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普洱茶早期生产加工没有熟茶说法，都是直接用云南大叶种晒青茶采用传统晒青，晾晒后初做成普洱毛茶，也就是普洱生茶，再根据需要压制成茶砖茶饼等形式，普洱生茶要经过漫长时间来自然转化，去新茶的苦涩转陈香甘甜，变成老生茶。老生茶不是真正意义熟茶。普洱熟茶是采用人工发酵技术加工制成的普洱茶，产于云南省勐海、昆明、普洱以及下关一带。
< class="pgc-img">由于生茶自然转化太慢，云南的茶艺人开始探索人工催熟办法解决这个难题。国家在60年代70年代需要通过出口茶叶创汇，如何提高普洱茶产量，成为当时云南茶业需要攻坚的技术问题。根据文献记载，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
我们目前市面上大量供应的普洱熟茶，就是得益于前辈茶人的努力创新！小编在这里给我们前辈茶人敬礼鞠躬了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">普洱熟茶的特点是：干茶外形条索紧结、清晰;干茶色泽呈褐红或深栗色，俗称“猪肝红”，有些芽茶则呈暗金黄色。冲泡后汤色红浓透明，品饮起来口感陈香醇厚，顺滑、不苦不涩回甘明显，有独特的陈香。普洱茶的香气是由青樟香转变为淡淡的樟香，然后变参香带枣香味，时间越久、仓储条件越好，枣香味、参香味会越持久。叶底发酵度较轻者叶底呈红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底呈深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
普洱熟茶的口感可以用“厚、滑、糯、陈、醇”五个字来概括，其中，“厚”是指茶汤入口有重实感，含在口中感觉凝结在一起，就像是熬了很久的米汤水一样。
“滑”是指茶汤顺滑，入口后不干、不燥，如巧克力一般丝滑，甚至会让人感觉尚未吞咽，汤水便已经到了喉咙。“糯”是指茶汤的粘稠度极佳，入口有凝聚感。
“陈”是指茶汤带着一股清新的陈香味道，只有发酵好、仓储好的普洱熟茶才会散发出陈香味。“醇”是指口感醇正，没有杂味、异味，味道干净、纯洁。
< class="pgc-img">挑选普洱茶四大要诀是："清、纯、正、气"
第一是清闻其味，不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，第一先要闻茶。普洱茶在陈化发酵后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味产生，有霉味代表陈放空间受潮或过于潮湿，不通风所致。所谓陈而不霉，陈年的老味会在泡茶时随热气散去，而霉味是因茶质变坏，由内到外受潮而发霉所散发出来的味道。
第二是纯辨其色，茶品未冲泡前，先闻闻看是不是清味(没有异味或臭味)，然后再泡泡看，当普洱茶在正常环境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的颜色(茶汤)绝对不会变黑或产生怪异味道。
第三是正存其位，普洱存放在干净通风无异味的环境内。
第四，茶是很会吸收附近的味道，冲出来的茶气可以判断茶的陈化环境与氧化时间的长短。
目前，普洱茶市场还不够完善，有能力鉴别普洱茶的茶商又少，许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。在利益的驱使下，冒老号之名，印级茶者有之，动辄出现二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。还有许多茶商将茶品储放在阴暗，高湿的环境中以加速其陈华，人为洒水，常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的"湿仓茶"。
