源：中国青年报
9月1日，正是新学期的第一天。在英雄的店里吃火锅是这些孩子的“开学第一课”。
上午10点半，记者来到位于北京市海淀区西二旗的一家羊蝎子火锅店。还没到中午营业时间，店门口已经坐满排队等候的食客。有不少家长带着孩子一起来用餐，大家安静地取号、排队，人头攒动，却秩序井然。
这是救人英雄栾留伟生前经营的火锅店。今年他41岁，是山东泰安人。
从丰台赶来的毛先生和妻子，10点就在门口排队，他们取到中桌5号。
毛先生说，此前关注到了这个新闻，他为仗义的山东人点赞！
“今天孩子开学，送孩子去学校，恰巧这家店离学校不远，作为北京人，我一定要来支持。”毛先生说，来这里并不是单纯为了吃饭，而是以这样的方式向英雄栾留伟表达敬意，以后还会带着孩子来这里继续支持。
记者没有看到老板娘的身影。店员告诉记者，老板娘还在老家料理后事没有回店，两个女儿在老家上学。
8月10日，栾留伟带着女儿到河北固安的永定河边玩。在游玩过程中，他突然听到有人高呼救命，当发现有一名男子带着3名小孩正在水中挣扎时，栾留伟第一个冲进深水区中。
他拼尽全力将3名小孩推到浅水区，救下了3名落水儿童。当他再返回水中去救遇险的成年人时，体力不支，不幸溺水牺牲。
事故当天，还是他二女儿3周岁的生日。
一时间，他的火锅店“火”了起来，大家纷纷通过到店里消费打卡来向英雄表达敬意。在团购平台上，大家通过全好评的形式把这家店“顶”上了“北京美食好评榜”第一名。
有的外地网友留言：“先点评，有机会到北京一定拜访！”每到饭点，火锅店顾客盈门，甚至要排队等位几小时。
8月31日，河北省固安县人民政府发布公告，追授栾留伟“见义勇为先进个人”称号。
9月1日，距离英雄栾留伟勇救3名落水儿童牺牲已过去3周。
记者看到，在火锅店门口放了成箱矿泉水，提供给等座的顾客解渴。大家排队取号，安静地坐在门口的小板凳上。座位不够，有的人站在树荫下等待。
为了节省翻台时间，大家在店外就拿着菜单开始研究。
推开门走进店里，收银台处的地下摆放了一些鲜花。在一个百合花篮上有一张小标签，上面写着“舍己为人，大爱无疆，向英雄致敬，英雄一路走好”。
“前段时间媒体报道后，大家热情太高了，超过了我们店接待上限。这些天人流量稍微小了点，但高峰用餐时间段还是需要等位1个多小时。”店员表示，有些顾客没等到座位，但也表示要支持小店生意，选择打包带回家吃。此外，总部知道店里人手不够的情况后，还派人过来“支援”。连日来，员工们加班加点，合力把店照看好。
店门口，4辆摩托车整齐排列。“不能让英雄的店倒了，这就是咱北京人的‘局气’。”李先生和3个摩友从香山骑40分钟摩托车过来。
他们都是退役军人。此前李先生就在网上看到新闻，觉得这种精神非常值得学习。周末有时间时，他和俱乐部的摩友相约来吃羊蝎子火锅，支持英雄的火锅店。
“虽然我们帮不上多大的忙，但来吃顿饭这种力所能及的事还是必须的。”李先生说，如果人人都能献出一点爱心，那社会会更加温暖和谐。
就读于中央财经大学的本科生孙同学，一周前看到新闻，看到不少人前去打卡支持，也决定开学后来尝一尝。
前一天她刚从山西老家返校，就和朋友相约来栾留伟的店吃羊蝎子火锅。她团购了一份双人餐，套餐里包含两斤羊蝎子，一个锅底，以及四种涮品、主食、饮品、小料等，仅168元。
羊蝎子端上桌，还要再炖几分钟。沸腾的汤汁气泡翻滚，羊肉的香气扑面而来。还没有开始品尝，孙同学就说：“味道一定不会差的！”
在孙同学看来，这个套餐对于学生群体来说非常划算，也是尽自己所能贡献一份力量。
她说，回学校后还会向同学们推荐这家店，请大家一起来打卡，支持英雄店铺的生意。
记者看到，在店门口贴着一张“温馨提示”，落款时间为8月24日。上面写着：因店内目前接待能力有限，特向大家表示歉意。店铺将近期的营业时间作了调整，晚上营业时间延长到10点半。
