何开好一家餐饮店？说到这个，其实学问很多，你只要掌握了重点，那么赚钱就会很容易。本文将针对这个问题，从三个大的方面给大家分析，让你在开店初期、开店过程中都能做好。如何开一家餐饮店，这里给大家准备的开店全攻略。
首先，我们来说说连锁餐饮店。
如今，连锁餐饮市场上的大型餐饮连锁店不计其数，各风格的大型餐饮连锁店多似繁星。
如何开一家餐饮店，作为大型餐饮连锁店的店主，必须了解如何经营大型餐饮连锁店，必须明白如何管理大型餐饮连锁店，必须清楚如何提高大型餐饮连锁店竞争力，让大型餐饮连锁店盈利，让大型餐饮连锁店避免和其他大型餐饮连锁店有过激竞争。
第一就是质量比较。
评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。
在餐馆的实际运作过程中，经营者都必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最普通的道理。
第二就是数量比较。
这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面，分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。
比如西餐菜品，主要考虑的是每一位顾客能否吃饱。而在宴会的菜单设计中，针对不同的顾客群体进行分量设计，也是一项很重要的内容。
第三就是价值比较。
价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。
“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，也就是物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。
如何开好一家餐饮店，作为大型餐饮连锁店的店主看完大型餐饮连锁店的经营手段，了解完大型餐饮连锁店的管理技巧后，您肯定对管理大型餐饮连锁店，对运营大型餐饮连锁店有新认识。让大型餐饮连锁店健康生存，让大型餐饮连锁店迅速发展是能做到的，只要大型餐饮连锁店的店主努力。
应知的４条规则
“了解你的理念，了解你的市场”
当你开始着手投资一家餐饮店时，只知道自己想提供什么，这是不够的。这是菜单，而不是理念，你应该明确自己的品牌。
如何开好一家餐饮店，要考虑所有的东西，从装潢、价格，到氛围、服务风格，甚至员工穿着的制服等等。这就像发酵粉——你看不见它，也吃不出它的味道，但是如果没有它，就做不成蛋糕，它不会发泡。
要想破译自己的产品和服务，首先要找准目标市场，并确定什么将能最好地服务当地人口。比如你所在的区域是否有很多家庭，或者有很多上班一族等等，这都将影响到你投资的餐饮店是否能够成功经营。
“在意想不到的地方，寻最佳价值点”
“最好”的地理位置并不总是最显而易见的。如何开好一家餐饮店，客流量高的街道拐角，或最时髦的地方，并不总是具有商业意义，
特别是在如果租金是个天文数字，而你的投资能力又无法承受，又没有一桌接一桌的用餐者的情况下。
“不被美学迷惑：确保一切物尽其用”
你需要注意一切东西，小到盐瓶和胡椒瓶，如果它放在那里，不能只是好看，还得有用。
“永远不要停止提问”
如果你以前从来没有开过餐厅，现在投资中餐厅，雇佣最好的人并不意味着雇佣最有经验的人。
其实你想要一个有很好的建议和很棒的简历的人，最重要的是能否和你沟通。不过即使身边有这样的人才，还是有很多人很容易草率的做出决策——通常是坏决策。
如何开好一家餐饮店，每当变化发生时，或事情不如你所想那样进行时，抑或只是了解在某个时刻发生了什么时，请提问——问出你所想的所有问题。
面对餐饮消费如此可观的形式，如何成功开好一家餐饮店，那对于投资者来说，是最关心的问题。根据多位经验人士的总结与分析，以下七大原则如果能坚持，那效果一定会很乐观的。
>>>>第一：力求创新
只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败。
任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断的增加顾客。
>>>>第二：追求成长
做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。
要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、继而被餐饮市场淘汰。
>>>>第三：确保合理的利润
不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。
