流通领域，连锁经营将分散理财的零售网点组织起来，形成具有足够规模的企业。科学的制度安排，有利于降低交易费用，能使连锁企业与上游企业及下游顾客形成长期的信任合作关系，有利于连锁企业获得良好的发展。不同类型的连锁经营有着不同的制度安排，体现着各自不同的制度优势。

1.直营连锁的制度优势。包括：

（1）规模优势。在直营连锁的经营方式下，总部对同属于某个资本的多个店铺实行高度统一的经营，总部对各店铺拥有全部所有权和经营权，包括对人、财、物及商流、物流、信息流等方面实行统一管理。这种制度安排有利于集中力量办事，可以统一资金调运，统一人事管理，统一经营战略，统一采购、计划、广告等业务以及统一开发和运用整体性事业，以大规模的资本力同金融界、生产部门打交道；在培养和使用人才、运用新技术开发和推广产品、实现信息和管理的现代化等方面，也可充分发挥连锁经营的规模优势。

（2）经济优势。功能集中化体现了直营连锁的经营经济优势。如利用总部统一集中大批量进货，容易开发稳定的供货渠道和获得折扣，以达到减少管理费用、降低经营成本、比较低价格出售商品的目的，而这是独立零售店所不具备的优势。

（3）技术优势。在各个零售连锁店工作的从业人员，虽然人数少且不一定都很专业，但因有总部的Know-how直接指导和援助，仍然可使连锁店获得预期成果。

2.特许连锁的制度优势。特许经营的核心是特许权转让，通过总部与加盟店一对一地签订特许合同，总部在教给加盟店完成事业所必需的所有信息、知识技术的同时，还要将店名、商号、商标、服务标记等在一定区域内的垄断使用权授予加盟店，并允许其在开店后继续经营。所以，特许经营的制度优势主要表现在其对连锁体系中经营者（盟主）、加盟者、消费者三方的好处上。

（1）特许连锁经营对盟主的好处：

第一，盟主既节省了资金，也获得了扩大市场的机会，能够提高其知名度，加速连锁事业的发展；

第二，盟主开展新业务时，有合伙人共同分担商业风险，能够大大降低经营风险；

第三，加盟店是盟主稳定的商品流通渠道，有利于巩固和扩大商品销售网络；

第四，盟主可根据加盟店的营业状况、总部体制和环境条件的变化调整加盟店数量和布局策略，掌握连锁经营的主动权；

第五，统一加盟店的店面设计、店员服装、商品陈列等，能够形成强大而有魅力的统一形象，有助于企业品牌的塑造。

（2）特许连锁经营对加盟店的好处：

第一，没有经验的创业者也能经营商店，可以减少失败的危险性；

第二，能借用连锁总部的促销策略；

第三，用较少的资本就能开展创业活动；

第四，能进行高效率的经营，能够受到总店的参谋指导，可以持续地扩大和发展事业；

第五，能稳定地销售物美价廉的商品，并能够专心致力于销售活动；

第六，能够适应市场变化。

（3）特许连锁经营对消费者的好处：

第一，标准化的经营使消费者在任何一个加盟店都能享受到标准化的优质商品和服务；

第二，加盟店通过扩大规模、简化环节，降低了销售费用，使消费者能享受到物美价廉的商品和服务。

3.自由连锁的制度优势。自由连锁是在保留单个资本的所有权的基础上实行的联合，各分店都独立核算、自负盈亏、人事自立，总部对各分店的管理功能较弱，侧重于指导和服务功能。自由连锁的优势体现在以下几个方面：

（1）灵活性。在自由连锁的经营方式下，各分店有较大的独立性，因此灵活度较高，能充分调动经营者的积极性，迅速跟踪市场行情作出及时有效的调整。

（2）学习性。自由连锁各分店具有横向联系，有利于相互学习、共同发展。

（3）流通性。自由连锁将两个以上流通环节的职能互相结合，能够实现流通的“纵向组合“并发挥出更高的效能。例如，自由连锁可以在批发和零售职能相结合的基础上，引入设计、加工的职能，从而提高商品的附加值。

（4）获利性。自由连锁总部是由加盟店集资组成的，所以加盟店可以得到总部利润中作为战略性投资的、持续性的利润返还。

饮连锁的目的是什么，如何赢得市场认可?

