顾这几年的成都火锅市场，从2013年开始诞生了一大批后来成为市场主流的品牌，这些品牌在随后的几年时间内迅速抢滩黄金口岸和并做大做强。
在这之后，部分品牌开始寻求差异化发展，像小龙坎老火锅则开出了定位更加高端的“小龙翻大江火锅酒楼”，味极天骄也开出了自己的新品牌——“泥巴小院市井火锅”，以抢滩新派餐饮、火锅大众消费市场。
< class="pgc-img">泥巴小院环境
而大龙燚等品牌，则利用自身的资源优势，孵化新的餐饮品牌，使自身品牌在不同领域寻求更多元化的发展。例如，吴铭集团旗下除了吴铭怀旧火锅、大味火锅，还包括了以牦牛肉为特色食材的三牦记、八拾壹天酸菜鸡、蜀宴小调川菜等非火锅类餐饮品牌；
有人会问，成都火锅3.0时代的拐点，快到了吗？
市井火锅可以说是当前非常火爆的餐饮项目，那么，该如何定义“市井火锅”呢？市井火锅同样也是属于火锅中的一种，用通俗的说法就是非常接地气的，这里面包含了两个意思：一是环境，二是价格。
各大加盟服务网站以及媒体，不止一期报道了那些最新开业的“市井”火锅。新品牌因其竞争的紧迫感，在创新研发及品牌塑造中迭代更快。
< class="pgc-img">既然是市井味儿，传统意义上装修应该是不如大品牌那样是“所谓的高端”，随着消费需求的多元化，市井火锅在装修风格上往往会呈现出某种突出的元素。价格方面，市井火锅的客单价基本上在50-70元以内。
< class="pgc-img">这些新开的市井火锅店同样大受欢迎，则说明了成都火锅行业在历经了消费升级之后，大众消费市场的需求再度大增。
这些新开的市井火锅店同样大受欢迎，则说明了成都火锅行业在历经了消费升级之后，低端消费市场的需求再度大增。侧面也反映出，走大店路线的火锅如今资金、资源各方面的门槛早已水涨船高，部分小微投资者自然会另辟蹊径。
为了保持较低的客单价，市井火锅几乎都采用了“小碗制”，通过小号搪瓷碗，装上大概是只有主流品牌火锅店里50%~60%份量的菜品，既能有效降低客单价，又能保证到店的食客可以品尝到更多的菜品。
< class="pgc-img">小院风格的装休息
出于总体成本的原因，市井火锅选址基本上避开了黄金地段的主流品牌，退而求其次选择了成都那些好吃不贵的餐馆扎堆的地方开店。同时，市井火锅店普遍在装修风格上往“市井”二字靠拢，从细节上着力突出70后、80后这代人的儿时或者青春的记忆，从而呈现出一种成都的古早味儿。
< class="pgc-img">虽然消费者对于市井火锅先天就具有一定的包容度，但并不代表市井火锅就可以“为所欲为”，食品安全问题应该是一条不容忽视的红线，在追求低价的同时，也不忘了顾客对于服务始终是有要求的。
面对激烈的市场竞争，同时又为避免陷入与竞争品牌的价格战，所以能看到市场上依然有部分品牌在风格上走出了差异化，市井风、工业风、ins风、夜店风……。四川省火锅协会副会长严龙则表示，当下市井火锅的确是一个流行趋势。
泥巴小院作为为数不多的市井火锅代表性品牌，将以创新模式致力于打造新派餐饮和新派火锅！
< class="pgc-img">味极天骄集团泥巴小院项目西南运营中心
面对看似火爆的市场行情，薄利多销的经营策略自然有其必要的生存法则。首先是选址，商业区的黄金旺铺早已被主流火锅品牌抢占，市井火锅则往往以居民区集中的地方作为根据地。虽然消费者对于市井火锅先天就具有一定的包容度，但并不代表市井火锅就可以“为所欲为”，食品安全问题应该是一条不容忽视的红线，在追求低价的同时，也不忘了顾客对于服务始终是有要求的。
<>都说闻香而来，这个“香”从店里飘出来，口水直接在嘴里打转转……
四川火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的四川火锅，麻辣烫是串串香火锅的缩小版。各种下货在热辣的红油中滚个七上八下，再沾着油碟蒜泥，那种脆嫩的口感，瞬间挤爆味蕾，这是快意江湖的写照，而约串喝酒就要吃红汤，这样才够味！
< class="pgc-img">从远处看，这家“吃货店”鲜艳的红搭配着暗系的灰，像极了火锅红色的汤底与锅的色，配合着门头上的“南天门”三个字让人耳目一亮，点点滴滴都可见到店家的细致和用心。还没去吃，便被充斥在眼球的那份麻辣穿满了。
进店点了一个红汤底。便自觉的就去了自助油碟区，拿出一个“碗”蒜末一勺，香菜两勺，葱花一勺，白芝麻一勺，辣椒一勺，耗油一勺，撒点食用盐，香油一罐。