如何开好一家餐饮店？长期对食客提供优质的服务以及更佳的食物品种，才能不断的发展。
>>>>第四：以食客为出发点
要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。了解你的经营对象是开好一家餐饮店的第一步。
>>>>第五：听取食客的意见
必须了解食客的需要。而做到这一点，最好的办法就是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
>>>>第六：掌握良机
餐饮生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
>>>>第七：发挥特色
餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再想办法如何充分发挥自己的优势。
需要注意的是，除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等，也是要注意的。
做到上述七点以后，餐饮店还不能忽视的就是服务，经营者们要找到最优质的服务员，培训最有能力的服务员，这样不仅能让顾客开心，更能带回不少的回头客！
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< class="pgc-img">《重新定义餐饮业》
了解餐饮业，学习餐饮的知识，无论是从事餐饮业的创业、经营管理或者是在餐饮企业里面打工就业最重要的是什么？最重要的是理解"什么是餐饮业"？了解餐饮业的定义是什么？
一、不合时宜的餐饮业定义
在百度百科里餐饮业有三个定义：
< class="pgc-img">餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
显然这个定义已经远远落后于餐饮业现实的状况。
首先，来看这个定义的第一句"餐饮业是通过及时加工制作"。传统的餐饮业有"现炒现卖"、"现炒现吃"等等及时加工的特点。在现实生活中的7-ELEVEN便利店、可得便利店、好的便利店、红旗便利店里面出售的几十种便当就完全不具备及时加工的特点。便当制作加工完成，再送到配送中心配送到门店上架，这个时间过程至少需要七、八个小时。便利店的便当具有的是预制食品特点而不是及时制作。
< class="pgc-img">上图是泰国7-ELEVEN里出售几十种餐品的货架，旁边是支付宝的中文广告的易拉宝。
现在可以在网上买到的方便火锅，保质期可以长达12个月。从各类熟食、卤肉比如卤鸡爪、卤猪蹄这类休闲化的餐品零食，到周庄的沈万三蹄膀这类重餐饮主菜，这些产品没有及时加工制作的可能和属性。
< class="pgc-img">天猫商城出售的"懒人火锅"
其次，"加工制作"这个词现在看来，内涵和外延也不够。加工制作不是加工制造。加工制作包含更多传统手工业态的元素，生产管理非标准化的特征，小规模个性化的生产制作的名词属性。而加工制造包含的是现代化的流程，标准化的工艺和高效率的食品生产设备，具有大规模生产的特征。
再次，"向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业"。以前餐饮消费的场景以堂食为主。必然要配置顾客消费的场所和设施，而当便当作为"日配品"在便利店里出售。外卖作为现在主流的点餐、就餐方式，餐企和外卖平台提供了配送餐品上门的服务，简称"到家或到门"，很多专门的外卖餐饮店并不提供消费的场所。
< class="pgc-img">在外买村里只有厨房没有前厅，面积一二十平米的外卖店比比皆是
传统堂食肯定要提供桌椅板凳、菜架、婴儿椅、菜谱，甚至音乐等等这样的就餐环境和设施。便当之类外带产品、外卖产品以及在网络上崛起的新零售餐品，仅仅提供了包装袋、打包盒以及餐具，在这些之外并不提供更多的硬件的设备、设施。
按欧美《》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。
这个定义更加的笼统、含糊，什么都说了等于什么也没说，完全就不是一个定义。
据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
这条定义里面"现场烹饪"和"现场消费"这两个"现场"是指同一家餐厅的厨房和堂食营业面积部分，现在的外卖业务，便当的日配业务，还有很多写字楼和住宅区里面的点餐外送业务都不是现场烹饪。烹饪的地点和消费的地点发生了物理距离上的分离变化。出现在汽车道上的餐厅，比如肯德基、麦当劳的汽车餐厅，外卖和日配类的便当销售，都不具有现场消费的特点。网络商店出售的新零售餐品还具有了可以便携式携带和储藏消费的特征。
