兔入江湖兔肉火锅：创业项目如何去选择？

今许多老百姓都会选择加入创业市场来进行创业。可市面上各色创业品牌繁多，究竟怎样的创业项目是值得创业者去选择的呢?兔入江湖兔肉火锅给你答案，是它让消费者明白，有一种创业支持叫兔入江湖兔肉火锅。

兔入江湖兔肉火锅有自己的独家秘方

现在餐饮行业竞争越来越激烈，拥有独特的口味和餐品都需要一个很好的厨师坐镇，但不仅聘请厨师经济压力大，而且做的让人认可的厨师也很少。兔入江湖兔肉火锅就可以让消费者不用担心，因为他拥有家传秘方，不用招牌专业的厨师，由企业总部发送配料，做到省事省心。

而且兔入江湖兔肉火锅由企业总部全面负责技术培训、产品研发、调料配送等工作。从毫无经验的新手到美食名家，创业者只需要花费几天的时间，就能够搞定。有了这样丰厚的企业优惠政策，兔入江湖兔肉火锅让开店更简单。 兔入江湖兔肉火锅有自己的配送体系

在餐饮行业前期工作准备时期，是最令商家头疼又费时间精力的过程。对一个不了解餐饮行业的新手来说，肯定会一脸迷茫，到底应该准备些什么。兔入江湖兔肉火锅会全部包揽，包括餐厅设计，桌椅配送，主题搭配，日常采购等都会为创业者进行手把手教学。 兔入江湖兔肉火锅有自己的竞争优势

很多餐饮商家都会为未来的店铺发展而担忧，因为自己的能力不足，经验不足而会影响店铺跟不上潮流。兔入江湖兔肉火锅可以为创业者提供营销策划，营销方案，产品更新。有了为创业者量身制定的短期指导，还有长期规划，使得兔入江湖兔肉火锅更具有竞争优势。

兔入江湖兔肉火锅聘请国内外高精尖技术人才和成功人士去为创业者进行指导和传授经验，也会根据市场需要及时更新自己的产品形象，及时改进自己的产品缺点，使其成为受大众喜爱的一款独具风格的兔入江湖兔肉火锅店。

川渝江湖菜中找灵感研发新派火锅，是一个不错的思路。火锅兔充分借鉴鲜椒兔丁与仔姜鱼两道菜、重用姜、泡姜、青红小辣椒，鲜青花椒在多次试制后，其操作简单、原料易得、口味麻辣厚重。

原料：

净兔肉1000克，豆芽、藕条、魔芋条各100克。

调料：

青红小辣椒各150克，去皮姜200克，泡红辣椒100克，泡姜50克，蒜、姜粒各20克，秘制底料50克，鲜青花椒100克，干红辣椒20克，鲜汤1000克，鸡精30克，味精30克，胡椒粉10克，藤椒油30克，秘制老油500克。

制作流程：

1、兔肉切成丁后放盐、鸡精、胡椒粉、生粉腌制，入七成热油内滑约1分钟至定型。

2、姜、泡姜切丝，泡辣椒剁细，青红小辣椒切丁，豆芽、藕、魔芋汆熟后放在在锅底待用。

3、净锅放老油，蒜、然后下入泡红辣椒、秘制底料炒香，下入泡姜、姜丝，干辣椒、一半青红小米椒、一半鲜青花椒炒香，下入兔肉，炒至兔肉快熟时加入高汤烧开调味后起锅倒入垫底菜上面摆成形。

4、锅中再加入火锅老油，烧热后入剩下的鲜青花椒，青红小米椒炒香后一起倒入锅内的兔肉上面，上桌点火。

食用方法：

1、火锅上桌后可开微火，既可保温也能使垫锅底的菜品更入味。

2、锅内菜品吃完后，可以直接添鲜汤与涮食其他菜品。

3、兔肉需用适量食用碱腌制后，再用清水漂去碱味，再腌制入味。

熬制老油秘制底料

原料：

菜籽油5000克，花生油5000克，老姜100克，葱段500克，郫县豆瓣1000克，糍粑辣椒2000克，干辣椒节300克，干青花椒200克，冰糖30克，白酒50克。

