知大家还记不记得，1月初，一条爆炸性消息在成都餐饮圈内悄然传开——“小龙坎 ”商标已被注册，成都上百家的小龙坎仿冒店，将面临立马“变脸”。
大众点评网：数百家小龙坎店 未经授权将被立即下线
1月3日，资深吃货刘小姐像往日一样点开大众点评网准备点餐，却突然发现附近一家小龙坎不见了踪影，再搜索周边其他小龙坎店，发现其他好几家店也突然不见了。
不久后便有截图开始在网上流传，称大众点评网接到小龙坎全资投资方四川仁众投资管理有限公司的通知，要求大众点评网将未经授权的所有小龙坎店全部下线。
一时间，接到通知的仿冒小龙坎店老板一下子炸开了锅，“这到底是咋回事嘛？！不是小龙坎注不了册，大家都可以用吗？”
1月4日，接受注册商标委托的代理机构顶呱呱，也在其官方微信上证实了“小龙坎 ”已被成功注册的消息。
1月4日，仁众公司负责人证实“小龙坎 ”商标已经注册成功，在第一时间向大众点评网发出通知，要求网上假冒的小龙坎店立即下线。
将继续完善知识产权保护体系
顶呱呱官方发布消息称，早在2014年6月13日，仁众委托成都勤芸知识产权代理有限公司申请注册“小龙坎”商标（申请号：第14853903号）。
2015年10月，仁众通过核查后，发现成都勤芸知识产权代理有限公司因未缴纳相关规费，导致商标未被受理，从而未取得实质性结果。仁众遂立即委托顶呱呱重新申请注册“小龙坎 ”商标（申请号：第18096479号）。
顶呱呱知识产权团队成立专项小组，确保商标尽快获权。经过专项小组查询分析，检索到已有自然人在2014年12月22日申请了“小龙坎电台巷大龙火锅”商标（注册号：第15984739号）。
2016年8月，收到国家工商行政管理总局商标局针对“小龙坎”商标的驳回通知书，顶呱呱知识产权小组对其进行剖析，深入调查取证，依据《商标法》相关规定，向国家工商行政管理总局商标评审委员会提出申请，针对“小龙坎 ”商标进行复审。
2017年3月，商标评审委员会在对两个商标进行专业审核和分析后，认为“小龙坎电台巷大龙火锅”商标主要显著部分在“大龙”二字上，与“小龙坎 ”商标区别明显。结合“小龙坎 ”商标已经大量使用的情况，最终给予“小龙坎 ”商标初步审定并公告的决定。
2017年03月20日，“小龙坎 ”商标进行初审并公告。2017年06月20日公告结束，商标正式归四川仁众投资管理有限公司所有。
这场持续三年的商标大战目前终于落下帷幕，大众点评、美团等第三方平台将根据相关法律陆续下线全国未授权“小龙坎”门店。回溯小龙坎的崛起之路，可能不少人都已不记得或未曾关注过这个品牌背后的故事。我们整理了一篇访谈旧文，主角是小龙坎创始人吴东，为好奇心旺盛的吃货和想要投身餐饮行业的有志之士揭开小龙坎“成龙”之路上的一些吉光片羽。
因为是成稿于2016年的旧文，信息有变化的地方我会用红字注明，方便阅读~
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人物志丨成都餐饮
文/餐饮社科院
小龙坎老火锅吴东：
只有这样才能在火锅红海中杀出一片天
有一家火锅店竟然敢在去年(注：指2015年)餐饮寒冬之际，承包春熙路，垄断宽窄巷，新店一家接一家，每天排号200位以上。仔细回想，这家店也算是唯一一家让我从7点排到9点，硬排2小时不忍放弃的。是的，它就是2015年成都火锅界的黑马——小龙坎老火锅。
小龙坎火锅
丨二十年磨一剑的餐饮人