< class="pgc-img">烹饪和就餐分离
新餐饮业的特征
"三全"即全时段、全渠道、全客层
全时段：传统的餐饮消费高峰时段出现在早餐、中餐和晚餐三个时段。随着生活方式的变化和消费升级，餐饮业的营业时段由早、中、晚三个，变成早上、早中、中午、下午、晚间、夜宵六个时段，24小时经营的餐饮店也成为一种主流的营业方式。
< class="pgc-img">24小时营业的豆浆油条小吃店
全渠道：以前的餐饮店是靠店铺门前的人流入店消费。渠道类型只有门店这一个，现在的餐饮销售渠道有四种：
门店堂食依然是最主要的渠道类型
外卖渠道，这种业务只需要通过手机App点餐以后，门店接到订单，加工完成就可以送到客人指定的任何地点；
外带业务，客人既不到店用餐也不用送到指定地点，而是客人自己上门取餐。作为日配品的便当就是其中一种。很多游客来到全聚德吃完了烤鸭以后，会带一只包装好的全聚德烤鸭作为伴手礼送给别人或者是自己享用，这就是外带业务。
< class="pgc-img">全聚德烤鸭的外包装
网上零售渠道，比如淘宝、天猫、京东甚至无店铺在家里做餐饮，通过微店、微信群或者各类公众号进行手机端营销，重庆火锅底料，各种腌腊卤制品，15克装、20克装，酱油、辣酱、醋等等都涌进了网络电商销售渠道。
< class="pgc-img">餐饮店主的微信朋友圈
全客层："贵州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣"。辣味餐饮作为西南地区的一个主要口味，在短短十年间的时间成为全国人民的主流口味，呈现出"地不分南北，人不分东西"大家都爱吃辣、爱吃麻"的口味倾向。重庆火锅乘势而起，因地制宜的推出各种口味轻重程度不同，配料多元丰富的底料，成为一种快速崛起的畅销、长销爆款。餐饮业多元化的口味、食材、配料成就了许多餐饮企业的营销不管男女老幼，不用细分客层，不必细分市场，把顾客一网打尽的全客层营销趋势。
< class="pgc-img">重庆火锅
新餐饮的"四大消费场景"：堂食到店场景、外卖到门场景、餐品外带场景和网购零售场景
堂食到店场景：近年来餐饮到店场景，把顾客到店消费的体验做到了极致。根据顾客入门到出门的整个消费流程打造顾客接触点。比如路牌/引导--门头/宣导引流--入口/热销氛围--等座、领座/第一体验接触点--就座--第二体验接触点--点餐/第三体验接触点--上菜/第四体验接触点--就餐/第五体验接触点--餐后/第六体验接触点--结账/第七体验接触点--离店/第八体验接触点，环环设计、步步打造、制造惊喜，采用了磁石点理论、动线设计、价格带、敏感性分析、ABC分类等等商业理论、手段和方法，促进者了消费者用餐就餐体验的整体升级。
< class="pgc-img">餐饮店里开辟的儿童烹饪体验区
因为成本的提高，在经营的手法上出现了两种形式，两种做法，一种是：强化服务，以海底捞为代表的"强服务竞争派"，提供给了顾客亲切、周到、细致、热情的客户让渡价值。还有一种是，去服务化的趋势，增强顾客自身参与感、投入感、融入感，比如说以火锅为主的自助调配蘸料、自助取菜、半自助烹饪方式，以及除了火锅之外的第二大品类--自助餐，自助餐的出现就是为了减少服务员的投入，增加了产品方面的成本和投入，毕竟吃饱吃好才是餐饮店的核心，所以强产品、弱服务的这一派是"餐品英雄主义派"。
< class="pgc-img">回转自助餐厅的传送出餐口
外卖到门场景：2018年外卖行业已经做到了3000亿的规模。高频低价主打个人就餐场景，而非低频高价聚餐场景和正餐场景成为外卖的核心战场。重餐轻餐纷纷进入，中餐西餐纷至沓来，热热闹闹的的外卖景象中也出现了"逆外卖"的潮流。从顾客端来说，外出就餐和外卖点餐越来越多，家庭里的亲情感减弱，人们倡导"厨房有炊烟，客厅有欢笑"重新回归厨房，凝聚家庭氛围成为更加健康的新家庭生活方式。从商家端来说，高频低价的外卖业务也是食之无味弃之可惜！为什么？因为，"单量多如雪，利润薄如纸"的情况比比皆是，幸幸苦苦做一年，到头来一盘点真正能够落入自己荷包里的钱没有几个子儿。
< class="pgc-img">滴滴外卖
