品市场的风向变了！
星巴克379家Teavana茶店将全部关闭，茶饮市场重心转移中国；
网红茶饮品牌兴起，喜茶A轮一亿融资，奈雪の茶过亿融资，因味茶获刘强东5亿融资；
三只松鼠、王老吉等传统零售品牌入局新式茶饮；呷哺呷哺的副牌湊湊餐厅将把传统的中国茶饮与火锅进行搭配……
饮品市场呈现遍地开花之势，各大茶饮品牌纷纷通过变革、创新、跨界等各式手段来提高品牌价值和影响力。
然而，在快速的经济发展以及消费市场和需求的更迭中，饮品企业要如何升级改造，去留住“善变”的消费者，抢占消费者的心智，培养消费者的忠诚度？
美团点评研究院-餐饮研究中心负责人宋杨说：“随着中国经济突飞猛进，社会升级不断加快，中国餐饮业‘荒蛮发展’时期即将结束，‘精细化运营’时期已经到来。这次餐饮行业所经历的变革，将是中国建国以来最剧烈的一次----威胁与机会并存。美团点评将立足中国餐饮市场，通过对中国经济发展数据、美团点评大数据等海量数据进行深度分析、挖掘，并结合国家宏观政策，为餐饮商家、投资机构等相关企业的经营决策提供依据。”
下面，红餐网（微信号：hongcan18）将结合美团点评研究院-餐饮研究中心发布的《2017中国饮品店发展报告》进行分析，希望可以给各位餐饮人提供一些方向。
01
超千亿的饮品市场空间
饮品市场的空间究竟有多大？
随着中国宏观经济稳中向好，人们生活水平不断提高，餐饮行业也在蓬勃发展， 2020年预计餐饮行业规模将超过5.1万亿元。
而人们生活的提升，必然导致消费的全面升级，人们对于“产品消费”也有了进一步的需求，体验、文化、消费环境、消费场景，缺一不可。
饮品作为时下热门的轻餐饮品类之一，使用场景也比较广阔，可以自然而然的融入各种消费与娱乐活动：为购物提供小憩，成为旅游观光的伴侣，在工作的时候提供精力的补充等。
消费市场的发展，必定带来饮品行业的繁荣，美团点评数据预测，饮品的市场空间超过千亿！
02
一线城市市场饱和
二线城市或成新的消费增长点
今年以来，喜茶的一系列事件成为了餐饮行业舆论的焦点，使得国内的奶茶饮品行业再次成为创业者关注的热门领域。一店一年2000万的营业额，动辄几小时的排队购买和IDG的投资，好像奶茶行业成了赚大钱的品类。
再加上市场的低门槛、高毛利、低投入等因素的诱惑之下，越来越多的创业者跃跃欲试，纷纷进入到饮品市场。
然而，在这个所有人都看好的行业里，你是否发现近一年一线城市饮品店的增长速度在整体放缓？是否觉察咖啡行业的门店数锐减？是否知道奶茶店越来越多？
结合《2017中国饮品店发展报告》的数据报告，我们来一探究竟！
1
饮品店关店数就已经超过开店数的28%
市场在不停发展，茶饮市场的更新迭代也很快，据美团点评数据显示，2015年下半年开始，饮品店关店数逐渐增加，今年上半年，饮品店关店数就已经超过开店数的28%。
加上经过近些年的“厮杀”，饮品市场的竞争形态也出现了新的变化。
北上广深四大一线城市的门店呈现增长乏力趋势，二线城市或成新的增长点；一线城市、新一线城市、二线城市今年4月饮品门店数同比增长6%，1%，29%。
2
品质饮品在疲软的整体市场环境中强势增长
相比于整体增长的疲软，人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长，较高品质、服务和环境的饮品店正在一二线城市飞速发展，这也预示着品质饮品赶上了消费升级的风口。
3
奶茶店增长迅速，咖啡店出现负增长
目前，市场上的饮品店主要有4种类型，分别是厅咖啡、奶茶店、鲜榨果汁店以及鲜奶酸奶店。
咖啡作为一个舶来品，中国的第一家咖啡厅是在18世纪末出现在昆明，中国的咖啡店主要集中在受到外来文化影响比较大的沿海各省，内陆咖啡店最多的省份是四川。
由于咖啡的准入门槛比较低，普通咖啡的制作几乎是零门槛，使致使越来越多小咖啡品牌诞生；2016年全国咖啡馆突破了10万家，但全年行业负增长，下半年更是出现了新一轮的洗牌，如今加上便利店、咖啡贩卖机的推广和普及，对低价咖啡市场造成的强烈的冲击。
然而，咖啡厅整体门店都在下滑的同时，大品牌咖啡厅则在迅速扩张，比如世界的咖啡巨头星巴克则以每年新开500家的速度在咖啡行业里高速发展着。
