这所高校的同学太幸福了，商业街开到学校里面了，什么样吃...

到江西让我感觉非常惊讶，原来在武汉完全就是像井底之蛙一样。大家看一下，没有我身后这不是外面的商业步行街，这是江西的财经政法大学，这个学校真的是建的非常好。刚刚转了一圈，商业街里面的餐饮多的真是多如牛毛，我感觉这里竞争真的太内卷了。

后面这边学校还有食堂，还有一个三层楼的食堂，所以来这里开餐饮我觉得是压力很大的。今天也是给准加盟商来过来选址，正好在这边前面看了一个位置，那个位置还不错。前面的铺子面积差不多有六七十个平方，也是一个标准的铺子。铺子也没有转让费，直接直租的，一年租金13万，目前租金情况还好。

这里的竞争我感觉太大了，这里不光只有一层的，还有二楼，二楼也是吃的、喝的、玩的什么都有，所以我感觉这里做生意真的太内卷。在武汉这种校内像这种商业综合体，我真的是从来没有见到过，所以今天来江西也是给我们真的开了眼界。我相信卤汁肴来这里一定是会学习到很多东西的。

在我身后这边就是学生的宿舍，看到没有？这边宿舍有好几栋，我包着在前面，正前方就是学校的食堂，左边右边都是宿舍，所以这种方阵其实对餐饮来说还是非常好的。这边是宿舍，这边是食堂，这边是商业街，那边好像是教学楼，但是感觉整个学校都是非常非常的大的。

现在来到财经大学的食堂，我感觉这个食堂跟外面的商业体是两个不同的世界。为什么这么说？这种食堂其实在整个武汉也是比较普遍的，这种是比较传统的餐饮。但是去到商业街之后就感觉那边全是品牌店、连锁店，但这边就完全是一些学校可能是自营的或者夫妻档的。

所以包括这边的用餐环境，这种椅子也是特别有年代感的一些东西了，所以我感觉这个学校里面就餐环境跟外面完全不能比。其实在学校里面怎么判断生意是否好，我觉得最终还是取决于学校的整体的竞争力。就好比一个本来一个学校蛋糕就只有这么大，但是这边开的店多了之后自然而然的这边的竞争压力就越大，那么销售就可能不可能做那么高。

所以每次在给别的加盟商选址的时候都会看一下周边的竞争环境怎么样。但是目前江西财经大学感觉竞争压力是非常大的，因为外面麦当劳、肯德基还有各式各类的餐饮品牌全部都有，所以卤汁肴开到这里还是很有压力的。但是我相信这个压力会给我们动力，也要把销售做得很好。

江西财经大学铺子的位置就是在学校的商业街里面，目前看中了几个还比较不错的铺子，旁边是一个有家便利店，右手边是个酷迪咖啡。现在这个地方已经退场了，进去看一下。

这就是整个铺子的内部结构，也是标准的店面大小，估计面积应该有六七十个平方，租金是13万一年，没有什么别的费用，感觉还是性价比比较高的。但是这里唯一有一个缺点就是竞争有点大，因为周边全是小吃、餐饮各种各样的，所以这个地方拿铺子拿了之后对我们压力还是很大的。

但是在这里还是很有信心能做好的，因为看到现在是正是饭点的时候，因为今天周日，按理说学校的生意不是很好，但是看到各个餐饮店有很多人在里面吃饭，堂食的感觉还是不错的。所以这个铺子也会马上最近几天跟房东来签协议，签完协议这边就开始来装修、开始来施工了。估计在4月左右这个店将会跟江西财经大学的朋友们见面，到时候拭目以待。

式烤肉有王者之气的品牌。

作者 | 品招编辑部

烤肉赛道格局突变，中式烤肉强势突围

2024年烤肉这个赛道还能做么？

带着这个疑问，我们来到了广交会展馆的加盟展会，展馆内各大品牌展馆目不暇接，有一家烤肉品牌异常显眼，人潮汇聚，咨询不断，格外热闹，吸引了我们的注意。

这个品牌就是北木南·中国烤肉。

从数据上，烤肉一直有着不错的发展态势。红餐智库《烤肉品类发展报告2024》显示，去年全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%，全国烤肉门店数超16万家，规模连年增长。