< class="pgc-img">总之，购买普洱最简单方法，就要闻起来没有霉味，泡茶后茶汤呈红褐色，茶汤青澄不浑浊，也无异味，入口爽滑顺道，回甘好！这样的普洱茶，那你就放心地品尝吧。但有些年份久的茶饼，看起来都像是发霉的样子，可能是你的错觉，因普洱茶的芽叶极其肥壮而茸毫茂密，所以加工出的茶叶白毫密布，初看确实有点像发霉。年份久的茶饼会出现白霜，金花等现象，概率很低，你手头的茶饼如果有这样情况，那你就是捡到宝啊！
由于普洱熟茶，经过后期发酵，茶性平和醇厚，回甘爽滑。作为基础茶底，普洱熟茶也是可以搭配多种花草水果来泡饮，如红茶一样，作为百搭茶品，在普洱陈香醇香的基础，演变更多的口感和养生效果。普洱茶资深的茶友，除了喜欢品饮原味熟茶，也喜欢添加其它材料来泡饮！西北地区，用普洱熟茶冲泡奶茶也是最常见的！现在市面上也有许多陈皮普洱、菊花普洱、玫瑰普洱、茉莉普洱等等现成的普洱调味茶，大家留心选购！
现成的普洱花草茶以袋泡茶和小沱茶居多，无法完全满足大家消费需要。小编建议家里要存些普洱熟茶和一些配料，有空有闲时候，不妨自己做做私家好茶！
< class="pgc-img">小编在这里给大家推荐几样：
1、普洱奶茶：普洱熟茶最适合用来调配奶茶。做法也特别简单，冲泡一大杯普洱茶汤出来，加鲜奶，加糖。建议用鲜奶比较香甜，没有鲜奶，炼乳、奶粉也行，使用奶粉，要先把奶粉泡开再冲入茶汤里，搅拌均匀。哇，一杯无添加无色素的健康奶茶在你手里出炉了！好好坐下来品尝你的私家奶茶。
2、普洱果茶：普洱茶可以加青柠檬、雪梨、橙子、猕猴桃、血橙、黄柠檬、百香果、苹果等等，做成滇红果茶，水果可单放，也可以混搭。小编就喜欢青柠檬+普洱，陈皮+普洱。特别喜欢那种香香甜甜酸酸的感觉。有条件的可以使用蒸汽壶来煮普洱果茶，口感更好。
< class="pgc-img">3、普洱花草茶：滇红适合加玫瑰花、菊花、茉莉花、荷叶、陈皮、枸杞、蜂蜜等一起泡饮。如普洱+陈皮就是最后搭配！陈皮等配料可根据自己喜欢来添加，不能过量。特殊时期，多喝点陈皮普洱茶，对身体有益。小编平常比较喜欢普洱+茉莉干花来搭配。普洱的陈韵甘甜透露出茉莉花清香花香，嘴边喉舌感觉到茶香，鼻子也能闻到茉莉花香，满屋子茶香花香诱人。特别是寒冷的冬天，来一杯热热香香的茉莉花茶，会让你全身都温暖起来！最后，要注意是各种花草配料，特性不同，要根据自己身体情况来调配茶饮。
< class="pgc-img">除此之外，普洱茶可以作为厨房常用配料，可以做出普洱茶饭、普洱蒸蛋、茶叶蛋、茶香煎虾等可口的饭菜。大家有心在日常中学习学习尝试做做普洱菜肴！
< class="pgc-img">待白茶饼的视角
一款茶在市场上火起来之后，难免被放在聚光灯下。如果被360度无死角的审视，再完美的产品也会发现瑕疵，白茶饼的很多问题，也在被提出来。
但是我们一直在给大家强调一个理念，就是看待事物的时候，尽可能的去看待它美好的一面，这样会让大家过的更开心更幸福。
就像喝茶一样，你是喝茶，而茶百科是卖茶，我们喝茶审评茶是从茶中发现缺点，包括最近给大家分享的工艺、怎么去辨别等，都是告诉你怎么去发现茶的缺点，但这样讲的目的，是为了让你更好的审评茶，辨识一些问题。但是如果你没有很好的拿过来为自己所用，而仅仅是纠结于手中一款茶的缺点的话，会让你非常不舒服。本来买茶挺开心的，结果一听，把自己的茶翻了个遍后，很失望，发现一些不好的茶或者很困惑，这就是我的不是了。
喝茶，是在了解茶之后喝它美的那一面。白茶饼也一样，要看它优质的一面。它存在，又在白茶行业里越来越多，越来越被重视（2019年10月1号已经开始实施“紧压白茶”的行业标准。）新的事物在发展的过程中，相关部门都会去完善和指导，虽然标准会滞后，但这是一个好现象。恰恰反过来也证明，紧压白茶在市场上有一定的热度。