连锁经营是商业营销过程中所产生出来的提升品牌影响力，扩大品牌市场的一种经营手段。餐饮连锁是建立在品牌的影响力之上的。通过增加门店数量的方式来扩大自己的营销范围，能够实现全面连锁的主要基础是通过广告营销的方式提升消费者对品牌的认知。#餐饮连锁#

一、餐饮连锁的目的是什么

1. 连锁经营连品牌

所谓的品牌都是经过了多年的经营之后，通过不断的营销，以及高品质的产品和服务赢得了消费者的认可，从而成为了行业中拥有良好口碑的品牌，形成一定的影响力。选择这样的品牌进行加盟可以为自己的店铺增加很多潜在性的客户，并且在后期成为精准性的用户。而针对餐饮连锁来说，品牌就是食物味道的代表，已经赢得了消费者的认可，让加盟者具备了基础客源。

1. 连锁经营连标准

体系是连锁经营的中心，一个完整的体系中一定有一套固定的规则形成的标准对所有的行为进行约束，所以说餐饮连锁的过程就是让店铺标准化，业务流程标准化，以及管理方式标准化的一个过程。无论后期的产业如何的发展，无论店铺的位置选择在哪里，大家所遵循的都是同样的原则，业务流程和主要内容也都是同步的，管理模式也是按照总部既定的规则在进行，这是消费者所愿意看到的，也是信赖连锁品牌的基础。#做餐饮连锁加盟有什么好处?#

1. 连锁经营连文化

品牌的形成和后期的发展都是建立在文化宣传的基础上，餐饮连锁初期，人们是折服在美食的味道上，但随着时间的推移，是因为对文化的肯定从而才有了忠实的选择。因此不管是在那个行业当中，文化是企业发展的关键，产品的输出也是文化的输出，对于消费者来说，大家所认知的品牌都应该建立文化基础，提升消费者对品牌认可的层次。

? 二.餐饮连锁的管理模式有哪些？

1. 直营模式

直营模式就是指无论店铺的位置在哪里，所有的经营权力都集中在总部，店铺的地理位置选择以及后期的人员聘用，相关的行政管理等权力都是按照总部的规章制度执行，并且总部拥有绝对的店铺所有权。店铺内的工作人员只负责日常的经营模式，没有任何的决策权力。甚至于店铺中的管理人员也都是从总部直接下派过来。

1. 加盟模式

在很多餐饮连锁中，其实采用的都是加盟的方式，创业者在考察了品牌在整个行业的影响力之后选择加盟，需要支付相关的加盟费用，同时也要按照总部提出的相关条件来进行店铺的装修和经营。但是和直营模式不同的是，这种类型的管理模式决策权是掌握在加盟商自己的手中，包括了店铺中人员的任用，以及店铺每天的采购资金，后期的盈利等，都是归属于加盟者自己。总部所提供的是品牌的使用，以及相关的菜品制作方式，适当的情况下可以委派有能力的厨师进行培训，在店铺的经营走上轨道之后，就可以回到总部。#连锁店#

三、餐饮连锁的管理技巧介绍

1.服务人员的数量应该以店内餐桌数量的一半或者是三分之一来进行招聘，这样能够保证每个员工都在高效的工作，并且能够为消费者提供满意的服务。

2.产品周边服务的创新，很多时候餐饮连锁的菜品以及相应的形式都是固定的，但是在不同的城市可以适当的增加自己的特色来吸引当地的消费者提升店铺的经营效果。

在餐饮连锁中，一共有两个重点，一个是选择有影响力的品牌，还有一个就是了解市场，精准营销，迎合市场才能赢得市场。

1世纪最成功的商业模式”——连锁经营

是当今世界上最具活力发展最快的一种经营模式，正以前所未有的速度覆盖越来越多的传统及新兴行业，创造着”复制、扩张、赢利、网遍全球”的商业传奇。同时，大多数的连锁企业当前都面临着资金、人才、管理等方面的挑战，承受着前所未有的压力。