然而，在这波增长趋势中，中式烤肉的崛起成为了不可忽视的力量。尽管以往烤肉市场多被韩式、日式品牌主导，自2020年起，中式烤肉势头强劲，打破了这一固有格局，成为三大烤肉中增速最快的细分。

图源丨红餐智库

这其中消费降级的因素密不可分，在人们越来越倾向“花小钱办大事”的当下，虽然小吃小聚的需求仍然十分旺盛，但高价的日韩烤肉日渐疲软，而性价比足够高的中式烤肉成为消费者的新平替。

在这个背景下，一批中式烤肉品牌也得以崛起。北木南就是其中最典型的代表，从最初的高校起点，北木南不仅成功跨越至全国县城，实现超600家门店的广泛布局，还两度荣获非遗烤肉的殊荣。

回溯其8年的品牌发展历程，北木南既带着齐齐哈尔烤肉的基因，也融入了南方多种口味，成为一个融合南北地域特色的中式烤肉连锁品牌。

2016年，北木南创始人李长志以自己母校重庆大学城市科技学院为起点，通过创意的众筹吸引了几十名学生股东的投资，开出第一间北木南门店。

趁烤肉品牌还在街边商圈厮杀时，他精确瞄准了校园市场中式烤肉的缺口，推出“酒神大赛、不挂科套餐，深夜自习室”等好玩、有趣的活动，吸引了无数学生，一时间让北木南品牌在各个高校中迅猛生长。

北木南各种有趣的活动

甚至有粉丝自发创作同名歌曲，《北木南》这首歌至今被不断传唱，甚至连翻唱歌曲在网易云音乐上，都评论过万，引发无数听众的共鸣。

2020年疫情来袭，面对着各个高校餐饮市场的停摆，北木南团队敏锐觉察到县城市场的潜力。于是，调整品牌发展策略，由高校市场切换到下沉市场，又打开了市场新空间。

从众多顾客口中得知，他们中有不少人是慕名而来打卡，还有许多人曾是学生时期的老顾客，他们纷纷表示来吃北木南，吃的不是口味而是情怀，听着《北木南》歌曲，吃着北木南烤肉，学生时代的青春回忆就涌上心头。

如今，北木南以成都为中心，逐步向外扩张，目前已经在河南、山东、河北、四川、陕西、广东等全国28个省级区域落店。有顾客坦言这是他在大学时跟社团一起吃的烤肉，现在终于开到了老家。

从高校走出县城，体验北木南的独特魅力

出于对这一富含情怀与故事品牌的探究，红餐记者在参展后的第二天，特意前往广州白云区的一家北木南门店，亲身感受其中的用餐体验。

一来到餐厅，门前“五常大米、百事饮料、伊利冰淇淋不限量免费享”的大字就吸引了记者的注意。在许多餐饮品牌都深陷价格战的泥潭时，北木南并没有随波逐流，而是采用提供附加价值的方式来区别自己。

图源丨红餐网摄

进入点餐环节，门店内的菜单种类丰富，牛排、猪五花、鸡胸的搭配十分丰富，因为有着自助的优质主食和大牌饮品，让人点单更轻松，丰俭由人，其中既有既有经济实用的基础套餐，也有大口畅吃的升级搭配。

尝试各种烤肉时，再次让我们感受了北木南满满的诚意，特别是五花肉包酸菜这个菜品让我们印象深刻，油滋滋的五花肉中裹满了酸咸可口的酸菜，又好吃又解腻，搭配上米饭界的王者——五常大米，香气再提升了一个层次。

果然是更好的体验，更低的价格，质价比拉满。

北木南在高校一战成名，影响力却在全国铺开，北木南团队不断探索、打造门店模型，在品牌、门店和产品的标准化下，门店得以快速复制从而扩展规模，成功把中式烤肉品类做大做强，不仅拓展了高校市场，也下沉了县域，给创业者提供了机遇。

山西师范加盟商牛总就坦言，虽然此前经营过不少小本生意，其中也包含餐饮，但在吃了几次北木南之后，察觉到了机会，“生意模型好、菜品的味道大众接受程度高，老百姓能消费得起，而且投入一年左右就能回本，在经营后实际情况也和预期差不多。”

