红烧排骨——熬糖色版的食材和调料
料酒花椒 八角 糖 盐 鸡精
红烧排骨——熬糖色版的做法步骤第1步.
步骤和详图我都编辑一起了，第一张大图看下吧
第2步.
>红烧排骨家庭版红烧排骨不加酱油版一直都说要做个烧菜的详情步骤，可是懒癌一直在，拖了这么久，回报给大家一份图文并茂的菜谱！这只是我平时做菜的一种做法，不喜勿喷！毕竟大神们处处存在————准备材料：主菜---排骨配菜---白萝卜（可以更换自己想吃的菜，素鸡，土豆，香菇，山菇，冬瓜，红薯粉丝等等）配料: 油 葱 姜 蒜 白糖 八角 花椒 料酒 鸡精————步骤一:排骨洗干净剁小块，开水焯一下，用冷水冲洗干净步骤二:锅中倒入适量油步骤三:油温没生上来的时候放入两勺白糖步骤四:熬糖色（这一步最关键，糖色熬老了苦，轻了不上色又太甜，这里我多拍了各阶段图片）中火熬制糖融化，要不停搅动，防止受热不均1.旁边开始起泡. 这个阶段糖已经完全融化，但是还没有焦化2.这个阶段糖开始部分起泡，颜色也变了，焦糖的颜色！这个阶段中间糖分没有起泡，还是有点点嫩，但是我不敢再等完全到焦化的阶段拍照，完全焦化就要立刻下排骨，否则就会老了！大家可以等中间也起泡了，就可以下排骨，下完排骨开大火3.这一步是我倒入排骨翻炒均匀后的图片步骤五:翻炒排骨，直至每根排骨都均匀的裹上颜色，看起来颜色像渗入到肉里的感觉，肉收紧步骤六:倒入准备好的配料，翻炒出香味步骤七:加入热水，开水最好，水位没过排骨，加入一勺料酒步骤八:中小火炖，半小时左右，然后加入盐，加入配菜炖至软烂，大火收汁，加入鸡精，装盘
小贴士小技巧:
1.熬糖的时候一定要盯着，糖焦化很快，还要不停的搅拌，防止受热不均，有的焦化有的没焦化，刚开始练习一定不要用大火，过程太快，新手控制不了火候，中火可以稍微有点时间判断
2.排骨翻炒好，一定要加入热水，没有开水也要开水瓶内八九十度的热水！
至于为什么不可以加入冷水，热胀冷缩知道吗？本来热的肉你加入冷水，肉就收缩了，就会很柴，不好吃，如果烧半途锅干了，也要加入热水，不能冷水！
有人问，那做什么可以加冷水？汤，所有一切你想烧的汤，想煲的汤，都必须加冷水才能煲出来原汁原味的汤
一句话:想肉好吃加热水，想汤好喝加冷水
3.关于加盐，有人说为什么不早点加盐？盐这个东西加早了也会让肉有所收缩的，加配菜前加入就可以，这时候肉基本已经煮好了，配菜一般煮的时间比较短，影响不大又会入味
4.最主要的一个，可能大家会说，哎，你不是红烧吗？怎么不放酱油！能上色吗？————亲们，往上翻到开头图片，看看排骨炖好什么颜色？不想翻的我再给你个图片！
这个我可以负责任的说，我是一点酱油没加！！！颜色是不是也很诱人呢？这就是熬糖色起的大作用了！熬好糖色，你再烧红烧肉，那个色泽根本就不是酱油能替代的了的
————
结束
菜谱更新时间：2023-05-06
