式主题餐厅（拟定名称）
新现代中式风格，定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素，以湘赣菜 系餐厅主、经典西餐红酒为辅。
选址条件 1：
城北广场一层（悦华酒店对面，广场弯角处），城北老商业中心，此地段具备 政府办公中心、居住中心、城北商圈中心三个条件，同时交通便利、视野宽 阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助广场低下停车场及周围路边停 车。
地址条件 2：
城北中山路，具体店铺待定，优势：此地段是未来政府规划开发主要商业地 段，作为未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域，街道开阔、交通 便利、停车方便；劣势：此区域仍在开发中，虽大批住宅项目已陆续开盘，但 实际入住率较低，政府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段，各方面配套商业 还在起步阶段，预计成熟期仍需 1-2 年时间
市场调研：
经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以政府公务员、城北商 业从业人员和顾客、城北庞大的居住群；而新余人虽然是在尝试接受外来菜系 及洋东西，但只是限于少数人，而依然依赖本地赣菜口味；竞争对手主要为现 存和即将开业的中餐厅（如：清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江 南、颐和园等）；洋品牌快餐厅（德克士、味千拉面）。而其中以中餐厅为主 要竞争对手，这几家餐厅规模、特色、经营模式基本相同，而如我们以新中式 中西结合风格元素的对手几乎没有（包括整个新余市）；城北广场所在的商圈 原来一直运作不理想，不是其地理位置问题、不是人流量问题、更不是风水问 题，根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的计划和管理能力。而现 在步步高进来操作此商圈，又陆续进驻城北唯一电影院、味千拉面、德克士、 苹果专卖，新的商业氛围全面营造好后，将成为可以与城南步步高比拟的消费 商圈；现租赁方式、价格已经明确，人才急需开始引进，供应商关系要开始建 立。
餐饮特色：
以本地赣菜和湘菜为主菜系，宣扬本帮饮食文化，以“辣”为主色调进行菜色 设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、艺术、音乐快捷融合推 广；以西餐为辅（冷热饮、咖啡、牛扒、沙拉等）；设立五大区：大堂音乐演 绎区（有现场驻唱歌手、酒吧 DJ融进酒吧文化）、红酒雪茄区、阅读区、卡座 区、VIP 包房区。
亚苑设计策划
拟定规模：
建筑面积 1200 平米左右，500 左右就餐位，其中大堂音乐演艺区 200 位、红酒 雪茄区50 位、阅读区 50 位、卡座区 140 位、VIP 包房区60 位一层商铺，封闭 餐厅无采光（只能用灯光营造效果），月租金 4 万元。
拟定人员（初步预计）：
两套厨师班，中餐 30 人、西餐 10 人；服务人员 30 人（含领班和收银）；管理 人员5 人，财务人员 2 人，月工资总额控制在 17 万以内。
开业准备：
计划9 月份签约，三个月免租（争取到 2012 年1 月1 日），10 月办理工商税 务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等，
试营业、2 月份正式开业。
开业策划：
试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠：媒体推 广策划、店内布置、促销活动设计等。具体策划细节（待招聘餐厅管理人员商