优山美郡店的加盟商王总此前家里经营着饭店，非常依赖厨师，他有多个朋友是北木南的加盟商，跟他们深入交流后，选择加入北木南。“像传统的炒菜店，必须要有厨师，而北木南不需要，厨房的成本就会缩减很多。”

凭借着专业的体系化管理，北木南还吸引到不少专业加盟商的加入，甚至发展为子公司合伙人的一员。如北木南山东区域，便有专业加盟商开出30+门店，而他之前是华莱士的老合伙人，目前还运营着100+华莱士门店。

体系化建设 打造顾客高体验、高效率门店

在竞争激烈的烤肉市场，北木南凭什么能从市场中脱颖而出，持续在高校和县城中打开市场，大步迈向连锁化和规模化，北木南到底做对了什么？

我们在加盟展会的现场也专门请教了北木南的创始人和高管团队：

1、贴近消费人群，不断升级消费体验

“北木南从诞生开始，就非常贴近消费者。”招商负责人冉冉告诉记者，这是北木南从高校创业带来的基因禀赋。

在烤肉赛道上，一直存在一个难题，如何既让顾客沉浸体验，又保证门店利润健康？传统点单模式，消费者不仅体验单一，商家也容易陷入价格拉锯战。但自助模式则难免带来高损耗和食材卫生问题。

面对这些挑战，北木南则另辟路径，借半自助模式平衡了利润与顾客体验。对五常大米、大牌冰饮甜品实行自助，既控制了成本，又满足了顾客“花小钱享多样”的心理，体验感跃升，为品牌赢得了更高的顾客满意度和市场竞争力。

这仅仅是北木南的贴近消费者的表现之一，在门面设计上，北木南深谙消费者心理，不断升级门店设计。

国潮门面，不仅与北木南中国烤肉定位的品牌定位高度契合，更大大提升了店铺的辨识度和吸引力，有效增加了顾客的进店率。店内空间布局则注重通透性和舒适度，旨在创造一个愉悦放松的就餐环境，进一步优化了整体消费体验。

不仅如此，北木南在追求卓越的道路上从未停歇，不断推进门店的迭代升级，现已发展至4.0版本店面，环境设计更趋精美，并深度融合文化元素，进一步提升了品牌内涵。

2、精准定位县域高校市场，打造成熟单店模型

面对市场普遍的经营挑战，北木南的乐观态度显得尤为突出。

“今年，尽管外界普遍反映生意难做，但我们门店的平均销售额反而上升了。”招商负责人冉冉认为这得益于北木南的布局——深耕高校市场与县域领域。

“选址定生死”人人都懂，但能保持克制的，并不多。

但在北木南的加盟体系中，选址策略被视为至关重要的第一步，北木南不仅考量人流量的密集度，还会评估地理位置的优劣，确保每一家新店都能在人流量充足、潜力巨大的区域内落脚。

聚焦在县城的高级商圈及高校周边，这些区域不仅避免了一线城市的激烈竞争压力，同时，租金成本与运营成本相对低廉，为加盟商减轻了初期负担。同时尽管这两年消费降级趋势很明显，但对于县城和高校的商圈而言，影响并不大。

一个佐证是，北木南已经签约了超过800家门店，但仍有近200家尚未投入运营。对于今年的开店计划，北木南设定约为100家左右，这意味着，品牌方更倾向于细水长流，耐心寻找最适宜的位置，而非盲目扩张，以此策略确保每家门店的生存能力更高。

至于店型设计，北木南提供了120至180平方米不等三种规模的灵活选择，这种多样性店型设计旨在适应高校及县域市场的多样性需求，无论是紧凑的校园周边还是较宽敞的县市中心，都能找到匹配的方案，既满足不同市场的需求，也利于品牌快速适应与复制，实现规模化发展。

3、升级供应链，提升出餐效率

考虑到可复制的需求与成本优势，北木南早在2017年，就率先在烤肉行业内布局完善的供应链体系，实现了菜品的标准化预制。目前除了少数货品外，北木南已基本实现了菜品和原材料的预包装。

“门店除了蔬菜以外其他产品零采购，把产品做到和泡方便面一样简单”

在选择供应商上，北木南与双汇、龙大牧原、新希望等龙头企业达成了战略合作，一站式供应链直采直销，以价格更优的采购，标准化的出品，稳定快捷的出餐速度为加盟门店提供助力。