如今这家火锅店的火热已超过两周。“山东人实在、仗义，北京人局气、厚道，公道自在人心！把来这里吃饭当成对英雄思念的寄托，这才是对这家小店最大的支持。”一位网友在团购平台写下评价。
月1日，正是新学期的第一天。在英雄的店里吃火锅是这些孩子的“开学第一课”。
上午10点半，记者来到位于北京市海淀区西二旗的一家羊蝎子火锅店。还没到中午营业时间，店门口已经坐满排队等候的食客。有不少家长带着孩子一起来用餐，大家安静地取号、排队，人头攒动，却秩序井然。
这是救人英雄栾留伟生前经营的火锅店。今年他41岁，是山东泰安人。
从丰台赶来的毛先生和妻子，10点就在门口排队，他们取到中桌5号。
毛先生说，此前关注到了这个新闻，他为仗义的山东人点赞！
“今天孩子开学，送孩子去学校，恰巧这家店离学校不远，作为北京人，我一定要来支持。”毛先生说，来这里并不是单纯为了吃饭，而是以这样的方式向英雄栾留伟表达敬意，以后还会带着孩子来这里继续支持。
记者没有看到老板娘的身影。店员告诉记者，老板娘还在老家料理后事没有回店，两个女儿在老家上学。
8月10日，栾留伟带着女儿到河北固安的永定河边玩。在游玩过程中，他突然听到有人高呼救命，当发现有一名男子带着3名小孩正在水中挣扎时，栾留伟第一个冲进深水区中。
他拼尽全力将3名小孩推到浅水区，救下了3名落水儿童。当他再返回水中去救遇险的成年人时，体力不支，不幸溺水牺牲。
事故当天，还是他二女儿3周岁的生日。
一时间，他的火锅店“火”了起来，大家纷纷通过到店里消费打卡来向英雄表达敬意。在团购平台上，大家通过全好评的形式把这家店“顶”上了“北京美食好评榜”第一名。
有的外地网友留言：“先点评，有机会到北京一定拜访！”每到饭点，火锅店顾客盈门，甚至要排队等位几小时。
8月31日，河北省固安县人民政府发布公告，追授栾留伟“见义勇为先进个人”称号。
9月1日，距离英雄栾留伟勇救3名落水儿童牺牲已过去3周。
记者看到，在火锅店门口放了成箱矿泉水，提供给等座的顾客解渴。大家排队取号，安静地坐在门口的小板凳上。座位不够，有的人站在树荫下等待。
为了节省翻台时间，大家在店外就拿着菜单开始研究。
推开门走进店里，收银台处的地下摆放了一些鲜花。在一个百合花篮上有一张小标签，上面写着“舍己为人，大爱无疆，向英雄致敬，英雄一路走好”。
“前段时间媒体报道后，大家热情太高了，超过了我们店接待上限。这些天人流量稍微小了点，但高峰用餐时间段还是需要等位1个多小时。”店员表示，有些顾客没等到座位，但也表示要支持小店生意，选择打包带回家吃。此外，总部知道店里人手不够的情况后，还派人过来“支援”。连日来，员工们加班加点，合力把店照看好。
店门口，4辆摩托车整齐排列。“不能让英雄的店倒了，这就是咱北京人的‘局气’。”李先生和3个摩友从香山骑40分钟摩托车过来。
他们都是退役军人。此前李先生就在网上看到新闻，觉得这种精神非常值得学习。周末有时间时，他和俱乐部的摩友相约来吃羊蝎子火锅，支持英雄的火锅店。
“虽然我们帮不上多大的忙，但来吃顿饭这种力所能及的事还是必须的。”李先生说，如果人人都能献出一点爱心，那社会会更加温暖和谐。
就读于中央财经大学的本科生孙同学，一周前看到新闻，看到不少人前去打卡支持，也决定开学后来尝一尝。
前一天她刚从山西老家返校，就和朋友相约来栾留伟的店吃羊蝎子火锅。她团购了一份双人餐，套餐里包含两斤羊蝎子，一个锅底，以及四种涮品、主食、饮品、小料等，仅168元。
羊蝎子端上桌，还要再炖几分钟。沸腾的汤汁气泡翻滚，羊肉的香气扑面而来。还没有开始品尝，孙同学就说：“味道一定不会差的！”
在孙同学看来，这个套餐对于学生群体来说非常划算，也是尽自己所能贡献一份力量。
她说，回学校后还会向同学们推荐这家店，请大家一起来打卡，支持英雄店铺的生意。
