谋长?导读：为什么有的餐厅出品好，服务不错，生意却不好，顾客进来看看就走？原因在于餐厅缺乏气场。
有一位朋友厨师出身，自己的出品不错，来用餐的顾客评价都还提高，装修也都可以，就是生意不好。
一眼望去，灯光昏暗，餐厅看起来不干净，很难让顾客产生食欲，这家餐厅就输在没有气场。
顾客不进门餐厅没气场？用这7招，让餐厅宾客盈门
那么一家餐厅如何打造气场呢，从这7个方面总结。
01
提升气场，餐厅“面子”要做好
一家餐厅是否有面子都决定这家餐厅是否有气场，什么叫餐厅的面子呢？比如说门口迎宾，员工形象、店铺明亮程度等。
1、第一印象要“大气”
比如：朋友圈里可以看到别人用餐的照片，可以看到各种不同的餐厅店面，很奇怪的是，就只有西贝的店，哪怕看不到logo也能知道它是西贝，那它是怎么做到的呢？
因为西贝在设计店面时掌握了一个核心概念——超级符号。西贝的超级符号是什么，首先是I ?莜，在店内随处可见。
顾客不进门餐厅没气场？用这7招，让餐厅宾客盈门
第二个就是红格子台布，第三个就是厨房，所以你看到这三个元素就知道是不是西贝了。
2、迎宾的气场，也可影响餐厅的气场
很多餐厅就找了两个年轻漂亮的小姑娘站门口，对顾客打招呼，这还有什么气场可言吗？当然有，区别在于，有些餐厅会选择讨喜的吉祥物，颇具喜感。
顾客不进门餐厅没气场？用这7招，让餐厅宾客盈门
02
借助展示区、明亮厨房，提升气场
很多餐厅将用餐区开发到最大，却为调味品在餐厅进门口专门留了一块地，让顾客一进门就可以看到展架上琳琅满目的调味品。
顾客不进门餐厅没气场？用这7招，让餐厅宾客盈门
还有的餐厅将出品的原料都会公开，让顾客一目了然，还可以让顾客随时参观厨房。
这些都可以提升餐厅的气场。
03
有气场的营销员，带动餐厅气场
营销员始终代表着餐厅，一言一行都代表着餐厅的形象，也决定餐厅的营销是否有气场。
1、能hold住全场
对餐厅来说，营销员不止营销部的员工，门迎、服务员都可以成为餐厅的营销员。
2、热情服务
餐厅在忙碌的时候，一个员工要服务多名顾客，是否还能做到热情自如呢。
热情也是是否有气场的衡量标准之一。
04
菜品摆台，可增气场
餐厅菜品的展示，告诉顾客可以吃什么，还可以通过摆台，提升顾客购买欲和餐厅的气场。
摆放的菜品要新鲜饱满
主推菜品放在前面
灯光照射使其清晰明亮
……
顾客不进门餐厅没气场？用这7招，让餐厅宾客盈门
05
互动营销，让顾客“常常想起你”
为什么一想到喝咖啡就会想到星巴克，因为它一直在培养顾客想起自己的习惯。
1、让顾客“惦记”，赠品能够帮到你
能让顾客记得你的餐厅，可以选择赠送顾客一份礼物，可以更好让他们下次来用餐。
2、让顾客“想起你”，互动不能停
想让顾客记得你想起你，餐厅和顾客的互动不能停，比如推出“抢红包”的互动，虽然发的不是真的，可能效果比真的还好。
06
广告语也要有气场
广告是营销当中非常重要的环节，广告做的不好，就会影响营销效果。
1、广告语要一语中的
乐凯撒比萨——榴莲比萨创造者
巴奴毛肚——服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是
真功夫——营养还是蒸的好
虽然只有短短一句话，却包括了餐厅的定位特点等，让顾客一看便知。
顾客不进门餐厅没气场？用这7招，让餐厅宾客盈门
2、知名度高，也要做广告
当品牌已经家喻户晓的时候，就需要继续强化了，那么多品牌在竞争，你不做广告别人做，那么消费者就会慢慢忽略你忘记你。
07
越“自我折腾”，越有气场
餐厅经营就应该顺应市场需求，不断自我调整超越，不断提升餐厅的气场。
顾客不进门餐厅没气场？用这7招，让餐厅宾客盈门
1、折腾菜品，让人难忘
东西好吃不好吃，有时候取决于感觉。
2、越折腾越有体验感
顾客都希望在自由轻松的环境下用餐，需要用新鲜感刺激视觉和味觉。
提升餐厅气场就要不断“折腾”，要让顾客感到有意思。