供应链的优化还体现在成本控制上。通过集中采购与规模化的食材处理，北木南能够以更低的成本获取高质量原材料，这部分节省的成本直接转化为对顾客的优惠，使得品牌能够在保持高性价比的同时，确保盈利空间，形成良性循环。

结语

步入2024年，北木南对其品牌身份进行了重要调整，从“烤肉和酒”转而明确为“北木南·中国烤肉”。这一转变不仅是品牌标识上，更是对品牌核心价值的精准定位与自信展现，标志着其对市场战略的深度聚焦。

当下，加盟成为优质餐饮连锁品牌的标配，餐饮创业潮火热。2018年，北木南正式开放加盟，快速吸引优质职业加盟商入局，据北木南介绍，他们的加盟商开二店的比例高达40%，一年回本的比例则高达80%，北木南持续陪伴加盟商成长。

作为目前中国烤肉头部品牌，北木南并不满足于此，定下了未来开店新目标，据品牌方透露，将来预计在3500个高校开出2000家门店，2800多个县级市，每个县城预计规划1-3家门店，预计将开出6000家门店，在一线城市及省会城市，预计也能开出2000家门店，最终达到万店的发展规划。

为了进一步提升规模化，增强供应链的成本优势，近期北木南更采取了限时限额“0加盟费”的方式加速全国布局。目前，北木南在整个链条上对加盟商进行全面赋能，包括门店选址、营建、市场运营在内的各个环节。

想在下沉市场开店的朋友，可以留意这个机会。

每个品类都会出现如茶饮赛道蜜雪冰城、霸王茶姬一样的品牌，可能属于北木南中国烤肉时代，才刚刚开始。

*图源：北木南供图

| 职业餐饮网特约作者 邹通

海底捞又整活了！这次把目光又瞄准了大学生。

近期，有网友在小红书“爆料”，海底捞在西安文理学院食堂二楼开了家店。根据媒体消息，该家店是海底捞全球首家校园店，面向的客户是校内大学生。

该店目前有3名工作人员，火锅桌12张，估算公共区域最多可接待60桌客人，简直是“mini版海底捞”。根据公开资料显示，该店目前还处在试运营状态。菜品走高性价比路线，一份田园时蔬炒饭只要8.8元。

海底捞进校园的消息曝光后，很快冲上了微博热搜，在“海底捞开到大学里了”相关话题下，许多网友纷纷喊话：“能不能考虑一下我们学校？”

此次海底捞校园首店具体情况如何？在产品和服务上有何特色？

海底捞开出首家校园店，价格低得诱人

这次海底捞为了进高校，对产品、定价、服务均进行了一系列调整。

1、主打套餐，缩减菜品

海底捞校园店的套餐四种，分别是双料牛肉套餐、优品肥牛套餐、捞派巴沙鱼套餐和双椒鸡肉套餐。

每种套餐配了四种锅底，分别是清油加牛油的真香锅、口味清淡的三鲜锅、味道酸甜的番茄锅、营养十足的姬松茸菌汤锅。

每种套餐不仅搭配了11-12份火锅菜，还设置了米饭、面条两种主食。为了让火锅套餐看起来不单调，海底捞还设置了钵钵鸡套餐、小龙虾炒饭、时蔬炒饭等产品。

2、提高性价比，推出校园专享价

海底捞校面对大学生怎么控制价格的？

首先，海底捞把火锅套餐控制在50元左右的“快餐价”。包括优品肥牛套餐56元，捞派巴沙鱼套餐52元，双椒鸡肉套餐48元，每种套餐在50元左右。为此有网友表示：“2人份火锅不过是一份快餐的价格，物价仿佛一夜之间回归20年前。”

其次，海底捞面对大学生开启校园专享价。素菜基本都是3-5元：如菠菜5元，还有麻花3元，方便面2.5元。套餐价格控制在20元以内，如虾滑钵钵鸡套餐卖19.8元，纯素钵钵鸡套餐卖14.8元。

海底捞还推出了两款高性价比的炒饭，其中小龙虾炒饭卖9.9元，田园时蔬炒饭卖8.8元，价格在10元以内。

3、精简服务，保留表演环节

一直以来，在消费者的心中，海底捞最大的卖点便是它的“花样服务”。而面对这些大学生消费群体，海底捞对服务进行了“打折”。普通门店场景的擦皮鞋、手护等免费服务，在这里都没有。

