文/邓晓娟
今年夏季，“水货”餐厅又为食客奉上了一份惊喜，深海章鱼、北美牛蛙、肥美螃蟹、鲜嫩大明虾，多款迈阿密海鲜锅新品全新上市。参与新品试吃活动的15名红网网友表示，品种丰富了，口味更好了，价格下来了。
(水货餐厅位于万达百货四楼)
此次新推出的迈阿密海鲜锅不仅包含飞蟹、北美牛蛙、深海章鱼、大明虾、阿根廷鲜鱿等多种海鲜食材，还有意式培根蘑菇炖蛋、玉米粒沙拉、奶香红薯泥、芝士土豆片等丰富配菜在享用完海鲜之后，还可以就着锅中的特色酱汁加入那不勒斯意面、马苏里拉芝士米饭等各色主食。这样的搭配非常符合现代人的健康理念。
(参加试吃活动的网友表示，实在是太撑了)
泡椒味的北美牛蛙拼大明虾海鲜锅成为试吃活动的焦点。锅中央是肥美的牛蛙和明虾，搭配上酥脆炸鸡和Q弹手工鱼丸，外层是蘑菇炖蛋、清新玉米粒和香浓番薯泥，再辅以醇香浓郁的特色酱汁。食材丰富，口感立体。既有泡椒的酸爽麻辣，还有果蔬的鲜甜清爽。
现场制作的果味苏打水既能解渴，又能解腻。菠萝味的口感酸甜。青柠味的就没有那么受欢迎了，相对清淡太多。
肥瘦搭配相间的串烧五花肉成为最受欢迎的小吃，闻上去就有一种诱人的炭火味道，瘦肉鲜嫩不老，肥肉油而不腻，再加上些许蔬菜的“客串”，那种美味，谁吃谁知道！
卤味猪手，劲道的皮裹着香嫩的肉，不仅不肥腻，咬一口下去还十分有韧劲，满满的胶原蛋白让人吃完感觉皮肤都紧致不少。啃着猪手，喝着啤酒，真的是个不错的选择。
螃蟹拼北美牛蛙锅、美式烤鲜鱿、串烧五花肉、串烧圣女果、好莱坞炸篮、油醋沙律、卤味猪手、脆炸鱿鱼、果味苏打、马苏里拉芝士米饭，一口气都念不完的多种菜品都包含在新上市的迈阿密海鲜锅四人套餐里。整个套餐价格只要339元，以前人均消费百元左右的水货餐厅，价格真是越来越亲民。套餐菜品太多，应接不暇，素素竟然贪吃到连图片都忘记拍了，真是太罪过。最关键的是，说是四人套餐，可是五个人都绝对吃不完，最后的结果就是网友都“吃完兜着走啦”。
＠他们说
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<>着90后成为消费主力军，他们除了注重口味，还讲究餐厅环境、创意和特色，这种感官体验式的餐厅，往往让90后趋之若鹜，就算排长队都在所不惜。
源自美国的SEAHOOD水货，是一家取悦90后的个性化餐厅，用餐环境洋溢着海洋、沙滩的美式风情，无时无刻的动感音乐，还有头戴螃蟹帽子的员工载歌载舞……
第一次用餐全程手抓海鲜，这种完全创新的无餐具体验，是极为少见的。最特别的是，上菜时服务员都会来一句“您的货来咯~”，吓得大人赶紧喝口苏打汽水压压惊！
“水货”是时下年轻人最爱的海鲜餐厅之一，用餐期间欢乐氛围浓郁，客人除了吃海鲜之外，还可以即兴跟店员一起玩乐。
目前，已在全国开设70多家的水货餐厅，终于在广州开了第一家水货餐厅，据说从第一天直到12月1日，连续打 折5天，直至打到“骨”折！
身为吃货前往探店，蓝色海洋主题餐厅新潮抢眼，有虾、蟹、螺、贝类等各式海鲜主打菜，特色热菜口味多样，有咖喱味、黑椒味、麻辣味、中国味等，个人偏爱新加坡味。还有烤串、薯条等美式小吃、新鲜啤酒和苏打水。
餐厅门口有潜水者和海底水景，大屏幕播放海洋画面，音响立体环绕，集装箱、工业灯、摩托车、老古董、播放海洋纪录片的屏幕……进门还可看到水雾帘幕，让客人的画面变得美轮美奂。
在每张主题餐桌上，蓝色透明玻璃下摆放着好莱坞电影道具，仿佛随时在拍大片。如此新潮抢眼的餐厅环境，不拿出手机自拍“啪啪啪啪…”分享朋友圈，就不叫90后了！
【不可错过的水货：海鲜】
海鲜超市：
只见店员眼明手快地铺好餐纸，直接将整桶海鲜直接倒在上面，我们用手抓着海鲜吃，这种肆意放纵、开怀大吃的感觉倍儿爽。一整桶海鲜超市98.9元/份，有鲍鱼、生蚝、青口、扇贝、花甲等，有原汁原味的吃法，也可蘸着酱汁吃。