议）
投资预算：
房租和押金周转资金 30 万，固定资产投资 200 万（装修 120 万，电器和厨房设 备50 万，家具装饰等 30 万），物料周转资金 20 万，日常运营管理周转资金
50 万。合计 300 万元。
经营成本：
房租4 万元/ 月，水电3 万元/ 月，人工 17 万元/ 月，促销推广平均 1 万元/ 月 （节庆日集中使用，每次 2 万元左右，全年做 5 次，其余2 万平时使用），税 金1 万元/ 月，其他开支 4 万元/ 月，合计每月成本支出 30 万元，每年成本支出 360 万元。
固定资产折旧：
盈利预算：
预计月营业额 120 万元，预计 65%毛利（内部必须控制 75%以上毛利，留足 10% 空间用于折扣销售）即 78 万元，固定资产折旧 8.3万元/ 月，成本支出 30 万元 / 月，净利润为 39.7 万元。年净利润为 476.4 万元。
（备注：餐厅按照人均消费 50 元标准计算，每天接待客流量应达到 800 人 次。）
生存分析：
单店盈亏平衡点为每月营业额 59 万元，即平均每天营业额 2 万元，年营业额 708 万元。第一年的年营业额如果低于 708 万元，则不具备生存条件，必须尽 快调整或转卖；第一年的年营业额高于 708 万元，则具备了生存条件，可以设 法改善；第一年的年营业额达到 1275 万则可以迈开步子考虑进一步发展。
（备注：盈亏平衡点每月营业额 2 万元，餐厅按人均 50 元计算，即每天应达到 400 人次客流量。）
利润分配：
年净利润 476.4 万元的60%用于提升品牌、或继续投资开店，即 285.8 万元； 年净利润的 40%用于股东分红，即 190.6 万元。
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市场调查细表：
总面积 、最大接待量 经理 部长 领班 服务员 厨师 清华园
项目计划：
第一步：确定投资总额（初定 300 万）、确定股东人数、股东持股比例；公司 注册。
第二步：市场调查，采集竞争对手数据；确定经营范围，经营特色，市场定 位；
第三步：确定经营场地、经营面积、租金，签订租赁合同；
第四步：确定管理、组织结构，招聘餐厅运营管理人才、厨房管理人才；确定 装修工程公司、商定装修方案；员工房屋租赁，采购员工床上用品；
第五步：装修施工；招聘服务人员、领班、部长；招聘财务人员；采购餐厅经 营、厨房设备；采购家具装饰材料；确定试营业及开业日期；汇编餐厅各项规 章制度；办理各种经营许可证；确定菜单、菜品定价等
第六步：员工培训；工程验收；指定营销方案；试运营。 按照以上大体计划步骤执行，具体执行细节按照以下表执行： 连年红中西餐厅经营管理筹备
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指挥部
1、工程进度跟进，确保在 7 月20 日完工；
（消防、空调、装修）
2、厨房抽排工程确定 3、厨房设施设备 （厨房水、电图确定） 4、招牌施工方案 5、餐厅音响设备 6、电视、网络布线
7、新奥燃气工程确定 8、灯饰方案确定 9、制定各部门物品用料 10、家具尺寸核定、家具定制数量 11、按设计要求，确定各区域的布置标准 12、工程验收
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1、汇编餐厅各项规章制度 （餐厅简介、企业文化背景、餐厅组织机构、各部门岗位编制、岗位职责管理 规范、操作程序、员工手册） 2、档案建立（各种合同、协议、图纸等原始资料的存档） 3、员工后勤保障 （房屋租赁、采购员工床上用品） 4、协助招聘工作 5、餐厅预定电话申请 6、POS机（银联刷卡） 7、编印各种报表、单据 （各种表格的印制酒水单、点单夹、信纸、运营表格等，结合 VI 系统完善印