周三晚高峰，社科院跟小龙坎创始人吴东约在春熙路店进行采访。见到吴老板的第一感觉是历练和沧桑感，想必肯定是个有故事的人。果不其然，吴东说自己从事餐饮行业快二十个年头了，从年轻小伙到中年大叔，从串串店，到冷锅鱼，到火锅店...一直默默无闻，中规中矩，曾经不止一次的想过要放弃，但是一想自己除了做餐饮还能做什么？又说服自己坚持下去。直到2015年终于凭借小龙坎一夜爆红。就社科院来看，这个品牌能成为去年的黑马，一点也不奇怪，四个字“厚积薄发”便能完美概括其中道理。
一说到小龙坎，就不得不说水碾河。这个位于市中心偏东的地方，便是小龙坎的起家之地。周围有成都艺术中心、成都饭店、富士大厦这样的老成都地标建筑。周边的餐饮店换了一轮又一轮，小龙坎的店也越开越多，但这家店的生意依旧火爆。熟悉的人都知道如果春熙路两店排队的人太多，那么水碾河店是个非常明智的选择。
春熙路店人气很旺
丨性价比之王 需要考虑四方面
众所周知，现在想要吃一顿舒服的火锅，人均稍微不注意肯定飙100元以上，而小龙坎却一致获得了人均低的印象，甚至有的媒体抛出了《人均30元就能吃巴适》这样的超低吸睛标题。但是不能否认一说到小龙坎，你肯定会标红的关键词：人均低、性价比高、排队。没错，想必这也解释了它能在火锅红海中杀出一片天的根本原因。
至于人均，社科院当然要跟老板亲自求证，吴东说：其实小龙坎的人均并没有媒体报道的那么低，正常消费是在70元左右。只是为何几乎吃过小龙坎的朋友都认为它便宜，社科院认为这是消费者的一种心理认知。从社交平台和媒体宣传知道了小龙坎这个品牌，再抱着试试又何妨的心态到店消费，但从进店那一刻起，小龙坎的装修、小龙坎的菜品、小龙坎的服务、再加上小龙坎的味道，虽然都算不上成都火锅界的NO.1，但综合评分都不低。正因为有这四方面的保证，大家在吃完一顿舒心又美味的火锅后，一看账单价格还低于自己的预估，当然就会有“哇塞，点了这么多，竟然这么便宜”的感受了。再从消费者的社交平台把这些关键词传播出去，这便形成了良好的品牌圈层传播。
春熙路店的排队景象
丨不营销就是最好的营销
小龙坎从1家店到如今的全国20多家店(注：2018年的今天，小龙坎全国加盟店已达500+家)，说不营销肯定是不可能的。小龙坎宣传负责人告诉社科院，成都的8家店(注：大成都范围内，小龙坎直营店现已扩张至11家)，只有开业时做了打折活动，外加常态的“排位送菜”活动。品牌不会轻易的做大型优惠和团购活动，因为一家有品质的火锅店，如果冒然的做低价活动和团购活动，会给消费者带来不好的印象。
创始人吴东也从经营路线上，证明了这一说法，小龙坎一直以薄利多销为经营之道，现在每卖出一口锅，都要亏近10元的成本，在原材料价格飞速增长的今天，锅底依然保持38元不变，加上各种精品菜品都以高品质又合理的价格，正好直击消费者的痛点。
小龙坎没有选择通过大肆的媒体推广营销来扩大品牌的影响力，而是踏踏实实的以消费者的圈层为主要营销阵地，通过他们的口碑传播，来稳固品牌影响力和忠诚度。当然这忠诚度就表现在，顾客愿意在饭点面对那么多选择的情况下，依然选择小龙坎。从小龙坎的后台显示，春熙路店，最长的排队记录是凌晨3点还有消费者来排号吃火锅，而大多数的消费者，都愿意为小龙坎花掉40分钟到1个半小时来排队。去年国庆期间，成都的地标景点春熙路附近，火锅店排队更是成为一景。成都名气火锅品牌“大小龙”——大龙燚、小龙坎，都相继突破了日排队两千号的门槛。
丨双品牌靠口碑齐飞扬
分析小龙坎的成都8家门店，会发现一个有趣的现象，前有小龙坎老火锅，后有宽窄巷子里的新品牌，而且春熙路最近的店面相距不足3公里，这不是自家人打自家人吗？