小结：
气场是看不见摸不着却能感觉得到的独特吸引力，一家餐厅不仅出品好，服务好，更要有良好的气场。
户与餐厅的关系，虽然大多数餐饮同行都希望回头客生意，但现实中的行为，却总是在做“一锤子买卖”的事情！也就是说，对于大多数餐厅而言，他们的绝大多数用户都是来过一次，就不再回头消费，从这个角度来看的话，说“一锤子买卖”并不过分！
< class="pgc-img">那么，如何才能经营好用户，让他们更容易记住我们餐厅，然后增加回头复购的概率呢？网络里也有不少这样的文章！我这里就不再重复，给大家分享一下与之相关的东西，也就是餐厅应该从哪些环节，可以增强用户对餐厅的记忆？也就是那些关键时刻（MOT）。
< class="pgc-img">事实上，消费者与餐厅的关系，一切都关乎“体验”两个字，《餐饮讲义》课程里我反复提及的“峰终定律”，其实就是针对整个接待流程里的中间某环节和结束环节，做深度的差异化体验，因此，我们今晚来看看，餐饮消费里，有哪些关键节点：
1、到店前的体验：消费者在还没有到店消费前，其实就已经对餐厅有体验了，主要来自两个方面：一方面是“眼见”：也就是从各种宣传上看到的图文或者视频信息，对餐厅所产生的好奇或无感等体验；二方面是“耳听”，也就是在朋友口碑传播下对餐厅的认知。
2、预定体验：有些消费者在决定要去一家餐厅，尤其是一家生意很火爆的餐厅前，会提前预定，要么通过电话，要么通过其他在线的方式，这个环节的体验对于他们来说，也很关键，可能直接决定他们是否按预期到店。
3、门头体验：消费者不管是溜达路过，还是针对性地到一家餐厅，门头的吸引力很重要，为什么去日本大阪的人，到了道顿堀，都会拍那只栩栩如生的螃蟹？就是因为大家都被这个门头所吸引了，成为世界级的门头，反之，有些餐厅，看了门头就想掉头走人，完全没进去消费的欲望！
< class="pgc-img">4、迎宾体验：当消费者走向餐厅时，海底捞的服务标准时，必须微笑着小跑迎上去，询问人数等基础信息，不管嘴里说什么，消费者的感受就是“热情”，因此，不管店里是否排队，都应该有人在门口充当迎宾者，给予那些走向自己，或者路过自家门口的人，以不一样的体验，哪怕别人不进店消费，能因此多一份好感，也可能增加下次进店的概率！
5、排队叫号体验：如果餐厅需要排队，切忌接待人员傲娇神态外加一副死鱼眼睛，别人愿意排队就餐，这是餐厅应该感谢的事情，这个道理老板都懂，但那些在前面负责排队的工作人员，很多都不合格，一副十分不耐烦的样子，让人生厌，在不停地给就餐体验减分！
< class="pgc-img">6、等位体验：这方面海底捞照样是业界榜样，不管是以前的擦鞋，美甲，还是后面用超高清的LED屏，都是在给等位的客人以差异化的体验，因为这个带头作用，很多排队的餐厅，已经在跟进，比如北京的胡大门口，排队的人随时有瓜子磕，这是我每次去北京，愿意去排队的一个很大的原因！
7、叫号入店体验：很多餐厅都出现叫号环节的冲突，那就是一些客人觉得自己被别人掐了位置，被不公平对待，极端的甚至怒气冲冲地离开，很多排队厉害的餐厅，都出现过这样的情况，别人排队很久，结果在临进店时被气得七窍生烟，这样的体验经常被餐厅忽略！
8、进店落座体验：昨晚，我们走进成都一家老字号餐厅，因为比较晚，我们进去时，员工正在吃饭，当迎宾把我们领到桌上时，我发现周边几张桌子上都是残羹冷炙，地面也全是还没清扫的餐巾纸和酒水残渣，我想换个干净点的位置，但整个一楼几乎都这样，这种不好的体验太深刻，以后每次我去之前，估计都会浮现这种脏污的场面！
< class="pgc-img">9、点餐介绍体验：点餐环节，传统点餐时，员工一般会给客人介绍菜品，引导客人点餐，现在流行扫码点餐，解放了员工，为此很多人吐槽说扫码点餐没了人情味，那么真的如此么？这个环节如果真的让消费者体验不好，那就需要调整，但如果不影响体验，甚至体验更好，那就需要发扬，甚至强化！
