山网讯 “五一”期间，镇江节日餐饮市场十分红火，不仅有许多外地来镇游玩的游客，纷纷选择心仪的餐馆品味镇江特色，还有很多本地市民走进饭店，或亲友小聚，或婚庆家宴。记者了解到，市区酒店大多提前准备，安排服务人员，应对紧张忙碌、文明快乐的节日市场。
时令特色 推荐景点
5月2日中午，在金山景区附近的施进鱼馆，记者看到，这里的大厅、包厢都聚集了很多外地游客。不少人都是游玩过金山景区后，选择这里用餐。
有周边城市的游客，也有从外省前来的游客，有的是一家三口，也有的几家共游。时令的河豚、淮扬特色的菜肴，野芹、野芦蒿、高瓜菜等时蔬，都是客人点选较多的菜肴。从淮安带着家人自驾而来的周先生说，他们是5月1日晚间入住镇江的，2日一早先去吃了锅盖面，上午游览了金山，中午选择在这里用餐，“菜肴很有特色，味道也很好。工作人员更是热情，不仅向我们推荐了镇江特色菜肴，还给我们介绍了附近的其他景点。吃过饭就准备再去西津渡转一转……”
酒店负责人施进介绍说，这两天，酒店每天都要接待200多名外地游客，“服务人员除了做好正常的接待工作外，我们还提前做了培训，要求大家可以简单地介绍本地景点，相关路线等，帮助外游客更好地了解、游览镇江。”
拥军优属 情深意浓
“我们酒店在节前刚刚成立了老兵驿站，成为了润州区双拥优待联盟的一员，能够为广大现役、退役、退休军人及其家属提供更好地餐饮服务。”位于万达商圈的味宜中酒店负责人张学明表示，市退役军人事务局、润州区退役军人事务局、宝塔路街道退役军人服务站4月26日刚刚为酒店挂牌。
挂牌后，味宜中酒店也将“老兵驿站公约”公示上墙，服务对象包括现役、退役、退休军人，以及立功受奖者、军嫂、“三属”人员等。这份公约如同一封深情的邀请函，为相关人员提供免单与用餐专享折扣，使每一位走进驿站的军人及军属都能感受到无微不至的关爱与尊重。
家住宝塔路街道的王先生，是一名退役军人，五一期间，他就将家人的团聚餐安排在这里。他说“节前从战友听说这个消息后，就想来看一看。这是有关部门和商家一起尊崇军人、关爱军属的好做法，让我们更加能感受社会大家庭的关怀。”
家宴聚餐 丰盛节约
在金山湖的龙景喜宴酒店，店长龚巍告诉记者，“五一长假期间，酒店承接了多起婚宴、家宴。为此，酒店提前按照宴席情况，按日预订，确保新鲜。同时提前，安排工作人员分班在岗，保证假日期间的服务工作。”
5月2日晚上，一场30多桌的婚宴在这里举办，宾朋满座，气氛热烈。
“现在人们对婚宴、家宴的要求，更加务实，一方面体现在邀请人数更加准确，备桌减少；另一方面在保证菜肴丰盛的同时，并不一味追求多多益善，不过多浪费成为共识。”他表示，宴席之后的打包也是餐桌文明的一种体现，酒店也会提供打包盒、打包袋，共同推进“文明餐桌行动”。（记者 谢勇）
五一”假期，春意盎然，我市节日消费市场也如春日般呈现出蓬勃生机。漫步在长春万象城、远大购物中心等商业综合体，各年龄层消费者络绎不绝，拎着大包小包的购物袋，穿梭在新奇特商铺中；美食街、特色餐饮内人声鼎沸，“烟火气”十足，一幅生动多彩的消费画卷徐徐展开。
< class="pgc-img">市民游客在远大购物中心挑选新奇特的个性化商品
桂林路商圈，这里是年轻人的潮流聚集地，各类潮牌店铺、网红咖啡馆、创意商铺吸引大批年轻人纷至沓来，尽显节日氛围。在一家主打国潮元素的服装店内，大学生王源源正挑选着心仪的衣服，她兴奋地说：“假期到了，我终于有时间好好逛街了！桂林路商圈总能把握住时尚脉搏，这里既有我喜欢的品牌，又有各种新颖有趣的互动体验，是我们这一代年轻人消费的首选之地。”
而红旗街商圈，同样一派热闹非凡的消费景象。从传统的百货大楼到现代化的购物中心，从老字号餐馆到新兴亲子乐园，丰富业态满足不同年龄段市民游客的多元需求。而融合了现代与传统元素的文旅地标——“这有山”，以其独特的室内山体步行街设计、丰富的娱乐休闲业态和各具特色的本地美食，吸引了大量外地游客的目光。“刚踏入‘这有山’的大门，我就被眼前的景观深深吸引住了。这里巧妙地将自然风光与都市生活结合在一起，仿佛步入了一个小型的世外桃源。”来自重庆的游客姜国骏高兴地说，他在此品尝了地道的吉林菜，还有各地特色小吃，这种集观赏与品尝于一体的体验真的很特别。