压饼，往前推算，并非白茶所独有
在中国的六大茶类以及再加工茶中，每一类茶里都有饼茶。
普洱不用说，其它黑茶也有砖有饼，红茶压饼也很多，早期的红茶不是饼是砖，如“米砖”，因为主要运往少数民族地区撬开煮奶茶的，所以原料不需要那么嫩，大多数都是非常碎的“高末”压成，整砖看不出来条索，就是一团。
还有最近几年非常火的“滇红晒红”，因为原料条索比较嫩更多都是压成了饼，商家推广的理念就是“晒红”现在喝可以，未来喝更可以。
乌龙茶也有饼，像武夷山的岩茶的巧克力块等，甚至一些花草茶也有压饼的。
有人说了，白茶是按照工艺来算的，不炒不揉，如果压成饼的话还算是白茶吗？我们知道茶类目前的分法，是按加工工艺上不同来讲的，不是按形式上的不同来分的。白茶压制成饼型，只是形式不同罢了。
比如绿茶，也有一些资料证明。在三国魏的时候，有一本书-《广雅》，其中就提到“京巴，采茶做饼”。当时的做饼，大家想象理解下，大概就是蒸一下，加热然后拍成饼的形制，至于具体是方是圆还是不规则的没法考证，只是有这样的记载。
到唐朝的时候，更好理解了，陆羽的《茶经》中，茶采回来先蒸，然后捣、拍、焙、串、烘、封。日常存放的时候，又没有烘干机，烘的含水量就比较高，怎么办呢，串起来放进“育”（一种容器）里，中间放炭盆，靠热度“育”，让水分更好走出来。为什么吃之前，还要先烤然后碾碎再去煎煮或点茶，也是因为茶里面含水量高，苦涩重，要去改善茶中这些人们不接受的味道。
也就是说在唐代的时候已经有茶饼了，到了宋代更明显，各种形制，“龙团凤饼”，更多了。
走到近现代，各个茶类都有了饼、紧压茶的情况。
尝试不同的白茶饼后，会发现更多精彩
白茶散茶，历史悠久，而饼茶，是最近十多年的事情。
还有一些老师、专家的观点认为：上古时期，茶叶作为食用、药用的时候，是如何存放呢？那个时候没有设备，只能依靠太阳晒干存放，按这个理论，除了直接食用的茶叶，存下来做药用的茶就是白茶。因为它不炒不揉，只是萎凋时间、晒制品质不一样。如果这样来讲，白茶的历史是陪伴人类的发展史一路走来的。
不论散茶还是饼茶，都是在历史发展中，根据需要被劳动人民改造或改制出来满足当下需求的，从这个角度，存在即合理。即便你不认可，但它不但存在，并且量越来越大，也有标准出台了，所以会被越来越多的茶人接受，只是会有接受的程度，喜欢不喜欢...
从白茶爱好者角度来说，我们建议多尝试不同年份、级别、保存环境下，甚至不同产区、不同工艺好坏做出来的饼。接触尝试这么多之后，会发现茶白茶饼里更多的乐趣，不同散茶的魅力风格。
改变心态，改变看问题的角度，会发现处处皆有精彩。在精彩之处，也许会发现很多的机会在里面。
白茶压饼的时间
依据茶百科的走访、了解，并没有统一的时间点。
一个说法是05/06年前后，也有说是07/08年，这是大致的时间段，没有确定的说法是什么时间开始，从哪一个人开始。(至于白茶压饼，为什么会出现在05-08年这个阶段？留待下次分享)
只是2010年前后的时候，稍微有些规模的茶企都有了相关的压饼设备。
如果手中有真正的2010年前压的饼，你会看到茶饼要么很紧，茶刀也不能很好的分开；要么很松甚至已经抛掉了，就是饼面已经变得很厚。即使同一年压制的饼，也会有较大的区别，就是那时候压饼技术和设备还不完善和成熟。
白茶压饼的适制性
做茶，一定要考虑茶叶茶树的适制性，而不是看什么火，就一窝蜂的去做，这是非常逐利的心态。
白茶压饼，一定是适合了才行。
它不仅仅是为了解决方便运输、方便存放。
比如特级银针，特级的白牡丹，荒野白茶，这几种是有一条主线在发展。
银针，是非常肥美、鲜爽、毫香，一旦把它压饼再烘干，对它的毫香、鲜爽的品质，芽头，损坏都很大；
特级白牡丹，正是因为它泡开后一芽一叶一芽两叶像花一样的型而得名，你把它压饼，再撬下来去泡，完全就改变了它白牡丹的美感。