制） 8、办理各类许可证 ( 卫生许可证、工商营业执照、税务登记、消防手续、涉外卫星天线安装手续等 ) 9、准备培训期间必须使用的培训器材 10、制定部门物品库存的标准和制度（这些制度必须与财务部协作进行）
11、制作财产清单，做好物品收货的准备工作 12、编制餐厅应知应会 1、人员招聘工作 （每天统计） 2、培训计划与安排 3、市场调查，采集当地竞争对手的相关数据 （营业状况、员工福利） 4、确定经营方案 5、并制定营销方案 6、开业前期广告营销方案 7、员工工作服 （选料、定样、制作） 8、餐厅VI 设计手册 9、确定点单系统 10、餐厅易耗品确定
（餐巾纸、湿纸巾、牙签、垫餐纸） 11、确定餐厅包间等服务场所名称 12、确定VIP 程序 13、确定经营范围
（本地菜、湘菜、川菜、粤菜、西餐牛排、咖啡、茗茶、饮品、商务休闲） 13、进入模拟营业状态 14、试营业确定 1、编写各种菜式，构成标准成本卡 2、人员确定 3、厨房经营特色菜系 4、订购相应的菜品器皿 5、供货商联系并确定 6、厨房设施设备、小件、调料计划清单； 7、通过市场调研后，定出合理的价格体系；
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1、人员确定
2、吧台设施设备清单
3、吧台出品确定
1、 人员安排合适的岗位
2、营销方案
3、开业前期营销方案
4、核定所有餐具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准
美食## 牛排#
万万没想到，用这招在家也能做出米其林级牛排！
对于许多热爱美食的家庭主妇和美食爱好者而言，制作一顿丰盛的晚餐是一种享受。
然而，当孩子突然提出想吃牛排时，高昂的饭店消费和对分量的不满往往让人望而却步。
想要在菜市场选购一斤上脑牛肉回家自己动手，却发现家中没有黄油和平底锅，这可如何是好？别急，今天就为大家揭秘一种极简家庭牛排的做法，无需专业工具，简单几步，就能让你在家也能享受到米其林级别的美味牛排。
我们来谈谈选材。
选择一块好的牛排是成功的关键。
市场上常见的牛排种类繁多，如菲力、西冷、眼肉等，各具特色。
而上脑部位肉质鲜嫩多汁，脂肪分布均匀，是非常理想的选择。
购买时，尽量挑选色泽鲜红，肉质紧实而有弹性的牛肉，这样的肉质不仅口感好，而且更容易锁住肉汁。
接下来，是烹饪方法的创新。
没有黄油和平底锅？没关系，我们可以使用家家户户都有的电饼铛或者普通平底锅。
将牛肉室温回温后，两面撒上适量的海盐和黑胡椒，这是提味的关键。
随后，在锅中倒入少许食用油，待油温升高后放入牛排。
关键在于火候控制，高温快煎可以使牛肉外焦里嫩，保留肉汁。
每面煎约2-3分钟，根据个人口味调整。
我们还可以使用一些家常调料来提高牛排的味道层次。
比如，加入一点蒜末、迷迭香或者洋葱圈，这些都能为牛排增添不一样的风味。
而在牛排即将煎好时，可以挤上一些柠檬汁，既能去腥增香，又能带来一丝清新感，使整块牛排味道更加丰富。
别忘了让牛排“休息”一下。
将煎好的牛排放置在切板上，静置几分钟，让肉汁重新分布，这样切开后才能保证每一口都是满满的美味。
通过这样简单的步骤，即使是在家中，我们也能轻松制作出既经济实惠又美味的高级牛排。
这不仅满足了家庭成员对美食的追求，还大大节约了外出就餐的成本，同时也增加了家庭生活的乐趣和亲情互动的时间。
现在，就让我们一起走进厨房，开启一段美妙的烹饪之旅吧！
记得，在准备这次美食之旅前，确保你的食材和调料准备充分，这样才不会在关键时刻手忙脚乱。