在摩天活力城，一场消费盛宴正火热上演。这座集购物、娱乐、餐饮于一体的现代化商业综合体，成为市民游客休闲娱乐的首选之地，人流如织、热闹非凡。商场内部，各大品牌店铺前消费者络绎不绝，特别是餐饮与科技产品区域，更是人头攒动。一位正在饭店门口排队等待就餐的市民李琳琳说：“趁着假期，和朋友一起来品尝美食，这家店我都排队近40分钟了，真是太火爆了！”另一边，电子产品专柜的销售人员张宁忙得不亦乐乎：“假期刚开始，就已经感受到了消费者的热情，特别是智能穿戴设备和最新款手机，非常受欢迎。”
摩天活力城营运总监才源表示，“五一”假期，商场客流量有了显著提升，1号单日客流量近14万人。同时，商场还有效抓住假日节点，fufuland生乳舒芙蕾、HOT CRUSH趁热集合·现烤面包艺术馆等三家首店相继开门营业，吸引众多消费者排队购买，消费场景十分火热。
线下实体经济火热非常，线上即时零售、外卖等电商平台同样一派繁忙景象。“五一”假期，我市美团平台积极调配运力资源，增加骑手储备，优化调度系统，让市民足不出户即可享受便捷购物与美食配送服务。“我现在的生活已经离不开美团，无论是生活用品还是外出购物或是点餐到家，即时零售和外卖便是我消费的首要渠道。前两天刚在美团直播上购买了六扇门传统铜锅团购券，便宜实惠，正好可以趁‘五一’假期与家人享受美味。”市民刘祥滔滔不绝道。
“这个‘五一‘假期对我们来说是个实实在在的销售高峰。通过美团平台，饭店的订单量比平日增长了近两倍，特别是午晚餐以及夜宵时段的线上预订和即时配送服务需求激增。”我市一家融合菜餐厅刘老板说，美团提供的大数据分析和智能推荐功能帮助其在众多商户中脱颖而出，让餐厅知晓率和业绩都有了显著提升。
来源：长春日报
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3878 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
六一超过五一
多家餐厅儿童节业绩“翻盘”
刚刚过去的儿童节与周末重叠，消费的火爆程度让不少餐饮老板惊喜。
海底捞当天共计接待顾客超过220万人次，这一数据超越了今年五一，成为年内的“新高”。从增幅来看，今年六一这天的客流较去年大增近50%，远远高于“五一”“十一”等节假日的同比增幅。
西贝上线多款新品，推出全新番茄鹰嘴豆牛仔骨套餐。六一当天，点选任意一款儿童餐，孩子们将获得精美贴纸和奶糕作为礼物。而点选新品套餐的顾客，还将额外获得一本趣味绘本，让孩子们在享受美食的同时，也能体验阅读的乐趣。据悉，这次儿童节，创下了西贝近五年来六一销售业绩的最高峰。
随着国人对各种节日的庆祝场景需求越来越大，DQ今年不断在蛋糕冰淇淋品类推出新品，针对儿童节，与知名IP美乐蒂联名的限定款蛋糕、充满童趣的小小宇航员蛋糕以及可爱的熊熊兔兔蛋糕等，相比去年，蛋糕销量大幅成长近80%。
岐余食堂位于成都的一家新店，六一这天开业，顾客盈门，大小朋友们在门口打卡拍照。化身小丑的服务员，在门口给小朋友们折气球，甚是欢乐。餐厅负责花花告诉内参君，这天门店充卡率（充值300元赠送双人套餐及大礼包）一下达到了80%以上，排队桌数破100。
火锅也“大朋友小朋友一起炫”，熊喵来了火锅，全国连锁的252家门店，销售额突破1000万，单店平均营业额4.1万，单日接待14万客人。
位于北京的街边儿牛肉串六一客流也较平常有明显增长。老板付爱琪告诉内参君，这天客流属于天花板状态，等位都要一个半小时以上，午市客流和平常对比，同比上升了15%左右，早高峰还提早了半个小时。“六一不只小朋友过，年轻人也都跟着热闹。”
事实上，多家头部餐饮为了这次的六一，都做除了提前准备。比如海底捞、兰湘子、蒙自源、塔斯汀、一点点等都推出了和儿童相关的餐品；除此，还有不少茶饮咖啡品牌，大胆联名，用玩具将大朋友小朋友“一网打尽”。比如肯德基x宝可梦，华莱士x葫芦兄弟，怂火锅x天线宝宝，海底捞x熊出没。
除了家常菜馆、休闲餐饮发力，今年的儿童节，还有不少星级酒店也“卷”进来了。比如成都圣美利亚酒店湖畔餐厅推出“六一主题自助”，成都W酒店举办小小厨师课堂；成都蒲江福朋喜来登酒店搞起了团扇制作、搓冰粉的手工活动；成都首座万豪酒店还特别推出儿童专属美食的档口……
可以说，一个火爆的六一儿童节，让不少餐饮人再次燃起经营的信心，接下来的端午节，大家更是摩拳擦掌、各自发力。
假日挤破门槛，平时冷冷清清