伴随着金融危机阴霾的逐渐退去，中国连锁业，作为一个庞大的经济影响力，在对社会人才的吸纳、对弱势群体的关注、对社会责任的承担方面，更加显现出前所未有的时代力量，如何建立一个优质的行业平台，将这股强大的力量加以正确引导，已经引起了行业有志之士的强烈共鸣。

01

连锁商业模式

指经营同类产品或服务的若干企业，在总部的领导下，通过规范化经营，实现规模效益的经营形式和组织形态。包括：直营连锁、加盟连锁和特许连锁。其中，直营连锁实际的形态上并无加盟店的概念，属于渠道经营。

连锁商业模式的特点：低成本、低风险、快速扩张。

特许连锁模式的3S理念：标准化，简单化和专业化。（重要）

02

直营与加盟的选择

◆总部和连锁店的主要纽带是产品，可以考虑加盟连锁模式，产品容易标准化，质量有保障。如果纽带是服务则一般采取直营模式。

◆加盟商对总部的依赖程度高，则采取加盟连锁模式，依赖度低则一般采取直营模式。

◆总部对加盟店的控制能力强，则采取加盟连锁模式，比如品牌控制权，产品控制，IT系统控制和客源控制等。反之，则采取直营模式为宜。

03

连锁商业模式的核心要素

◆建立高度集权的总部系统，实现盈利模式的转变。

◆建立与发展规模相适应的体系，并控制好成本。

◆建立与发展相匹配的信息系统，实时指挥。

◆建立独特的创新加盟发展模式。

◆盈利模式：加盟费、渠道费、商品费、保证金等等。

04

连锁商业模式创新的原则

◆共同发展，利益分配合理。例如，加盟店缴纳一定费用后，材料的供应应该平进平出、给予差价补偿或返利等，以激发加盟店的销售热情。

◆协同发展，打造利益共同体。例如，车爵仕为加盟店提供强大的技术支持，向各加盟店输送人才，将网络订单转交加盟店承办等，极大刺激了加盟店积极维护品牌。

◆突破销售半径，各加盟店之间相互协作，共享利益。

◆自营开路，发展品牌。通过合理的市场布局或区域中心设置建立自营店，树立和发展良好的品牌形象。

◆抛弃短视，规划企业战略。加盟商不仅仅是定位在商品的分销渠道，同时也是更多其他商品或服务的渠道载体，加以整合利用，放开眼界。比如，餐饮业加盟店可以整合媒体或零售资源等。

连锁经营管理虽然已经成为企业的普通趋势，但不同企业的连锁程度有着很大的差别。不同的连锁境界，体现了企业在整体复制、资源整合方面的不同表现。

从实际情况来看，企业连锁环境有三种不同的境界，分别是连而不锁、既连又锁、不连而锁。

（一）连而不锁

连而不锁是企业在连锁经营方面的初级形态。

处在这种情况下的企业，虽然具备了连锁的特征，在经营的过程中通过复制模式，也实现了一定规模的扩张，但是这种连锁链条是不稳定的。

“连”就是企业的触角，触角伸得越宽越深，那么能连接到的终端也就越来越多，这意味着更多的潜在消费者，也即潜在的销售。

随着终端渠道等的发展，企业的摊子不断铺大、触角进一步延伸，也就是能实现更多的“连”了，即通过不断地复制相同的模式、渠道等实现更广的覆盖面，同时还需要“锁”，加强对这些连接点的有效管控和督促效益实现。