而关于牛排的价格，相较于外出就餐，自己在家做无疑是更加划算和值得的选择。
那么，何不趁着周末的好时光，给家人一个惊喜，展现一下自己的厨艺呢？
内容来源于@什么值得买APP｜作者：蒙面肉哥
Hi，亲爱的值友们，《值无不言》栏目新的一期上线啦！无论你是想了解更多攻略还是学习更多知识，点此关注话题#值无不言#
本期值无不言我们请来了站内生活家@蒙面肉哥为大家分享牛排小白看这里，保姆级煎牛排教程：牛排、厨具、调料、步骤，一篇搞定。
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感谢小小值的再次邀请，我的第二篇《值无不言》来啦~ 这次我要用一篇文章让煎牛排小白直接变厨神，包括牛排买什么部位、锅具刀具哪种好、用什么调料、以及煎牛排步骤教学，一站式帝王尊贵服务。 需要注意的是，本篇文章说的所有知识都只适用于原切牛排，原切牛排就是产品标签的配料表里只写了“牛肉”两个字。让我们一起拒绝合成和调理牛排！
本文目录：
A. 牛排选肉
A1. 饲养方式
A2. 部位选择
B. 厨具推荐
C. 调料建议
D. 煎牛排步骤教学
D.1 解冻牛排
D.2 静置回温
D.3 煎制牛排
D.4 出锅醒肉
A. 牛排选肉
在家吃牛排，首先得买牛排，买牛排就得懂牛排。懂牛排就得至少了解两大知识点：一是牛排分为草饲和谷饲，区别很大；二是能做牛排的部位有很多，各有千秋。
A.1 饲养方式
草饲：草饲牛排顾名思义，就是这头牛吃的是草，正常情况下都是采取自然放养的方式，让牛自由活动。这种纯天然的饲养方式在地广人稀的国家是非常普遍的，饲养成本几乎为零，所以草饲的第一个优点就是便宜。另外，因为牛一直处于自由活动的情况下，所以肌肉的运动比较频繁，那么就造成了草饲牛排相对要更瘦，肉质更老。这个可以算优点也可以算缺点，因为牛肉更瘦蛋白质就更多，更适合健身减脂人群。但是瘦肉煎牛排吃起来口感会比较差，除非是顶级低龄草饲牛（价格很贵）。
< class="pgc-img">草饲精瘦牛排
< class="pgc-img">草饲自然放养
谷饲：谷饲牛排也顾名思义，就是这头牛吃的是谷物，但不是说牛从一生下来就吃谷物，而是在出栏前几十到几百天的时间内集中吃谷物。吃谷物的目的就是改善肉质，因为吃谷物会长脂肪，脂肪多了肉就会嫩不少。因为更嫩，所以谷饲比草饲要好煎不少，对新手小白也就更友好。传说中的雪花牛肉就是通过谷饲形成的，谷饲时间越长，肌间脂肪就越多，吃起来就越香。相比西方人呢，雪花牛肉更受东亚人的喜爱，中国人、日本人、韩国人都是非常喜欢肉油结合的口感的。谷饲牛排按澳洲的专业划分有M1-M9九个级别（市场层面又新增了M10-M12三个级别），级别越高，雪花越密集，价格也越贵。作为牛排来说，M4-6是最好的级别，脂肪的比例最适中，嫩度比瘦肉好很多，但是也不会太油腻。
< class="pgc-img">M12顶级纯血和牛
< class="pgc-img">谷饲牛育肥料槽
A.2 部位选择
最传统和最知名的牛排部位只有三个：菲力、眼肉、西冷，这也是老外吃的最多的三个部位。但是，由于它们三个价格相对昂贵，所以国内品牌就把其他的一些部位也逐渐推广成了牛排，价格都要便宜不少，而且也都有自己的特点。不仅仅是国内，老外现在也吃腻了这三个部位，所以也开始开发其他的部位做牛排了，像板腱现在就很流行。那么，我要讲的是六个在电商上最常见的牛排部位：菲力、眼肉、西冷、板腱、上脑、嫩肩。
菲力：菲力就是我们熟知的牛里脊，菲力这个名字来源于法语Filet Mignon。众所周知，牛里脊也就是菲力，是全牛最嫩的部位，没有之一，因为它在牛身上是一块几乎完全不活动的肉。菲力因为肉质松软细嫩，所以给孩子吃是最好的选择，而且除了煎牛排还可以拿来炒菜。我建议新手小白买菲力牛排练手，因为菲力是少有的3、5、7分熟都可以驾驭的部位，不太容易煎坏。不过要注意，再嫩的原切牛排，煎全熟也是会老的，所以一定一定不要煎全熟。不要怕血水，那是肌红蛋白，好东西！
