想经营好一家餐厅，除了餐厅选址、菜品、服务之外，价格是个非常重要的影响因素。菜价过高，利润是大，但没人去消费；菜价过低，去消费的顾客是多起来了，但不赚钱啊。
菜品定价是门学问，过高或过低都不行，你知道怎么定吗？
< class="pgc-img">给大家几个建议：
1. 按原材料定价，计算成本加百分之六十的毛利。
这里的成本需要大致计算一下人工，电力资源，房租，煤气和原材料价格，算出来一个这盘菜在你餐厅的成本价格，再乘上一点六就是你菜品本身的价格。
这样的定位方式适合于本身定位不明确的家常菜馆。
< class="pgc-img">2. 按照人均消费水平定位定价。
你是中档餐厅，家常菜馆，还是高档餐厅。同样的一份西红柿炒鸡蛋在北京饭店和食堂肯定不一样的价格。如果不确定可以参考同类型餐厅。
3. 按照行业竞争定价。
需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性。若无可比的，在参考其他类同店情况后，自己的定价也不要相差过大。
4. 按照区域房租成本定价。
尤其是在一线城市房租是一笔比较大的开销，如果你的定价过于便宜，而餐厅本身又处于商圈中心的话。就要求你的翻桌率特别特别高，十分火热才行，而现实上这种情况是难以保证的。
房租贵，定价高，房租低，定价低，符合规律。
< class="pgc-img">5.按照普通菜便宜，特色菜稍高定价。
适时推出特价菜，让利给顾客，以特价菜带动其他菜式的销售，既迎合了食客的求实惠的普遍心理，又能提高营业额，是精明的促销手段。
一般需要将特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。比如餐厅平均毛利在60%，这个菜就可以定在毛利80%。
< class="pgc-img">6.按照顾客喜好定制套餐，实现总价。
很多餐厅都会推出组合套餐，这样能够满足顾客多样化选择，同时降低尝鲜心理。比如，A、B、C三种餐饮每种单点加起来需要50元，客人择其一或择其二消费，平均用去30元至35元。餐厅如果做成A+B+C的组合套餐，把价钱定为40元，客人觉得划算。
看了这篇文章，你学会定价了么？
<>餐厅前的定位
开餐厅要想开门见喜，就要做好开业前的筹备工作。开业筹备涉及的范围很广，但如果我们能够做好下面几个方面，那么餐厅成功经营就指日可待了。
1、正确界定目标市场
传统中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一网打尽”是不可能的。所以新开餐厅必须确定自己的顾客群：是一般工薪阶层，还是高层消费者;是青少年，还是中老年;是喜欢口味重的北方居民，还是喜欢清淡的南方居民等。
2、 确定竞争对手
在明确自己的市场客户群体的前提下，分析自己开业将面对的竞争对手，他们有哪些优势?地理环境、品牌、内部环境、服务、特色菜肴等，“知己知彼，百战不殆”如果自己连对手在干什么、在如何干都不知道，就谈不上进行市场竞争，那么何谓竞争对手呢?一般是指在同一区域内与本餐厅的经营范围和目标顾客相似的，提供类似菜品和服务的餐厅。通过市场分析和调查，了解对手，赢得对方客源，这样才能在对手如云的市场上立于不败之地。
3、突出个性形象
确定餐厅的主题，标志、风格、色彩、造型等。这些可以给就餐者以视觉冲击，使他们对餐厅形成一个统一的形象。 同时，建筑物风格、店内装修、服务人员服饰和服务水准都要和其宣传的文化理念与经营理念相一致。
4、选准餐厅特色及菜品品种
一个经营中餐的餐厅要开业，最基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顾客。现在我国餐饮经营正由数量型向质量型，由品种型向品牌型转变。因此，一个新人行的餐厅经营者，在经营理念和经营宗旨上都要顺应这一趋势。无论大小，无论档次高低，有条件的餐厅都可在特色经营和品牌上多下功夫，以特色取胜，扬餐厅环境、设备、质量、菜肴及服务之“长”，避价格昂贵之"短”，不断推出特色菜点与拳头品种。只有这样，才能打造出餐厅的品牌，获得高额回报。
市场潜力分析
市场潜力分析主要是分析市场的需求情况和潜在顾客。市场上餐饮产品供给是否充足，餐饮业的种类和数量是否存在着市场空隙，顾客群体的需求有多大，潜在顾客群体的需求又将会有多大，你的餐厅在顾客心中占据怎样的地位?