吴东解释说，小龙坎是大众火锅品牌，主要走受年轻人喜爱的人气路线；而宽窄巷子里的新品牌极具巴蜀文化，走的是较为高端的品质路线，适合商务宴请。当然对于自家人打自家人的说法，吴东显然不是很赞同这一说法。毕竟两个品牌的人均，还是有差距的，从菜品、服务上就能感觉到明显的差异。毕竟不能让自己的高端产品线空缺，所以才有2016年面向旅客和商务宴请的新品牌登场。
在接下来的一段时间，吴东说小龙坎除了继续发展加盟外，还会在服务上有质的提升。在味、形、环境、服务上，吴东给服务打了一个相对较低的分数。他也坦然的说，对目前个别店的服务依然不是很满意，今年肯定会加大力度提升整体服务质量。正是有这样严格的要求，才能保证这个品牌的快速发展。
春熙路店的排队景象，明显的非用餐高峰时段
丨给餐饮创业者的建议
“如果你的朋友现在想开一家火锅店，你会建议他换个餐饮种类吗？”吴东说，他还是会支持朋友入这行的，品牌越多，竞争越大，也说明这个行业是在上升时期，说不定还有更大的机遇在等着大家。当然这有一个大的前提，那就是你的核心产品要能得到优质的评价。
而吴东在餐饮行业摸爬滚打近二十年，给餐饮创业者的最靠谱建议是——店的选址，是一家新店最关键的问题。往往小年轻创业，启动资金或经济实力不够雄厚，会选择偏冷地段，觉得靠着自己的互联网思维，肯定能成功引流。但往往地理位置不佳的创业型餐饮店，最后都以失败告终。所以，餐饮创业，首先要考虑的是店址问题。
相信不少小伙伴一听”小龙坎”重庆的地名，就已经把这个品牌自动归为重庆火锅了。既然如此，吴老板也给大家分析了下这两地火锅的差异：重庆火锅更为粗犷一些，而成都火锅却异常的细腻，这像一个是铁血汉子，一个是温柔菇凉。全国闻名的重庆火锅品牌都要先在成都市场经过打磨与包装，然后才能走向全国，德庄、刘一手、孔亮都是如此。而小龙坎更像是一个外表热情内心温柔细腻的菇凉，请记住了，小龙坎老火锅，它是成都起家的火锅品牌，是2015年成都火锅最大的黑马。
—END—
吴 东
1974年 属相牛 天蝎座
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面新闻记者 韩建文 陈怡然
2023年，我国餐饮业实现历史性突破，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。餐饮产业持续、快速增长使其经济贡献稳居服务业前列。2024年，随着国家加大宏观调控力度，切实增强经济活力，餐饮产业借有独特优势，经济发展有望再上新台阶。
不过，未来总是未知，危险与红利并存，封面新闻作为深耕餐饮行业的权威专业媒体，将在2024开年之际，通过对话多家餐饮品牌负责人推出系列报道《对话2024》，在总结过去和期许未来中，为餐饮业界带来启发和有价值的分享。
“2023年比过去疫情三年还要难。”这是许多餐饮人对去年的整体认知。2024年中国餐饮面对着怎样的未来？将面临怎样的竞争现实？明年火锅企业会落入怎样的终局？一切都是未知。
《对话2024》第一期对话嘉宾是小龙坎火锅创始人兼董事长、蜀大侠火锅创始人兼执行董事长吴东。听听以小龙坎、蜀大侠为代表的火锅行业对过去2023年的遗憾与收获，2024年，企业又有什么目标和任务，是否能以乐观向前务实的态度，努力迎接和把握机遇。
吴东
谈到2023年的最大收获，吴东表示，过去一年公司稳中求进，在各领域引进了一些专业人才，通过团队建设、专业领域提升来赋能团队成长，使员工的收入与企业的营收实现了双增长；同时，公司针对加盟商的痛点不断进行赋能培训，坚持与合作者同进退、共承担，力求实现员工、加盟商、公司的共同发展，这样的“三效合一”是企业可持续发展的基础。
此外，公司2023年在营销形式上有所突破，特别是抖音直播渠道的成功拓展。蜀大侠火锅在2023年三场抖音直播中，表现不斐，前两场GMV突破千万，第三场GMV突破了3500万，后续核销控制也做得比较好。