而奶茶这个品类，在2016年发展比较迅猛，超过8000家的省份从年初的2个增长到年末的6个。近期数据显示，全年茶饮店增长率内陆明显高于沿海，贵州、甘肃、西藏增长率最高。
在人均GDP破8000美元的今天，奶茶店正在稳步摆脱“廉价” 的标签，向高端和品质迈进。从最早的不知道洗脑多少国人的“一年卖出7亿多杯，杯子连起来可绕地球两圈，连续六年全国销量路线”的冲泡式代表香飘飘，到快乐柠檬、CoCo奶茶等传统类型的奶茶，发展到喜茶、奈雪の茶、一点点等新式茶饮，呈现出的是旧品牌没落，各大新兴品牌一路高歌猛进的局面。
03
消费需求的多元化
进入一个行业，除了要研究商家和同行，更要了解消费者。
整个餐饮市场都是以“消费者”为主体的需求导向，消费者的需求呈现多元化趋势，餐厅的经营行为也因随之改变或调整。
70后成熟稳重，人际交往广泛，崇尚理性消费，对品牌有较高的忠诚度；80后经济独立，他们开始注重品牌和品质消费；而90后年轻朝气，追求个性时尚，崇尚提前消费，属于冲动型消费。
新的人群也在不断发生改变，他们的需求感也在不断发生改变，作为饮品店的管理者，你要知道消费者是谁？
从以上数据可以看到， 30岁以下人群是饮品店的消费主力军，女性的消费比例占76%。
其中男女购买频次相差不大，男性消费者的年均购买频次为2.7次，女性消费者则为2.9次；35岁以上的男性消费客单最高，而饮品的主力消费者则对价格比较敏感。
04
三个维度的升级
这个世界变得太快，几乎所有的商品都必须常变常新，才能不被消费者遗忘。
饮品品牌也是一样，需要不断的迭代进化和升级，才能维护在顾客心智中的存在感。
在市场的推动之下，饮品行业已经出现了以下三个维度的升级：
1
资本的加持
曾几何时，被视作最落后的餐饮业，如今成了资本市
场关注的对象，在快速发展的市场环境下，越来越多的新兴品牌，借助资本的东风，实现快速占领市场的规则，成功在市场上站稳脚跟。
图中数据显示，近年，资本对于饮品的关注度越来越高，饮品企业获得融资的金额也越来越大，近一年多来，三笔过亿资本将“新式茶饮”推上舆论的风口浪尖。
其中喜茶、奈雪の茶均获得1亿或以上的融资，因味茶更是获得刘强东的5亿融资。
2
信息技术的助力
时下智慧餐饮的概念愈演愈烈，成为许多餐饮人茶余饭后的谈资，其实不止是餐饮行业，许多超市，门店都在寻求智慧概念的突破口。
新时代的信息化、智能化技术可以成为饮品店提升效率、数据连通的得力助手▼
3
饮品行业的“三品”升级
饮品行业是一个处在上升阶段的行业，市场份额的推动，还有资本的入驻，互联网信息技术的助力，让饮品市场形成了一条完整的产业链。
那么，市场有了，技术有了，钱也到手了，品牌要如何去抢占份额，拓展市场，稳固地位？
美团点评研究院餐饮研究中心曾发布的《中国餐饮5.0机遇与挑战》报告中提到过餐饮业面临着品牌、品类与品质的升级，饮品店的未来同样可以通过“三品”升级来解读。
品牌升级
餐饮市场已经进入品牌消费时代，中国餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。
餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，品牌力也将成为餐饮企业逐鹿市场的关键。谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场。
加上85后、90后甚至是00后正在成为消费主体，他们不仅追求更个性化的消费体验，甚至还希望找到文化与精神的共鸣。
从上图数据可知，某大热“新式茶饮”品牌16年用户中男性比例接近42%注，拥有更高消费能力的25~35岁群体在消费者中所占比例增大。其通过品牌和产品的改变，吸引了更广泛的消费群体。
所以对于饮品企业而言，品牌力的重要性不言而喻，品牌的升级迭代也是必然的。
档口店从售卖产品升级为售卖品质，而相对高端的饮品店则要不断更新自己所传达的文化符号和生活内涵，成为消费者物质、精神生活中的重要一环。
比如倡导“第三空间”服务的星巴克。
说到咖啡，消费者们第一时间想到的就是星巴克，这就是品牌的力量。
但星巴克的产品，又不仅仅限于咖啡本身，还有文化、服务及以咖啡之名所整合的文化元素与消费者产生的高度契合。