不过校园店配置了美甲设备和变脸道具，猜测美甲服务和花式变脸服务应该都有。此外提供小吃零食等，以便大学生在等餐时进行消遣。根据不少博主爆料，校园店在试营业期间还进行了甩面等表演活动。

值得注意的是，海底捞校园火锅店还配置了小料台等。为此，还有大学生直接作诗一首：天青色等烟雨，海底捞校园火锅在等你，不是食堂吃不起，而是海底捞更有性价比。

餐饮品牌纷纷盯上高校市场

这些年，不只海底捞进入了校园，其实许多品牌也在和高校进行着“双向奔赴”。除了海底捞，一些西式快餐巨头也在悄然布局高校店。

1、肯德基、麦当劳开进大学

2022年10月，肯德基在人民大学明德商学楼负一层开了首家校园店。有网友为此调侃：“校园都是油炸大鸡腿的味道”。

不甘落后的麦当劳，也在今年5月把目光瞄向了北京邮电大学，并在邮电的海淀校区的商业步行街开了首家店，店面200多平方米，设置了52个座位。后来又有网友在北京外国语大学发现了它的身影。

2、茶饮咖啡品牌抢滩校园市场

除了两家快餐巨头之间的“校园之争”外，一些咖啡和茶饮品牌也相继把店开进了高校。

今年3月份NOWWA挪瓦咖啡大举“进攻”高校市场，在中国传媒大学、北京大学医学部、北京师范大学、中国政法大学四个高校开店。幸运咖更是在官网上展示：“把幸运咖开到每个大学、每个县城、每个城市”。根据极海监测，在幸运咖分1104家样本门店中，约260家店在学校，占比高达23.6%。

作为本土精品咖啡的代表，Manner也在上海松江大学城店、上海大学店、华东师范大学店开店。瑞幸更是很早就布局了高校市场，现在西安、武汉、南京等大学随处可见它的身影。除了咖啡品牌，许多茶饮品牌也把店设在了高校。

连锁奶茶品牌“一哥”益禾堂，这些年来始终坚持“一校一店”，现在一半以上的门店都是校园店，大约3000家。奈雪也曾在清华大学旁开了家“奈雪书屋”，开张当日吸引清华、北大等近十家附近高校学生前来打卡。除了益禾堂和奈雪外，古茗、蜜雪冰城、CoCo都可、书亦烧仙草等多个茶饮品牌，也早就开进了高校。

小吃品牌也逐渐向高校靠拢。今年5月中旬，沙县小吃盯上三明学院，开了首家沙县小吃校园店。同年9月武汉的热卤小吃品牌研卤堂，在武汉六所校园连开了6家店，营业期间流水竟是试营业阶段的两倍多！

品牌们扎堆高校的“图谋”

这么多餐饮品牌排队扎堆进入高校，把店开在里面，到底在图谋什么？

1、高校餐饮市场潜力庞大

首先从市场角度，庞大的高校市场吸引了众多品牌。这些年，大学生的数量逐渐递增，据教育部相关数据显示，各种形式的高等教育在学总规模达到4655万人，比上年增加225万人，其中在学研究生为365.36万人，比上年增长了9.64%。

随着大学生人数增多，其消费需求也变得旺盛。根据校果研究院发布的数据，仅2021年，大学消费市场规模就已达到8709亿元。在这些消费中，餐饮消费占据了大头。草莓派抽样调查数据显示，2021年，有67.5%的中国大学生月均可支配收入为1000~2000元，其中在餐饮上每月消费400~500元。

庞大的大学生客群以及巨大的消费潜力，餐饮品牌自然愿意把店开进大学，试图在高校市场中分一杯羹。

2、抢占校园市场商机

这几年，各大品牌都一线城市卷入小城镇，从购物中心卷入社区。这意味着，学校之外的每一片区域，都已经挤满了竞争对手。

在这样的形势下，一些比较有远见的餐饮品牌开始瞄准大学校园，在大学里开设门店，以培养学生的消费习惯。等竞争对手意识到这一点的时候，一切都晚了，就算他们想要进去，也只能在学校的角落里寻找店面，毕竟好的地方都被人占据了。