香料：

八角80克，白豆蔻15克，桂皮50克，灵草30克，肉蔻20克，山奈20克，小茴香50克，砂仁50克，草果50克。

制作：

1、锅内下菜籽油与花生油大火加热，使菜籽油彻底熬熟，关火，待油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、大火浸炸出香，炸干香后捞起。

2、锅内油加热到四成热，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒小火慢炒（炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅）约40分钟，淋入白酒，加入干青花椒、干辣椒节，冰糖翻炒均匀，炒约10分钟，加入香料炒约20分钟，待其香气慢慢溢出来后，此时油呈红色，香味溢出，起锅入盛器内，用保鲜膜密封，使其在里面自然发酵5天左右。将油与料分开，即得底料与老油。

特点：

老油红亮，底料香辣醇厚。

注：

香料全部打磨成粗粉便于充分融合到油中，最后下香料以免香气过早挥发。

提起重庆，大家脑海里立马就浮现火红的辣椒，一锅又辣又麻的红油火锅。是的，重庆麻辣烫火锅已经根生蒂固存在人们的味蕾感官里。重庆美食不单单是火锅，还有久负盛名的重庆江湖菜。在这座麻辣味巨浓的城市，过早、午餐、晚餐、夜宵重庆人是如何用舌尖来感受人间烟火味的呢？

（一）重庆混合小面

天亮了，街上开始人流涌动。嬷嬷坐在家门口择着刚买来的菜，大爷早早地坐在理发店的门外，身上套了件肥大的白袍子，年老的理发师熟练地给大爷剃着头。

那群人站在那里等什么呢？

长长的餐桌边，有的人大口大口地吃着碗里的面，有的人拿起手机边看边抬头望望店内，还有更多的人排队等着。

哦！原来大家都在等这碗面。

早晨七点，大多数重庆人是以吃面开始的。

抗战前重庆早餐是以米为主，由于抗战期间有大量的外地人来到重庆，才慢慢有了吃面过早的习惯。

重庆大小面馆众多，其中数这家高胖妹面庄是小面界的当红嬷嬷，

牛肉拉面要大碗精品牛肉加牛肉！客人着急打球去！瘦妹站在店外大声吆喝着，这位个子小巧的瘦妹眼观八方，一边招呼着吃客，一边吆喝着，她是高胖妹面庄的二当家，也是一当家的亲妹妹。

好呢！面庄内大当家一边麻利地下面捞面，一边听着瘦妹的吆喝，高胖妹面庄大当家有着强大的气场。

快叫大哥哥拿面来，面条没有了，搞快点。瘦妹在手机里遥控着伙计。

她刚刚将下好的一碗面端到吃客面前，有新的吃客喊道：加两个煎蛋。

店门外的瘦妹忙着招呼吃客，店内的胖妹在热气腾腾的锅里忙碌着。

瘦妹与胖妹姐妹两人靠着手艺将高胖妹面庄打理成顶流面馆。

有的人是开着车来吃面，有的是隔了几天就来吃碗面，还有的是从小吃到大，从140斤吃到180斤的老顾客。

小面没有海鲜、远离肉类、只有小菜，红油重口，一碗二两的小面足以让人饱腹，这是一碗劳动人民的面。

劳动人民的面（图片来源纪录片《江湖菜馆 第二季》）

小面门道繁多，但不管是哪个门道，其操作流程均是：提黄、加青、断白，浇头各异，面的口味以传统小面、牛肉面、豌杂面为主，胖妹抓住吃货流量的核心秘诀就是这碗自家混合面。