M5安格斯菲力牛排
眼肉：眼肉可以说是跟菲力不相上下的牛排部位，菲力是极致的肉嫩，眼肉是极致的油香。为什么叫油香，因为眼肉是一头牛里雪花纹路最出色的部位，脂肪烧热了非常的香。它也是一头牛评判级别的基准部位，也就是说如果眼肉达到了M9级，那么整头牛所有部位就都是M9级。不少人都以为任何部位的一块牛排，视觉上达到M9级才是M9级，这是错误滴，通常一头牛里其他部位的雪花纹路都比眼肉要逊色一些。眼肉吃的就是油香，所以级别越高越好，我前几天吃了块M7-8的厚切和牛眼肉牛排，非常棒。
M7和牛眼肉牛排
西冷：西冷是检验一个人是不是牛排老饕的最佳部位，为什么这么说呢？因为老饕吃牛排吃到最后都喜欢吃西冷... 它是一个有一点嚼劲的部位，比同级别的菲力眼肉肉质要硬一些，但是慢慢地你会发现牛排在嘴里多嚼两下是特别的美味。而且西冷是国外各大牛排评选比赛的指定参赛部位，每个品牌都得拿西冷出来比试。它也是三大牛排部位里最便宜的，如果你煎牛排已经稍微熟练一些，可以尝试一下它。下锅先煎油边榨油，不需要倒油。
M3安格斯西冷牛排
板腱：板腱这个名字不知道是谁起的这么难听，人家的英文名Oyster Blade翻译过来明明叫牡蛎肉(牡蛎肩胛肉)，明显更有食欲。板腱还有个名字叫三筋，是日本烧肉必上桌的部位。板腱这个部位可以说是性价比非常高了，价格比三大部位便宜很多，但是肉质却很不错。它最大的特点就是肉中间有一条细筋，煎完嚼一嚼有滋有味。但是下锅前最好是稍微处理一下，拿刀在筋的不同位置戳几个小口，这样防止筋煎熟了变形导致肉蜷缩起来。
M5安格斯板腱牛排
上脑：上脑应该算是比较知名的一个部位了，在各种渠道都能看见它的身影，牛排、烤肉、火锅、中餐全都能用，不可谓不全能。不过说实话，上脑做烤肉火锅更合适，因为肉内部有一些细筋，切薄片比较好。但是它有两个特别出众的地方，让它成为了牛排的选择之一：一是具有一定的雪花纹路；二是价格便宜可以做入门级牛排。买上脑牛排我建议级别也是越高越好，肉质会比普通的上脑好很多，但是级别造成的价格差距不像菲力眼肉西冷那么大。
M5安格斯上脑牛排
嫩肩：嫩肩虽然叫嫩肩，长得也像牛柳里脊，但是其实并不嫩。这是个内部细筋较多而且纯瘦的部位，想让嫩肩花纹好看除非是高达M9级。它之所以会被用来做牛排，就一点：便宜！这是这六个电商常见牛排部位里最便宜的，但是嫩肩牛排只能买谷饲的，草饲的是吃不成的。谷饲嫩肩牛排的价格和口感跟草饲西冷牛排差不多，属于最入门的牛排。
安格斯嫩肩牛排
B. 厨具推荐
买了这么好的原切牛排，不得配一套上好的厨具？其实，我觉得如果你不是经常煎牛排的话，没必要专门买太多高级厨具。像锅的话，就用家里的平底不粘锅就可以。不过要注意普通的不粘锅不要开大火干烧，可能会产生有毒物质，一定要倒点油。如果你煎牛排次数比较频繁了，就需要买口好锅了，我自己用的有两款，推荐给大家，各有优缺点。
铸铁锅：铸铁锅是大部分老饕推荐的，有几大优点：耐用、受热均匀、有助于美拉德反应、不含人造涂层、保养得好就能拥有物理不粘的效果。但是同时它也有我不太喜欢的缺点：清洗麻烦、需要保养、特别重而且把手特别烫。我自用的铸铁平底锅是美国进口的一个知名品牌，产品在铸铁锅里是非常不错的，但是因为上面这几个缺点，它已经吃灰很久了。
LODGE铸铁锅
不粘锅：普通的不粘锅我是不建议拿来经常煎牛排的，因为有温度过高会导致涂层释放毒素的问题。但是我现在用的这个不粘锅，没有PFOA涂层，所以可以高温使用。它进高温烤箱都没事，就更不用说煎牛排了。我用它煎任何牛排都不需要倒油，而且铸铁锅的缺点它都没有，但是有一个致命缺点：贵...