10、注册引导体验：未来的餐饮，一定要深度运营自己的会员，而运营会员的前提，就是需要知道客户的相关信息，这也是扫码点餐现在横扫国内餐饮市场的原因，这也是大势所趋，那么这个环节，如何让消费者体验更好？避免因为填写手机号码等带来的不爽和吐槽，这些都是餐厅运营时，需要去思考的问题！
未完待续……
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很多餐饮老板都会有生意下滑，经营情况不好的时候，而导致这种结果的原因很多。总结看来，主要原因可能是天气不好（下雨或下雪），客流少，产品没有吸引力，餐厅没做促销活动，菜品价格过高等。但很多商家却忽略了，从员工角度来寻找经营出现的问题。今天，大鹏老师就主要从员工角度来分析，影响生意的一些原因，并给出了4大成功销售步骤，帮助老板们调动员工积极性，带领团队达成更高的营业额。
4大角度解剖生意变差的原因
大鹏老师相信，我们每一个商家面临的经营问题都不一样，但我们可以从一些共性中分析出可能影响生意的因素。他根据以往的餐饮经验，提出了从4个角度来解剖影响生意的因素。
第一、员工角度
员工精神状态、热忱度、是否与顾客交流；是否具有必要的销售技巧、主动性；员工仪容仪表、观感是否专业、整洁；人手是否充足等。
第二、产品角度
产品品质是否达到标准；产品丰富度是否满足顾客的一般需求；产品是否有特色、是否具备高性价比。
第三、店面环境
门店招牌、门面是否醒目；门口布局、清洁卫生情况；店内环境舒适度：灯光、音乐、清洁、气氛；礼品、促销品等陈列是否明显吸引人，都将最终影响店面生意。
第四、宣传促销
新颖的产品促销活动，同时具备效益、持续性；海报、菜单展示是否吸引人；试吃试饮活动等能否促进顾客参与。
第五、店面周边
是否有竞争者出现；门店周围是否有大面积施工、道路整修等；学校、商务楼的学生、上班族的放假情况。
从以上角度分析后，我们可以得出门店提升销售的5大关键：
1、顾客关系维护——好的顾客关系能够保持门店的稳定经营
2、良好的促销活动——不定期促销能促进顾客进店消费
3、活动、新品的宣传——通过有效传播能促进更多顾客到店
4、促销工作任务分配——通过将促销人物下达，利用团队作战，提升门店销售
5、员工销售意志与能力——销售人员的高效发挥，能够一起达成门店目标
今天，我们主要讲述的就是员工销售意志与能力这部分影响因素。大鹏老师相信，销售力是销售意愿和销售技巧的共同作用后，才能发挥出最大能效。
销售意愿——销售前心理准备
销售的个人意愿非常重要，作为餐饮从业者，我们售卖的不只是餐品，我们想要传递给顾客的是更加鲜活、有温度的生活。尽管餐饮行业也有自己的制作标准，但是我们可以感知到如果一位咖啡师的心情不好，他调出的咖啡就会带有一种忧郁的味道。
保持良好积极的态度，能够帮助我们的餐饮工作人员做好自己的工作，让顾客感受到更温暖的服务，从而帮助门店提升经营效率。餐品能够有效售卖出去，有时候不只是靠他本身的味道，还要靠人去传达给顾客。所以在销售前，员工要做好相关心理准备。当一位顾客走近餐厅，积极主动，做好心理准备的员工会主动给予更好的服务，从而促使顾客在店里获得满足的消费。
大鹏老师的多年工作经验告诉我们，员工要做好的心理准备主要有以下几种：
1、自信
从肢体动作到一个人的仪容仪表，传递的都是从业人员的专业素质。得体的服饰和妆容、表情，能够给顾客传递出一种更加自信、得体的状态，也给顾客带来更好的服务。
2、正面
员工在向顾客传达产品信息和特点时，一定是正面的、积极的。让顾客能够一听就有兴趣，进而对餐厅产生更正面的印象。
3、内涵
员工在与顾客对接过程中，要表现出尊重顾客，言词诚恳。在倒茶、引导就座时准确专业，并表现出主动亲切，给顾客好感。询问顾客需求时，沟通上专心、了解顾客需求，并且言简意赅，不浪费顾客时间。