麻辣牛肉面与红油肥肠的干饭搭档。

红油肥肠（图片来源纪录片《江湖菜馆 第二季》）

炖肉先制油，醇厚的秘诀来自一块牛油，在油锅里放入花椒、香料、辣椒，小火爆香。做卤肉的辣椒也极其讲究的，七种辣度不同的辣椒，除了追求辣味，还有辣椒的香味，辣椒的冲口度和颜色尤为重要。辣椒在汤里大火熬煮，直至香味溢出，融入汤头。再将牛肉、肥肠改刀成大块，大块的肉看上去充满了肉欲，炖煮也有胖妹的独家道道。牛肉要用浓汤，而肥肠就不需要那么浓的汤了。一块肥肠入口满嘴的滑不溜秋的口感，让吃货们在面条的嚼劲里回味肥肠的滑感，这样的面谁又能拒绝呢？

来重庆别忘记吃碗胖妹的重庆混合小面咯！

重庆混合小面（图片来源纪录片《江湖菜馆 第二季》）

（二）招牌血旺

重庆的中午如辣椒一样火辣辣的，来到重庆除了吃还是吃，吃完火锅再吃重庆的江湖菜，绝对让你有不一样的超霸味蕾感。江湖菜牌里吃的都是麻辣鲜香、火大油多，味精鸡精起坨坨。

马房湾一姐——英姐就是这家重庆江湖菜网红新地标的主理人。

江湖人做江湖菜，必然地道，做的菜都是大盘装着，满满的分量。一道不起眼的血旺都遵从英姐的江湖规矩。

选当天新鲜猪血，自家调制，煮猪血是口感嫩滑的关键，其煮法也是有讲究的。人家的小秘密，咱也不知道啊！猪血块煮好后，小火慢炖，水温一直必须保持在90度，过高血会鼓泡有蜂窝眼，口感柴且渣，水温过低呢，就会煮不透血旺内里，满口的泥土腥味，以鸡精味精、花椒粉、胡椒粉打底，血旺的灵魂就是这勺特制红油。把控红油秘诀的则是英姐的妈妈。

重庆火锅有名，而火锅的灵魂就是那一勺红油，重庆人炼红油玩到了极致，没有之二。

拌凉菜、吃抄手饺子、做面条各有各的味道，凉拌菜重点在熬出油色，为凉拌菜起色，做菜在椒，只用一种辣椒是做不出正味的。

条子椒的香、米椒的辣、朝天椒的中庸，重庆人将每一种辣椒都玩出了各家的独门配方，好的红油，熬炼只是一半的功夫，另一半是辣椒面的制作。

英姐的妈妈选用贵州条子椒和当地石柱红5号海椒，将这两种辣椒倒入大锅内用大锅铲小火慢炒，炒干水分，逼出辣素，再放入捣缸里用捣棒捣碎，加入少许芝麻，就这样马房湾版的辣椒面就基本完成了。

下一步就是熬制红油了，与他人熬制方法不同的是，英姐妈妈用菜籽油和猪油混合，熬热的油淋入辣椒面上，这绝绝的香味立马飘满房间。

绝香的红油倒入血旺里，抓一把香葱，再配上其他调料，一盆香气满满的血旺随着嫩滑的口感冲击着人们的味觉神经。

招牌血旺 图片来源（纪录片《江湖菜馆 第二季》）

在重庆江湖菜中，尖椒鸡打榜第一那是绝对的，江湖菜吃鸡榜：一代目歌山辣子鸡，二代目南山泉水鸡，三代目芋儿鸡，而如今的新宠就是尖椒鸡。不管拿出哪一个都是赫赫威名，马房湾的打榜主角就是尖椒鸡。

（三）重庆毛记烧鸡公

不知不觉中，夜幕悄悄降临，在重庆毛记烧鸡公店内找到了烧鸡界老佛爷——李嬷嬷，店内客人爆满，李嬷嬷正忙着手机收款。

在一阵忙碌的“支付宝收款”后，李嬷嬷来到附近的街口稍作休息，与街坊们聊天。

7点57分正是晚餐的高潮。店内人影晃动，店外的餐桌上吃客们或吃得津津有味，或拿着手机眼光漫游，等待伙计来上菜。

重庆人的优选之一就是火锅体系的烧鸡公，李嬷嬷绝对是烧鸡公的发言权。李嬷嬷的店铺看上去很普通的，因她家的烧鸡公口味独到，既有三十年的老吃客，也有新加入的小吃客，吃了第一次，很多人就不会去别家吃了。