星巴克擅长从每一个触点出发，为消费者打造精致的体验，在潜移默化中向消费者灌输品牌文化和理念。
比如它的“用星说”2.0的升级，推出了“爱·群发”功能，将一对一的传情达意，拓展为支持同时将多款星巴克礼物“打包”分享至微信群，“拼手气”到“众乐乐”方式进一步提升了互动中的惊喜感和娱乐性。
品类升级
近年一些新式茶饮的出现，加上消费升级的影响，让很多品牌逐渐淡出视线，如2006年创立的快乐柠檬，2007年创立的CoCo都可等，这批被称为“第二代”的茶饮品牌开始注重品牌意识和产品创新。
前段时期，一直被视为“低档次”的茶饮品牌CoCo都可对郑州、苏州等城市的部分门店进行了升级改造：从原先简陋的海报到充满设计感的钉子墙，还有吧台设计延长、把档口转移到室内、内设座椅...更重要的是，升级后的CoCo都可还买起了咖啡。
其实纵观整个饮品行业，对品类进行升级的远远不止CoCo都可，很多饮品品牌的升级早已打破了品类的界限，如星巴克卖Teavana，Costa卖抹茶饮品等。
根据大众点评数据，目前有逾四成咖啡店售卖茶类或口味饮品，近三成茶饮店出售咖啡和咖啡类饮品。
可以预见的是，未来饮品行业的品类界线会越来越模糊，以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。
品质升级
红餐网专栏作家蒋毅曾经说过一句话：中国餐饮的未来，不管是食材还是原材料，最后一定会理性，回归到正常的品质竞争阶段”。
在同质化严重的饮品市场里面也是一样，供应链是决定产品好喝与否背后的核心因素。
喜茶的火爆，不可否认的是它产品的优质，但是它的供应链才是保证产品稳定的真正壁垒。
喜茶把品控从茶叶的源头做起，比如和上游茶园、茶农签订独家协议，并出资改良土壤，改进种植和制茶工艺等，这种渗透原料供应上游的方式，不仅因为中间环节减少而节约成本，更重要的是能亲自把控食品原料品质。
除了从源头把控品质之外，饮品店还可以借助外卖之力触达更多消费者。
饮品店传统的辐射范围大概是门店周围500米固定客户和其他流动客户，触达的客户有限，但随着外卖的高速发展，消费者已经不需要到店购买饮品，从上图数据显示，借助外卖之力，饮品店的触达范围可扩大数十倍。
总 结
人们追求健康生活理念的需求越来越多维，饮品市场未来的增量空间与想象力也会越来越大。
无论小品牌还是大品牌，新式茶饮还是经典咖啡，谁能抓准用户消费心理、抓准行业数据，通过升级改造，就能够在这快速更迭的饮品行业中生存和发展。
——————
作者：周洪楚，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
当今饮品市场的风云变幻中，奶茶行业犹如璀璨星河，众多品牌争奇斗艳。以下为整理的各大奶茶品牌，及简单的品牌点评。
1. 喜茶
作为新茶饮的领军者，喜茶以其创新的口味和独特的品牌形象深入人心。从芝士茗茶到当季水果茶饮，每一款产品都展现出对品质和口感的极致追求。其门店装修时尚，服务贴心，吸引了众多年轻消费者。然而，相对较高的价格也让部分消费者望而却步。
2. 奈雪的茶
奈雪的茶以“茶饮+软欧包”的创新模式打开市场。其茶饮注重茶的原味与水果的新鲜搭配，软欧包种类丰富，口感独特。品牌强调品质与生活方式的融合，门店环境优雅，但在产品更新速度上有待提高。
3. 蜜雪冰城
以低价和广泛的市场覆盖著称，蜜雪冰城是大众消费的热门选择。产品多样，价格亲民，让消费者能轻松享受奶茶的美味。但其在原材料的品质和品牌形象的高端化方面，还有一定的提升空间。
4. 古茗
古茗凭借稳定的品质和不断的产品创新，在市场中占据一席之地。其经典奶茶口感醇厚，新品也能紧跟潮流，受到了广大消费者的喜爱。但在品牌营销和特色打造上，还可以更加突出。
5. 茶颜悦色
具有浓郁的地域特色，茶颜悦色将中国传统文化与现代茶饮相结合，打造出独特的品牌风格。产品口味独特，包装精美，但目前的市场覆盖面相对较窄。
6. 茶百道
茶百道以丰富的产品线和不断推陈出新的特点吸引消费者。其招牌饮品如豆乳玉麒麟等备受好评，但在品牌差异化方面需要进一步强化。
7. 沪上阿姨
沪上阿姨的血糯米奶茶是其经典之作，以谷物与奶茶的巧妙结合赢得消费者青睐。品牌在健康与美味的平衡上表现出色，但在品牌形象的年轻化方面可以加大力度。