这也是为什么那么多的咖啡、奶茶品牌，都会选择在大学里开店，目的就是提前入场，抢占优势位置，让竞争对手在竞争中失去先机。

3、为未来的生意做准备

从赚钱角度来看，品牌着眼未来，也是为未来赚长期的钱做准备。对于许多餐饮品牌来说，赚钱有两种形式，一种是着眼现在，赚眼前的钱，一种是着眼未来，赚将来的钱。

一些品牌布局高校市场，就是选择后面的赚钱方式，就是提前培养他们的消费习惯，让其成为品牌的终身客户，即使他们未来毕业了，被分散到了全国的各个角落，还会给品牌其他城市的店带来销量。

如海底捞校园店的负责人所说的一样：“目前不是以盈利为主要目的，是为了培养大学生的消费习惯，公司的要求是，我们不亏本就可以了。”

机遇与挑战并存，入局者需谨慎

除了许多大品牌想进了高校，一些创业者看见许多大牌餐企进高校，心里肯定痒痒，想尝试下在高校创业，可是高校餐饮真的好做？

实际上，高校餐饮未必值得跟进，因为新人入局其中至少要面对以下几种困境。

1、季节困境

高校餐饮有明显的周期性。学生开学时，生意很旺，而学生寒暑假，就会进入运营淡季。这几乎是个无解的问题，毕竟谁都无法左右高校的放假情况。面对季节性困境，创业新人想要冲破淡旺季的限制，提高盈利的稳定性，就需要考虑很多问题：

旺季时怎么冲业绩，多挣钱以此来平衡淡季的亏损？

淡季又该如何调整人员，控制人员成本？

面对淡季业务单一时，该怎么拓展出团购、外卖等多条业务线，实现盈利的稳定性？

这一系列的问题，背后牵扯许多经营技巧，许多创业新人想要学会这些技巧，并平衡掉店面淡旺季的利润盈亏难度不小。

2、竞争困境

新人在高校开店，至少要面对三类竞争对手，一类是校内食堂，一类是有一定知名度的品牌店，还有一类是美食街区和附近商场。

首先是校内食堂。这些年许多高校对校内食堂进行了升级，业态极其丰富，有面馆、有奶茶、有麻辣烫，品类一应俱全有。新人想在高校内开店，就要面对高校食堂的截流之争。

其次，面对具有一定知名度的品牌店，入局者压力不小。上述我们说了，这些年许多知名的餐饮品牌在陆续把店往高校中开，这些也会成为品牌的竞争对手。且它们有实力、有名气、有资金，中小创业者要和它们一争高下压力可想而知。

最后，在美食街和附近商场，竞争对手众多。大学已经处于开发状态，大学生消费者的选择变多了，他们不仅可以选择在校外消费，也可以选择去周边美食城和附近商场消费。这也会分流掉我们餐厅的流量。

3、租金困境

在校内开店有两种合作模式，一种是选择在食堂开设独立的摊位，与高校的承包商合作；另一种是在校内单独开设门店，直接与学校沟通合作事宜。前一种模式虽然不需要支付租金，但创业者需要面临较高的抽成费用，可能达到25～28%。

后一种模式虽然没有抽成费用，但是租金较高，因为校内店铺的位置有排他性，所以某些店铺的租金可能比街边店还要贵。以江苏省内某高校为例，其校内40平米左右的商铺年租金已达到30万元左右。

此外，有传言称蜜雪冰城想要入驻该校，但因为面临每年180万元的商铺租金，最终被劝退。因此，中小创业者如果想要进入高校餐饮行业，需要做好面临高前期投入成本、较高的抽成点数以及回本周期较长的准备。否则，轻易进入市场，成本压力可能会很大。

4、价格困境

虽然大学生市场庞大，消费能力也足，但是他们可以支配的生活费始终有限。中国青年网校园通讯社对4673名大学生进行了问卷调查，结果显示近六成大学生每月伙食费不足1000元。

因此，许多大学生为了让每一分钱都物有所值，会注重“性价比”，一方面不愿意多花钱，但同时也要求产品质量过硬，店面装修豪华。只有这样，他们才能在朋友圈中展示自己“有B格”。

对于中小型创业者来说，要平衡大学生这种双重消费心态，尤其是对价格敏感，且品质要求高。品牌想要在门店的品质感和消费心理之间找到平衡，是一个很大的考验。