所以这种特级的银针和白牡丹，很少见到会去压饼，坚持自己原则的茶人也基本是不舍得去压饼的。它们的内质和特色也不大适合压成饼，除非你喜欢或订制。
什么样的白茶适合压饼？
茶友们见到的一些压饼的银针，大多数相对便宜不少，这样的饼有一些特色：
一种，银针看起来很宽、很肥但其实里面很薄，是第一批第二批采过之后的一些针，我们叫“空心”，稍微捏一下会发现针都是扁扁的而不是饱满的，级别很低；
另一种，是一些外围的茶；
还有一种，工艺不好。
通过高温烘干后快速压饼，外观青绿黄绿，撬开泡出来是绿茶的滋味，三道后可能就没味了。我们知道，白茶是不炒不揉的，耐泡，它的工艺决定了它的内质释放速度是比较慢的。品质不好的，刚开始会非常香（高温杀青），颜色漂亮，有绿茶的那种苦涩度，但是泡三四道就没有味道了。当然，这些价格都比较便宜。
特级白牡丹同理，除非是一些人喜欢的，定制的，会压一点，很少有大量的高山产区核心产地的特级白牡丹饼。
一二三级的白牡丹，量多些了，价格低一些，相对来说压饼会多一点，这个时候已经不太在意适制性的情况了，而是考虑它的滋味或便于运输保存考虑。
贡眉、寿眉就比较适合压饼，一则量多，二则是叶片松散较大，点用空间太多，三则是它本身的滋味就比较追求浓醇顺的味道，四则是不用太在意它的外观美感和叶片完整性。
白茶压饼，多了一种形式，多了一种选择，多了一种风格，多了一种未来。
能压饼，本就不期以颜值取胜，而以浓厚传家的。。。
茶百科.等闲堂.贾留华
爱茶，爱上一种生活方式！
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<>、维吾尔族咸奶茶
维吾尔族咸奶茶的制作材料：茯砖茶、鲜牛奶（或羊奶）、盐。
维吾尔族咸奶茶的做法：步骤一：敲茶；取茯砖茶，敲取适量的饼茶（因为饼茶是压制而成的，所以需要敲打才能取下茶叶）。
步骤二：熬茶；将取下的茶叶放入锅中煎熬。
步骤三：加奶；在熬茶的锅中加入牛奶。
步骤四：加盐；再加入适量的食盐，即可饮用。煮咸奶茶一般要先将茯砖茶敲成小块，然后抓一把放到装有八分水的茶壶中，放在火上去煮，煮沸4—5分钟后，即可加入鲜奶或几个奶疙瘩和适量盐巴，再沸腾5分钟左右，一壶热乎乎、香喷喷的咸奶茶就算是煮好了。
< class="pgc-img">2、珍珠奶茶
珍珠奶茶的制作原料：珍珠、糖水或蜂蜜、红茶、奶粉或鲜奶、水。
珍珠奶茶的制作工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、茶杯、吸管。
珍珠奶茶的做法：步骤一：先烧一锅开水，等水烧开了，加入珍珠圆子，用中火煮，等珍珠浮起来后再煮5分钟左右。
步骤二：将开水倒掉，并准备一碗冷开水，将珍珠倒入，浸上半分钟，再将冷开水也倒掉。
步骤三：在珍珠里加糖水或蜂蜜，浸着待用。注意：珍珠冷掉会变硬，变硬的话用微波炉中火转几分钟就会变软。步骤四：再烧一锅开水，水的多少以你准备做多少人喝为准。
步骤五：水烧开后，将立顿红茶包若干（依口味而定）浸入开水中，泡上十分钟左右，红茶即做好了。
步骤六：取若干奶粉（依口味而定），用鲜奶或麦乳精或其他任何你喜欢的饮料但就是不要用纯水冲泡。
步骤七：将冲好的奶粉加入红茶，搅拌均匀，最好能在冰箱里冰一会，口感会更好的。
步骤八：将浸好的珍珠加入奶茶中，就是一杯蓝手套爱心珍珠奶茶。
步骤九：如珍珠奶茶还不够甜，可以在奶茶里加糖或蜂蜜。
< class="pgc-img">3、姜汁奶茶
姜汁奶茶的制作原料：牛奶，生姜、白糖。
姜汁奶茶的做法：步骤一：把姜切成碎末；
步骤二：将姜末倒入茶杯中；
步骤三：将牛奶煮至80℃；
步骤四：将煮好的牛奶倒入装有姜末的茶杯中；
步骤五：浸泡一段时间，待姜的味道散发出来；
步骤六：再加入适量白糖，搅拌均匀，姜汁奶茶就制作完成，即可饮用。
姜汁奶茶的制作知识：①牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。