海鲜塔：
是水货招牌菜之一，海鲜塔让人眼前一亮，从上到下是海蟹、生蚝、扇贝和罗氏虾，每一层海鲜的做法不同，白灼海蟹鲜美清甜，蒜蓉烤生蚝、蒜蓉粉丝扇贝走烧烤路线，罗氏虾较难入味，用辣酱焖制入味，一吃停不了手。
水货甲天下：
最后出场的才是硬菜，大厨精心炮制的水鱼闪亮登场，用卤水浸熟的水鱼肉嫩香辣，有点周黑鸭的味道。29.9元一只的水鱼巨划算，心动不如行动，赶紧尝尝这道水鱼吧！
咖喱皇飞蟹：
沾满金黄咖喱酱汁的花蟹，随着温度不断升高，散发咖喱香气，诱得人食指大动。冬天吃海鲜锅很暖身，别错过土豆、莴笋、杏鲍菇、年糕、玉米，微辣开胃，吃完吮指回味。
中国功夫虾蟹锅：
满满一锅融汇各式食材，荤素搭配的中式料理暖意十足，鲜虾麻辣味浓，丰富的土豆、玉米、莴笋、青豆和年糕，足以填满你空虚的胃。
至尊海鲜烩饭：
咖喱风味海鲜饭，料多量足的海鲜，让人立即变星星眼，鲍鱼、鲜虾和白贝为咖喱饭带来绝佳的鲜味，就算吃撑了也忍不住尝两口！
【不可错过的水货：肉菜】
水货手鸡：
除了海鲜之外，钢管鸡让大人一吃停不了口，趁热撕开酥脆的鸡皮，大快朵颐品尝鲜美的鸡肉，小心不要烫到嘴。水货手鸡先腌后烤，鸡皮薄脆如纸，鸡肉不会干柴，反而嫩滑多汁，百吃不厌！
科罗多拉羊棒骨：
来自科罗多拉的羊棒骨一份29.9元，份量精致，香料味浓且肉嫩，用手直接撕开来吃，别有一番风味！
串烧拼盘：
插在玻璃杯上的串烧，包括五花肉、干贝丸子、鸡胗、牛腩筋和青椒。吃着烤串想起一句话：一个人撸串，撸的是心情；两个人撸串，撸的是默契；三个人撸串，撸的是江湖。
【不可错过的水货：小吃】
一整晚又吃海鲜又撸串，吃多了有点腻口，来点水货美式小吃和粗粮，正好帮助消化、消除油腻感。
好莱坞炸篮：
风声十足的美食小吃，有土豆丸子、薯条、蕃薯条、炸鸡块，大人一口气吃了好多，霍霍~~
薯小弟：
纸盒装的薯小弟，番茄酱配上炸土豆，酸甜香酥好吃又难忘。
洋葱塔：
洋葱生吃辛辣味重，容易让人内牛满面，经过高温油炸的洋葱圈，酥脆的外皮之下，有一颗甜美柔软的心，吃起来非常SWEET~
非洲冰草：
在国外盛行的非洲冰草，如今可在水货餐厅吃到，这种表面带有水泡的植物清爽开胃，既可以祛除油腻感，又能缓解辣味。
铅笔山药：
削成铅笔装的山药整桶上桌，山药要搭配蓝莓酱，酸甜软糯让人在不经意间吃掉数根。
萌萌哒点心最受90后喜爱啦~！大黄鸭包是紫薯馅的，蘑菇包是叉烧馅的，还有可爱的猪仔包萌翻天，它的内心是甜美的豆沙哦！
餐厅的饮品多以苏打水为主，口味有青瓜、苹果、水蜜桃、火龙果、菠萝……往杯子里加点浓缩果汁，倒入苏打水就变成饮品。不喜欢的话，还可以试试啤酒、鸡尾酒、洋酒，今夜不醉不归，约吗?泡否？
水货餐厅
地址：广州市海珠区江南西富力海珠城6楼
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蒲芯大人
美食旅行自媒体、佳能摄影讲师，曾任信息时报美食编辑。
微信公众号：chinafood18
于长沙开福万达广场4楼的“水货”餐厅是全国首家门店
红网长沙2月17日讯（时刻新闻记者 邓晓娟）经过前两年的极速扩张，57℃湘旗下“水货”品牌开始缩编了。
本月起，曾红极一时的“水货”餐厅悄然停止对外加盟；去年，北京、郑州、宁波、福州、西宁等地也陆续出现了加盟店关店情况。而此前，“水货”还以“全国首家无餐具餐厅”旗号成为时尚热点，创造了8个月开出52家门店的神话。
水货餐厅停止加盟 鼎盛时期曾开设70多家店
17日中午就餐时间，记者来到位于长沙开福万达广场4楼的水货餐厅，店内营业正常，共有三桌消费者就餐，与之前的火爆状况迥异。
“这里环境时尚，没有餐具也还挺有趣的，所以我偶尔会带朋友来这里吃饭，至于味道嘛，谈不上好吃也不难吃。”在附近写字楼工作的白领王小姐说。而在万达广场另一家餐馆就餐的刘先生表示，自己只去过一次水货餐厅：“去一次就够了，图个新鲜呗，食材不怎么新鲜，口味也平淡无奇，不会选择再去了。”
