%，以360万元再拍，依然流标。与此同时，谭鱼头名下重庆市某处房屋也进行了拍卖，建面4422.83平方米，起拍价4845.94976万元，建面每平方米起拍价1.09万元，同样流标。
谁能想到，如此落魄的谭鱼头，曾是一家红遍大江南北的餐饮巨鳄。
时间回到1996年，刚从部队转业回来的谭长安，与当时很多人的选择一样，不安于朝九晚五的工作，决心下海经商创业。于是，拿着5000元转业安置费，谭长安在成都百花潭附近的小巷子里开起第一家谭鱼头火锅店。
凭借独特的口味和干净卫生的透明厨房，谭鱼头一经成立，便得到了食客们的喜爱。其第一家店的二十多张桌子天天爆满，更有甚者还专门排队炒卖谭鱼头号票，一张排号票能炒到30元。
此后，谭长安开始加速谭鱼头的扩张之路。仅用了不到3年时间，谭鱼头在全国58个城市开了90家连锁店，到了2000年营业额更是突破了3亿元。最火爆之时，谭长安一天要赶赴4个地方为谭鱼头新店剪彩。
2002年，谭鱼头扩展海外市场，成为第一个进入中国台湾市场的内地火锅品牌；同年年底其营收突破5亿元。谭长安的身家也随着谭鱼头的迅猛发展而水涨船高，2007年发布的《胡润餐饮富豪榜》，他以20亿身家名列其中。
经过十余年的时间，2009年的谭鱼头已从一家街边小店，发展成为拥有员工8000余人，资产近百亿的餐饮巨头。正处鼎盛时期的谭鱼头，开启了上市之路，但这恰恰成为其由盛转衰的转折点。
谭鱼头为何陨落？跟风投对赌失败，“当时太想上市了”
谈及谭鱼头之死，谭长安曾反思：“当时太想上市了。”
早在2001年，谭长安就在中国香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司，并在2003年开了香港第一家谭鱼头分店。而谭长安布局香港的原因，便是为了谭鱼头日后上市铺路，“我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。”
2009年，谭长安第一次看到了上市的机会。彼时，香港福记食品因公司内部资金及人员等问题，向香港高等法院提出清盘申请。谭长安认为，可以借此机会让谭鱼头借壳上市。但可惜的是“狼多肉少”，包括真功夫、俏江南在内的买家纷至沓来，最终福记食品被具有国资背景的安徽创投以6.58亿港元的价格拿下。
尽管第一次上市之路铩羽而归，但谭长安并未放弃。两年之后，他准备以2亿多港元拿下维奥集团，继续借壳上市。但令人意想不到的是，这一次又在半路杀出个“程咬金”，中国铀业发展公司出价9.84亿港元将维奥集团收入囊中，谭鱼头借壳上市的计划也因此再度落空。
经历了两次失败的借壳上市，不甘心的谭长安决定让谭鱼头自主IPO。为此，他付出了令自己后悔不已的巨大代价。
据谭长安接受红星资本局采访回忆，当时他跟香港的一家风投公司签订了一份对赌协议，对方出资金额2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。
按照2000万美元的规模，谭长安开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，同时也进行了一些对其他火锅公司的股权投资。但值得注意的是，此时风投公司的2000万美元并未全部到账，实际只将前期的500万美元给到了谭长安。
这1500万美元的窟窿，成为谭鱼头倒下的导火索。为了填补亏空，谭长安不得不四处筹措资金，但随之而来的债务纠纷让其陷入泥沼之中无法自拔。2013年，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。尽管谭长安一再解释，其只是帮弟弟贷款做了担保，但依然无济于事。
与此同时，由于扩张速度过快，谭鱼头后期对加盟店管控不力，频发食品安全事故，给发展也埋下了不利因素。如此一来，谭鱼头注定对赌失败，IPO计划自然不了了之。谭长安也无心管辖企业，从2014年开始长居香港。谭鱼头面临的困境则远未结束，因为资不抵债，丧失经营能力，债权人2016年申请谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算。2020年8月，谭鱼头更是关闭了最后一家位于大本营成都市的门店。
从资产近百亿到拍卖商标，谭鱼头经历了极速坠落的12年。对于谭鱼头最终落得这般命运，谭长安似乎也认了，其坦言：“命中注定不能上市，就不该强求。”
创始人成为老赖，曾身家20亿，如今身无分文
提起谭鱼头，就绕不过创始人谭长安。
从白手起家，到管理8000多员工，再到对赌上市失败，直至谭鱼头破产清算拍卖商标，谭长安可谓是从大风大浪中一路走来。曾经，“每天一觉睡醒，账上就会多出几百万元”，如今他却也成为了一个“老赖”，最窘迫时包里没有一块钱。
天眼查显示，谭长安因没有可执行财产，已有5起案件被暂时中止执行，而这5起案件的涉及金额超3100万元，未履行比例为100%。不仅如此，谭长安也被多次限制消费，先后10余次列入失信被执行人。最近一次记录是在2020年6月，由中国建设银行股份有限公司成都岷江支行申请，而谭长安的欠款金额仅不到5万元，这对于一个曾经身家20亿元的富豪而言，实在是令人唏嘘。
对赌失败，被视为谭鱼头倒下的导火线。但事实上，对赌在商场并不罕见，对赌失败的案例也是层出不穷。最近华谊兄弟2020年年报也揭露了一笔对赌：2015年耗资10.5亿收购的冯小刚的公司—浙江东阳美拉传媒有限公司仅实现净利润 552.38 万元，低于业绩承诺1.749亿元。根据对赌协议，冯小刚需要赔付业绩补偿款约1.68亿元。加上此前一轮的对赌，冯小刚共需要赔付约2.35亿元。
除去谭鱼头对赌失败，有媒体认为，谭长安赌博成性是谭鱼头迅速陨落的直接原因。据南方周末报道，谭长安曾出现在现已关闭的澳门追债网站“美好世界”上，被追讨2000万元赌资。对于这一说法，谭长安既承认也否认：“赌确实赌过，这个我没法儿避开。但并不是像传的那样，赌得身家全无。”
如今谭鱼头商标被拍卖，谭长安也无可奈何。他曾想过未来再将商标收回，但却又在拍卖成功后改变了这一想法。他还在赌，赌拿到商标的买家不会取得什么太大的成功。“配方还在我手里。没有谭长安，拿到谭鱼头的商标也等于零。”谭长安接受媒体采访时如此说道。
如今，谭长安开启了二次创业之路。天眼查显示，成立于2020年10月的成都谭滋鱼餐饮管理有限公司，其法定代表人、执行董事兼总经理均为谭长安。股东方面，李济持股95%为最终受益人，李文华持股5%。
谭长安的个人抖音号也在为这家新品牌造势，最新的几条内容，基本都是与谭滋鱼火锅相关。据大众点评APP显示，谭滋鱼主打菜品依然是鱼头火锅，其门店装修风格也与谭鱼头相似。门店招牌上有明显标记的“谭鱼头”、店内墙面也挂满了谭长安与诸多名人的合影照片。
对于自己的新身份，谭长安表示实际上只是担任顾问一职，“我只抓味道，发展、招人、决策我都不管。”谭滋鱼的投资人在接受红星资本局采访时同样表示，他看重的是谭长安的人脉和经验，主要起站台的作用。经历了三十年的大风大浪，这位昔日餐饮大亨的境况令人唏嘘不已。
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