文来源：时代周报 作者：王晨婷
2024年春节后的第一周 ，杨国福吃了这周的第四顿“杨国福”。
从隔壁的碗里挑一筷子酸菜，夹一块现炸的锅巴土豆，大饮一口热乎汤，杨国福感慨：“真香”。
最擅长烤鱿鱼
哈尔滨冰雪游在这个冬天“热辣滚烫”，其中哈尔滨的永和街早市是游客们打卡的一大目的地。
21年前，杨国福在哈尔滨永和街上开出了第一家“杨记麻辣烫”。
在那之前，他卖过蔬菜水果，种过水稻，摆摊烤过5年鱿鱼。
“我十几岁到哈尔滨去打工。当时一年赚3000块钱，房租也得200一个月，只能靠省吃俭用，连买煤的钱都没有，是把装水果的竹筐和柳条子剁碎来烧热取暖。就是这样一点点走过来。”
烤鱿鱼，让杨国福感觉自己找到了最擅长的行当——餐饮。
“我特别会烤鱿鱼，那街上20多家，就我生意最好。”为什么？因为我爱琢磨。烤鱿鱼的铁板，薄的不行，得是一敲嗡嗡响的锰钢。怎么配酱，怎么撒料，都有讲究。葱得是毛葱，蒜要用天津蒜蓉辣酱，整点鸡精一拌，调好汁，在烤完滋滋冒油的时候往上头一刷，最后再放香菜。流口水了吧。” 说起早年经历，杨国福依然兴奋昂扬，滔滔不绝。
新世纪初，杨国福和妻子终于拥有了一家小门店，接着烤鱿鱼、卖烤串，但对面火爆的四川麻辣烫吸引了他们的注意。琢磨鱿鱼的激情转到了麻辣烫上，这一“琢磨”，又是整整三年。
挤多少豆瓣酱、放几味草料、如何炒料，杨国福从头开始试验。
“经常琢磨到半夜突然醒了，觉得得加上哪种料，第二天一早赶紧去买，就跟人买彩票记号码似的。”3年研制，独特的草本骨汤汤底终于成功。
2003年，杨国福33岁。 “杨记麻辣烫”正式开业。3块钱一碗的麻辣烫，开业第一天卖了380多块钱。他永远记得这一天的这个数字。
2024年2月21日，杨国福麻辣烫门店已经达到6783家。
位于上海的杨国福集团总部一楼的电子大屏显示，昨日营业额2877万元，2024开年不足2个月，营业额达到14.26亿元。
幸福就在此刻
2023年的餐饮市场并不乐观，整个行业新开店298万家，关店354万家。
杨国福是其中的异类。在特色小吃店中，杨国福以1800家新开店数位居第一。
“我确实感觉有点冰火两重天。对于整个麻辣烫品类而言，门店数量从2021-2022年顶峰时期的21万家，跌落至目前的15、16万家，市场萎缩得非常快。”杨国福对时代周报分析。
突破万店，是杨国福今年提出的目标。
市场萎缩，何以敢逆势而上？杨国福有自己的认知。
“从我自己的体验来看，03年那时候开店，不需要什么装修。投资几千块钱，一年也能赚到几十万；2012-2015年前后是高速发展的时期，这个时候顾客开始对装修和视觉有要求；2015年之后的五年间，是整个中国餐饮的市场红利期；但2020年之后的五年，市场红利期基本消失，进入了品牌红利期。”杨国福认为。
杨国福向时代周报记者展示了全新设计的LOGO和门店形象，更大面积的橙色取代了原本的绿色，YANGGUOFU的拼音字体占据了视觉中心，原木色的装修，白色的字体标识，引出更明亮、温暖的空间。杨国福品牌再迎整体升级，“幸福”是杨国福希望赋予品牌形象的核心。
“前不久有情侣在我们门店里求婚，因为他们是在吃杨国福的时候认识的。我们新的 Slogan叫幸福就在此刻，希望大家在吃着麻辣烫的时候，就能感觉到幸福。”
实际上，在2010年前后，杨国福就下过大力气进行“品牌升级”。彼时，杨国福麻辣烫虽在东北遍地开花，但部分加盟店选址、装修、卫生不规范。
为改变麻辣烫“脏乱差”的形象，杨国福在那一年停止加盟，并重新设计了视觉形象，统一店面装修风格，提出了标准化、快餐式麻辣烫的概念。这一年，也成为了杨国福走向品牌化运营的一大转折点。
强大的品牌可以帮助企业吸引消费者，提高市场竞争力，对于餐饮企业来说，加强品牌建设，提升品牌影响力和消费者认可度，是应对市场竞争、实现可持续发展的重要手段。”IPG中国首席经济学家柏文喜在采访中对记者表示。
以万店为目标，以“情绪价值”为抓手，杨国福提出今年的两大任务：场景化打造和数字化运营。
“幸福就在此刻，这是我们最新的slogan。我们希望更多地通过场景和顾客实现互动，凭借衡量和稳定的产品，给顾客提供更多的情绪价值。比如你伤心的时候，吃了这碗热腾腾的麻辣烫就不难过了。”看着门店不远处饕餮的食客，杨国福说。