吴东称，刚开始拓展抖音直播渠道，是有不少压力的，但出于让加盟商赚钱、引入抖音直播新流量、保证利润的目的，公司坚持拓展了抖音营销渠道，而事实也验证了这样的营销决定是正确的。
2023年蜀大侠火锅针对一些门店进行了升级改造，在老店升级方面蜀大侠根据所处区域人群的不同属性，植入优化改造方案，让全国门店品牌统一升级，特别是动物园店，一张价值不菲的老床成为了食客必打卡拍照的装置。
蜀大侠火锅动物园概念店内景
吴东称，2023年蜀大侠火锅最大的遗憾就是没有达到收入预期。从2023年整体市场环境研判上来看，消费属性存在很大的不确定性：开年蜀大侠及小龙坎的营收增长、翻台率超预期，到五一之后市场遇冷，暑期之后餐饮行业更是进入了严寒期，整个餐饮市场、行业消费趋势都呈现“不确定性”。
当然，盈利和增长是等不来的，现实逼着你得行动起来主动改变和创新。公司对于小店模型的打造就是创新战略中的关键一环，目前小龙坎小店模型已初具规模，蜀大侠进程略慢一些。两个品牌都在去年开展了招商大会，在加盟商赋能培训方面，相较于小龙坎火锅招商带了200多家、市场会签了100多家的表现，蜀大侠火锅只做了80多家门店，表现略有遗憾，但蜀大侠在营销渠道探索、品牌势能提升上表现不错，实现了为全国门店声势赋能。
针对2024年，吴东表示锚定未来增势，首先就是要做好内功。出于对国家宏观政策、经济发展的良好预期，对实体经济和实业发展的洞察，公司不断推进品牌海外门店及事业部的建立，乘着一带一路的东风“让品牌走出去”。
目前，蜀大侠在东南亚、澳大利亚等地有较大影响力，特别是蜀大侠泰国店吸引了很多游客和明星前往打卡；小龙坎则在欧洲、新加坡、柬埔寨等地做得比较好，未来小龙坎计划成立海外办事处，稳步推进品牌全球化发展战略。
提到2024年想达成的目标，吴东表示“锋利模型”门店的数字化管理在2024年工作中非常重要。蜀大侠和小龙坎已经花了4-5年的时间在数智化建设上，预计2025年实现集团“后端”“前端”“营销”整体的数智化，介入SAP系统、MES系统，巡店系统等推动企业的高效发展。
公司目前五大事业部分别是漫味龙厨事业部、小龙坎事业部、蜀大侠事业部、小龙翻大江事业部和自然馋事业部。吴东表示，希望未来几个事业部及火锅品牌能真正的赋能于经营者，成为火锅餐饮行业的“封面”，能够为行业发展提供可借鉴的经验。未来，公司还会花3-5年的时间，把“锋利模型”系统梳理出来，包括服务体验场景化、建设运营的标准、产品标准和品质等，从各个维度进行展示，探索火锅行业的发展前景。
最后，吴东表示2024年对他来说最重要的一天，可能就是2024年总结和复盘的那一天，因为那是交成果交答卷的日子，这一年的努力，都将在那天被贴上标签。
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网红”火锅品牌——小龙坎，再次陷入“食品安全问题”风波。
9月28日，“北京通州市场监管”微信号通报显示，当地43家餐饮企业因食品安全问题被查处，小龙坎赫然在列。
< class="pgc-img">9月27日，“火锅店把吃剩锅底重新端给顾客”事件登上微博热搜。天眼查股权穿透图显示，涉事主体——成都醉码头餐饮管理有限公司母公司为四川蜀金超盛餐饮管理有限公司，背后实控人是“大名鼎鼎”的小龙坎火锅创始人兼董事长吴东，其专注于餐饮市场已有近20年。
< class="pgc-img">来源：天眼查
