< class="pgc-img">了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。分享春节将至，今天给大家分享大年三十餐桌上，少不了的10道家常菜，做法简单学会了春节露一手，快快收藏吧！
珍珠糯米肉丸子
所需食材：猪肉150克 胡萝卜25克 长粒糯米50克 料酒1汤匙 生抽1汤匙 玉米淀粉10克 香油1茶匙 盐0.5克 葱花适量
制作步骤：
1.将糯米淘洗两遍后浸泡于水中5小时以上，捞出沥干水分。
2.选择三肥七瘦的猪肉切成小块，虾仁清理干净，一同放进料理机中搅拌成肉糜。
3.取出肉糜放到容器中，再将胡萝卜切成碎末放进去。
4.调入生抽、料酒、盐、香油和玉米淀粉搅拌均匀，再取20克糯米放进去继续搅拌上劲儿。
5.用勺子挖取30克左右的肉糜团成圆球状，大概可以做10-12个肉丸子。
6.将肉丸放到剩余的糯米中滚一滚，使之均匀地粘上糯米。
7.将做好的糯米丸子排放盘中，水开上锅用中火蒸约35分钟。
8.取出蒸好的糯米丸子，在每个上面放少许小葱花点缀即可。
< class="pgc-img">红烧臭鳜鱼
食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g，蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量
做法：
1：准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用
2：锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄
3：然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶。
< class="pgc-img">炸耦合
准备食材:
莲藕两节1000g，五花肉肉末200g，鸡蛋两个，香葱适量，生姜一块，面粉三大勺，食用油适量。
做法:
1：准备食材，莲藕洗净去皮，切成3mm左右的薄片或者切成盒子状，生姜切丁，切葱花。
2：肉馅放入碗中，放适量的盐，放生姜葱末，放一勺料酒， 一勺蚝油，一勺生抽，适量的花椒粉，搅拌均匀。
3：碗内放三大勺面粉，打入两个鸡蛋，放适量的清水，放一丢丢盐，适量的胡椒粉，搅拌成不干不稀的糊状，以能挂住糊为准。
4：切好的耦合放入肉馅，再放入面糊中。锅内放油，油温六，七成热的时候放入耦合，中小火炸至两面金黄捞出。
5：将油温升高，再复炸一遍就可以吃啦！
< class="pgc-img">牛肉丝炒蒜苔
所需食材：牛肉150克 蒜苔250克 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉少许 盐适量 玉米淀粉1勺 食用油适量
烹饪步骤：
1：牛肉切细条装进碗中，蒜苔切成小段。
2：在牛肉中调入一勺生抽、料酒、胡椒粉、适量盐、玉米淀粉，淋入一勺食用油抓匀腌制十分钟。
3：起油锅放入牛肉炒至变色断生盛出，锅中底油放入蒜苔大火爆炒。
4：调入一勺生抽和适量盐，继续翻炒1-2分钟，将牛肉倒回锅中混合翻炒均匀即可。
< class="pgc-img">东坡肉
准备食材：
五花肉500g ，红枣5个，青菜1-2根（装饰用）料酒200g，生抽、老抽各50g，白糖40g
东坡肉的做法：
1五花肉切约4x4c?m的方块，冷水下锅焯水，煮出血沫捞出洗净。
2把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉，猪皮朝下。
3放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣。
4加清水没过猪肉，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时。
5给肉翻面，猪皮朝上，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可。
6盛盘的时候用焯水的青菜装饰一下，年夜饭端上桌就很好看！
