大厨教你2种做蛋炒饭“顺序”，只有小部分人做对了，难怪不好吃
搏击视野2019.12.28 11:02关注
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大家是不是经常会遇到这样的问题，一不小心饭煮多了，然后吃不完，但是倒掉又可惜。所以很多小伙伴会选择用来做蛋炒饭，简单方便，还不浪费粮食，简直是一举两得。但是很多人做蛋炒饭的时候不知道是先放蛋还是先放饭，导致做出来的蛋炒饭一点都不好吃。其实想要让蛋炒饭粒粒分明金包银一点都不难，只是很多人搞错了顺序，下面给大家分享蛋炒饭的做法。大厨炒蛋炒饭“正确顺序”，只有小部分人做对了，难怪不好吃。
【做法步骤】
大厨准备以下食材：一碗米饭、一个鸡蛋、葱（不爱吃葱的可以不加）、盐、食用油、火腿、虾仁。首先把鸡蛋打匀，把葱切成葱花备用。炒蛋炒饭的时候，冷饭和热饭的步骤是不一样的，很多人估计就是同样的顺序，所以导致炒出来的蛋炒饭不好吃。
第一种：冷饭炒蛋炒饭
大厨表示如果是用冷饭来炒蛋炒饭，要先把打好的鸡蛋液倒进冷饭里，然后用筷子把它拌匀，要反复的搅拌，一定要把蛋液和饭全部拌匀才可以。如果冷饭结块了，就用筷子或者用手把它拨散再继续搅拌，因为蛋凝结比饭匀散得快，这样能使每一粒米饭都能沾上蛋液。这样能更容易地炒了它。
放适量的食用油（不要放多了，不然太油了），然后用大火热锅，差不多的时候倒入已经拌好的米饭，动作要快一点。然后用铲子翻炒米饭，大概一分钟，可以看到裹着蛋液的米饭渐渐变黄了，这时可以先加一小勺盐来调一下味，再继续翻炒均匀，在加入火腿、虾仁，慢慢的就会发现米饭和蛋液被炒干松了，变得粒粒分明了。最后加点葱花芝（不喜欢葱花也可以加其他的，比如麻），这时候把大火改为中火，翻炒均匀，就可以出锅了。
第二种：热饭炒蛋炒饭
然而没有冷饭，用的是刚出锅的热饭来做蛋炒饭的话，步骤就有点不一样了，大家一定要分清楚这个顺序。首先用大火把锅热了，然后把热饭倒入锅中反复翻炒，这样做是为了收一下米饭中的水分，因为如果米饭太湿太黏会不好炒，所以要把它翻炒散开、收干半分钟左右，变得比较松的时候，然后将打好的鸡蛋液浇在米饭上，并快速翻炒拌匀。
翻炒大概1分钟，然后加一小勺盐调味，并把大火转中火（不然会焦掉），再翻炒1分钟左右就可以加葱花等配料了，翻炒均匀就完成了。
以上便是大厨做蛋炒饭的顺序了，大家记住了吗？用冷饭炒蛋炒饭时，要先将饭和蛋搅拌均匀，再放入锅中翻炒，因为冷饭的水分已经挥发掉一部分了，所以炒出来的蛋炒饭会粒粒分明，每一粒米饭都裹着蛋液是金黄色的。而热饭就要比冷饭多一步收水分的步骤，因为刚出锅的米饭热气腾腾，水分充足，容易炒出来粘粘的成一坨，所以为了让其也能像冷饭一样，炒出来粒粒分明的，就多了这一步。这些炒蛋炒饭的顺序，你做对了吗？
