资餐饮品牌之一是上海“首店经济”的重要一批力量。比如在过去3年，眼红于星巴克在中国的巨大成功，大批国外的“国民咖啡”“精品咖啡”“小众咖啡”品牌来沪驻扎，包括日本第一咖啡品牌罗多伦咖啡（Doutor Coffee）中国首店、日本%Arabica咖啡、百胜Coffii&Joy、澳大利亚Merlo咖啡、Agatha跨界咖啡等。今年一季度，上海又一口气开出了8家咖啡“首店”，包括Tim Hortons中国首店、瑞典WAYNE’S COFFEE中国首店等等。
国际饮食持续看好中国，看好上海。与此同时，激烈的竞争也击退了一批外资餐饮品牌，失落者默默退出舞台。
“洋品牌”们为何水土不服，总结起来，有些原因说出来非常好笑。
死法1：让中国人在中国花钱吃不正宗的中国菜
在美国动不动就排队的高端中餐华馆 P.F.Chang’s 曾经把店开在上海，轰动到连华尔街日报也专程飞过来采访。然而开业不到一年就证明了美式中国菜在中国本土消费者心中的地位了。
从门店的设计来看，整套的美式经营模式、现代中式的装修风格、甚至于美式休闲餐厅的概念，哪一个看起来都没毛病。那么毛病出来哪里呢？有网友一针见血：让中国人在中国花钱吃不正宗的中国菜这一点，真的能长久不？
死法2：把不正宗的饺子品牌开在饺子发源地
和P.F.Chang’s有异曲同工之妙的还有饺子王将，这个日本品牌很多消费者都熟悉，主攻饺子市场，在日本市场颇有名气。
2005年,该公司开始拓展海外市场,在大连最多拥有6家分店，但经营迟迟上不了轨道，只得尴尬退出中国。
究其原因，“饺子王将”公司的煎饺并没有受到中国消费者的喜爱。作为商业战略来说挑战“正宗中的正宗”饺子，这种“偏向虎山行”的精神实在是欠缺考量。
死法3：价格定位不符
网红西餐厅“澳拜客Outback”有没有印象？这家在美国火了30年，NBA指定的餐饮品牌，进军中国17年之后，去年突然宣布关闭中国9家门店撤出内地。
澳拜客Outback的选址一般选在城市核心商圈，甚至是集中在知名的购物中心内，面向的客群大部分来自周边写字楼的白领，就餐需求一般都是午餐，不过澳拜客Outback的午餐标准是200元，偶尔吃一次还是可以的，天天吃就……
澳拜客Outback的失败证明了一件事：价格定位是极需谨慎的一件事，定位人群的接受价格与餐厅不符，没有人气，还谈什么持久经营？
死法4：恩……没钱了
开在茂名路上的硬石餐厅其实人气不算很差。但就是关门了，前一晚餐厅仍门庭若市，达到了近5万元的营业额，即使前一晚还接到了近百个预订电话……结果一夜之间全部关门停止营业了。
其供应商却反应，突然闭店或因常年亏损。上海和杭州门店的租金一家店一个月40多万元，装修也是高品质花了不少钱。但一个月的盈利却远达不到这个数字，每个月基本亏损10万元以上，两年就几百万元了也只能匆匆闭店。
综上所述，洋品牌在中国开店要保持长青，还是要入乡随俗、想清定位、注意资金链，有效避免重蹈覆辙。
本文综合自网络
作者：徐晶卉
编辑：汪荔诚
责任编辑：顾一琼
*文汇独家稿件，转载请注明出处。
<>017年10月12日，一则新闻惊爆世人眼球。闻名遐迩的麦当劳（中国）有限公司宣布将更改在中国的商标注册名为“金拱门”。一时间，网络上的调侃之声喷涌而出。有网友打趣说，能否将KFC（肯德基）改名为“开封菜”？从“洋店面”的时髦，到“中国名”的本土化，折射出外国餐饮企业在中国的发展历程。
< class="pgc-img">最早登陆中国的外国餐饮企业当属肯德基。1987年10月6日，在北京前门喧闹的商业街上，肯德基在中国的第一家门店开始试营业。首位顾客用10元人民币点了第一份餐，如今这张人民币被作为纪念品保存下来。
