过啤酒的都知道冰啤酒比常温啤酒好喝，所以同样产品的原料配方相同，温度不同，味道就不同，其实这和奶茶是一样的。根据配方比例调制出一杯冰奶茶，口感刚刚好，但当你按照同样的配方调制出一杯热奶茶之后，你会发现奶茶口味淡了很多。那么，不同温度的奶茶，会有不一样的口味，这样的问题怎么解决呢？
< class="pgc-img">早些时候的奶茶店用不同的植脂末（奶精）分别做冷饮和热饮。一个是液体植脂末，一个是固体植脂末，液体植脂末大家都不多见，但液体植脂末会比现在大家普遍使用的固体植脂末要浓。例如夏天卖冰奶茶，可以用固体植脂粉，冬天做热奶茶需要用液体植脂粉，这样就实现了同一个配方做不同温度的奶茶口感一样的方法，即通过改变原料的方法来实现的。
< class="pgc-img">而如今的奶茶店都是通过微调配方，做出不同温度的奶茶。
奶茶的配方：
原味(冷饮)奶茶：茶汤160ml，奶浆60ml，果糖25ml，加冰至500ml。
原味(热饮)奶茶：茶汤160ml，奶浆80ml，果糖30ml，加水至500ml。
< class="pgc-img">大家看以上两种配方，有没有发现什么问题？同一种奶茶，同样的体积，不同的温度，不同的配方，热饮奶茶比冷饮奶茶中奶浆多20ml，果糖多5ml。奶茶真正的奶味是靠糖来增加的，不能单独加奶浆，而忽视了果糖。因此说从冷饮到热饮的配方中，要想让它们两个的口感一致，需要在冷饮用量的基础上适当添加奶浆和果糖。
< class="pgc-img">如果你明白了上述的原理，那么常温奶茶相信你也一定知道配方了，常温原味奶茶配方为：茶汤160ml，奶浆70ml，果糖27ml，加常温水至500ml。
为什么自制奶茶与奶茶店的味道差那么多？
< class="pgc-img">/阮光锋（营养师）
寒风刺骨，你是不是已经冻得裂开了？！这两天，中央气象台发布了最高等级的橙色寒潮预警，这是近年来最冷寒潮。出门的时候，带着口罩，哈出一口热腾腾的白气马上就模糊了眼镜！这估计是所有戴眼镜人士的普遍境遇，此时就问你：冷不冷！在寒风凛冽的冬季，大家都会买一杯热腾腾的奶茶或饮料给自己暖暖手、暖暖身子。很多商家推出了一些放在暖柜里的“热饮”，常见的有含糖果汁、豆浆奶茶与咖啡类，还有一些无糖饮料，都放在暖柜里，随手拿一瓶，温热但又不会很烫，非常方便。
< class="pgc-img">不过，因为这些饮料都是塑料瓶子装的，放在暖柜里，很多人就担心，会不会释放有害物质呢？暖柜温度这么高，会不会导致营养损失？会不会影响保质期呢？
1.寒风凛冽，许多商超与便利店将饮品放进暖柜中进行加热，饮品受热会对保质期限、营养成分等方面造成影响吗？如果是常温保存的饮品，比如咖啡、奶茶、一些果味饮料等等，它们本身是比较耐热的，放在暖柜里其实并不会对它的保质期、营养成分等造成很大影响。但如果是需要低温保存的饮品，就不适宜放在暖柜里了。比如鲜奶、酸奶，也包括现在热销的NFC果汁等，它们需要低温冷藏，放在暖柜里，就会造成营养损失，也会影响它的保质期。
< class="pgc-img">以鲜奶为例，如果放在暖柜里，细菌就更容易增殖，即使冷藏鲜奶也只能放一两个星期，如果放在暖柜里，细菌就会大量繁殖，肯定是不能放太长时间了。而NFC果汁主打低温杀菌，对维生素C的破坏小、口味好，放在暖柜里，维生素C的损失就会增大，口味也会受到破坏。
2.目前，我国对热饮的储存期限、储存环境（例如暖柜温度）有具体的检测要求或行业规定吗？目前是没有特别的检测要求或者行业规范的。一般来说，饮品的存放就是常温、冷藏或者冷冻。常温存放的，放在室温中就可以；需要冷藏的，就必须放置冰箱冷藏室；而需要冷冻的，就应该放冰箱冷冻室。
< class="pgc-img">可以放暖柜的一般是常温保存的食物。暖柜只是起一个保温的作用，并不会加热到很高温度。从现在来看，暖柜控温在38℃～55℃范围，基本控制在40℃内，40℃其实也完全在常温的范围内。而且这些便利店的暖柜也不会很大，放一些产品进去，卖完了再加；而这些饮料因为都是大家常喝的，卖得很快，不会在里面放很久，所以，也不用太担心会有什么安全问题。