2013年9月，“水货”在长沙开出第一家门店，其后便以创造了8个月开店52家的纪录，短短的两年时间，水货餐厅数量最高曾达到70多家。但据57℃湘官方网站公布的资料显示，“水货”餐厅的数量现只剩30家。
目前，57度湘餐饮管理有限公司旗下有57度湘、好食上、水货、我爱鱼头、鱼乐水产、小猪猪、吃饭皇帝大等多个餐饮品牌。其中，以台湾火锅为主题、上海拥有三家店的“鱼乐水产”在长沙开福万达开业数月就关店歇业。
内部人士：加盟店面临经营模式之困
57℃湘一位内部人士向记者透露，水货餐厅满足了一部分年轻人猎奇心理，所以刚开业的几个月生意火爆，排队等位是常事。他直言：“除了产品单一，海鲜食材很受到季节的影响，菜品标准化执行很难到位，所以口味和品质很难保证。”
除“水货”之外，餐谋天下、湘鄂情、老妈厨房等元老级的餐饮连锁也接连走衰。对于这一现象，蛙来哒品牌联合创始人罗清并不惊讶。“大数据显示，2016年全国共有16万家餐饮门店关闭”。
“传统中餐最难解决的就是标准化问题，这包括到出品标准化和运营服务管理标准化。出品标准化决定口味和品质，管理标准化决定服务品质和消费体验。”罗清分析。
“每个品牌都有着自己的生命周期，随着消费者越来越挑剔，可选择的餐饮品类越来越多，我们餐饮人也确实面临着不少困局。”近几年发展迅速的大斌串串品牌负责人说道。“门店的选址、品牌管理、产品生命力都是餐饮发展很关键的因素，我们现在不选择加盟这种发展方式就是因为无法实现产品的标准化，这是加盟经营模式是否成功很重要的一个因素。”
餐饮连锁品牌发展：直营VS加盟?
“徐记海鲜现阶段还没有底气拓展其他餐饮品牌，这辈子能把这一个品牌做得令消费者满意就算成功了。”18年来,徐记海鲜掌门人徐国华始终不敢选择以加盟的方式来扩展品牌。作为长沙更受欢迎的中高档酒楼，徐记海鲜在长沙、株洲、西安的19家店都是直营。徐记海鲜市场中心总监徐丹表示，品牌的加盟让企业很难监管产品品质、门店经营等，最让人担心的是加盟店很难把品牌的企业文化理解透彻，这样就会导致很多管理的问题和漏洞。
“做品牌加盟，现阶段一般分为两类，一类为了融资，一类为了把品牌做大做强。加盟也是当企业通过摸索已经把标准化、规范化做得很好，到了一定阶段需要扩大势能顺势而为的事情。这是需要看时机和品牌成熟度的。”徐记海鲜市场中心总监徐丹表示，徐记海鲜还将继续坚持直营。
创建两年间开设50家门店、12家直营店、38家加盟店，火遍了全国30多个城市的蛙来哒品牌，也曾被诸多业内人士称为餐饮界“神话”。罗清说，在5年的摸索中，蛙来哒在标准化这方面做了相当做的努力，现在新开门店基本都能保证口味和服务的稳定，这样才能避免加盟方式带来的品牌质量下降。
模式没有对错 品质才是基础
“虽然公司旗下水货餐厅经营情况不甚理想，但是为了满足越来越挑剔的消费者，公司还是会继续拓展其他的餐饮品牌，今年将会有一家快餐和“鹅”主题餐厅在长沙开业，品牌还是将持续加盟经营模式。”57度湘餐饮管理有限公司工作人员透露。
“先天的基因加上后天的打造，是决定品牌是否持续稳健发展的关键。品牌经营产品的品类是否有群众基础，消费者接受程度如何，这是先天条件。餐饮企业连锁体系的打造，包括产品研发、产品标准化、运营管理、人才培训等，这是后天的打造。”对于蛙来哒的成功，罗清认为绝非是偶然。2017年，蛙来哒在全国门店数将达到100家。
“直营和加盟只是经营的模式不同，本身是没有对错的，到底哪种模式更适合我们，只能说时间证明一切。现阶段，我们能做的就是深耕细挖，把徐记海鲜这个品牌做大最强”。徐记海鲜2017年将再开6家直营门店，计划未来3-5年内，在湘陕两地门店总数将达到50家。