只有二者相结合，才能形成连锁。

连锁是一个动态的过程和操作，而不是简单的布点。

连而不锁特征

（1）连而不锁的企业具有分散性的布点。但不管这种布点是区域性的，还是全国的，往往比较零散，并没有统筹规划、统一标准；

（2）通常是依赖传统的渠道模式进行布点。即依靠发展经销商或者入驻一些终端卖场，通过扩大产品的覆盖率，增加产品的销售，提高知名度。

连而不锁的企业的这种状态，决定了它们对这些渠道过度的依赖性。此种情境下，除非企业本身的品牌或者实力已经足够大到可以反过来影响渠道。否则，这种过度的依赖会带来严重的后果。

意义：对于企业来说，通过有效经营，不断提高自身的连锁层次和境界，是一种可行的方式。也是企业实现长久和持续发展的有效途径。

做企业不只是为了赚钱，更是在经营一个组织，一个目标，乃至一种企业的愿景或理想。

企业必须有一个不断提升自我实力和影响力的过程，而连锁是一种为企业提升自身本质性的经营管理方式。

（二）既连又锁

相对于连而不锁来说，既连又锁是一种更高层次的连锁境界。既连又锁，作为企业经营管理的发展趋势，是很多发展中的企业需要努力的方向。企业既连又锁的连锁状态并不是一张静止的网络，而是一个不断处于运动中的动态网络。

在这一状态中，企业上游供应商、下游消费者以及中间相关联的各层级，互相之间资源流通和信息转换畅通活跃，从而保证企业保持鲜活的更新与发展进程。

无论是大超市或大卖场的零售商业发展，还是制造业自建渠道的连锁发展，它们都具有相同的经营本质，即连锁经营。

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作用与影响：在既连又锁的连锁状态下，企业将会拥有自己不断整合与复制扩张发展网络。与之相应，企业既能够实现与各方资源的一个快速而良好的整合与互动，又对整个网络具有自己的把持力量。可以说，既连又锁是企业已经具有一定主动性的连锁状态。

总之，既连又锁应当是连锁企业追寻的基本目标。因为只有实现了既连又锁，企业才能在较大的市场区域中把握住自己的发展和经营脉络，并获取主动权。

有很多大企业，它们源于本身独特、到位的经营管理思想和企业品牌的超强经营，将在既连又锁的基础上更进一步，从而实现不连而锁。

（三）不连而锁

不连而锁是连锁的高级形态，是较高的境界。

拥有不连而锁状态的企业，在某方面将具有超出一般水准的方法和手段。为企业塑造了独特的竞争力。这种独特的竞争力，有些表现为渠道，有些表现为营销，有些表现为品牌，有些表现为创意。无论如何，它们都来自于企业的经营形态。

市场竞争力一向是残酷的，而唯有那些在某方面做到极致的企业，才可能具有在市场竞争中的某种自由度。

从大企业身上，我们固然可以看到这一点，尤其是在某行业龙头企业身上，这一点显得尤为突出。

连锁体系

作用与影响：在全球一体化的环境中，无论大小企业，只要借鉴到某些企业当中与自己最适合且最特长的特质，就必将能帮助自己的企业获得长足的发展。连锁也非常注重这一点。

它不仅要求在企业内部能形成一种值得快速复制与生长的经营管理思想与企业力量，同时注重在企业外部形成这种良性借鉴与优势发展的氛围。

复制与借鉴是无极限的，可以说企业的发展也是无极限的。

可以说，不连而锁就是在这样无地域限制、行业限制等情况下企业不断发展从而获得的境界，同时也将引导企业往更多地经营可能性上去发展。

结语

当然，不连而锁并非是某一个企业的境界，有些企业本身的某些优势、长处，也可能接近不连而锁的状态。

我们讲到的连而不锁、既连而锁、不连而锁这三种境界，并非是作为连锁状态的企业的划分，而只是对于企业连锁经营管理的水平与程度的一种观察。

即便是世界级大企业，也并非在所有方面，所有阶段都能够做到不连而锁。所以，一个企业必须想方设法在自己的各个方面努力地从连而不锁，慢慢过渡到既连又锁，进而再发展到不连而锁。

自己的各个方面努力地从连而不锁，慢慢过渡到既连又锁，进而再发展到不连而锁。