4、智慧
通过展现员工自己的魅力，以真诚的态度，不卑不亢地与顾客沟通。
只有做好了以上的心理准备，我们才能凭借技巧，打动顾客。
销售技巧——成功销售4步法
我们很多奋战在一线的餐厅服务人员，对于销售技巧方面的能力积累并不丰厚，所以王鹏老师，从多年从业经验中梳理出了这个简单实用餐厅成功销售四步法。通过培养和练习自己的相关技巧，能够帮助服务人员在与顾客的沟通中，更有技巧和效率，快速实现销售，并为顾客创造良好的体验感。以下正是餐厅成功销售四步法的具体内容：
第一步，吸引注意
顾客来到餐厅，我们要做的就是吸引他的关注。我们可以从品牌、产品、装修三个方面来吸引顾客的关注。
从品牌角度看，比如品牌在同行业知名度较高，市场占有率比较高，广告 宣传语做的不错的话，能够快速获得顾客的关注。
除此之外，浓烈的装修风格，门店的地理位置好坏，也是吸引顾客注意的重要因素。所以这块，我们需要在销售之前就做好这部分的工作，能够吸引顾客到店。
餐品的特点也是吸引顾客到店的重要因素，优质的服务，整洁的环境也能第一时间快速吸引顾客到店。
第二步，产生兴趣
做到吸引顾客关注后的第二步就是怎样去提起顾客的兴趣。这部分工作更多就放到员工身上了，让他们来主动推荐餐厅的菜品。
服务人员面带微笑，主动推荐我们的产品，拿着产品的图片、价格、特点描述，了解口味，是否适合自己。除此之外，还可以通过主动让顾客接触到餐厅餐品的方式让其产生兴趣，比如让顾客试吃。
服务人员还可以主动为顾客搭配菜品，根据顾客用餐人数和口味，来搭配最佳的组合。在顾客进门前，正餐如果有更好的迎宾接待，也能让顾客产生兴趣。除了服务人员外，我们的职业餐饮人也可以从他的工作中来让顾客产生兴趣。比如装修特的展示到位、丰富，餐厅设施、设备整洁美观，策划的促销菜品有一定的吸引力等，就能吸引顾客的兴趣。
做促销活动时，配合制作创意海报，活动菜单，能够让顾客快速感知到这些菜品的不同之处。比如近期很流行的动态视频菜单，顾客可以通过墙面的视频投射，了解到店里的特色餐品，并配合菜品的香味释放，勾起顾客进一步的兴趣。
当顾客觉得菜品不适合自己时，我们就要挖掘顾客需求，让顾客重新产生兴趣。如果是不了解的话，就需要介绍产品特点，从特征、优点、好处等方面来描述。服务人员可以从如下对话中学习，沟通技巧：
服务员：您好，欢迎光临，请问您几位？
客人：两位，谢谢
服务员：这是菜单，您看一下，您是第一次来我们餐厅吗？
客人：是滴，第一次
服务员：那我帮您简单介绍下我们的餐点，您有什么忌口的？
客人：我不能吃辣
服务员：您今天赶时间吗？
客人：我在附近上班，上餐快一点
服务员：哦，因为是高峰期，如果您赶时间的话，我建议您点意大利面，会快些
客人：......
通过服务人员的正确引导，顾客最终的需求被挖掘了出来，从而引发他进入下一个阶段，激发欲望。
第三步，激发欲望
为了激发顾客的购买欲望，我们就要重点从以下方面，让顾客了解并想要购买我们的餐品：
特征：店里的产品有什么特色，具有明显特色的餐品更能勾起顾客购买欲望；
优点：产品有什么优势，比其他产品好的地方，当了解到本店的餐品比其他家更好，顾客就更想尝试了；
好处：对顾客有什么帮助，比如对顾客的养生有好处的菜品，就更能勾起他的购买欲；
证明：怎么证明此款产品的优秀之处，我们可以通过告知顾客其他顾客的反应，以及我们的销售量等数据来侧面证明菜品的优秀，甚至可以试吃来直接比对，最终让顾客下单。
除了以上关键，我们还可以通过店里的陈设、灯光等为餐品营造出一种很好吃的氛围。从而，让顾客主动下单购买。
第四步，促成行动
最关键的一步就是促成顾客的最终购买了，前面的3步已经走完，成败在此一举。
想了解第四步的读者，免费收看大鹏老师的课程，利用销售技巧帮助餐厅提升营业额。
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