< class="pgc-img">花螺鲍鱼焖鸡
食材：
鸡肉300克，花螺300克，鲍鱼8个，，彩椒2个，大蒜、生姜3片，香菜2根
芡汁：大半碗清水+1勺生抽+2勺玉米淀粉+2勺鱼露拌匀；
步骤：
1、鸡切小块冲洗干净，加入2勺白酒、2勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉抓匀腌制一下；
2、花螺洗干净加入料酒和生姜焯水捞起；
3、热油爆香姜蒜，加入彩椒翻炒两下，倒入鸡肉，加入半碗清水中小火煮十分钟，然后加入花螺、鲍鱼和芡汁翻炒均匀，小火煮至收汁，加入香菜翻炒均匀即可；
< class="pgc-img">芋头烧鸭
食材：
鸭 半只（大概1斤半），芋头 500g，蒜 3瓣，姜 5片，香葱 2根，八角 2克，冰糖 15g，料酒 1大勺，蚝油 1大勺，酱油 2大勺，开水 适量
备注：1大勺=15ml，1勺=10ml，1小勺=5ml，1茶匙=5ml。
做法：
1.鸭洗净切块，冷水下锅，烧开后再煮1-2分钟，捞出用清水冲洗干净，备用。
2.芋头去皮，洗净切小块；蒜瓣拍扁；葱白切小段，葱绿切葱花。
3.炒锅内倒适量油，油热后下芋头块煎至表面金黄，捞出备用。
4.锅内留少许油，先小火爆香葱姜蒜，再下鸭块翻炒均匀。（下鸭子后改中大火）加入调料翻炒均匀，加开水没过鸭肉，盖盖焖煮20分钟。（中小火）
5.加入煎炸过的芋头块，翻炒均匀，盖上盖子煮6分钟左右，起锅收收汁即可。（这个过程如果汤汁收得太干，就适当加一点水）出锅前尝一下味道，适当加盐等调味。(中火）
< class="pgc-img">响油鳝丝
材料：鳝丝一斤，杏鲍菇两个，姜片，蒜末，葱末，生抽，老抽，糖，麻油，黑胡椒粉。
1：鳝丝买菜市场新鲜活杀的，比较好吃，让摊主帮忙杀好，回家洗净切段即可。
2：杏鲍菇切成和鳝丝大小一样的段，备用
3：蒜瓣，姜片，蒜末，葱末，备用。
4：起锅热油。下姜片和蒜瓣翻炒。倒入鳝丝翻炒均匀后加入杏鲍菇丝翻炒。一铲子生抽半铲子老抽，3少糖，翻炒。出锅前加入少量麻油提香。
5：装盘后中间加入蒜末和送葱末。最后淋上一小锅热油，撒一些黑胡椒粉。
< class="pgc-img">京酱肉丝
制作方法??一勺糖，一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，三勺甜面酱，三勺水搅匀
1：干豆腐皮焯水2分钟，准备小葱段 胡萝卜丝，（最好再加点香菜），从下往上卷起来，尽量卷紧一些
2：斜刀切成小段摆盘，不要切太宽
3：里脊肉切丝加一个蛋清、胡椒粉、生抽、盐腌制15分钟
4：准备葱姜蒜末切碎
5：都准备好了，热锅下油滑熟肉丝，加葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁大火翻炒，炒浓稠了，出锅盛到盘中间即可
< class="pgc-img">凉拌苦苣菜
准备食材:
苦苣菜，皮蛋，花生米，
食盐，糖，生抽，陈醋，香油，辣椒油。
制作方法:
1把苦苣菜洗净，切段备用
2盐，糖，生抽。陈醋，香油，辣椒油，按照图中比例，搅拌成料汁，备用。
3皮蛋切丁，蒜切成沫，小圆葱切片，花生米油炸备用。
4将提前切好的苦苣中放入配料，最后将调好的料汁倒入，轻轻的翻拌。
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教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭
秋佳节，是家人团聚、共享美食的时刻。虽然外面的餐厅提供了各种中秋套餐，但在家里动手做一桌丰盛的家常菜也是一种温馨的享受。
< class="pgc-img">今天，我们为您精选了8道美味的中秋家宴菜肴，这些菜肴不仅简单实惠，还寓意着好运和团圆。与饭店的套餐相比，这些家常菜式更更实惠，更好吃，让您的中秋团圆更加温馨。
< class="pgc-img">一、红烧黄花鱼（年年有余）
材料：黄花鱼、酱油、老抽、料酒、葱、姜、蒜瓣、韭菜、食盐、白糖、食用油