11月12日，北京寒冬料峭，前门大街却热闹非凡，期盼已久的肯德基终于正式开业了。尽管店内面积不大，但全套从美国进口的餐饮设备、快餐式点餐台，以及整齐划一的肯德基员工制服，使每位用餐顾客感到新鲜和惊奇。店门外悬挂的是肯德基的英文招牌，两边红色条幅上写着“美国肯德基家乡鸡”，顷刻间让顾客感到浓郁的异域风情。
< class="pgc-img">开业当天，店门前人潮涌动、摩肩接踵，为了能够买到一份鸡块、一包薯条或一杯饮料，人们不惜等上数小时，甚至还不得不调动警察来维持秩序。营业之初，还闹过不少笑话，有的顾客径直入店，就要点一份“肯德基（鸡）”；有的顾客不习惯自助取餐，端着餐盘在座位上傻等；有的顾客点了鸡块，却一个劲儿地追着服务员要筷子。
< class="pgc-img">为了满足海外顾客的需求，肯德基还支持外汇、侨汇等多种支付方式，甚至还专门设立兑现外汇券的窗口。随着报纸、广播、电视等铺天盖地的广告，以及明星们的经常光顾，肯德基的名声远播四方。一时间，肯德基成为来京旅游的一大看点，不少人千里迢迢赶来和山德士上校的塑像合影留念；甚至不少新婚夫妇将肯德基选为婚宴场所，邀请亲朋好友共享肯德基美食。
与肯德基同样知名的洋快餐——麦当劳，则比肯德基晚了近3年才登陆中国市场。事实上，最先对中国庞大市场感兴趣的是麦当劳公司。为了进军中国市场，麦当劳专门派人来华考察，他们发现中国各地饮食口味不一，对洋快餐不会抱有太大兴趣。于是，麦当劳错失良机，进军中国的计划被束之高阁。
< class="pgc-img">不久以后，肯德基也派人来华考察，此人名叫王大东，是一位在台湾出生、在美国求学的华人。他不仅在中国大陆经营过餐饮业，而且还常年担任肯德基中层管理人员，对中国庞大的消费市场有着清醒的认识。他向肯德基总部建言，肯德基的主打品牌是炸鸡，比麦当劳的汉堡包更贴近中国人的口味，作为世界上潜力最大的快餐市场，肯德基在中国的发展势必将超越美国本土及其他海外市场。
< class="pgc-img">果不其然，历经改革开放后30余年的发展，以肯德基、麦当劳、必胜客、德克士等为代表的一批洋餐饮企业，已牢牢站稳中国市场。为了适应中国人的口味，北京鸡肉卷、藤椒鸡腿堡、麻辣小龙虾披萨等改良品种纷纷推出，这也昭示着洋餐饮在中国的本土化进程。
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上海开出的亚洲首家臻选烘焙工坊后，近日星巴克在华南地区的首家旗舰店落户深圳，而前一天麦当劳广州第一家未来餐厅旗舰店在维多利亚广场开业，洋餐饮巨头正在加速布局旗舰店。此前以标准化著称的外资餐饮在年轻人个性化需求面前曾一度受挫，而位于城市CBD中心、装修精美并拥有特供食品的旗舰店则成为了这些巨头企业探索国内个性化市场的“前哨站”。
一线城市加速布局旗舰店
1月22日开业的麦当劳广州旗舰店，是继北京、深圳和天津后的麦当劳开出的第四家旗舰店，麦当劳副总裁张越表示今年将会在广州、佛山地区开出4家旗舰店，目前麦当劳正全面推进“未来餐厅”计划来迎合被数字化、O2O改变了的餐饮新格局，所谓的“未来餐厅”电子餐牌、自助点餐系统、美味特调、无现金支付、送餐到桌等元素。