PENTOLPRESS铸铝不粘锅
牛排刀：刀具就一点要求：锋利，家里的菜刀足够锋利也可以用，别切牛排的时候跟锯齿一样哩哩啦啦的就行，就是可能菜刀有点太大了不太顺手。所以，我还是想安利一下我自己用的刀，大小尺寸适合切牛排，而且特别好用，可以说没有任何毛病。
藤次郎三德刀
真空袋：除了锅和刀，其他厨具其实都是可有可无的，但是我自用的有几个不错的可以推荐给大家，如果有需要的话可以买。 牛排拆袋以后突然不想吃了的话，可以用下面这款真空袋抽起来再放回冷藏室，真空袋可以重复使用。不过我建议最好不要这么折腾牛排，影响口感。这个真空袋主要是以防万一，或者也可以用来保鲜别的食物。
砧板：砧板没什么特别要求，我自己用的有好几款，有银杏木横切的，有普通木头拼接的，还有进口树脂的。自己家用的话，树脂的好一些，不吸水、不易生细菌、而且对刀比较好。
盘子：盘子就不用多说了，随便用什么都行。但是，如果想要好好摆摆盘拍照片，那就需要弄个好看点儿的了，比如下面这款，简单帅气大方。另外有个小窍门，煎完牛排以后，把瓷盘放在还烫着的炉子上待一会儿，盘子加热以后可以帮助牛排减缓降温速度。
夹子：煎牛排翻面可以用筷子，但是最好有个夹子，比筷子好用不少，能使上劲儿。不粘锅的话一定要用硅胶的夹子，不要用金属的。
C. 调料建议
我煎牛排用的调料是最最最简单的，只需要喜马拉雅粉盐和黑胡椒！牛排吃原汁原味的最好，所以调料只需要这两种。但是一定得是现磨的，不要买粉状的，撒在煎完的牛排表面，非常赞炸了。无需多说，大家试试就知道了~
喜马拉雅粉盐
D. 煎牛排步骤教学
牛排、厨具、调料，全都准备完毕以后就可以开始煎牛排了~ 煎牛排我觉得是最简单的烹饪方式了，几乎不用动脑子，按我的方法煎就会非常的OK。我现在是早中晚都有可能吃牛排，对，你没看错，早饭有时候也吃牛排，因为真的是太方便了。
D1. 解冻牛排
冷藏室解冻：目前电商买的牛排基本都是冷冻产品，那么就需要进行解冻。牛排解冻我推荐提前一天放进冰箱冷藏室解冻，这样可以更好地保存汁水，避免因为解冻汁水流失过多影响口感。像我经常吃牛排，所以会一次性把好几块牛排都放冷藏室，这样随吃随取。真空包装的牛排在冷藏室放个十天半个月都没事，肉不会坏，只不过时间长了汁水会流失的多一些。
< class="pgc-img">冷藏室解冻
冷水解冻：如果你当天突然想吃牛排，那就只能采取冷水解冻的方式了，把未拆真空袋的牛排直接放进冷水盆里。这样解冻速度比较快，但是汁水流失会稍多一些。
< class="pgc-img">冷水解冻
D2. 静置回温
牛排解冻以后，用吸水纸将表面多余血水擦拭干净即可，千万不要用水洗。然后让牛排在室温中静置20-30分钟，让牛排恢复到室温的温度。这个步骤至关重要，如果回温不到位有可能牛排煎了半天肉心还是凉的，或者煎完以后牛排吃起来发酸。
< class="pgc-img">擦拭多余血水，静置半小时回温
D3. 煎制牛排
大火热锅，滴水即干就代表锅热到位了。普通不粘锅必须倒一点油，其他锅可以不倒。然后下牛排，见血水冒出马上翻面。我的方法不用掐时间，而是需要观察牛排表面的焦壳程度。煎的过程可以多次翻面，但是不要太频繁，主要目的是让牛排两面都拥有一致和丰满的焦壳。
< class="pgc-img">牛排两面焦壳都像这样丰满的时候，就可以出锅了
D4. 出锅醒肉
出锅后静置2分钟醒肉，目的是为了让肉汁回笼一下，否则切开以后肉汁会全流出来。现磨喜马拉雅粉盐和黑胡椒可以醒肉的时候撒，也可以醒肉完毕撒，也可以切开肉以后撒，看自己的喜好了。
< class="pgc-img">色香味俱全
我是蒙面肉哥，我为吃肉代言，吃肉万岁！
关注我，教你买牛吃牛！