②可根据自已口味调整姜末的多少这款奶茶既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，牛奶中透着淡淡的辛辣味道。
< class="pgc-img">4、麦香奶茶
麦香奶茶的制作材料：西米，麦香奶茶，水。
麦香奶茶的做法：步骤一：将西米放入冷水盆中浸透；
步骤二：将浸透的西米捞出，放入沸水中浸泡直至透明；
步骤三：待西米在沸水中浸泡透明时捞出，隔去水分，待用；
步骤四：将在超市购回的麦香奶茶放入冰箱冰冻待用；
步骤五：将浸泡透明的西米煮熟；
步骤六：将冷冻的麦香奶茶放入茶杯；
步骤七：将煮熟的西米倒入放油冷冻麦香奶茶的茶杯，成分搅拌后即可饮用。
< class="pgc-img">5、鸳鸯奶茶
鸳鸯奶茶的制作材料：水350毫升，红茶茶包1个，牛奶150毫升，速溶咖啡1包，白糖适量（大约10克）。
鸳鸯奶茶的做法：步骤一、把350毫升水煮到沸腾，取其中的250毫升水倒进预备好的杯子里面，再把红茶茶包缓缓地放进去，把杯盖盖上，焖上大约五分钟。
步骤二、往剩下的100毫升开水中，加入咖啡粉并搅拌均匀。
步骤三、等到茶水焖好后，把茶水、咖啡、牛奶混合拌匀，再加入适量的糖搅拌一下就完工了。
< class="pgc-img">6、內蒙奶茶
内蒙奶茶的制作原料：水、牛奶、奶皮、砖茶、酥油、炒米。
内蒙奶茶的做法步骤一：先用小锅烧开半锅谁。
步骤二：再向烧开的水中放上适量的砖茶；
步骤三：茶水烧开后，把茶叶过滤掉；
步骤四：剩下茶水在锅内；
步骤五：再向装有茶水的锅中放入牛奶；
步骤六：继续烧开；
步骤七：烧开后关火；
步骤八：准备2个碗；
步骤九：碗内放入一小勺酥油、一把炒米；
步骤十：把奶皮掰入几块；步骤十一：用煮好的奶茶冲泡碗内，内蒙奶茶制作完成既可饮用。
内蒙奶茶的制作知识：爱吃甜奶茶的可以加糖，爱吃咸的加少许盐，一碗好吃的奶茶几做完啦。奶皮也可以在奶锅关火前放入，稍煮即可。四、内蒙奶茶的饮用方法：喝内蒙奶茶时通常要加少许盐，还可以加黄油，泡炒米和奶制品食用；可终日饮用。
< class="pgc-img">7、巧克力奶茶
巧克力奶茶的制作材料：吉利丁片、细砂糖、牛奶、茶叶、巧克力。
巧克力奶茶的做法步骤一：在锅内放入牛奶，煮开；
步骤二：将牛奶煮开后加入茶叶；
步骤三：泡开了滤去茶叶；
步骤四：再将茶汁加热至80度。
步骤五：再向锅中加入泡软的吉利丁片拌匀；
步骤六：加入细砂糖拌匀至融化；
步骤七：苦甜巧克力融水加热至化；
步骤八：取三分之一的茶汁与巧克力酱混合；
步骤九：静置2分钟后拌匀；
步骤十：再将余下的茶汁分两次倒入拌匀；
步骤十一：将巧克力奶茶冻倒入杯中至六分满，冷却后放入冰箱冷藏至凝固备用。
< class="pgc-img">8、香港奶茶
香港奶茶的制作材料：红茶粉、水、牛奶，糖。香港奶茶的做法
步骤一：准备两个茶壶；
步骤二：用一个茶壶煮开水；
步骤三：把装有相应分量红茶粉的茶袋放在另一个茶壶里；
步骤四：第一次对冲：把已煮开的水往茶袋里冲，目的是让茶粉先均匀受热，去掉茶青味；
步骤五：第二次对冲：冲完以后，取出茶袋到空壶里，用刚才冲出的茶水，再冲；
步骤六：第三次对冲：整个茶袋与茶水一起大火煮滚，煮滚开以后再冲一次；
步骤七：待煮十五分钟；
步骤八：最后一次是整个茶袋与茶水一起大火煮滚，转中火煮15分钟左右；
步骤九：在空茶杯里先放适量的糖和牛奶；
步骤十：将煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。
香港奶茶的制作要点：香港奶茶会挂杯，很浓厚，摇一下杯子，内杯会挂上茶色的薄一层；茶香奶味，滑香浓厚的口感。用中火煮15分钟左右：来源于印度红茶煮法；但在中国茶人心中，碎茶来回冲很多次再煮15分钟，可能是难以想象和接受的。