餐饮开启“假日狂飙”式循环
内参君发现，消费者“过节吃喝”的氛围越发浓烈了。
今年清明，出现了“哪哪儿都有1亿人”的奇观，全国各地的餐饮生意在经历春节以来长久的沉寂后，第一次迎来一个生意高峰。
根据美团数据，清明小长假“吃喝玩乐”日均消费规模同比增长39%，全国到店餐饮日均订单量与3月份的单日均值相比，增长了118%，交易额单日均值增幅则达158%。
清明节期间，全国海底捞超1300家门店日均接待顾客人次超170万。其中，清明假期首日接待人次近180万，同比增长超过35%。
北京全市60个重点商圈的餐饮企业的营业额同比达到13.4%。淄博烧烤开始翻红，甘肃天水麻辣烫出圈。露营、煮茶、烧烤等平时的低调品类也在节日期间变得红红火火起来。
五一就更不用说了，县城餐饮都迎来了罕见的客流高峰。
浙江安吉当地一家“一片叶子”的茶饮店创下“日出4000杯”的成绩；福建漳州的一家本土小店升级为网红店，一天售出1000+份蚵仔煎；广西玉林、江西景德镇、河南安阳、福建漳浦等三四线旅游城市的海底捞火锅客流较节前均出现80%以上的增长。
与之相反的是，非节假日的餐饮，呈现一片“哀嚎”。这种对比尤其出现在不少餐饮老板都吐槽，节假日后生意立马出现断崖式下滑。
比如清明、五一期间，不少餐饮老板还以为趁着这样的势头，接下来会进入旺季，生意相比3月4月会越来越好。然后现实却啪啪打脸，比如北京市、上海市的4月餐饮收入、零售额双双出现“负增长”，这是餐饮复苏以来从没有过的情况。
面对客人消费欲望降低、顾客越来越不够用的情况，一些头部餐饮品牌不得不选择降价引流，如“喜茶进入4元时代”、“9.9元的风还是卷到了星巴克”。而中小型餐饮的压力就更大了，一位餐饮老板跟内参君诉苦“去年我的小门店还有1000左右的营业额，最近每天几十块”。
另外，清明后和五一后，全国各地诸如济南、日照、桂林、铜陵、呼和浩特、宿迁等城市的首批天水麻辣烫门店已经开始转让，天水麻辣烫店进入批量倒闭的境况。
这届“抠搜”年轻人，
只喜欢“报复性”过节？
现在年轻人的“节日消费”越来越狂热。一边是日常消费里“能省则省”，另一边是一到节日“该花就花”。
一来，年轻人越来越重视“悦己消费”。在消费方面愈加理性的同时，大家也更加愿意为情绪价值买单。节日就像是馈赠给年轻人的仪式感，凡是节日，就可以从繁忙的工作中抽身而出，放松下来。
在刚刚过去的六一，多位餐厅老板都表示，到店内过节的不只是儿童，还有很多年轻人。越来越不愿意生娃的年轻人们，秉承着“儿孙自有儿孙福，没有儿孙我享福”的心态享受当下，在各个节日里涌入餐厅，给自己满满的仪式感。
二来，对文化认同的进一步加深，也触发了年轻人在“传统节日”的消费欲望。
这届年轻人尤其爱过“中国节”。《2024超新生代消费图鉴》年轻消费者越来越重视传统节日，也愿意为传统节日消费，并期待有创意、有趣味的装饰来提升节日氛围。成长于经济快速发展、信息爆炸时代的年轻一代，在节日消费的背后是对文化的认同，以及个性的主张。
端午、七夕、腊八节等传统节日在年轻人群体中重获活力。今年腊八节期间全国腊八粥销售数量飙升，以三米粥铺为例，全国门店订单量突破50万，订单量日环比增幅106%。
再者，“孝心经济”、“宝贝经济”的趋势下，大家更愿意在节日里为“仪式感”买单。在母亲节、父亲节，以及儿童节这些节日里，既“宠妈”又“宠娃”的年轻人也乐意掏出自己的钱包。
今年母亲节全国各地餐厅相当火爆。以哈尔滨地区为例，美团数据显示，母亲节专属团购套餐的餐饮商家数环比增长超50%，相关团购量增长近3成。
在消费“爆发点”寻找商机
餐饮人应重视“大节小假”
当前，餐饮依然处于“极卷周期”中，高开高闭的现象，普遍存在于不同的品类和商圈中。
“旺季赚钱，淡季练功”成为不少商家的日常。毕竟，餐饮行业有句经典的话叫“不下牌桌就是赢”。坚挺中的餐饮人，或许无法迎来日日满座的红火场面，但，在一些消费“爆发”的节点，紧跟潮流，拥抱年轻人，抓住机遇，才有可能打赢最终的复苏仗。
一方面，要注重研发和创新，适时推出新菜品，提供有差异化和个性化的服务，更好地满足需求；另一方面，如今的餐饮消费，和假日经济、旅游经济形成了天然的“捆绑”关系。要重视餐饮与旅游的有机结合。特别是身在热门景区的餐厅，通过提供具有地方特色和创新元素的产品和服务，吸引更多游客。