< class="pgc-img">能让人魂牵梦绕，吃好几次都不会厌？这就是麻、辣、鲜、香的红汤底那该死的魅力，闻着那味道，简直不摆了。
< class="pgc-img">香菜、折耳根、野山椒、韭菜仿佛和牛肉就是天生一对，选用新鲜的牛肉与他们搭配，整体的味道又辣又香。新鲜的它们在烫熟后和牛肉完全融合在一起，细细咀嚼后，那香味回味悠长。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">刚烫好的肥肠到红油锅里走一遭，那味道说不销魂是假的。既不会太辣又可以吃到一股淡淡的肥肠味，满口留香。
< class="pgc-img">纯牛肉其实最大的感觉是嫩，越涮越想吃，店内的人气之王非它莫属，菜架子上的消失速度以秒来计算！
< class="pgc-img">毛肚片片薄如纸张，涮入红锅十秒便可捞食，吃起来也是脆香四溢。鸭肠粉嘟嘟的惹人爱。又软又脆，绝对不会嚼不烂。
南充人的嘴向来比机器检验都还要厉害，都是江湖上嘴刁的饕客。南天门一开始便打着味道的旗号来招揽顾客，那么自然在口味上下足了苦功夫。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">南天门串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）3种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。以这样的汤底来烫煮串串，香入肌理，麻辣销魂，委实不可多得，难怪能征服众多食客挑剔的味蕾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃串串，吃的既是味道，也是心境。于食客而言，在“南天门”撸着串，不仅仅是品味店家精心炮制的麻辣滋味儿，更多的也是在这烟雾缭绕的推杯换盏中，回忆起行走江湖时的侠气豪情。
有酒、有肉、有欢笑，在哪儿都是火锅串串江湖的天下。24小时，“南天门火锅串串”，等您宠幸！
地址：顺庆区伍家坡街76号
华社成都8月8日电题：火锅+川剧：市井烟火里的成都“夜经济”密码
新华社记者胡旭
外地人到成都，第一顿要安排的，多半是火锅。本地人出门回到成都，第一顿要安排的，多半还是火锅！“烫”出感情，“蘸”上人气，“冒”起热闹，品出来的是“夜成都”的烟火味道。
八月的成都略微有些闷热，宽窄巷子依然人潮涌动，八方来客川流不息。随着夜幕降临、街灯点亮，空气中升腾起的麻辣鲜香越来越浓。寻味而去，街头巷尾出现一排排人龙，他们都是在火锅店门口等位的食客。
坐在滚滚翻腾的红油汤锅前，来自广东顺德的游客黄荣生擦了一下额头上的汗珠，又拿起长长的竹筷，夹起一块毛肚在锅里边涮边说：“我们一大家子人今天刚到成都，逛完宽窄巷子，就直接进了这家火锅店，味道很正宗！”
话音刚落，火锅店的天井里响起了悠扬的二胡声，一位古装女琴师正在舞台中间表演。旁边的服务员提醒，店里每晚上演的新派川剧即将开始，正在暖场。食客们纷纷围拢过去，等待好戏开场。
天还没有黑尽，微微泛着蓝，这方小小的露天舞台在红灯笼的映衬下多了几分惬意。不久，琴师退下，3个端着红海椒的“辣妹子”上台起舞……整整半个小时，舞龙、变脸、功夫茶等川味表演纷纷登场，引得众人频频鼓掌叫好。
“川剧已成为火锅的绝配，晚上尤其如此。”负责这家火锅店的李店长说，这两种最具四川风格的元素相互加持，老少皆宜，成为“夜成都”的一张名片。
“这更是一种融合。”李店长介绍，他们邀请专门的川剧团队，根据火锅文化和品牌故事，编写新的剧本，在舞台上融入川剧经典形式和技巧，用专业的剧场演员、服装道具、舞美灯光，把表演完美呈现在食客面前。
在成都，不是所有的火锅店都有川剧，但几乎所有的火锅店都努力将味道做到极致。不少背街小巷里的小馆子，往往就是以味道取胜，很多都成为网红打卡店。
“随着消费水平的提高和消费观念的变化，成都火锅也在不断进化，衍生出更多业态和细分市场。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然说，市井火锅、主题火锅等层出不穷，尤其营业至凌晨的通宵火锅，成为年轻人钟爱的“深夜食堂”。
据相关行业协会不完全统计，近几年成都中心城区泛火锅门店已从12000家增加到近3万家，火锅从业人员超过30万，年销售额超过200亿元。沸腾的火锅，已成为成都“夜经济”鲜明的符号之一。（完）
