第 3794 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
就在今天
海底捞宣布开放加盟！
海底捞开放加盟了。
就在今天，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
目前海底捞官网已开放唯一加盟通道，显示将对加盟用户提供六大加盟支持，如运营管理体系、市场宣传策划、完整供应链体系、产品开发和食品安全、工程和信息系统、专业管理人员，以及对加盟商资质方面也提出了相关要求。
为什么突然开放加盟？海底捞对此的解释是顺应市场发展。
2023年，中国餐饮市场迎来复苏，国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。
从海底捞近日发布的业绩预告也有所证明。
相较于2022年持续经营业务收入约310.4亿元，海底捞截至2023年12月31日止年度的持续经营业务收入预计将不低于414亿元，增加比例不低于33.3%。相较于2022年的持续经营业务净利润约16.4亿元，海底捞截至2023年12月31日止年度预计将录得持续经营业务净利润不低于44亿元。
从去年开始，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。截至2023年6月30日，海底捞在中国市场共经营1382家海底捞餐厅。在经济回暖、行业升温、餐饮连锁化经营不断壮大的背景下，海底捞也加入餐饮市场“加盟潮”，的确属于顺势而为。
“目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。”
海底捞认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。
从茶饮咖啡到连锁正餐
头部餐企“加盟大奋战”
从2023年年末至今，“加盟”在连锁餐饮品牌来年计划中出现的频率最高。
2024年2月3日，九毛九宣布自2024年2月1日起，逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，这标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。
再往前看，2023年12月28日，乐凯撒披萨宣布将在2024年1月正式开放特许经营，推出单店特许经营和区域特许经营两种模式。
2023年12月22日，和府捞面创始人李学林在宣布未来和府捞面将正式开放加盟，并在未来三年将寻求“5000+事业合伙人”进行联营，拓展多线市场。
在直营转加盟的路上，从茶饮咖啡，到西餐快餐，再到火锅中餐……越来越多的头部品牌躬身入局。
同时，品牌通过优化加盟政策，降低加盟门槛，吸引加盟商入局。
2月28日，奈雪公布2024年加盟新政策，单店投资58万元起，2024年6月30号前完成签约的加盟店，可享受单店6万元营销补贴，而2023年7月首次开放加盟，奈雪加盟费用高达98万元。
新茶饮赛道的规模化竞争日益激烈，调整加盟政策的不只有奈雪。
比如，喜茶承诺2024年一季度新签约的，合作费全免；茶百道实施签约减免、点位减免、物料返点等优惠措施；书亦烧仙草则推出主打0品牌费、0合作费与0服务费等加盟新政。
瑞幸咖啡宣布新增“定向点位加盟模式”，持续扩大门店选址区域如学校、医院、景点等；去年肯德基宣布加盟门店的比例进一步扩大至15%-20%。
2024年，餐饮行业或将掀起一阵抢夺加盟商的血雨腥风。
为啥出现了“报复性加盟”现象？
一个有意思的现象是，越来越多原本做直营的餐饮企业拥抱连锁加盟。已经达成万店的品牌们，希望通过优化加盟模式，跑出更大的体量；而更多尚且没有达到万店的品牌，则通过“放手一搏”，努力跻身万店俱乐部。
有人戏称，行业出现了“报复性加盟”。
为什么头部餐企纷纷放开了加盟？
从行业的角度来看，中国餐饮的品牌化与连锁化的日趋成熟，推动加盟事业掀起新浪潮。
复苏元年，行业马太效应尽显，一面是高歌猛进的复苏，一面又是变幻莫测的内卷。小微企业抗风险能力较弱，导致行业洗牌严重。而手握资源、现金流、组织力优势的头部企业，则反而在“闭店潮”中踏浪前行、迅速扩张。当前经济环境下，任何公司都会考虑分散风险和成本压力，引入加盟商、联营合伙人无疑最直接。
数据显示，截至2023年8月，中国餐饮行业共有千店以上规模的品牌96个，其中14个品牌在2023年新开店数量超过1000家。“强者恒强”的现象十分明显。餐饮连锁化率增加，同时，部分细分品类的行业格局已初现。