目前全国已经有1800家餐厅完成了未来餐厅的升级，广州、佛山市场及粤东粤北区域将继续发力布局本地业务，预计新开超过220家餐厅，将新招超过13000名员工。据张越透露，整个麦当劳中国的自助点餐率已经达到了25%左右，广州旗舰店开业2天内，有四分之一的到店客人选择送餐到桌服务。“自2016年麦当劳推进‘未来餐厅’战略以来，收到了很多消费者的正面反馈，特别是自动点餐及送餐到桌带来的自由和便捷。到年底，广州、佛山及粤东粤北区域未来餐厅旗舰店将增至4家，成为全国拥有未来餐厅旗舰店数量最多的区域市场。”张越接受南方日报记者采访时表示在消费升级下顾客除了要求食物的安全美味，对餐厅的整体环境以及用餐体验也提出了更多要求，旗舰店将是麦当劳为当地顾客带来更好体验的一种探索。
记者在现场看到，广州旗舰店里还有拥有个性化定制甜品吧，顾客可用14种精选配料个性化定制甜品如缤纷新地、华夫筒或意式甜品爱芙卡朵，而位于深圳的星巴克华南地区的首家旗舰店也同样推出了特供饮品等个性化服务。
星巴克华南旗舰店里除了有熟悉的星巴克核心饮品，还有首次在深圳亮相的“咖啡融合冰淇淋”系列和臻选烘焙工坊特调饮品，汽致冷萃、麦芽雪冷萃等咖啡品类只在旗舰店里提供。据店经理游雯介绍，顾客在店里可以参与门店专属的个性化体验，比如别具风格的咖啡教室和烘焙课程。目前星巴克已先后在北京、上海、苏州、成都等地开设了旗舰店，在中国大陆130多个城市开设了3000多家门店。
和路边摊争夺早餐市场
业内人士指出，以标准化闻名的外资餐饮集团加速布局旗舰店很大程度上也是感受到了来自本土“网红”餐饮的压力，旗舰店成为其探索消费者个性化需求的载体。自2017年来，网红品牌在线下的强大带货能力也逐渐显露出来，无论是年初的鲍师傅、喜茶，还是年尾的脏脏包，都在线下引发了排队抢购的风潮。根据口碑平台数据，相较于2016年，2017年在线下网红店铺的消费人数有了近2倍的提升，且人均消费笔数也明显增长，网红食品越来越受到大家的欢迎。
除了本土选手的追赶，外资餐饮巨头还背负着门店增长的压力。中信凯雷入主后的新麦当劳中国公布了“愿景2022”加速发展计划，2017年未来餐厅占比达72%，2018的计划占比将会达到90%。预计到2022年底，中国内地麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家。届时，约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市。去年星巴克刚收购了华南区合资公司统一集团所持的剩余股份，收编了中国内地几乎所有门店，并要持续推动 “到2021年在中国大陆运营超过5000家门店”的愿景，这意味着没15个小时就要在中国内地开出一家新门店。
在此背景下，旗舰店也成为了洋餐饮集团突破标准化生产而打造的吸引年轻人的另类“网红”。“这家店里的‘阳光黄色’旋转楼梯已经成为了新的‘网红’打卡处。”张越说，记者在现场看到，麦当劳广州旗舰店开业的当天就有不少市民来到门口的甜品吧台进行甜品定制并在旋转楼梯前拍照，值得注意的是，和麦当劳广州旗舰店相隔一墙的正是“网红”餐饮的代表喜茶。
除了门店升级外，在产品上洋餐饮也越来越个性化和本土化，并且十分看好国内的早餐市场。麦当劳中国在广州旗舰店开业之际，还特别介绍其新推出的“粥王系列”产品，麦当劳专门针对中国消费者的口味找了国内四位“粥王”研发熬制，据记者了解，“粥王系列”上市后几乎在早上10点前就销售一空。“我们发现在中国早餐的销售额非常大，这也是我们往后重点发展的业务，推出包括中式和西式的更多的新品。”张越接受南方日报记者采访表示，由于饮食习惯影响，中国比西方高将近10%的早餐消费额。其他洋餐饮巨头也不约而同地把目光投向了早餐市场，肯德基此前推出的早餐新品“握的大饭团”广受欢迎，而星巴克继推出汉堡系列早餐以来，又上线“星巴克酸奶 +”系列，号称希腊酸奶搭配健康谷物和真实果肉果酱，每日限量供应。
【记者】 彭颖
