款是没有用的
所有人似乎都认为，罚款之后，对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任，其实这只是想当然！
一个餐厅高级主管，要懂得自己想的和别人想的是两回事，你自己觉得OK的，下属很多时候是觉得不OK的。
罚款，很多下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样？根本没有把教训放在心上。
如果你的下属是一群基层员工，那你不仅要罚，而且要罚得清清楚楚、明明白白。可是当你处于高管地位，身为餐厅总经理而下属是一群部门经理的时候，你才会明白罚款的坏处。
道理很简单，如果你是个小孩子，你犯了错，你爸爸会满街追着你打；可是当你成人之后，你的父亲就不会这么做了，因为你的角色和身份已经不一样了，如果你父亲再满街追着你打，你以后就别想再做人了。
所以，如果你今天当着餐厅所有人的面骂你的出品部主管，罚掉他两个月的薪水，那么第二天，80%你会收到他的辞职信。
根本没有民主和刻薄的分别
民主，其实就是听从大部分人的意见；刻薄，其实就是听从小部分人的意见。从表面上看，似乎民主比较安全，其实不然，你必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的，聪明的永远只是少数人。
所以，如果一个餐厅高级主管相信管理要民主，那基本上，他干不了什么事情。但一个人如果对什么都刻薄，那么他也干不了什么事情。
所以一个餐厅高级主管，要有内敛的气质，要懂得有些事情，要摆上台来，搞民主的样式，而有些事情，要放在心里，暗中进行。
人才就是那些不听话的人
一个人如果非常听话，那么这个人，基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人，才会跟你抬扛，这是几千年不变的定律。
真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因为他有才干，随便出去都可以找到工作。
所以，对于日常听话的人，餐厅高级主管基本上是不用自己来费心的，因为这种事情，低级主管可以轻松解决，不过是照法宣科的事情，有什么困难？餐厅高级主管难就难在，要去收服这些真正有才干的人。
为什么人才不听话？因为他有着跟你不同的见解，他可能看到了你的见解中不足的地方，就是这么简单。
一个人，看到了你看不到的地方，并且愿意告诉你，不希望你错下去，这样的人，才算是人才。所以他才会显得“不听话”，显得没有执行力。
如果一个人，你看到的东西，在你告诉他之后他才看得到，那这种人算什么人才？你如果手下带的都是这样的人，那和你一个人在战斗完全没有两样。
看任何问题，都要往深一层想
一个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是一个餐厅基层员工。
一个人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层主管。
一个人，看到苹果会想，这个苹果为什么在这里？这个人是一个餐厅高级主管。
一个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值钱，这个人是餐厅老板。
餐厅高级主管要善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很害怕你，是什么原因？所有员工都非常亲近你，又是什么原因？
表相和真相，很多时候是完全相背离的，所以，要善于想。
好人难做
一个人要做坏人，其实是非常简单的，因为没有什么能力的人，才会去做坏人；而有能力的人，才会试着做好人。
做坏人，没有任何顾虑，对任何人都可以大呼小叫，强迫员工工作，其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。
善于从大局出发
餐厅高级主管永远都要明白，无论什么事情，轮到你的时候，一定都是一些大问题，一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。
因为在你下面，还有一些低层主管，而低层主管都是轻易不把事情向上报告的，因为你会追问，会责难。
者：然 玉