夸父炸串创始人袁泽陆认为，中国拥有全球最大且增速最快的餐饮市场，随着连锁化率的不断提升，基础设施的不断完善，会有越来越多的万店连锁品牌涌现。
从品牌的角度来看，开放加盟可以迅速扩大规模、优化现金流，寻求“新增长”。过去三四年严酷条件下，众多加盟连锁品牌逆势扩张、千店万店集中涌现，说明加盟连锁模式有很强的抗周期、加速器属性，直营品牌很难不心动。而在这一点上，头部茶饮品牌早已“尝到甜头”。
喜茶于2022年11月开放加盟业务时，仅有800+店。彼时，这一行为令行业“大为震惊”，甚至引发了诸多猜想和探讨。时隔一年，截至2023年底，喜茶全球门店数突破3200家，其中事业合伙门店超2300家，门店规模同比增长280%。
而瑞幸董事长郭谨一则这样评价品牌开放加盟：通过合作方在本地（低线城市）的优势，配合智能化远程监控手段，能够快速占领下沉市场，同时有效降低管理成本。
很显然，当品牌达到一定门店数量后再扩张，除了现金流之外，也能够借助加盟模式获取更多资源。
从创业者的角度来看，不断涌入的创业需求，以及越来越“专业”的创业者，势必对加盟品牌有着新的筛选标准和需求。
众多行业“人才挤出”，所谓的“餐饮低门槛”认知，让大厂离职、大众创业的第一选择涌入餐饮行业，客观上形成了井喷的加盟需求、加盟商资源。
有业内人士直言：目前的形势下，加盟是更加适合餐饮小创业者的方式。竞争激烈、红利微弱，从0开始打造品牌，机会太小了。但如果加入一个餐饮企业的成熟体系，品牌方在产品研发、运营模式、供应链支持等维度拥有更加专业的储备，作为加盟者，则能够“事半功倍”。
同时，随着高知创业者、跨行创业者的涌入，餐饮的连锁加盟不再是“主仆关系”。品牌和加盟商进入“专业考量”阶段，“共同创富”才是这个格局下的重点。在一个健康的生态下，加盟商既是品牌们连锁狂飙的建设者，也是规模扩张的受益者。
对于“海底捞开放加盟会不会对火锅赛道形成冲击”？
餐饮老板内参创始人秦朝认为：“不会。一是在已经趋于饱和的门店基础上，加盟的门槛实际已经很高；二是这些年从0到1的火锅黑马，从诞生就选择了和海底捞差异化的定位，大家是平行发展关系，并非直面竞争关系。海底捞开放加盟后，最大的竞争反而是自己。首当其冲的问题就是如何让加盟商赚到钱，在这个不下沉的客单价、门店如此饱和的状态下。”
连锁狂奔，多强并立
中国餐饮正迈入“新万店时代”
随着更多强者入局，以及头部餐饮企业“集体拥抱”加盟连锁，中国餐饮正迈入“新万店时代”。同时，这一趋势正在明显加速——仅在2023年，就诞生了瑞幸和肯德基中国两大万店品牌。一年内迎来两个万店品牌，这在中国消费史上是第一次。
相比正新鸡排、绝味鸭脖那个时代，早期的万店玩家，聚焦在炸鸡和鸭脖。而以瑞幸咖啡、肯德基为代表开启的连锁狂奔，除了品类的差异，还在数字化体系、供应链及品牌建设的成熟度上具备强劲优势。
餐饮万店俱乐部不断涌入“壮士”，进击的餐饮正立上潮头，谱写真正的“万店时代”。
<>们常常会听到不少人称赞港优茶餐厅的时候，说这是一个专业极强的品牌，引领茶餐厅行业的发展。观看整个品牌的发展，我们的确能够发现一些细节印证这个观点，例如其品牌自始至终为消费者制作优质的菜品，而且他们会根据时代变化发展和消费者的口味，融合创新其他新菜式，这一举措，深受加盟商和消费者们的喜爱。
< class="pgc-img">现在，大部分的人都喜欢用8个字概括港优：遇见港优，预知未来。在这里，消费者可以品尝到正宗的港式烧腊，广式早点，老香港菜系，港优饮料和甜点，还可以享用到其他地方特色菜系，以满足不同层次消费者的味蕾。
对于投资餐饮，很多的投资者都有诸如以下的考虑：选址、采购、物流、及宣传等。这些问题，港优可以一站式，专业化为你解决。投资者加盟港优茶餐厅以后，总部会替各个方面替投资者考虑，例如从选址着手。我们知道，选址对茶餐厅的发展尤为重要，关系着茶餐厅的经营命脉，纵观港优茶餐厅的选址规律，大都有以下三个方面，一交通方便，二方便消费者购物，三尽可能给茶餐厅带来最大的经济效益。港优茶餐厅在确定与加盟商的合作，就会立即进行周密的市场调查，论证选址决策的准确性。除此之外，在市场调查过程中，港优茶餐厅非常注意将调查对象分类统计，并对调查时间和内容进行必要的抽样调查，以保证调查资料的可靠性。
< class="pgc-img">港优茶餐厅加盟店的成功，其实还在于其有完善的管理制度以及良好的服务态度，这都是加盟店经营成功的核心，也是管理好员工与维系好客户必不可少的条件。如果，店里没有完善 的管理体制，那么其经营过程中必然不出现这样或者那样的问题，员工也无法安心的工作，其次，员工的服务态度是维系消费者的桥梁，如果服务态度不好，那么消费者会失去再次进店消费的欲望。但是，如果每一个店员都热情招待消费者，那么就会让消费者留下相当好的印象，有再次消费的可能性或者间接的宣传效果。因此，完善健全的管理制度及良好的服务态度是维系茶餐厅发展的重要元素。