8. CoCo
作为老牌奶茶品牌，CoCo 拥有广泛的消费群体。产品种类繁多，价格适中，但在市场竞争日益激烈的当下，需要更多的创新亮点。
9. 书亦烧仙草
书亦烧仙草以料足、实惠为特点，烧仙草系列产品深受欢迎。但在口味的独特性和品牌的高端化发展上还面临挑战。
10. 霸王茶姬
霸王茶姬凭借优质的茶叶和独特的国风形象，在市场上崭露头角。其产品口感清新，但在市场推广和门店扩张方面仍有较大潜力。
国内奶茶市场竞争激烈，每个品牌都有其优势和不足。
制茶饮在2010年开始发迹，2015年起新式现制茶饮逐渐兴起，目前已经迈入消费升级2.0时代。目前中国现制茶饮行业没有垄断性行业龙头出现，市场竞争主要以区域性市场竞争为主。
我国新式茶饮行业的主要制造商包括美西西餐饮、奈雪的茶(02150.HK)、茶田餐饮、星豆餐饮、茶悦文化等等。其中，奈雪的茶(02150.HK)为现制茶饮行业的上市公司。
现制茶饮行业主要上市公司：目前目前国内现制茶饮行业的上市公司主要有奈雪的茶(02150.HK)。
本文核心数据：现制茶饮行业市场份额和集中度、高端现制茶饮行业市场份额和集中度
1、中国现制茶饮行业竞争梯队
现制茶饮在2010年开始发迹，2015年起新式现制茶饮逐渐兴起，目前已经迈入消费升级2.0时代。我国新式茶饮行业的主要制造商包括美西西餐饮、奈雪的茶(02150.HK)、茶田餐饮、星豆餐饮、茶悦文化等等。其中，奈雪的茶(02150.HK)为现制茶饮行业的上市公司。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">目前，中国现制茶饮市场竞争激烈，市场的参与者主要有三大梯队，分别是价格在20元以上的高端现制茶饮品牌、价格在10-20元的中端现制茶饮品牌以及价格在10元以下的低端现制茶饮品牌。
< class="pgc-img">2、中国现制茶饮行业市场份额
从销售额来看，2020年我国现制茶饮品牌市场份额中最高的为低端品牌蜜雪冰城，占比达11.52%，其次是中端品牌COCO占比为10.05%，高端品牌喜茶和奈雪的茶的市场份额较低。
< class="pgc-img">在高端现制茶饮品牌中，喜茶的市场份额最高占高端现制茶饮市场的27.7%，奈雪的茶市场份额排名第二，为17.7%。
< class="pgc-img">3、中国现制茶饮行业市场集中度
目前，中国现制茶饮行业的市场集中度较低，产品竞争较为激烈。以奈雪的茶招股书公布的我国现制茶饮的品牌集中度来看，2020年，现制茶饮行业前3的品牌市场份额合计29.5%，排名前7的品牌市场份额合计为50.4%，市场集中度较低。
< class="pgc-img">现制茶饮行业中的高端现制茶饮市场集中度较高，2020年我国高端现制茶饮行业前3的品牌市场份额合计49.8%，排名前5的品牌市场份额合计为57.1%。
< class="pgc-img">4、中国现制茶饮行业企业布局及竞争力评价
目前中国现制茶饮行业没有垄断性行业龙头出现，市场竞争主要以区域性市场竞争为主。其中，门店数量和市场份额最高的蜜雪冰城主要以河南及周边省市为中心布局到全国，一点点和COCO都可则是以东南沿海省市为主要布局区域，喜茶、奈雪的茶、伏见桃山是以广东、江浙沪为主布局门店。
< class="pgc-img">5、中国现制茶饮行业竞争状态总结
从五力竞争模型角度分析，由于目前，我国现制茶饮市场的竞争者较多，且产品同质化现象突出，行业竞争激烈;而现制茶饮属于饮品，其存在一定的替代品威胁;现制茶饮行业的上游供应商一般为茶叶、水果、乳制品等企业，由于供应商数量较多，议价能力较强;
下游消费市场主要是终端客户，因茶饮品牌众多，消费者的选择很多，因此议价能力较弱;此外，由于现制茶饮行业的进入门槛相对较低，且市场保持着稳定增长趋势，因此有较大的新进入者威胁。
< class="pgc-img">以上数据参考前瞻产业研究院《中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、园区规划、产业招商引资、IPO募投可研、招股说明书撰写等解决方案。
