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咖蜜儿餐饮:西餐厅摆台技巧很难?看这篇就够了

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:餐在色香味外,特别注重情调,除了用餐环境的硬件设施,摆台就是营造情调的关键。一、西餐厅摆台有诸多的讲究左叉右刀,先里后外

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餐在色香味外,特别注重情调,除了用餐环境的硬件设施,摆台就是营造情调的关键。

一、西餐厅摆台有诸多的讲究

左叉右刀,先里后外,刀口朝盘,杯子与饮料关联,餐具与菜肴配套,桌垫与花瓶放中间,花瓶前摆盐和胡椒,椒盐前面是牙签筒,再前面是烟缸,需要摆放金、银及水晶器皿时,应佩戴手套,防止手印留在上面。

摆盘示意图:

二、西餐摆台指引

1.铺桌布

2.摆主餐盘-距离桌沿一英寸。

3.紧挨着主餐盘的右侧,放餐刀(刀刃朝里)

4.刀的右边是勺匙

5.汤匙可以放在再右边的位子,也可以水平置于主餐盘上方,与甜品勺平行。

6.水杯和酒杯置于主餐盘右侧,餐刀上方的位置

7.餐叉置于主餐盘左侧,从外侧到里侧依次是沙拉叉(较小)和主餐叉(较大),主餐叉紧挨着主餐盘。

8.餐巾可以放在餐叉的下方,或用餐巾环套着或叠成花式餐巾结。

9.面包盘在餐叉的正前方

10.沙拉盘(如有的话)紧挨着餐叉在左边

西餐服务具体操作可参看以下视频:

三、摆放餐、酒用具顺序与标准

1.摆展示盘

可用托盘端托,也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。

2.摆面包盘、黄油碟

展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐,黄油碟摆在面包盘右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆正。

3.摆餐刀、叉、勺

从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。

① 主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。

② 鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米,手柄距桌边1厘米,刀刃向左,勺面向上。

③ 主叉放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。

④ 摆放鱼叉时,鱼叉柄距桌边5厘米,叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上,叉柄与主叉柄平行。甜食叉,放在展示盘的正前方,叉尖向左与展示盘相距1厘米。

⑤ 甜食勺,放在甜食叉的正前方,与叉平行,勺头向右,与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

⑥ 黄油刀斜放在面包盘上,刀刃向左,黄油刀中心与面包盘的中心线吻合,刀柄朝右下方,与面包盘水平线呈45°角。

⑦ 在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形,刀刃向左下方,刀柄指向右下方,叉尖指向右上方,叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面,勺面向上,勺柄朝右。

4.摆酒具

摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。

① 水杯摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。

② 红葡萄酒杯摆在水杯的右下方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距0 5厘米。

③ 白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。

5.摆放餐巾

折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将观赏面朝向客人。

6.摆蜡烛台和椒、盐瓶

西餐宴会一般摆两个蜡烛台,蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放,瓶壁相距0 5厘米,瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

7.摆烟灰缸、火柴

烟灰缸要放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上,距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端,画面向上。摆放时,从第一主人右侧开始,每隔一位摆放一个烟灰缸。

代人吃饭多以方便为大前提,很多时快餐西餐厅只备用叉和匙,要切扒时才提供刀具。再讲究些的高级西餐应,可能会提供餐匙、汤匙和甜品匙,已经很不错了。其实传统的西式餐具种类繁多,摆放方法也十分讲究,甚至因应食物而有天壤之别,餐具之多,令让人咋舌。

遇到这样高大上的情况,怎么分清楚现状?

一张图教你

先从最近的地方说起,放在中央的,不用猜都知道,是放置食物的盘或碟。因应餐具的使用,碟子左方是叉,右方是刀,而再右方是匙。为避免酱汁和味道夹杂,不同的食品会用不同的餐具,这些餐具会依照用餐顺序,由外到内取用。西餐的传统用餐次序多是前菜、汤、料理、鱼类、肉类。右方最外的小叉是用作吃蚝的,多会放在最右方。

刀叉摆放有窍门

用餐时,右手拿刀,左手拿叉,法国人习惯边切边享用。而英美国的人则可能全部切成小块后,再改用右手拿叉食用。刀叉的摆放方法亦有讯息在内,如八字形放在餐盘上,即是暂时离席,而用餐结束离席则是平行地斜放在五点钟位,暗示侍应收拾餐具。

沙律餐具

由于沙律未必是用餐顺序中的其中一道菜,而是长期放在桌上供食客取用,所以对于沙律餐具的摆放位置众说纷云,有指沙律餐具应放于主菜餐具的外侧,也有指是内侧,而图中所以的为外侧。

甜品餐具

甜品是用餐阶段的最后一环,餐具理应放最内侧,但避免混淆(因为实在太多了!),甜品餐具会放在盘子上方。而在甜品餐具的左方,则是牛油刀和小碟,供涂面包时使用,右方是饮用茶及黑咖啡的小杯。

杯子的学问

到右上角的玻璃杯,食个饭,为何有如此多只杯?因为每一种饮品都要以独立容器盛载,避免口味夹杂。最大的杯盛清水,第二大的杯盛红萄葡酒,瘦长的杯盛白萄葡酒,而其他杯则视乎情况用作盛载香槟或其他酒。

餐巾放在哪?

而餐巾则会摆放在所有餐具的最左方。用餐时,把餐巾放在大腿上,暂时离席则把餐巾放在椅子上,若已完成用餐,把餐巾放在桌上即可。

吃不同的食物,餐具的摆放也不尽相同,来看看具体的吧:

牛排餐具摆放

早餐餐具摆放

意粉餐具摆放

Get到这些餐具摆放,再也不怕吃西餐时无从下手啦!

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西餐厅进餐,餐具的摆放方式已成为顾客与服务员沟通的一种固定语言。在进餐当中,客人在盘子上摆放刀叉的不同方式很明白地展示了客人的不同需求,在西餐厅进餐,要巧用“刀叉语言”。


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1、继续用餐

把刀叉分开放,大约呈三角形,那么示意你要继续用餐,服务员不会把你的盘收走。

2、用餐结果

当你把餐具放在盘的边上,即便你盘里还有东西,服务员也认为你已经用完餐了,会在适当时候把盘子收走。

3、我已用好餐

盘子已空,你也不再想用餐时,把刀叉平行斜着放好,那么服务员会在适当时候把你的盘子收走。


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世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。共同原则是:垫盘居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向内。盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情摆放。酒杯的数量与酒的种类相等,摆法是从左到右,依次摆烈性酒杯,葡萄酒杯,香槟酒杯,啤酒杯。西餐中餐巾放在盘子里,如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品,餐巾就放在盘子旁边。

服务员一般会从客人的左侧上菜,右侧倒酒。

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头盘 — 开胃酒汤 — 白葡萄酒鱼、海鲜 — 白葡萄酒红肉(牛羊猪肉) —红葡萄酒甜点 — 甜葡萄酒;

西餐中,请记得不要给自己倒酒,而是等服务员添加;另外,酒不能添满,最多不超过1/2即可。

希望本文章帮助大家更好的了解了

西餐餐具摆放规则。

不过一般的西餐厅都不会摆放得这么正式,

尽量保持优雅的进餐就好了,

实在不知道如何使用餐具

可以询问服务员和参考餐厅其他食客。

人嘛,最重要的就是要吃得开心啊。

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