虽然醉码头工作人员表示，市场监督管理局检查后并未发现问题。当天端锅底的是新来的员工，对于工作环境与流程不熟悉。然而，许多网友纷纷认为，主要责任在于该火锅店存在管理制度、流程问题。
< class="pgc-img">来源：微博
回顾公开媒体报道，吴东曾讲述，在创业初期，“像毛肚、鸭肠这样对新鲜度要求极高的食材也要自己处理。从禽畜肚中抠出来后必须立刻浸入冰水里才能保持脆嫩，清洗时也要保持低温，往往处理完，我们的一双手已被冻得通红。”
如今的吴东和他的“小龙坎系”餐饮品牌，是否已经逐渐远离“初心”，迷失于迅速火爆的生意场中？
一、食品安全问题频发原因指向“不当扩张”
“小龙坎系”餐饮品牌被爆出食品安全问题，并非近期偶发现象。2021年3月，小龙坎火锅南京等门店被曝后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机等多项问题；中国裁判文书网发布于2020年6月的刑事判决书显示，在沸沸扬扬的“小龙坎使用地沟油”事件中，涉案的主要5人已被榆林法院判刑……
公开信息显示，小龙坎成立于2014年，此后凭借初期品控到位、店面设计年轻化、性价比相对较高等优势俘获了年轻消费者的喜爱。
据界面新闻报道，自2016年起，小龙坎开放加盟，此后通过加盟模式迅速扩张，2017年其门店数突破400家，2018年已在全国范围内开出823家门店。相比之下，成立于1994年的海底捞，到2019年在海内外也只有768家门店，可见小龙坎门店扩张之迅速。
小龙坎控股集团联合创始人李硕彦此前曾公开表示，2020年预计完成全球1000家店的开设。不过，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示，2021年，小龙坎门店数大约为800家。
< class="pgc-img">二、“餐饮狂人”吴东的布局版图
公开资料显示，吴东出身于餐饮世家，他在创立小龙坎之前，已有20多年餐饮经验。期间，从面食到烤串，到冷锅鱼，再到火锅店，吴东的创业始终专注于餐饮行业。
2013年底，吴东发现重庆老火锅有了抬头之势，邀上合伙人再次做起了火锅店。他们在成都市中心偏东的水碾河旁一个居民社区里开了一家只有19张桌子的小店，正式做起了小龙坎火锅生意。
很快，小龙坎迎来了“高光时刻”。2015年连续9个月被评为大众点评更佳餐厅榜首；同年被评为成都火锅文化节综合大奖十大最红火锅。小龙坎俨然成了2015年成都火锅行业中一匹黑马。
天眼查股权穿透显示，除出现负面新闻的小龙坎、醉码头，吴东还布局了知名餐饮品牌“蜀大侠”、“冒大仙”等。此外，2018年，吴东还推出中式茶饮品牌“龙小茶”，2020年，针对“单身经济”盛行，推出“一人食”MiniHoogo火锅菜。
< class="pgc-img">来源：天眼查
品牌官网显示，蜀大侠是成都蜀大侠餐饮管理有限公司打造的一家专业集大型火锅餐饮、特许连锁加盟、餐饮文化开发、餐饮人才培训、食品深加工和物流配送一体化传统火锅的研发经营以及加盟为主的火锅连锁品牌。
品牌官网显示，冒大仙是成都冒大仙餐饮管理有限公司打造的全国连锁冒菜品牌。全国现有门店1200+，仅2021年，全年加盟伙伴新增突破700家。
餐饮大数据研究与测评机构NCBD最新发布的报告称，小龙坎名列2022中国十大最受欢迎火锅品牌第二，仅次于海底捞。可见，尽管问题频出，小龙坎此前依然在消费者心中奠定了一定的口碑与好感度。
值得关注的是，品牌是修正问题，还是放任问题？是继续积累口碑，还是消耗口碑？对于一个快速成长中的餐饮品牌而言，每一个微小的态度与选择，都会让品牌的发展水平“失之毫厘，差之千里”。
