红烧排骨用不用焯水，很多人都做错了，30年老厨师教大家一招
阳光美食馆
2018-07-07 09:47
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做红烧排骨要用猪肋排，切成小块，用水煮一下去腥，这样做出来的红烧排骨才会好吃。排骨做好后，可以撒点白芝麻，这样吃到嘴里会满口都香，太好吃了。这道菜的难点就再炒糖色上，炒的时候要用小火慢慢炒，炒成焦黄稍微起泡的时候，就可以放入排骨大火翻炒了。
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食材
主料
猪肋排500克、白芝麻10克
配料
姜10克、料酒10毫升、白糖10克、盐3克、姜5克、生抽10毫升、老抽3毫升
红烧排骨的做法
1、首先把排骨洗净，锅中加入清水，冷水下入排骨，下入姜片5克、料酒5毫升去腥，大火烧开煮2分钟，控干水捞出备用。
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2、炒锅中加入少许油，小火下入白糖10克，慢慢熬成糖色。
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3、锅中糖色炒至焦黄，微微起泡后，倒入焯好水的排骨，翻炒均匀。
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4、锅中食材快速翻炒，使糖色均匀的包裹排骨，转大火倒入料酒5毫升、生抽10毫升、捞出3毫升、翻炒上色。
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5、排骨炒至上色后，加入开水没过排骨，大火烧开转小火炖50分钟。
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6、50分钟后，大火收汁，汤汁快干了后，撒入少许白芝麻，这样一道既好吃又下饭的，红烧排骨就做好了，小伙伴们学会了吗。
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小编贴士
1、炒糖色的糖可以换冰糖，棉糖，但是炒的时候一定要用小火，这样才比较好控制火候。
2、排骨最后收汁的时候，一定要用大火收汁，汤汁收干后在出锅。