记者看到，在店门口贴着一张“温馨提示”，落款时间为8月24日。上面写着：因店内目前接待能力有限，特向大家表示歉意。店铺将近期的营业时间作了调整，晚上营业时间延长到10点半。
如今这家火锅店的火热已超过两周。“山东人实在、仗义，北京人局气、厚道，公道自在人心！把来这里吃饭当成对英雄思念的寄托，这才是对这家小店最大的支持。”一位网友在团购平台写下评价。
中青报·中青网见习记者 曹伟 记者 李超 来源：中国青年报 【编辑:田博群】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">、超长淡季，火锅餐饮人开始“卖惨式”营销
2、卖惨背后，40万火锅店正遭遇“生存危机”
3、下半年如何应对？
第 1653 期
文 | 文博
2024超长淡季下
火锅餐饮人开始“卖惨式”营销
>套路一：“x月的客人都不吃饭了吗？”
用客流下降及对大环境的无力，引起共情
相信大家都刷到过这样的视频，比如“7月的客人都不吃饭了吗？”伴随着这句疑问，一个画面出现——老板怅然若失站在火锅店门口张望。
接着老板开始说起自己的营业额，诸如“从5月生意开始下滑，都说难过3、4月，现在都7月了，每天营业额不破千，晚上8点多，只有一桌客人来吃饭。”
随即画面又转到街头，“一条街上都是这样，但逛街的人还是很多，老客人不来，新客人也不来。”
◎文案、模板大差不差
为什么会出现这样情况，该老板继续感慨，“都说大环境不好，可我只是一个小店，大环境不好，跟我有什么关系吗？”
最后以加油，先行动起来，不跟所有人比，要跟一条街上的同行比结尾。
对于同行来说，刷到此类视频，乍一看，对此遭遇非常共情，但慢慢大家会发现，同样的文案、模板，相似的镜头语言，一天能刷到3次！再多的同情感也被稀释了。
>套路二：“x个月亏光xx万，店要倒闭了”
用创业失败、扔店倒闭做流量营销
6月份，一大批天水麻辣烫倒闭，其中郑州一位00后王老板意外发现，在自媒体上更新店铺倒闭这件事，会吸引很多流量。于是一大堆人开始跟风，“xxx，让我干倒闭了”成了他们的口头禅。
不止天水麻辣烫，其实火锅餐饮中，有许多人早就发现，发布自己创业失败、扔店倒闭的视频，往往点赞观看量居高不下。
◎创业失败话题破亿
比如一位广东的餐饮人加盟了一家烤肉店，在5月份发布一条“倒闭了不干了，这次不是段子”的视频，此条达到1.7万点赞量，远远高于其平时的100多点赞量，她后续借助这波流量，做起了实体店运营分析以及直播带货。
还有一位重庆的创业者，直接第一条就以“我的火锅店要倒闭了”为话题，讲述自己的失败案例，该条视频直接5000+点赞量，差不多一条短视频就打开了流量密码，后续其又开始了“改店自救”系列视频，让大家持续关注。
>套路三：“我们被骗了！”
本是爆料被骗经历，结果却慢慢变质
5、6月份的时候，火锅餐见发现，在贵州、云南、江西等地发生多起“卖券被骗案”，有不法机构假意合作帮助老板卖券，最后卷款消失，多位火锅餐饮老板已被骗上万元！
在这些被骗事件中，老板们都出来声明“卖券被骗”事件，讲述自己的遭遇。
最后都说自己已报警处理，不过为了对得起顾客，还是扛下一切，承诺买了券的人可以按规则使用，不会跑路。
◎网友怀疑是蹭热度引流
随着受骗火锅餐饮老板越来越多，这件事情慢慢变质了！大家开始质疑，“这到底是真遭遇了诈骗”，还是看别人澄清了之后有流量，所以要蹭一波热度？
卖惨的背后
40万火锅店正遭遇“生存危机”
以上这些案例中，有些从业者是真的想把经历发出来“听劝”，让广大顾客网友提出优化建议，自己好用于门店经营上；
而不可否认的，有些从业者则是为了迎合网友围观他人失败的庸俗趣味，把“失败学”扭曲成一种流量生意。
但不管是“真”听劝，还是“假”卖惨，这背后都暴露了当下火锅餐饮人正在遭遇的一场“生存危机”。
首先是客流下降，营业额下滑。