从平台端来说，长期的补贴策略，烧的是投资人的钱"出来混迟早都得还的"，从初期开拓外卖市场的商家产品补贴，到中期拉动顾客流量和增强黏性的配送补贴，再到成熟阶段的管理营运补贴。两大餐饮平台美团和饿了么，每年都要烧掉上百亿，每年都是亏损，美团点评在上市之前的年度亏损额达到了18亿，而且还是调整了财务算法的做法。从平台端来说，也在不断的提高门槛。美团外卖现在进驻的起点，即业务提点通常达到了营业额的15%，你每卖出100块钱，平台先拿走最少15块钱。这意味着外卖平台把你的房租算进了自己的营业提点，原来餐饮商家入驻外卖平台的出发点是减少租赁商铺面积，节约租金。餐饮业房租占总成本的15%是一个下限值。现在外卖平台有客户、有流量、有技术、有配送能力，与商家端的谈判能力和刚开始的时候比较不可同日而语，可以"店大欺客"了，把成本摊到进驻的商家身上。商家在这一块已经没有成本的优势。如果你不和美团外卖签订独家合作协议，平台还要另外增加商家五个点的销售额提成，100块钱平台要拿走23块钱。
< class="pgc-img">满减+打折活动广告
另外，网络引流的成本越来越大，外卖平台不断增强渠道货币化的能力。不但设置了常规的满减、折扣、买赠、新店优惠等等，商家要引流还得自己另外花一笔钱参加竞价排名、关键词搜索排名、广告位排名等等流量玩法层出不穷。这些营销费用，营销活动的投入要从点击率变成进店率再到下单转换率，效果如何？不得而知。所以，外卖商家只得以次充好，以劣充优！为什么外卖餐品中"鸡肉"作为主食材大行其大，就是比猪肉的成本便宜一半呗。十几块钱、二十几块钱的一份外卖，满减、打折还送饮料、送小吃、送凉菜，凭什么？为什么？吃到的到底是什么？不少的外卖沦落为垃圾食品。这就是"逆外卖"的餐饮生态圈。
餐品外带场景：在贵州省的省会贵阳，有一种当地知名的小吃叫做"肠旺面"，现在很多这样的面店里把肠旺面的一味主要食材"脆臊"单独做包装，摆在收银台做展售，顾客吃完面条以后觉得口味不错，脆臊又脆又香，包装不大250克，又容易保存（密封保质一个月没问题），就会花上30块钱买一包带回家去。吃面条，吃米粉，炒菜作为快捷、方便、好吃的配料使用，这就是最简单外带销售场景。
< class="pgc-img">还没有经过包装的脆臊成品
中国，还有一块做的比较大的外带产品叫做"配餐业务"，幼儿园、中小学、工厂、公司、单位这些机构，把早餐、中餐、营养餐这块业务外包给餐饮企业经营。还有就是做供应链，餐饮企业给一些零售终端做供应链业务，把便当、休闲小吃做成预制餐品和食品供应到便利店、商超里面。
< class="pgc-img">营养餐
餐饮新零售：只要解决了餐饮食品的锁鲜和保质问题，任何一个餐饮店只要有成熟的产品，就具有拿到网店上去销售的核心条件，无论你去做C端到B端，还是C端到C端。这也是未来餐饮业最大的风口和最大的趋势。
重新定义餐饮业
餐饮业的定义：餐饮业是以消费者为导向，通过即时烹饪、预制加工、商业销售和服务，满足餐饮消费需求的泛食品经营业态。
餐饮店想要赚钱，就要先懂得利润两个字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱，只有懂得利润，才能更好地提升利润，以下关于利润的知识大家记得收藏
< class="pgc-img">1、利润与毛利
很多餐饮店的老板对于毛利润和利润的定义不够清楚，导致在调整菜品成本时出现问题
毛利润=菜品售价-菜品原料价格
利润=毛利润-人工，房租、水电、煤气等其他费用
从上述可以看出，利润是餐饮店老板赚到手的钱，而不是菜品售价减去原料价格，所以在调整菜品的价格时要把人工、房租、水电煤气等成本考虑进去，不能只考虑原料和售价这两个因素。
2、价格与利润
菜品的价格影响着利润但不能决定利润，因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等。所以我们要提升利润，不能只是单纯地调整单价，还要从其他方面入手。
3、薄利多销
餐饮店最忌讳“薄利多销”原因就是薄利多销之后单品的利润降低，而人工的成本没有改变，这就导致了人工成本利润下降，即相同人工成本时，所制造的收益减少了，因此总的营收不会提升。
4、回头客利润至关重要
根据相关的数据表明，餐饮80%的利润来自20%的回头客，老顾客所产生的的销售额是新顾客的15倍以上，所以店铺的重点应该是在维护老客户，而不是开发新的客户，当然了，并非是不去开发新的客户，而是选择重点方向，最主要的是维护老客户，然后才去开发新的客户。
5、合理利润合理规划
餐饮店需要制定合理的利润，很多餐饮的利润不知道如何的制定，完全不知所措。其实我们不必刻意地控制利润，把利润控制在一定的数值上，我们只需要用最少的钱，尽可能地满足客户的用餐需求，包括食材，设备，装修等，在善待员工方面要做到能让员工投入自己的热情，再减去水电房租等，这样剩下的利润就是最合理的利润，所以餐饮店一定要弄清楚如何提升利润。