食品行业还有更多可能
“我的包里日常都装着一本书，坐飞机的时候，或者在工厂没事就要看看。”
不管是Sora还是“颗粒度”，54岁的杨国福对于最新产物都展现了极高的接受度。
6783家杨国福麻辣烫门店背后，是庞大的智能工厂与供应链，也是杨国福自己对技术、管理和认知的修行结果。
“整个世界进步太快，新鲜事物太多。我们2015年去科隆看设备展，见到的都是不认识的设备。最后在智能工厂投用的做复合调料的放送系统，国内整个食品行业用的只有我们一家在用，那一套系统就花了8000万。”
2018年9月，投入5亿的四川杨国福智能工厂开业，改变了调味料在厂家代工的做法，高效的智能生产线保证了食品的安全与可靠，每日产能也提升1倍至14吨左右。
杨国福的四川工厂就像一艘麻辣烫供应链“航母”，保证了国内门店原材料供应和菜品口味的稳定。
占地70亩的智能工厂2期也即将开始建设。同样是借助现代化工具，除了供应链“航母”的打造，供应链的细枝末节也都将纳入数字化运营的框架中。
“星巴克、麦当劳，它们的供应链管理尤其值得我们去好好学习。不管是AI还是Sora，我们希望借助一些新的工具去真正完善自我，或许就有希望赶超这些国际大牌。我们要做的是引领整个市场的发展，把颗粒度逐渐打磨细，再寻找一些新的增长曲线。”
杨国福仍在思考食品行业的更多可能。
新零售食品是杨国福计划探索的一大市场。”零售食品也是万亿市场，我们对于这一市场是比较有信心的。经过三年的不断调整，产品也在持续的升级中，目前家庭自煮系列已经卖得比较好了。今年主要会由四川工厂牵头，重新打造梳理c端和b端的产品。”杨国福透露。
另一方面，子品牌建设也在杨国福的计划表中。2022年，杨国福推出定位中高端的泰式麻辣烫新品牌“吗啦吗啦”；2023年，冷锅串串新品牌“十二嘎”已经迅速在成都开出四家门店。
“嘎嘎在四川话里是‘肉’意思。十二嘎是我们去年年底开始落地的项目，效果很好，已经很快复制到了四家门店。”
杨国福在今年的另一大目标。“从会员，到抖音、外卖，我们会通过数字化在各方面都加强监测。比如明晰用户画像，推出更适合区域人群口味的细分产品等。
杨国福相信，再度起航的杨国福还有更多可能。
<>饮“寒冬论”持续升温，杨国福麻辣烫却在十几年的积累和沉淀下，在全球布局了5000家门店。
2019年，杨国福麻辣烫将夯实基础，稳步发展，进一步完善供应链体系的同时，全方位提升加盟体系标准，加大对加盟商的扶持力度，今年增开300~500家优质店面，让真正有爱心、有责任感、喜欢餐饮事业的创业者加入到杨国福的大家庭，齐心协力，共创未来。
在对杨国福麻辣烫品牌的发展进行复盘后，我们挖掘出了它的加盟运营宝典。
黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫被誉为四大“国民小吃”，而这其中，麻辣烫的热度一直保持在前列。
从百度指数可以发现，和兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡相比较，麻辣烫的搜索指数几乎总是排在第一位。
为此，有人把麻辣烫称作“国民小吃之王”。
红餐（ID：hongcan18）记者调查发现，近些年国内有近百个麻辣烫品牌拔地而起，而在全国拥有5000家门店的杨国福麻辣烫，当之无愧是麻辣烫领域的翘楚。
在过去的2018年，杨国福麻辣烫更是获得诸多殊荣：
董事长杨国福先生被授予“中国餐饮行业创新领军人物”“成都市郫都区优秀民营企业家”等称号；
品牌荣获“中国火锅产业红鼎奖”“2018中国餐饮品牌力百强品牌”“中国餐饮业十大火锅品牌”等；
……
通过复盘，记者发现，杨国福麻辣烫之所以有现在的地位，离不开其背后的品牌运营实力和扩张策略。
01
斥资3亿投建工厂
夯实供应链系统，服务2万家门店
“味道是杨国福麻辣烫的灵魂，我们必须牢牢掌握在自己手中。”杨国福麻辣烫创始人杨国福先生认为，麻辣烫最重要的就是底料，这是决定麻辣烫成败的关键。
而杨国福麻辣烫作为北方餐饮企业，将食品工厂建在四川成都，原因有三点：
