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餐饮大洗牌,未来的机会集中在这5个品类

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:餐饮品类定生死,在消费者更加理性的当下,一些具有高客单价,高成本,低复购率的品类艰难生存,但还有一些品类展示出强大的生命

餐饮品类定生死,在消费者更加理性的当下,一些具有高客单价,高成本,低复购率的品类艰难生存,但还有一些品类展示出强大的生命力和韧性,这些品类成功穿越周期,也成为未来的消费趋势。

1、消费未升级,性价比为王

随着消费者愈加理性,人们开始更加注重性价比,而非单纯追求高档次和高价格。那些能够提供优质食材、合理价格以及舒适就餐环境的品类,如快餐、小吃等,正在赢得消费者的青睐。这些品类不仅满足了消费者的日常需求,也让他们在有限的预算内得到了满意的体验。如创立于上海的浆小白,产品以豆浆为招牌,其他还有粉面饭、炸货小吃,平均一餐25元的价格真正做到性价比至上。

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2、能复购性的品类

复购率是衡量一个餐饮品类生命力的重要指标。那些口味独特、服务周到、价格适中的品类,如家常菜、火锅等,往往能够吸引消费者多次光顾。这些品类通过不断满足消费者的口味需求,建立起稳定的客户群体,从而在激烈的市场竞争中立于不败之地。浆小白的产品覆盖一日三餐,老人、小孩和上班族都爱吃,这样的产品设置能做到稳定的复购。

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3、社区餐饮成为流量中心

随着城市化进程的加速,社区餐饮逐渐成为了新的流量中心。那些能够满足社区居民日常需求的品类,如早餐、午餐、晚餐等,通过提供便捷、实惠的服务,赢得了社区居民的广泛认可。这些品类不仅为社区居民提供了方便,也为自己带来了稳定的客流和收益。浆小白的社区门店推出3元的自助粥系列,这一策略稳稳地抓住社区人群,形成长期稳定的客流。

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4、不依赖堂食,更能抵抗风险

在当前的市场环境下,那些能够灵活调整经营模式的品类,这些品类在做好线下堂食的基础上,通过线上销售、线下配送等方式,降低了对堂食的依赖,也一定程度上减少房租成本,增加了销售渠道。同时,它们也通过不断创新和升级,提高了自身的竞争力和市场份额。

5、做出差异化的品类才能活下来

在竞争激烈的餐饮市场中,差异化是品类生存的关键。那些能够在产品、服务、环境等方面做出创新的品类,如特色小吃、主题餐厅等,往往能够吸引消费者的眼球,从而在市场中脱颖而出。这些品类通过不断挖掘消费者的需求,提供独特而优质的体验,赢得了消费者的喜爱和信任。

做餐饮选择大于努力,选好品类才能拥有广阔的发展空间。

吃的类型可谓五花八门,遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类,酸甜辣各味俱全,热吃、凉吃吃法不一,远远超出了词典中关于“小吃”所下的定义范畴。

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小吃发展到如今, 已经有了另外一种的意涵。有些小吃,虽然一样是将就采用当地新鲜食材,但是制作方法繁复、做工讲究,比将就填饱肚子的主餐更为繁琐,这种小吃,已经是一种当地的饮食文化,绝非只是在三餐之间填饱肚子,追求不饿肚子的层次。

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随着社会购买力的增强和人均GDP的增长,带动小吃产业迎来蓬勃发展。中国广阔的地域空间和庞大的消费市场为小吃产业的发展提供了巨大的平台。


小吃正呈现出受众日益年轻化的特点,“90后”“95后”是重要消费群体,网红品类网红品牌不断涌现,网红小吃消费成为新时尚。


在外卖平台,小吃品类也以年增速32%、44%的速度快速成长,2020年疫情后,小吃品类也以154%的速度快速恢复。

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知己知彼,方能百战不殆,目前小吃品类的竞争有如下特征:
1、网红品类与常青品类共存:小吃地域属性明显,常青品类作为小吃这个大分支下的基石,稳定了品类受众基础,让小吃品类的需求一直保持稳定增长;网红品类拔高了品类热度上限,层出不穷的新品爆品让小吃品类的关注度一直保持在餐饮业的高位。