衡量自身情况
如果资金比较多，自己又有较为丰富的餐饮业经验，则可以把摊子铺大些，选择开一家高档餐厅;反之，如果在资金和经验等方面较为欠缺的话，则应当选择开一家低档或中档餐厅，从零开始，由小到大，等到各种条件都具备时，再发展为高档餐厅。在选择上述开店方法时，也要根据自己的具体情况来作出决定。必须记住的一条原则是：务必选择自己所熟悉的那一种，扬长避短，发挥优势项目。
准确定位
有效的定位有如下五个步骤：
1、确认对于购买你的服务的顾客的最重要的利益;
2、决定要使你的目标市场中的顾客对你的企业产生怎样的印象;
3、指明你想要与哪一个竞争对手相区分，并描述使你显得与众不同的产品;
4、提供产品或服务的不同点，并且用定位声明和其他的市场营销组合来传达这些不同点;
5、请照你许诺的那样做好服务。
为餐厅取一个好的店名
历以取个好名字能为餐厅未来的营业带来源源不断的客人。好的店名是餐厅的无形资产，好的店名就如好的品牌，只要细心经营、精心呵护“名副其实”，就算餐厅在一夜之间化为灰烬，也能重新建立起来，并且生意照样红火。因为它的店名是一个强有力的招牌，它的店名和餐厅品质、档次服务溶为一体，已深深根植于人们的心中。有时候，店名从一开始就决定了餐厅未来的成败。
开餐厅要进行筹建预算
资金是开办企业的物质基础。从资金的筹备来说，一般有两种情况：一种是资金总量有限，这时就要在资金限量内对餐厅的规模、档次，以及从筹建到正常运作的周期进行严格控制，避免资金和时间无谓浪费，迅速走上经营轨道;另一种是资金雄厚，这样就可以充分考虑餐厅的经营模式和附加功能，甚至从一开始就可以着手制定较为长远的经营战略，充分利用资金和时间，为经营打下扎实的基础。经过市场调查分析，确认了经营规模、经营档次、经营形式等以后，最好聘请有专业知识或经验丰富的专家，对餐饮店的筹建及开业费用进行预算，预算要有根有据，并且显示在业务表上。通过预算，可以显示出多久能收回自己的投资和赚取多大的利润。
合理筹资
资金筹集的合理原则有两点：一是确定合理的资金需求量;二是确定资金的合理结构。合理的资金数量是指按计划规模计算的筹建费用，经营活动所需的资金数量，以及能筹到的资金数量这三者之间保持平衡或基本平衡。如果缺口过大，即“失衡’，严重，应采取压缩规模或增加筹资渠道进行解决。有多大锅要备多少米，要做到心中有数，比例均衡。同时，对资金的安排要视不同阶段和时期对资金需求进行合理分配。资金周转速度越快，资金使用率就越高，获得的利润自然就越多，如果不筹划和分配好，产生资金闲置，这样将导致相反的结果。
餐厅选址
好的店址是餐厅发展的基础，将直接影响到餐厅的发展。因此要根据餐厅的发展战略，综合各方面因素，选择最佳地址。
制作菜单
菜单是一家餐厅的灵魂。餐厅的一切都是围绕着菜单而进行的：每天订购的原料，如何设计厨房，应该购买哪种设备，如何组织和培训员，怎么选择主厨，酒水单上的项目，甚至是餐厅的名称也是以菜单为中心的，所以制作一个好的菜单至关重要，在制作菜单之前需要考虑菜单与餐厅主题协调。
采购和库存管理
