香港“食神”黎耀楷携连锁餐饮品牌“煲一世”莅临米兰

洲《华人街》米兰消息：2024年1月28日，香港著名厨师黎耀楷与浙江厨神餐饮管理有限公司董事长陈焕庆，共同携手推广其连锁餐饮品牌“煲一世”，抵达米兰，与米兰168大酒店合作开展了一场厨艺培训及品牌交流活动。

此次活动中，米兰168大酒店总经理叶平亲自迎接厨艺大师，并带领酒店的厨师团队与黎耀楷老师进行了深入的厨艺交流。黎耀楷在交流会上表示，无论走到哪里，家乡的纯正味道总能触动游子的心弦。他希望能将自己毕生的厨艺技巧传授给海外的华侨华人，让岭南的家乡味道得以传承。

黎耀楷出生于一个有着深厚厨艺传统的家庭，其祖先曾是光绪年间的御厨。黎家在香港厨艺界享有盛名，黎耀楷继承了家族的厨艺传统，历经多年的勤学苦练，最终在餐饮界取得了显著成就。他的独特厨艺风格，融合中西饮食文化，为餐饮界带来了创新。黎耀楷个人也获得了多项国际烹饪艺术大奖和认可。

陈焕庆先生对煲仔饭有着特别的情感，他认为煲仔饭不仅是岭南地区的代表性食物，还蕴含着浓郁的地域特色和深厚的乡土情怀。他与黎耀楷的相遇，促成了“煲一世”品牌的创立，旨在将煲仔饭的美味传遍全国乃至全球。

在黎耀楷、陈焕庆以及叶平的共同努力下，“煲一世”品牌在欧洲的推广工作正式启动，预示着该品牌在欧洲市场的蓬勃发展。通过这样的跨国合作，他们不仅向世界展示了中国餐饮文化的魅力，还促进了中西餐饮文化的交流与融合。（异域）

月11日，CCFA新消费论坛——2021中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团打造的“2021中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草等100个餐饮品牌上榜。双方共同编撰的《中国餐饮加盟行业白皮书2021》也于当日亮相。

2021年是CCFA与美团第三年联合推出餐饮加盟榜，榜单以美团大数据为基础，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供投资参考与决策辅助。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程，食品安全乃至企业整体运营与管理的数字化程度加速提高。我们希望通过榜单和行业白皮书，为餐饮创业者提供更多参考维度，推动中国餐饮连锁加盟市场健康发展。“

餐饮业快步走向万店时代，谋求创新发展成刚需

2020年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。不过，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。

白皮书进一步指出，中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来了更加聚集的消费人群与更高的消费力；同时，疫情下消费者更加关注食品安全，对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现持续生长，成为餐饮企业未来面临的主要挑战。

小店跑出大连锁，中餐多品类爆发

街头巷尾的各式餐饮小店，既是城市人情味和烟火气的重要展现，也彰显着城市的地域文化和经济活力。2020年7月，商务部等七部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》，进一步为餐饮小店的发展注入了政策动力。

事实上，小店也是2020年最受欢迎的开店模式。榜单显示，单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。

小店经营相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，更适合小吃快餐与饮品入驻，同时快餐小吃与饮品还具备单价亲民、产品及服务标准化程度相对较高、可复制性强等优势，有利于实现快速的连锁化与规模化，“小店”也能跑出“大连锁”。白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过10%。值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2020年，该品类连锁化率已达36.8%。

此外，疫情也在客观上凝聚了国民的文化向心力，随着文化认同的提升，中式餐饮受到更多的认可与欢迎，展示出更好的抗风险能力，门店增速保持平稳发展。白皮书显示， 2020餐饮企业连锁化率同比增幅前十品类中，中餐占据了六成以上，其中北京菜以17.7%的涨幅位居第一。同时，中餐品类也加速朝着“品质化”“高端化”的发展方向迈进。

连锁品牌角逐下沉市场，数字化成趋势

2020年，三线及以下城市连锁门店虽然市场占有率相对较低，但保持着可观的增速，发展空间值得期待，这意味着下沉市场成为巨头加速布局的新战场。白皮书显示，2020年品牌下沉更加凶猛：蜜雪冰城、七分甜、沪上阿姨等大举进军二三线城市；国内快餐品牌快速崛起，老乡鸡于2020年初正式开放加盟，力图实现规模化复制和快速扩张。

“下沉化”的另一表现是，特许经营中心由上海向其他省市扩散。榜单显示，2021年上榜企业注册在辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市的数量均同比增加，其中，江苏、广东最为突出。

需要指出的是，经历2020年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁拥抱资本为自身的发展注入更加充沛的动能。

美团到店餐饮事业部总经理王毅明表示：“餐饮行业连锁加盟模式的探索是一件需要长期有耐心的事情。越来越多的优质连锁品牌将自身积累的品牌势能、成熟管理模式、供应链能力等赋能给餐饮创业者和小微商户，促进餐饮业的繁荣。美团也非常愿意为这些餐饮品牌和餐饮从业者们提供支持。”

作者：何易

编辑：周辰

次介绍了杭州的四家餐饮连锁，分别是外婆家、楼外楼、山外山和新丰小吃。这次介绍剩下的6家餐饮连锁。

1， 知味观

知味观在杭州是非常有名的，也是遍布大街小巷。素有“知味停车，闻香下马”的雅称。始建于1913年，是百年老店了。知味观东临繁华商业街延安路，西临湖滨商业街及风景秀丽的西子湖。知味观小吃众多，各种卤味以及各种甜点小吃，应有尽有！

2， 澳门豆捞

澳门豆捞是浙江的企业？是不是感到很意外。浙江凯旋门澳门豆捞控股集团成立于1998年10月，总部位于浙江省杭州市萧山经济开发区，是一家以经营连锁餐饮为主的集团公司。其深海海鲜特色比较出名，食材新鲜，涮煮美味。

3， 奎元馆

奎元馆创办于1867年，历史久、规模大、特色鲜明而饮誉国内外，是杭州知名的老字号餐馆。奎元馆最有名的就是面条，品种多达上百种，其中最有名的就是片儿川和爆鳝面。片儿川用以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经烹制后，色香味俱全，令人流口水。奎元馆的虾爆鳝面也是历史悠久，非常美味的。

4， 张生记

张生记成立于1988年，打造张生记品牌餐饮文化，提供精益求精的菜品，恢弘雅致的氛围，专业与个性的融合的餐饮企业。经过多年的发展，张生记先后在北京、上海、香港等地，先后建立起了餐饮酒店十八家。“传承杭帮文化、持续诚信经营”是他们的理念。招牌菜是“笋干老鸭煲”。

5， 天香楼

天香楼创办于1999年，以经营杭州风味为特色，集杭菜之大成、花色繁多，尤以选料讲究、制作精良、滑嫩清鲜、香酥爽脆著称。天香楼是中华老字号餐饮，口味纯正，特色鲜明。东坡肉、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋等均为该店的拿手菜。

6， 花中城

杭州花中城餐饮食品集团有限公司，是一家以“花中城”品牌为依托的集餐饮经营管理和食品加工销售为一体的大型集团企业。公司成立于1994年。花中城注重打造具有自己特色的“杭州民菜”和杭帮特色菜，并且不断调整菜品，推出高、中、低档，满足不同层次的消费者的需求。

以上就是杭州的十大餐饮连锁。这些餐饮大部分都是好吃的杭帮菜，喜欢杭帮菜的朋友们可以去尝试一下！也欢迎分享其他的好吃的杭帮菜餐厅！

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