详细做法：
1. 将黄花鱼洗净，取鱼鳞和内脏，再次洗净后，沥干水分，在鱼身上划上几刀，加葱、姜、料酒和盐，腌制20分钟。
2. 热锅加油，爆香姜片和蒜瓣，加入黄花鱼，将鱼身两面煎一下，倒入适量酱油和老抽，加盐和白糖调味，加入适量的清水，小火炖10分钟，然后大火收至汤汁浓稠，出锅装盘后，撒点韭菜段点缀即可。
< class="pgc-img">二、四喜丸子（福禄寿喜）
材料：五花肉、馒头渣、莲藕、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、食用油、老抽、香菜。
制作步骤：
1. 将五花肉和馒头渣，加入莲藕末、葱姜蒜末、料酒、酱油、盐、糖，搅拌均匀，将混合物搓成丸子。
2. 热锅加油，烧热后放入丸子，煎至金黄，另起锅，加入食用油，爆香蒜末，加入老抽、酱油、糖，炒匀成汤汁，倒入少量水，加入丸子，中小火炖煮10-15分钟，汤汁收浓后，将丸子装盘，淋上汤汁，撒上香菜点缀即可。
< class="pgc-img">三、凉拌皮蛋豆腐（花开富贵）
材料：皮蛋、嫩豆腐、大蒜、生姜末、食盐、酱油。
做法如下：
1. 皮蛋切块，豆腐切块，将皮蛋摆在盘子四周，将豆腐摆在盘中。
2. 取一个碗，加入适量的蒜末和姜末，加入适量的盐和生抽，搅拌均匀，将料汁浇在皮蛋和豆腐上，即可食用。
< class="pgc-img">四、剁椒鱼头（鸿运当头）
材料：胖头鱼头或鲢鱼头、葱、姜、蒜、盐、料酒、蒸鱼豉油、剁椒。
详细步骤：
1. 将鱼头背部剖开，不切断鱼嘴，清洗鱼头内部，去除黑色薄膜。腌制鱼头表面均匀涂抹盐、料酒，腌制20分钟，准备葱姜蒜末备用。
2. 在鱼头表面均匀涂抹剁椒，准备一个蒸盘，底部铺上葱姜蒜末，将腌制好的鱼头放在蒸盘中，上面撒上适量的剁椒，放入蒸锅，开火蒸5-10分钟，至鱼头熟透。另起锅，烧热食用油，浇在蒸好的鱼头上，以释放香味，剁椒鱼头即可享用。
< class="pgc-img">五、白菜粉丝炖大虾（财运亨通）
材料：大虾、白菜、龙口粉丝、姜片、料酒、食盐、食用油
具体步骤：
1. 大虾洗净，开背，将虾线取出，用姜片、盐和料酒，腌制20分钟，白菜切段，龙口粉丝用开水泡软。
2. 热锅加油，爆香姜片，加入大虾翻炒均匀，用铲子将虾头内的虾油按压出来，放入白菜，翻炒均匀，加入适量的清水，大火煮开后，放入龙口粉丝，加入适量的盐调味，撒上香菜点缀，即可食用。
< class="pgc-img">六、香椿肉丸汤（团团圆圆）
材料：香椿、猪肉末、料酒、食盐、生抽、葱、姜、香菜、香油、食用油
制作方法：
1. 香椿洗净，焯水后，捞出过凉，切成碎，将香椿与猪肉末混合，加入适量的葱姜末，加入适量的料酒、生抽、香油和食盐，搅拌均匀制成肉丸。
2. 热锅加油，放入葱花和姜丝炒香，加入适量的清水，大火煮开后，下入肉丸，煮至肉丸浮起，加入适量的盐、胡椒粉调味，关火后，撒上葱花和香菜，即可食用。
< class="pgc-img">七、红烧猪蹄（横财在手）
材料：猪蹄、黄豆、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、盐、冰糖、啤酒、料酒、蚝油、老抽、食用油。
步骤做法：
1. 准备猪蹄，清洗干净，切块，凉水下锅，加葱姜和料酒，焯水后捞出，沥干水分。
2. 热锅加油，加入冰糖，小火熬成糖色，加入猪蹄翻炒至金黄，加入葱姜、八角、香叶、桂皮和干红辣椒，倒入啤酒、黄豆、清水、蚝油和老抽，煮开，加入盐和少许白糖，将猪蹄与黄豆煮至软烂，即可食用。
< class="pgc-img">八、张灯结彩（幸福团圆）
材料：茄子、猪肉末、葱、姜、胡萝卜、小米辣、番茄汁、食盐、食用油
做法和步骤：
1. 将茄子洗净切片，前四刀不要切段，第五刀切断开，五花肉馅内，加葱姜、盐、生抽、香油搅拌均匀，调成肉馅，将肉馅塞进茄子内，涂抹平整。
2. 锅中加入适量的食用油，热锅后，将茄子放入锅中，炸至金黄色，捞出，按照灯笼的形状摆入锅中，顶部放一个小米辣的蒂，下面放一些焯水后的胡萝卜丝。
3. 在锅中加入番茄汁、适量水和食盐，烧开，熬至汁液浓稠，将料汁浇在茄子上，即可食用。