在前不久火锅餐见发布的“1~7月”火锅生存实况中，众多老板反馈，今年二季度与一季度相比，营业额下滑20%-40%不等。
同时九毛九的盈利预告、星巴克二季度财报、北京上海餐饮收入出现负增长等公开数据，都让大家意识到上半年全国餐饮市场普遍“增收不增利”，可能没有赢家。
其次是价格战。
“今年最敏感的就是消费下行，漫天的价格战、折扣战。”在7月火锅餐见主办的中国火锅领潮峰会上，珮姐重庆火锅传承人颜冬生说到。
从9.9代金券横行，到开业免费吃；从个体降价，到海底捞、怂火锅、大斌家等大牌领衔一轮轮降价潮；从吐槽68元锅底贵到6元锅底赔钱卖、1元锅底击穿底价……价格搏杀充斥在整个行业。
◎价格被更明显地表现在门头及店内
还有倒闭潮。
2024年1-7月，火锅新增企业数量2.8万余家，注销企业数量3.4万余家；2024年1月-7月，餐饮新增企业数量138.8万余家，注销企业数量116万余家。
同时据企查查数据，2024年8月1日，目前存续火锅相关企业40.22万余家（相比去年底的48.3万，少了差不多8万家）。
几行数据触目惊心，正如南城香创始人汪国玉在一则短视频中说的那样，“价格在降，利润在降，旺季不旺、冬季难熬正在成为一个危险的信号，你前半年挣的钱到了冬天可能会亏个精光。千万别以为赚钱的日子在后面，往后可能只会更难……”。
如何应对？
唯有定心定力
坚持长期主义，熬下去
面对客流下降、价格战、倒闭潮等关键词组成的生存危机，许多火锅餐饮人也开始病急乱投医，“卖惨”引流只是其中之一，但谨防“卖惨卖惨，越卖越惨”。
因为我们应该抛开以流量为先的短期功利主义，用长期主义稳定经营！
具体应该怎么做？在7月火锅餐见主办的“2024中国火锅领潮峰会·定心力大会”上，我们用一场《餐饮搏杀时代，如何专注品牌生长节奏》论坛，来为大家激发灵感。
1、用源头集采和产品打磨，应对价格战压力
面对当下的价格搏杀，珮姐重庆火锅传承人颜冬生说到“一方面，珮姐今年从春节过后就做集采，联合大龙燚、豪渝一起，体量加起来接近1000家，在不能损失品质的前提下，通过集采把源头的价格下调，可以让我们有三到五个点的下降，这样即使菜品价格下调，也依然可以保持品质”。
另一方面，继续专注产品，今年加大研发力度，除了春夏秋冬的时令菜，也挖掘了重庆的非遗菜品，比如武隆的豆干，以及即将和逮虾记合作的山药虾滑等，“而不是一味的去打低价”。
2、坚持长期主义，同时做好高品质发展
在刘一手集团董事长刘梅女士看来，长期主义有“定”“学”“熬”三个关键词，即先定战略，再互相学习，最后穿越周期。
同时也要注意高品质发展，“这里面有三个核心，第一，不管是直营连锁还是加盟连锁，组织力都非常重要。”
“第二是锁利，即通过连感情锁利益，去降低成本和拥抱品牌；第三个则是数据化，因为董事长、老板是用语文传达目标，而下面的职业经理人则是用数学来完成，用数字化助推决策。”
3、用“数字化店长”，对齐门店的经营颗粒度
当下趋势，降本增效无疑被更多的提及，天财商龙CEO孙洪霞认为，对于经营者，第一要用数字化重构门店的盈利模型，包括经营体系、动线设计、菜品营销设计等，在各个端口用数字化重构门店的成本结构。
第二通过“数字化店长”，对齐门店的经营颗粒度。比如每天开市时候，就告诉店长当天的营收目标、门店标准化运营工作清单等，在闭市的时候可以通过异常数据反馈当日经营情况，以便店长及时做出正确决策。
在三个行业大咖的分享中，他们还不约而同提到一个观点，即开放学习。当大家迷茫焦虑的时候，与其困在原地，不如“让思想走出去”，看看当下做得好的品牌、门店都是怎样运作的，他们既然能出圈，在某一方面必定有过人之处。
8月21日，餐创联沙龙会·郑州站，让我们一起“紧抓门店复购率和进店率，打响利润保卫战”！
9月9日~11日，城市品牌游学·成都站，让我们一起在”消费降级&体验升级下，走进新一代现象级爆店“！