一个智慧的人曾经说过，“你买东西比卖东西赚的钱更多。”这句谚语对任何企业而言都适用，尤其是对具有竞争性的行业如餐饮业更加适用。采购库存时不仅要保持警觉性，还要拥有热情。
<>垚大神：80后创业达人，大学毕业后码过字、开过店、摆过地摊、做过微商，单干过、合伙过、也在著名国企打过工，现在与朋友共同经营一家贸易公司，已实现个人财务自由。目前，业余时间精心打造“青年创业先锋号”，分享帮助青年人创业的无本、小本生意经，创新创业经验，最新市场动态等靠谱资讯。最懂80后、90后创业之艰辛、打拼之艰苦，非垚垚大神莫属！关注我们，每天与你撩创业！
毫无疑问，餐饮选址非常重要，没有稳定的客流，何谈稳定的收益？我们耳濡目染，许多餐饮投资人在选址上独树一帜、突破传统、一炮打响的经营案例屡见不鲜。垚垚大神经过分析梳理，得出以下11条餐馆选址的业内通用规律，与青年创业者们交流探讨。
1.选择车流多、人流少的地方
这样的位置适合开大酒店、大酒楼，因为它的消费群体通常定准了高管、白领等高薪阶层公务宴请。车多人少的地方，车速相对快，停车、掉头都不方便，行人的注意力多放在车的通行上，不会对路旁的景物、商铺分神。
2.选择车流少、人流多的地方
有人流的地方，消费需求比较强，容易形成消费人气，只是这种消费需求尚需消费能力和消费习惯做支撑。所以要深入了解当地居民消费习惯。
3.美食街首选两端、次选中间
这是指在餐馆集中的区域或美食一条街，处在两端的餐馆要比中间位置更容易引起顾客的注意。倘若两端餐馆的大门能开在面对十字路口的金角上，生意会更加红火。传统生意经中所提到的“金角银边”，说的就是这种位置。
4.行政区域
总之一句话，目前在行政区开大酒店，前途难料，但价格亲民、口味独到的小餐馆，对于靠工资消费的普通公务人员还是颇有吸引力的。至少5年前，在行政区附近开大酒店还有钱可赚，现在却成了食之无味、弃之可惜的鸡肋。在选址之前，还需了解，附近行政单位有没有以福利为名自办食堂？早午两餐是否免费供应？食堂价位与你的定价相比如何？如果你有绝对优势，那就可以开。
5.城市立交桥附近
因其距离餐饮门脸很近，阻隔行人靠近，生意难做。
6.餐馆位置处在斜坡或拐弯处
车辆进出别扭，且不易引起顾客的注意，需要仔细研究后才能决定。
7.入驻商场一定要谨慎
商场内的餐饮模式一般以休闲餐厅、快餐店或特色小吃店为主，需要服从商场经营的统一规划。如果商场经营不善，客流少，餐馆同样无法火爆。近年来，大商场、大超市开业不久就关门倒闭的不在少数。
8.工厂区
因工厂区的客户消费能力强，现金流大，适合开中低档餐馆。但工厂区的餐馆生意易受经济形势影响，投资者要特别注意。
9.商务区
因工作原因宴请客户，是商人们的工作环节之一。商务区的消费特点是频率快、幅度宽，对环境和服务的要求高，营业时间长，高中低档皆宜。白领阶层处在商务区内，消费能力不高，但比较均衡，可以作为商务区餐饮的补充客源。
10.市场区
市场区的消费特点是频率快、档次低，适宜开快餐店及特色小吃店等。不过，热闹的市场区店面难求，瞅准机会，必须快下决心。
11.居民区
居民区是否适合开餐馆，开什么样的餐馆，要看周边居民区的消费能力、消费习惯。流动人口多、消费能力强的高档社区，适于开办风格餐馆或主食类餐馆。