这些中秋家宴菜肴不仅美味可口，还寓意着好运和团圆。不妨在中秋节这个特别的时刻，亲手为家人做一桌丰盛的饭菜，共享幸福时光。无论是酱焖黄花鱼的清香，四喜丸子的色香味俱佳，还是红烧猪蹄的酥软美味，都将为您的中秋团圆增添美好的回忆。祝愿大家中秋快乐，幸福团圆！
<>似不起眼的菜单其实是餐厅的第二个门面，它会直接影响到消费者进店后的下单率。如果说营业额始终上不去，那么很有可能是你的菜单犯了错。餐饮人该如何设计菜单，提高消费者的下单欲呢？
1 菜单设计一塌糊涂 顾客大失所望
当餐厅营业额上不去，大部分餐饮人惯于在产品、服务、餐厅环境等多方面找问题，但花了大价钱去调整优化最后发现依然在原地踏步，其实很有可能仅仅是菜单出了问题。
比如北京朝阳门外大街一家日料烤肉店，顾客冲着日式烤肉满怀希望进店就餐，打开菜单却感到满满的失望，问题出在哪儿？先来看下他们的菜单：
△某日式烧肉店菜单
通过上图菜单可以发现，在这家品牌名中明确以“日式烧肉”为主的餐厅中，菜单上日料烤肉产品却只有简单的一面展示，且还不是位于首页。这会给消费者留下“文不对题”的标题党印象，餐厅也无法精准定位客群。
另外，在烧肉的产品消费结构上顾客只能选择单品，没有套餐或其他可组合的选择。
同时，整个菜单混杂，产品分类不清晰，密密麻麻堆在一些套餐里让消费者选择。菜单中也没有明确指出哪些是招牌菜，顾客点菜非常费劲。
还有其他类似产品图片不够精致，菜单版面设计过于平常等多个问题都是让顾客对餐厅失望的原因所在。
事实上，很多初创餐饮人都会因没有经验在菜单设计上出各种问题，殊不知菜单设计也是有窍门的。
2 菜单设计的6大窍门 助力营业额提升
如果说门面的设计一定程度上决定了消费者是否会选择你，那么菜单的设计则决定了消费者是否愿意留下消费。
因为浏览菜单虽只需要短短的几分钟时间，但消费者与餐厅的交易其实往往就是在这几分钟时间内促成的。
而在这稍纵即逝的时间背后，餐饮人需要从6个方面去占得较大的赢面，让消费者成功下单：
1、菜单必须在品牌定位的基础上进行
设计菜单最基本，同时也是最重要的先行条件就是：菜单必须在品牌定位的基础上进行。
这涉及到你的品牌定位在哪个品类或是哪个菜系、餐厅主要卖什么产品、餐厅受众的人群画像是什么样、餐厅会是什么风格等多方面。
基于这些信息所设计出来的菜单，才能确保与餐厅在品牌基因内核上相搭配，不会有损消费体验。比如当你的品牌精确到某个品类时，那么在菜单上就必须以这个品类为主，突出这个品类的产品，豫菜品牌阿五黄河大鲤鱼就是如此。
△排列在前以鱼为主元素的菜品
在阿五黄河大鲤鱼餐厅的菜单上，以鲤鱼为元素的菜品处处尽显，诸如红烧黄河鲤鱼、清蒸黄河鲤鱼、挂花鱼肚、锦鲤皮冻等。
若非如此，反倒会让消费者无法界定你的餐厅，损害品牌，就像文章开头提到的那家日式烧肉餐厅一样，品牌名给人以烧肉为主打的印象，但菜单上偏离烧肉产品重心，主要突出宴喜锅和涮锅。
2、菜单设计，招牌菜的展示很重要
不论菜单上的菜品有多少，消费者的惯有心理都更倾向于招牌菜、特色菜。因为这意味着菜品的品质、口感都会在绝佳水平。而餐厅也能凭此给消费者留下深刻的印象，提升二次复购与口口相传的可能性。
所以餐厅菜单上，招牌菜的位置一定要最显眼、最突出，让消费者意识到这个门店招牌不一般。切勿“平铺直叙”，没有丝毫亮点的去做招牌菜的露出。类似下图中，类别分得很细，但茫茫菜品中哪些才是餐厅的招牌菜呢？
△毫无特色的菜单分类
深圳烤鱼品牌探鱼在设计菜单时，就选择将餐厅最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱首页位置，并用彩照和简练的文字突出展现，向消费者予以大力推荐。消费者在点餐时也能一目了然。
△招牌菜一目了然
3、注意例份、大份、小份的标注
“老板，这个菜大概多大分量，够几个人吃？”如果消费者对你发出这样的疑问，那就说明你在设计菜单时忽略了消费者在菜品分量标准上的点菜需求，这是一个阻碍餐厅做好营业额的漏洞。
△每款套餐三种价位却没标明适合几人食