< class="pgc-img">加盟港优茶餐厅，其性价比就通过不同方面体现出来的，投资者可以来实地考察一番，再决定是否要加盟。但不可置疑的是，餐饮是未来行业里非常吃香的一个行业，谁先在市场上占得一席位置，那么谁就离成功就更近一步。
济观察网 记者 叶心冉 4月7日，和府捞面在其官方公众号上发布文章，正式宣布开放加盟。据介绍，和府捞面的统包合作费69.8万元，包含设计、装修、标配设备。合作方式是托管式，和府捞面可以提供整店运营方案，包括但不限于经营管理支持、选址支持、市场推广支持等。加盟店铺的要求是80—100㎡，回本周期大约在12—18个月，具体看门店情况。
和府捞面加盟申请页面显示，加盟者的投资预算有50万以内、50万—100万、100万—200万三个选项。
据悉，截至2023年12月，和府捞面共有超过600家直营门店，品牌会员超过2500万人。
对于为何在此时放开加盟以及不同投资预算加盟门店的差异，截至发稿，和府捞面未回应更进一步的采访。
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向记者表示，目前来看，和府捞面前期开放加盟的速度不会太快。开放加盟考验的是品牌对加盟门店的支持能力和管控能力。和府捞面采用托管模式，意味着是法律上的加盟、管理上的直营。
2023年12月，和府捞面曾举行“进化”品牌战略发布会，和府捞面创始人李学林当时提出，和府捞面将开启“找朋友、出海去、向下沉、深布局”集团战略。一方面，积极开拓多线市场，计划深入2000多个县级单位，携手5000多名战略合伙人，实现品牌价值共享。另一方面，以香港为桥头堡，走出国门，去日本、新加坡等国家，探索全球市场的可能性。
此后，市面上一直流传和府捞面预备赴港上市的消息。早在2022年年初，绝味食品也曾发布公告称，其全资子公司参股的和府捞面拟实施境外上市计划。
不过，近期，和府捞面对上市传闻予以了否认。和府捞面在4月2日发表的声明中表示，网传的“和府捞面计划最早于今年在香港上市，募集资金1亿至2亿美元”属谣言，公司从未正式启动赴港上市计划。
此前，绝味食品的公告曾透露，和府捞面2020年至2022年累计亏损超7亿元。在声明中，和府捞面表示，2023年，和府捞面收入同比增长48%，实现三年疫情后首次扭亏为盈。
最近半年以来，放开加盟的餐饮连锁品牌越来越多。3月4日，海底捞宣布推出加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动海底捞餐厅网络的扩张步伐。今年2月，九毛九宣布旗下太二酸菜鱼、山外面·贵州酸汤火锅将引进加盟及合作模式。
与和府捞面同属于面食赛道的陈香贵去年11月开放了加盟。彼时，陈香贵给出的投资预算有50万—80万、80万—120万、120万—150万、150万以上的选项。目前，“陈香贵合伙人申请”小程序上提供的选项变更为了100万—150万、150万—300万、300万—500万、500万以上。小程序上的内容显示，陈香贵品牌在2021年12月直营门店达200家，2024年计划全国扩张超过500家店。
连锁餐饮品牌老乡鸡在去年11月也放开了加盟，并加速在南昌、郑州、宁波、南通、无锡、常州等多个城市进行布局。
开店数量、客单价、翻台率是影响连锁餐饮企业营收的几大关键指标。对于以直营为主的连锁餐饮品牌来说，开店意味着重成本投入。
有专注餐饮投资的业内人士表示，前些年，备受资本青睐的新崛起的餐饮品牌几乎都是直营模式，依靠品牌效应、资本烧钱，实现快速扩店，抢占市场份额。但在疫情影响下，开店的投资回报周期拉长，资本投入变得理性，对品牌来说，直营式扩张变得压力巨大。放开加盟则是使品牌以更加轻盈的方式进行扩张。
文志宏指出，从当下餐饮品牌纷纷放开加盟可以发现，一种是主动型，企业主动放开加盟，谋求更快速的扩张，一种是被动型，原本坚持直营，但因竞争对手快速发展，抢占份额，也开始转向加盟。
不过，从更加长远的角度，文志宏表示，虽然自营和加盟各有各的好处，各有各的弊端，但一个连锁企业如果要谋求更大规模的发展，最终都是要走上规范的连锁加盟的方式。
餐饮品牌纷纷从直营走向加盟，经营模式的转变不仅反映了市场竞争的不断加剧，也预示着行业竞争格局演变的再度开启。对品牌来说，更加多维、系统的考验已经开始。