2、小吃品类社交属性逐步凸显,消费群体年轻化一方面提升了在休闲消费与社交消费上的支出,一方面又对餐饮品牌的服务与消费体验提出了较高要求。

3、小吃品类总体呈现“大品类、小品牌”的特征,地方特色小吃主要以品类单店经营发展为主,产品类小吃主要以连锁加盟为主。因此在运营中,建立品牌或者优质形象也是非常重要的。


小吃分析竞争

1、目前小吃品类赛道选手情况复杂、竞争激烈,但是除了卤味,其他品类集中度比地方菜品类更低,相对来说制约了利润空间,不管是推广还是运营,精细化程度的提升和商品溢价的挖掘都会帮助中小店铺在竞争中掌握更多主动。


2、基于现在新兴消费群体的多样性,捕捉到趋势性的目标群体,并有针对性的进行运营,口味有特色、出品有标准、服务有温度的中式饭类快餐店铺才有可能在红海中笑到最后。


3、小吃品类客单价覆盖了几乎所有档位,因此不少店铺的利润空间并不高,客群稳定是降低运营成本最直接的法宝。


4、小吃地域属性明确,各地均有本地特色。建议店铺注意突出特色,通过在头图及店名加入核心菜品的方式优化(而非一味提升)进店转化率。近年来网红小吃层出不穷,建议网红店铺搭售一种或若干种常青产品以延长店铺生存周期。


5、小吃品类消费群体大、转化高,但是和整体利润空间要小,因此推广的主旨在于兼顾效果与效率。

于新手来说进入餐饮行业,选择合适的品类是成功的关键之一。选择大于努力,好的方向才能事半功倍。为什么好多人刚开的网红餐饮店不到一个月就倒闭了?这说明盲目跟风并不能把生意做好,选择合适的品类才是最重要的。


操作简单的餐食


对于新手而言,选择操作简单的餐食可以大大降低初期的学习和运营成本。复杂的餐食制作过程不仅需要时间来学习,还可能需要专门的厨师,这无形中增加了人力成本和管理难度。简单易学的餐食则不然,经过短时间的培训,甚至是没有餐饮经验的人也能迅速上手。例如,各种简易快餐、特色小吃等,都是新手可以考虑的品类。


选择人力成本低的品类


新手在选择餐饮品类时,还应考虑店面的规模和人员配置。选择店面不大、雇两三个人就能忙得过来的店铺,可以有效降低初期投资和运营成本。在餐饮行业,劳动力成本是不可忽视的一部分。一个小而精的店铺不仅能够减少租金和装修费用,还能通过精简人员配置,提高运营效率。

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知名度高的连锁品牌


对于刚刚进入餐饮行业的新手来说,选择一个品牌知名度高的餐饮品类是明智之举。知名品牌通常已经在市场上积累了一定的口碑和忠实顾客,加盟这样的品牌可以快速吸引客源,减少推广费用和时间。此外,知名品牌通常有一套成熟的运营体系和支持政策,可以帮助新手更顺利地开展业务。


在众多品牌中,浆小白豆浆夜市无疑是新手开店的绝佳选择。浆小白豆浆夜市的餐品操作简单,多数为半成品,极大地降低了制作难度。无论是豆浆还是各类面点,经过简单的加工和加热,就能迅速出餐。

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这不仅缩短了顾客的等待时间,还能让新手经营者更快地上手,减少学习成本和出错率。同时,品牌提供的全方位支持,包括选址、装修、培训、运营指导等,极大地降低了新手开店的风险和压力。


餐饮业入门并没有想象中那么容易,既要做出准确的选择和判断,又要在经营上恰当。当新手创业者经验和资源都不够丰富的时候,和有经验的餐饮人一起,能让餐饮之路事半功倍!

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