回归发源地，保持初心，传承巴蜀文化
2000年的街头偶遇，让杨国福和四川麻辣烫结下了不解之缘。
如今这种麻辣美食在东北流传，在全国扩散，在全世界风靡，与杨国福不无关系。
然而，杨国福深知，东北没有麻辣基因，甚至可以说是“舶来品”，而四川是麻辣烫的发源地，只有回到文化母体的发源地，去寻根溯源，让品牌拥有巴蜀美食的文化基因，一方面能更好地去传承巴蜀文化，另一方面也能让品牌发展得更稳健持久。
把生产线搬进原料生产基地
四川是天府之国，原材料可就地取材，品牌借助四川调味品的原料优势，去实现食材和调味的相互融合，打造高标准的川味底料，提升产品品质，为全球消费者提供更好的麻辣美味。
夯实后端供应链，提高加盟商的综合实力
很多餐饮人都认为，供应链掌握了餐饮企业的命脉，杨国福麻辣烫创始人杨国福对此表示认同。他甚至直言，“杨国福麻辣烫想走得更远，这是必须选择的一条路，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。”
成都工厂是同行业首个拥有现代化设备的智能型工厂，可实现投料到出品的全自动化处理，其自动化水平甚至可媲美世界500强食品企业。
工厂包括办公楼、研发实验室、生产车间等，同时配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，并严格按照欧盟标准进行加工生产，以保证产品质量。
杨国福表示，工厂的创建初衷，就是要用世界顶级的工艺来保障中国食品的健康，撑起中国食品的脊梁。所以，成都工厂的建设标准非常之高，已成为当地政府指导其他企业建设的标杆单位，70%以上的设备均由德国、瑞士、荷兰等国家进口。
据了解，成都工厂耗资高达3亿元，总建筑面积达5.7万平方米，可满足20000家门店的原料供应，为全国连锁门店提供专业汤料。
工厂的投产，配合强大的供应链体系，全面提升了杨国福麻辣烫加盟门店的标准化程度，为品牌发展、国际化布局做足了准备，已然在行业内树立了一个标杆。
02
建立9大物流基地
输送优质食材，提供健康 保障
随着我国生活水平日益提高，“健康饮食”的意识逐渐增加，从食材的安全性、新鲜度到最终饮食的营养价值等，正在成为人们选择餐厅的重要考量。
在杨国福麻辣烫品牌创立之初，便是借助“健康饮食，快乐生活”的口号打响了品牌知名度，而“可以喝汤的麻辣烫”更是其一直坚持的生活理念，甚至把麻辣烫带入了一个新时代。
为了保证食材的品质和质量，早在2010年，杨国福集团就已开启物流配送基地的布局，如今已在东北、华北、华东、华中、华南等地区建立了物流配送基地，辐射全国。
物流基地的完善，无论是出品的质量、品相和口感，还是消费者的健康都得到了很好的保障，而这也成为了杨国福麻辣烫赢得市场的重要筹码。
03
借助大数据
实现科学的内外管控
有行业人士表示，数据的真正价值，并不在于其统计或计算结果，而在于人们能对其做出正确的解读。
现今，大数据在餐饮行业的应用也随处可见。像星巴克，利用大数据做新店选址、换季菜单；木屋烧烤通过大数据打造信息化系统，实现连锁体系的高效运行；霸蛮基于数据分析精准获客……
而杨国福麻辣烫，也以大数据为支撑，实现了内外的科学管控，给加盟商带来了更好、更便捷的体验。
智能选址
以往，杨国福麻辣烫一般是根据成功经验为加盟商选址提供建议，往往选择在交通便捷的区位，比如十字路口、三岔路口等，方式较为主观。
如今，在依托大数据的情况下，集团可以通过软件对商圈、业态占比、人流量等进行详细对比和考察，给加盟商提供精准、科学的选址建议，为确保开店存活率做出了很大的贡献。
智能订货
以往，加盟商订货必须手写订单，过程不仅繁杂，且容易出现错漏，现在加盟商只需要通过订货App进行线上下单、线上支付等简单几步，等待总部进行统一配送即可。如此一来，不但减轻了总部的压力，还增强了加盟商家的订货体验，从而减轻了门店压力、提高了运营效率。
此外，总部还可以在订货后台对加盟商的营业情况进行分析，并且根据当天营业额推算门店所需的用料配比，提前为供应商储备货品。
04
授人以鱼不如授人以渔
全方位服务加盟商，打造一流品牌