比如3个人去餐厅消费，结果可能因为菜单上没有明确的标注，消费者前期不知道怎么点，后期点完后又发现多了或者少了，最终产生的结果都或多或少会让消费者对餐厅产生不太好的印象。
餐厅要避免这样的问题出现，在设计菜单时需要详细标注大份、小份。酸菜鱼品牌渝是乎为了让餐厅更适合年轻群体的日常消费，他们在菜单上对产品分量大小就做了较为详细的标注。
△每个分类下的鱼产品都有大小份差别
如酸菜小鱼的巴沙鱼产品，1斤/大份，46元；半斤/小份，25元等，以便顾客有良好的就餐体验，同时如果有小份菜，消费者也能多点其他的菜品，提升其他菜品的销量。
且现在除了渝是乎，太二酸菜鱼、海底捞都有小份菜的设计。
4、给菜单做减法，合理设置菜品比例
不少餐饮人认为菜单上产品越多，就能够给消费者提供更多的选择，消费体验会很好。但其实内容过多反而会让消费者感到迷茫，不知道吃什么。对于菜单，餐饮人一定要学会做“减法”。
△菜单重心明确的杨记兴臭鳜鱼
为了避免消费者因为点什么而发愁，杨记兴臭鳜鱼从第一家店的200多道菜就一路减到了现在的38道菜。他们的菜单整体围绕3种臭鳜鱼的做法，4个招牌菜以及10个必点菜品而划分产品序列，让消费者能很快找到餐厅重心，快速下单。
同样善于给餐厅做减法的还有外婆家，他们在菜品数量的调节方面运用了PI值，即PurchaseIndex（购置指数），也称为商品的购买指数、商品的人气度。根据PI值，外婆家能清楚的选择每道菜品的取舍，合理的调节菜单中各个价格区间的菜品数量。同时外婆家还得出了一个菜单设计思路，即30-20-30-20。
△版面设计独特、各类产品数量合理的外婆家菜单
比如凉菜类，10元以下的凉菜大概占凉菜总数的30%，10-20元的凉菜大概占到菜品总数的20%，20-30元的占到菜品总数的30%，售价在30元以上的凉菜大概也占20%。
5、针对客群挖掘需求，为菜单赋能
菜单想要很吸引人，除了点餐上的设计需要，餐饮人还可以让菜单多给消费者一点“惊喜”，给消费者留下独特而深刻的印象。这需要餐饮人针对消费客群和品牌定位去挖掘切入口。
比如Tribe有机餐厅的受众是一些崇尚有机生活和健康理念的群体，针对这类消费者，Tribe有机餐厅将有机和健康理念在菜单上更加具象化。
△每款产品底部都有健康元素注释
比如在菜单底部的注释上增加了VV(无蛋奶的纯素食)、PD(Paleo Diet，旧石器饮食法)、GT(Gluten-free，无麸质饮食)、HP(富含蛋白质)、H(帮助外伤愈合)、F(多纤维)、++(丰富维生素)等欧美人追捧的饮食方法，一份简单的菜单也变成了“营养家”，同时也让消费者对食物营养搭配有更直观的了解。
6、菜名既要独特，又要通俗易懂
在网红盛行的当口下，对菜品名字的独特设计市场上早已花样百出，或文艺、或二次元趣味，又或者是恶搞。但餐饮人需要注意的事，花样百出的设计也应该基于餐厅为消费者提供饮食服务的本质，如果菜品名太过花俏令人看不懂有时也是一件令人避之不及的事。
△菜名文艺却不知道卖什么的“从你的全世界路过”菜单
明星张嘉佳的餐厅“从你的全世界路过”，从餐厅名字就透着浓浓的文艺风，自然餐厅里的菜名也不例外。类似“摆渡人”、“河面下的少年”、“路过南京”等一系列文艺却令人看不懂的菜名，也难怪不少消费者直言这家餐厅就是吃文艺的，而如今据说也快关门了。
真正好的菜名应该是既有趣味又通俗易懂。在杭州有一家名为“花季”的餐厅，跟“从你的全世界路过”同样主打文艺风路线，“花季”的菜品名却很好的将文艺与接地气融合在一起。
△文艺且产品清晰的“花季”餐厅菜单
家常菜糖醋里脊变成了“恋爱的里脊”，制作手法简单的家常小吃锅巴覆上一层酱成了“锅巴的新装”，还有“娇滴滴的牛肉”、“花季鱼排”、“洛神山楂汁”等文艺俏皮令人忍俊不禁的菜名，不仅通俗易懂还加深了消费者认为餐厅有意思、很独特的品牌认知。
总 结
菜单是餐厅向顾客展示产品的关键环节，它是一种销售的介质，对餐厅经营的好坏有着重要作用。如何更方便消费者点餐、怎么通过菜单传递品牌理念展示品牌形象、怎样让消费者对菜单上的菜品记忆深刻等等问题都是设计菜单时的闭环，餐饮人在设计菜单时应该周密思考，并不是餐厅有什么产品就全部往上摆全了就行。
