到火锅，大家都会想到麻辣鲜香的牛油锅底，一大桌丰富新鲜的菜品，以及火锅店门口排起的一条条长龙，为什么餐饮创业者都偏爱火锅这一品类？因为火锅在时间上，工作量上，工艺流程上，火锅均占优势，今天，小朝哥来和大家聊一聊火锅的优势。
< class="pgc-img">< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"7294171057492066354","schema":"sslocal://microapp?app_id=tt8bc0fd7d14f381ad01&meta=%7B%22icon%22%3A%22https%3A%2F%2Fp6-developer-sign.bytemaimg.com%2Ftos-cn-i-ke512zj2cu%2Fc89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg%3Fx-expires%3D2648526304%5Cu0026x-signature%3DncY%252BrH5xkWzHG4ulhM9a8Ocp7Ws%253D%22%2C%22name%22%3A%22%E6%9C%9D%E5%A4%A9%E9%97%A8%E7%81%AB%E9%94%85%E5%8A%A0%E7%9B%9F%22%2C%22orientation%22%3A0%7D","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tt8bc0fd7d14f381ad01","summary":"点击跳转小程序，了解更多火锅加盟信息。","state":1,"icon":"https://p6-developer-sign.bytemaimg.com/tos-cn-i-ke512zj2cu/c89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg?x-expires=2648526304&x-signature=ncY%2BrH5xkWzHG4ulhM9a8Ocp7Ws%3D","type":1,"name":"朝天门火锅加盟","cover_img":"","cover_img_uri":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）一、火锅店管理容易
火锅店不需要依赖后厨，只需要找个成熟的供应链，把控食材原材料，火锅还是最利于复制的餐饮模式，而且火锅老少皆宜，在中国，没有人会不喜欢火锅，北方爱牛羊肉，四川涮毛肚和鸭肠，沿海喜欢吃海鲜，甚至，在海外，也有一大批火锅爱好者，火锅万物皆可涮，简单一涮，谁不爱。
二、火锅味觉特点鲜明
重庆火锅的特点鲜香麻辣，回味无穷，口感浓厚，百吃不腻，年轻人是火锅餐饮业消费的主力军，他们喜欢重口味，能够刺激味蕾的麻辣鲜香，所以，火锅就成为年轻人的用餐首选。
三、火锅用餐氛围感强
火锅适合聚会喝酒聊天，边吃边烫，吃火锅有很强的参与性，每个人都能够有很好的互动，大家都不拘谨，吃火锅自始至终菜品都热气腾腾，热闹而随意。
总体来说，开一家火锅店，运营简单，比起其他的餐饮品类，火锅主要以涮菜为主，只要保证好，锅底的口味，菜品的品质，就已经为店铺和好生意打下了坚固的基础，但是，不要盲目地去做网红品牌，而是去学习、去借鉴，提高自身品牌的综合实力，这样才是长久之计。
天（11日）
#陈赫道歉#
冲上热搜榜第一
< class="pgc-img">怎么回事？
原来近日有媒体报道，李女士两口子在贤合庄卤味火锅浙江杭州万达店用餐，辣锅上来刚要开吃时，天花板砸下来，夫妻俩一个手骨折一个脸烫伤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">双方就赔偿问题没谈拢。此事引发关注。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">详情戳视频↓↓
视频据1818黄金眼
对此，11日19时许，@贤合庄卤味火锅 发布致歉声明：
近日，有关“贤合庄吃辣火锅受伤”一事，我方已在第一时间与受伤顾客协调解决并进行赔偿，现双方达成和解。
对于此次事件，我方深表歉意并在此将事态进展向社会公众反馈：
3月11日，贤合庄杭州拱墅区祥符街道店，一块吊顶石膏脱落，致两位顾客受伤。事发后，我方第一时间将顾客送往其意向的医院治疗，并先后五次陪同治疗，支付相关费用。同时，我方对该门店进行全面排查、整改，邀请第三方安检公司检查了门店安全问题，并在全国门店开展安全隐患全面排查，杜绝可能出现的安全隐患。
4月10日晚，双方经过全面的、带有相关材料凭据的沟通协商，已和顾客达成和解，我方现场对受伤顾客进行了赔付。
对于这起事故，我们有不可推脱的责任，我方再次向两位顾客深表歉意。
安全是基本底线，谁也不愿遇到意外，往后我们也会恪守底线，谨防此类事件再次发生！
成都市贤合庄品牌管理有限公司
2021年4月11日
< class="pgc-img">随后，演员陈赫转发@贤合庄卤味火锅 发布的致歉声明表示：再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！
< class="pgc-img">陈赫等三位明星加持
背后操盘手曝光
启信宝显示，“成都市贤合庄品牌管理有限公司”成立于2019年6月28日，由2位股东控股，其中，四川至膳品牌管理有限公司持股51%，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股49%.
< class="pgc-img">图片来源：启信宝
福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司的大股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙），持股99%，中国内地男演员、主持人陈赫为福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）的股东，持股38.55073%.