“我们的代理商几乎都是从加盟商成长起来的，他们最清楚公司的优势和特色，也最明白加盟客户的顾虑，能够更有针对性地进行辅导。”杨国福麻辣烫副总经理徐明哲表示。
据了解，目前杨国福麻辣烫现有的代理商都是与平台合作了几年甚至十来年的加盟商。
例如，浙江区域代理商刘继武先生，起初仅是在家乡哈尔滨五常市开店，据了解，他的加盟店，曾创造单店一天营业额超35000元的业绩。后因表现出色被委以重任，带领团队去开拓江浙地区市场。
长久以来，刘继武一直坚持着总部的五大统一标准，无论是对产品的口味、门店运营的管理，还是对食品安全的管控等，都极其严格。基于他的不懈坚持与努力，用卓越的成果证明了品牌的实力，总部于2015年正式任命刘继武先生为浙江省总代理。
从一个小小的加盟商发展成为浙江省区域代理商，刘继武仅用了7年时间。
目前，他在浙江省拥有了7家直营门店，而参与管理的加盟店则达到了350多家，其不但成为了杨国福麻辣烫加盟商的受益者，也成为了品牌发展的传播者。
目前，杨国福麻辣烫在全国共有近二十个区域代理商，负责全国20多个省份的门店运营和开发，总部还建立了庞大的管理团队，以帮扶加盟商进行运营管理。
除此之外，杨国福深知“授人以鱼不如授人以渔”的道理，为了提高加盟商的自身实力，杨国福还自建了商学院。
一方面，商学院用于公司人员的培训、管理，打造自身的服务平台，再辐射到代理商，形成服务市场的独有体系；另一方面，则从店面运营、营业额提升、卫生安全等方面进行整体的培训规划，为加盟商提供更好的系统化培训。
质量永无止境，杨国福麻辣烫始终坚持着“一流品质、时尚品牌、专业团队”，严格把控质量问题，严格控制加盟速度。
结 语
坚持初心，步履不止
从2003年一路发展至今，杨国福集团从未停下前进的步伐，从0到1，从1到5000，再从国内发展到国外的整体布局，它用15年的时间奠定了麻辣烫行业头部品牌的地位。
对于这一成功秘诀，杨国福先生曾提出过16字的管理秘诀：望问闻控、诚信为本、持续创新、团结共赢。
如今看来，无论是斥巨资建立工厂，在全国布局物流网络，还是紧跟时代潮流，利用大数据进行内外的科学管控，抑或是严控加盟，“减速”前行，这一系列的战略布局，不仅仅包含了杨国福集团对美味和品质的不懈探索，为最终实现品牌与加盟合作伙伴的共赢打下的牢固根基，更是为 “传承巴蜀饮食文化，铸造百年安心产业”的使命所搭建的一座座桥梁。
2018年，既是杨国福集团收获满满的一年，也是实现自身沉淀的一年，它不但获奖无数，而且在上海也拥有了自己的办公大楼 。
2019年，品牌中心的成立，在杨国福看来，不仅仅筑起了品牌的护城河，扩大了品牌宣传推广的规模，更是提升品牌影响力、服务好食客与加盟商的重要举措。
为全球消费者制造更好的麻辣美味，引领全球饮食文化，是杨国福的终极目标。而在业内人士眼中，如今的杨国福集团，已然成为推动全球饮食文化加速向前的一股重要力量。
日，天津一位女子投诉，在超市买的杨国福自热麻辣烫里吃出蝙蝠，已送孩子到医院治疗，并向12315投诉。杨国福回应称，已反馈给相关部门处理。
天眼查App显示，杨国福自嗨锅麻辣烫委托方为四川杨国福食品有限公司，其成立于2015年9月，法定代表人为孙伟，注册资本3200万人民币，由上海杨国福企业管理（集团）有限公司全资持股。上海杨国福企业管理（集团）有限公司成立于2015年11月，法定代表人为杨国福。今年10月，该公司注册资本由约1亿人民币减少至3000万人民币，朱冬波、杨国福、杨兴宇等5位股东均减少出资。目前，上海杨国福企业管理集团共有14家成员企业，其中12家为存续状态，包括四川杨国福地道味食品有限公司、上海鑫绪餐饮管理有限公司等。
此外，公开信息显示，杨国福自嗨锅麻辣烫材料供应商包括午餐肉供应商江苏淮安双汇食品有限公司、蔬菜包A供应商四川味之都食品有限责任公司、蔬菜包B供应商成都廊山农业开发有限公司以及火锅川粉供应商四川粮之髓食品有限公司等。风险信息显示，江苏淮安双汇食品有限公司、成都廊山农业开发有限公司曾因食品问题被行政处罚。
潇湘晨报综合
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