李嬷嬷稳占江湖菜的C位之一，烧鸡公依然继承了火大油多的风格，秉着油少不成菜的江湖规矩，大油下锅妥妥的实在分量，辣椒、香料依次下锅爆香，随之加入豆瓣增味，可不要小看这碗豆瓣咯，豆瓣是李嬷嬷自家制作的，那肯定就是人家秘诀了，最后将鸡块芋头放入油锅内煮。随后小火温煮也是李嬷嬷烧鸡公的秘诀，当吃客到来时，鸡肉已经煮了三十分钟了。这一锅入味的鸡肉，软糯的芋头谁能不举筷呢？

就算吃到嘴巴嗖嗖，用手不停地扇着，等到嘴里的辣味稍减依然重新拿起筷子夹一块鸡肉吃起来。

重庆的烧鸡公你吃过吗？

烧鸡公 图片来源（纪录片《江湖菜馆 第二季》）

（4）江湖黑大兔

重庆的江湖黑大兔那绝对是重庆夜宵的主场。高高的马尾辫、一身干练的黄色套装，金色的大耳环、脚穿高跟鞋的楚姐就是黑大兔的大当家，颜值扛扛的。在这家装修时尚的餐馆里，楚姐大大方方地与食客们交流着，从四面八方赶来的食客，有的是为了一饱口福，有的则是一饱眼福。

当干练靓丽的楚姐端着一大盘菜走来，说一句：泡椒兔来了。

大家目光立即集聚在楚姐刚刚放下的泡椒兔上，纷纷举筷夹肉。随后就是一阵赞扬声。

江湖黑大兔是名副其实的重庆小黑兔的终结者。22年间，从路边摊摸爬滚打到如今的“做兔”一哥，经历了太多的故事，能在重庆美食江湖混出来的厨子，必定有过硬的绝招，黑大兔有“九味”，一直霸占龙头的就是泡椒兔。

泡椒兔！顾名思义，其秘诀肯定就是泡椒了，黑大兔的泡椒是自家制作的，用那种带檐边的大坛子制作，其做出来的味道是那些商场里包装的泡椒无法比的。要在坛子里泡上一年的时间，颜色亮丽。

制作泡椒第一步依然是熬油，泡椒剁碎后再放入热油炒制两小时后，再经过24小时的发酵，泡椒的酸和辣完美地融入油内，只等黑兔共舞。精选当天的新兔，确保肉质滑嫩，小火热油，将黑兔肉倒入油锅翻炒，与花椒、泡椒在油锅里来一场狂欢。

滑嫩的兔肉只在高温的油锅里待上一分钟，一盘爽、滑、鲜嫩的黑大兔就出锅了。

黑大兔 图片来源（纪录片《江湖菜馆 第二季》）

重庆的火锅有名，而重庆的江湖菜才是地地道道的接地气的美食，还没有来过重庆的吃货们，来重庆了别忘记尝尝江湖菜咯！来过重庆的吃货们！这些重庆江湖菜榜上有名的重庆混合小面、招牌血旺、烧鸡公、黑大兔，你们吃了哪几样呢？

美食资料和图片来源纪录片《江湖菜馆 第二季》

作者自述：

不知不觉中迎来了人生的下半场，时间过得很快，也好像过得很慢，在平凡的生活中，想留点什么，用心去写，每一篇都是自己对生活的感悟，对人生的记录。人来也空空，去也空空，只想在这飞逝的时光里用文字点缀生活，希望在许多年后，孩子们还能读到我写的文字，从字里行间了解曾经的我。也算我在世间留下那么一些记忆吧吧。