另外，名为朱桢的自然人为福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）股东，持股22.02899%。
据贤合庄卤味火锅官网介绍称，该品牌由演员陈赫强势领衔，影视男演员、导演李晨，主持人朱桢，三人以“贤”为本，以“合”为贵，以“庄”会友，以贤合庄汇聚火锅与卤味。
< class="pgc-img">贤合庄卤味火锅官网介绍
根据报道，2015年5月，福州长乐籍演员陈赫、南平籍歌手叶一茜与主持人朱桢合伙投资成立的火锅品牌贤合庄开业。到2017年年底，仅在福州就已经有6家分店。但根据四川至膳品牌管理公司的说法，2019年8月前后，“陈赫在福建的门店几乎全部闭店，后转由至膳集团接手并运营。”
除了贤合庄，众多顶流明星的餐饮连锁店，如黄晓明的烤肉店——烧江南、关晓彤的奶茶店——天然呆、孙艺洲的卤味烧烤店——灶门坎，幕后操盘手均是至膳集团。换句话说，如今占据社交媒体核心的明星餐饮店，几乎都和这家公司有关。
某种程度上，至膳集团就相当于孵化明星餐饮品牌的MCN，通过复制标准化的餐饮开发模式，结合自身原有的供应链优势，通过明星流量加持，系统化、批量化地生产明星餐饮品牌。
然而，每经小编（微信号：nbdnews）查询至膳集团官网发现，其“旗下品牌”页面只留下“谭鸭血”和“坎二哥”，上述多个明星餐饮品牌形象展示均被撤下。
< class="pgc-img">全球开出800多家门店
暴赚数亿加盟费
开一家火锅店能赚多少钱？已经上市的海底捞可以给出参考。排除受疫情影响严重的2020年，整个2019财年，海底捞的净利率在8.7%以内。换句话说，一家一年流水千万元的火锅店，最终盈利可能仅有87万元。与动辄上百上千万元的片酬、代言费等相比，明星靠火锅店赚钱是件极其不划算的事情。
但如果在明星光环笼罩下，收取加盟费，赚钱的方式就完全不一样了。据都市快报今年3月份的报道，记者在贤合庄官网留下加盟意向之后，接到了项目经理小悦的电话。据他透露，目前在杭州的加盟费是48万元，全国其他地区，加盟费最低38万元。
除了加盟费，还包括装修费、设备费、物料费等等。“我们要求加盟的门店面积至少300平方米，不算租金的情况下，需要投入160万-170万元。”小悦表示，目前贤合庄已经在全球开出了800多家门店，如果按照每家近40万的加盟费计算，单这笔收入就高达3.2亿元！
< class="pgc-img">图片来源：贤合庄卤味火锅官方微博截图
而据AI财经社报道，在北京，一家350平米的贤合庄，不含房租的情况下，投资总额在180万-200万元左右（含48万元加盟费、5万元保证金、预估装修费、营业用具等）。除此之外，还要缴纳月营业额2%的管理费。
据小悦透露，目前贤合庄一家门店的毛利率在60%左右，净利率接近20%，所以才能快速回本。这一数据显然远远好于整个行业的平均水平。
除了上文提到的海底捞，另一家已经上市的火锅连锁呷哺呷哺2019年的净利率还不到5%。在整个行业因为疫情疲软的背景下，这些明星火锅店如何能保持那么高的回报率？
从翻桌率这个指标来看，在业界，海底捞的翻桌率在5倍左右，呷哺呷哺只有2.8倍，按照小悦的说法，贤合庄在2.2-3倍之间，和排名第一的海底捞差距巨大。
“餐饮连锁的净利率差不多在8%-12%，20%有夸张的成分了。”浙江一家知名餐饮连锁的创始人蒋芳（化名）说，“不同的门店租金不一样，消费群体也不一样，很难全部保持那么高的水平。”
而更让他觉得担忧的是品控。10多年前，他们也曾经短暂开放过加盟，但最后不得不放弃，因为加盟商对品牌的投入度有限，“在赚钱和品质之间，他们往往选择前者。这些明星火锅店在短期内开出那么多店，管理是个很大的问题。”
实际上，自大规模开店以来，不少明星火锅店都曾因为质量问题被媒体曝光。从薛之谦的“上上谦”火锅餐具中检出大肠菌群，到贤合庄发臭的牛肉仍在售卖，“价格高”“品质低”“菜量少”等负面评价正在慢慢增加。
编辑|何小桃 杜波校对|夏志坚
每日经济新闻
京报讯（记者于桂桂）2月4日，新京报记者从上市餐饮连锁企业九毛九集团方面获悉，自近日起逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。前者自2024年2月1日开放部分地区的加盟，后者目前开放指定商场合作业务，将于2025年2月3日开放加盟业务。太二酸菜鱼的加盟业务国内将开放新疆、西藏、台湾等省份和机场高铁等交通枢纽，海外包括澳大利亚、新西兰。
公开资料显示，九毛九集团旗下目前有九毛九西北菜，太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等餐饮品牌，每个品牌分别面向不同的赛道。山的山外面酸汤火锅是九毛九集团今年新推出的火锅品牌，该品牌主推贵州酸汤火锅店。
对于开放加盟的品牌和地区情况，九毛九集团相关人员介绍，“我们主要聚焦于太二和山的山外面两个品牌的加盟业务，因为经过内部评估后认为它们已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，我们会根据各品牌的战略规划、市场情况以及合作伙伴的需求等因素进行综合考虑”。
编辑 郑明珠
校对 刘军