3.商家对热饮的加热、储存与销售等方面应该怎样做？饮品（食物）的储存，应该按照产品的特点和要求来储存，保证食品安全是底线。因此，对于咖啡、奶茶、果味饮料等“暖柜热饮”的销售，商家要做到按产品的要求来存放和销售。只有可以放暖柜的饮品才能放暖柜，需要低温存放的食品必须放冰箱。
< class="pgc-img">另外，也建议商家对热饮的时间控制进行标注和提醒。一般情况下，食品的加热肯定会加速其营养物质的变化，进而缩短食品的保质期。从加热后的储存期来看，不同饮料加热后所受影响并不相同，为食品安全考虑也便于消费者选择，建议进入暖柜的产品最好标注相应的热饮时控要求。4.如何选购热饮？首先要看产品标签。注意看产品标签中对储存条件的要求，如果要求低温保存，那么就不应该放暖柜，也就尽量不要买。其次，尽量到正规的超市、便利店购买正规厂商的产品，一般来说对食品安全的把控会更严格。第三，购买的时候也注意多留心，如果打开后发现有异味等问题，就不要购买、饮用了。
秋以来，气温时常“跳水”，可谓“寒潮涌动”。近日，上海气温受到南下冷空气的影响，迎来降温。
秋冬时节，甜蜜温暖的热饮逐渐成为人们的“掌中宝”。小小一杯不仅可以抵御寒冷的秋风，还能给予人们继续前进的动力。
生活节奏太快，没有时间好好为自己制作一份热饮？微凉的清晨，城市尚在睡眠，但想来一杯热饮暖身又暖心？
街边的便利店中，就藏着这样的美味。
近来便利店收银台旁的暖饮机吸引了记者的注意。南丹东路的罗森便利店里，包括伊利牛奶、COSTA咖啡、三得利乌龙茶等20多款饮品整整齐齐地摆放在暖饮机中。根据品种的不同，价格集中在4~7元之间。暖饮机中的饮品与常温饮品价格并无差别，没有出现提价或降价售卖的情况。但是，针对店内的暖饮产品，店家推出了指定热饮、同售价第二件5折的优惠活动。
记者从暖饮柜中拿出一瓶饮品，保温柜中的饮品到手感觉温热，入口温度正好。店员告诉记者：“秋冬季节到了，越来越多的人在早上都会选择购买一份热饮。”
度过了清新冰爽的夏日畅饮时节，秋冬两季，想要养生，又想喝到美味可口的饮品。商家们不仅适时推出饱含南瓜、芋泥、热可可等风味的季节限定饮品，也在饮品温度调节上给消费者更多不同新选择。
在徐汇区天钥桥路、徐家汇商圈附近，记者发现越来越多的奶茶、咖啡饮品店推出秋冬口味饮品，并支持制作热饮。
奈雪的茶、喜茶等品牌的小程序点单上，贴心标注了可做“热饮”的标签，或是划分了“热饮”专区。温度有“温”“温热”两种可选。
位于天钥桥路的一家蜜雪冰城在店面门口贴出横幅“秋冬热饮，厚芋泥奶茶尝鲜价7.99元”，并在下方配有宣传语“奶茶在手，天冷不抖”。
秋季伊始，人们已经开启了养生模式。冷风里，来一口温热的茶水，“偷得浮生半日闲”。暖胃百搭的红茶、去火降燥的绿茶哪个是你的第一选择？但又感觉泡茶太累？不懂如何泡茶？那就来茶肆点一杯泡好的茶，打卡今秋第一份“围炉煮茶”。
去年秋天，“围炉煮茶”成为热门话题，一个陶制的瓦罐小壶佐以各种品类的茶水，微红的炉火源源不断地炙烤暖铁架上的餐食。红枣、桂圆、年糕随意组合，色香味俱全。
永康路上“茶是一枝花”泡茶店的货架上，陈列着各种陶制小茶壶。店员告诉记者：“秋冬季节，近期店内准备上新相关的围炉煮茶产品。”
记者翻阅了店内的菜单，小小的泡茶店不仅提供围炉煮茶套餐，也贴心地为独自前来的顾客提供售价为158元的“独乐乐瓦罐奶茶”。无论是与朋友结伴前来，还是一人饮茶，都能感受到烹茶的乐趣。同时，店内也提供如乌龙茶、白茶、黑茶等茶品的热泡茶，价格根据人数与是否堂食在38~138元之间浮动。
近年来，“暖经济”成为秋冬的热门话题。面对寒冷的季节与人们的“暖需求”，店家不断创新，推出适宜又美味的秋冬季节限定饮品，给顾客带来秋冬新体验。
小提醒：“围炉煮茶”虽清雅有趣，但存在一定消防安全隐患。对自己的生命安全负责，提前了解煮茶注意事项，购买来源有保障的煮茶工具，前往安全可靠的店铺。切记安全常识，确保生命安全第一位。
记者：冯赟
编辑：叶芳芳
校对：耿洁玉