据媒体报道，5月10日，陕西西安市民郑先生称，在“城市立方”商场苏福记餐厅吃饭时因为担心已点的烩菜口味稍重，要求厨师重新做，结果在重新上的一份烩菜中发现烟头，于是查看监控发现一厨师不仅不戴口罩炒菜，还“故意向炒菜锅里吐口水”。当事厨师表示，由于最近犯了咽炎，闻到油烟味不舒服，就吐了口水，但称吐在了地上，没吐到锅里。当晚，事发商场发布通知对苏福记该餐厅停业整顿，西安市场监管部门吊销了该餐厅经营许可证，并处以10万元罚款。
坊间早有传言，“如果不想被吐口水，永远不要让厨师重炒一盘菜”。如今看来，此言果然不虚。郑先生因为觉得烩菜“味道重了”，于是叫厨师重新做了一份。谁曾想，竟招致了“口水+烟头”。监控视频记录下了一切，整个故事的来龙去脉，与公众的想象惊人一致。而正是这种“不出所料”，最是打击人心。典型个案的催化下，舆论关于“后厨卫生”“餐饮安全”的负面印象进一步强化，这置于当下的市场环境下，简直是致命的。
近些年来，为了规束这种不受控的职业权力，不少餐饮企业都在后厨引入了监控设备，更有一些企业推行“明厨亮灶”，将厨房情况实时直播展现给顾客。此次出事的苏福记有“监控”而无“直播”，这无疑大大助长了一些厨师的侥幸心理，其铤而走险“吐口水”，正是基于“不会败露”的预期。
事实上，如果不是当事厨师“失误”把烟头也吐到锅里，单单吐点口水想必是不会被发现的。而这，也正是让公众普遍感到不寒而栗之处。某些厨师、餐馆无视本就脆弱的互信关系，而继续自我放飞、欺客辱客，无异于自掘坟墓。当“在外就餐”与“不安全”“不卫生”等标签挂上等号，餐饮行业终将受到重创。
严格约束包含厨师在内的所有餐厅服务人员的职业行为，合乎消费者的利益，更合乎餐饮企业的利益。然而，很遗憾的是，还有太多企业，没有就此拿出强力的“内控”方案。一些餐厅没有“直播”、没有监控，仍处于全凭自觉的原始裸奔状态；还有一些企业虽有视频监控或厨房巡查制度，却要么是形同虚设要么是以“扣钱罚薪”了事……当某些厨师的职业劣迹没有被记录、没有被信息共享乃至转化为“行业禁入”，那么真正的威慑便无从谈起。（然 玉）
024年8月16日，江西抚州崇仁县一家名为“崇仁别院”的餐饮店内发生了一起令人痛心的安全事故——餐厅包厢的吊顶突然坠落，导致一名顾客受伤，并最终不幸身亡。这起事件不仅给受害者家庭带来了巨大的痛苦，也为我们餐饮行业的安全管理敲响了警钟。作为一名餐饮从业人员，我深感震惊和痛心，同时也意识到加强餐厅安全管理的重要性和紧迫性。
首先，这起事故提醒我们，餐厅的安全管理不仅仅局限于食品卫生和消防安全，更应关注到餐厅内的各项硬件设施。吊顶、灯具、桌椅等看似不起眼的设施，若安装不当或年久失修，都可能成为潜在的安全隐患。因此，餐厅管理层应定期对店内所有设施进行全面的检查和维护，确保其安全可靠。此外，对于装修材料的选择也应严格把关，使用符合国家标准的安全、环保材料，从源头上杜绝安全隐患。
其次，员工的培训和教育也是安全管理中不可忽视的一环。员工不仅是餐厅服务的提供者，也应是安全管理的参与者。餐厅应定期组织员工进行安全知识培训，包括突发事件的应急处理、消防器材的使用方法等，提高员工的安全意识和应对能力。在日常工作中，员工也应时刻保持警觉，发现任何安全隐患都应及时上报，确保问题能够得到快速有效的解决。
再次，餐厅应建立健全的安全管理制度和应急预案。安全管理制度应包括日常检查、维护保养、隐患排查等方面的具体内容，明确各级人员的职责和任务，确保安全管理工作的落实到位。应急预案则应包括突发事件的快速响应机制、顾客疏散方案、紧急医疗救助措施等，确保在事故发生时能够迅速、有效地应对，最大限度地减少人员伤亡和财产损失。
最后，餐厅还应加强与政府相关部门的沟通和合作，积极参与行业内的安全交流和培训活动，借鉴先进的管理经验和技术，不断提升自身的安全管理水平。同时，餐厅应主动接受社会各界的监督，听取顾客的意见和建议，持续改进服务质量，确保顾客在安全、舒适的环境中享受美食。
通过这次事故的反思，我深刻认识到安全管理是餐饮行业的生命线，任何时候都不能掉以轻心。我们应以此次事件为鉴，痛定思痛，全面加强餐厅的安全管理，切实保障顾客和员工的生命财产安全。只有这样，我们的餐厅才能赢得顾客的信任和好评，实现持续健康的发展。
未来，我将在自己的工作中更加重视安全管理，积极推动餐厅管理层加强对安全设施的投入和维护，完善安全管理制度和应急预案，提高员工的安全意识和应对能力。我相信，只要我们每一个人都时刻保持警觉，共同努力，就一定能够为顾客创造一个安全、舒适的用餐环境，让每一位顾客都能放心享受美食带来的快乐。
