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编辑 |商将锦囊 老绿豆

2023年中国的餐饮行业持续内卷，不少头部品牌开放加盟，无数创业者纷纷跟进。但创业大潮看着热闹，其背后却是超过70%的人在半年时间里就倒闭关门。

去年一年时间里我国的餐饮连锁倒闭数量达到了78万家，很多从事餐饮器械回收的从业者因此发了大财。那么既然餐饮行业的战场如此惨烈，为何无数创业者还要前赴后继呢？

本期商将锦囊就来带大家聊聊餐饮创业这档事。

餐饮领域的倒闭大潮

2023年9月，一名从事餐饮设备回收的企业家在媒体吐槽，自己这一年真的是赚钱赚到手软，赚的想吐。

这一年里有大量的奶茶店、火锅店等门店将无数崭新的设备以极低价卖给他们，而后他们又将这些设备高价卖给新来的餐饮创业者。

对于看热闹的观众来说这是个搞笑的段子，但对于餐饮从业者来说，这是血淋淋的现实。

虽然餐饮行业生存率低不是一年两年的事了，但在近两年来这个现象尤为明显，餐饮创业和倒闭速度都进入了加速期。其中的原因都有哪些呢？让我们从大品牌们的动作说起。

自打2022年以来中国的餐饮连锁进入了“大加盟时代”，今年年初海底捞也宣布即将开放加盟，这意味着中国所有千店规模以上的餐饮连锁都在玩加盟。

但有些品牌加盟是在做生意，更多品牌则单纯是为了割韭菜，这里咱们来举一个经典例子：遇见小黄鸭。这是一个创立于2018年的鸭货卤味连锁品牌，其开放加盟还不到两年。

但就是这个刚刚诞生不久，没有大资本做靠山的新生品牌，在18个月里开了2000多家门店，速度堪称疯狂。但这个小黄鸭可不是什么创业神话，而是妥妥的庞氏骗局。

门店一开，黄金万两

遇见小黄鸭在2022年搞出了一种叫做“全员合伙制”的加盟模式，简单来说就是小黄鸭的每个门店至少要有12个员工，这12个员工都能拥有股权，拉满六个人自己就能开新的门店。

套路不新，妥妥的套皮庞氏骗局，但这招屡试不爽。在巨额返利的诱惑之下，遇见小黄鸭在短短18个月的时间里狂开2000多家门店。

2023年8月其创始人熊某还在发布会上表示，要在2025年开6000家门店！老实说如果国家不管的话，他这个目标还真有可能实现。

但庞氏骗局终归是庞氏骗局，很快遇见小黄鸭就因为非法集资而被立案调查，其大量门店如今也都处于关停状态，品牌就此彻底完蛋。

当然，这种明摆着捞钱的餐饮加盟还属于非主流，但主流的餐饮企业对加盟商也不厚道，餐饮圈子里有一句话叫做：加盟商的意义就是为品牌分担风险。

事实也的确如此，2023年倒闭关门的餐饮里绝大部分都是大品牌的加盟连锁店。那么给大品牌开加盟店为何如此难赚到钱？我们不妨来算一笔账。

我们来用如今最热门的火锅连锁来举例子，假设你是一名创业者，打算开一家著名火锅品牌的连锁，面积在200平米左右，你需要花以下这些钱。

首先是品牌的加盟费，如今的主流火锅连锁品牌的加盟费在10万元到50万元不等，我们取其中位数13万元，这已经是一笔不菲的投入。

缴纳加盟费后，一些规模较大的品牌方往往会给你提供厨具等设备，这些自然也是要花钱的，价格视规模而定，一般不会少于4万元。

接下来是房租，核心商圈或者高档小区的门店租金一般不会少于5000元，加上业界默认的租金就是2万元起步。

此外还有不少于8万元的装修费、至少2万元的人工成本和2万元以上的食材成本，以及杂七杂八的水电、物业等费用。一家火锅店的初期投入就是32万元打底。

那么假设你的火锅店每天宾客爆满，你又要花多少钱把你的初期成本给赚回来呢？

前赴后继的创业菜鸟

如今火锅店的毛利润在60%左右，净利润一般不会低于25%，我们就按30%来计算。假设你的200平米的火锅店每日的有效客流量有30人，消费金额在100元以上。

如此一来火锅店每天的营业额就是3000元，每月流水9万元，净利润能达到2.7万元。这样的话，一家32万元初期投入的火锅店在最理想的情况下也需要一年多的时间才能回本。

但做过餐饮的朋友肯定都知道，这种最理想的状况是绝对不可能的。并且由于一些大品牌的恶性扩张，很多连锁品牌的加盟店之间几乎不设置保护距离。

创业者甚至需要和同品牌的门店在同一个商圈进行竞争，所以加盟方用最理想的情况来吸引投资者，但现实却是餐饮连锁连生存下来都很困难。

这一现象不仅发生在火锅店等餐饮连锁上，也发生在民宿、剧本杀、密室逃脱和快捷酒店等几乎所有能做连锁的品类上。

那么为何暗坑如此明显，竞争如此激烈，还有这么多创业者前赴后继呢？答案其实很简单，近年来中国的创业环境实在谈不上理智。

2023年青年报做过一项有关创业的调查，数据显示有超过50%的受访者有强烈的创业意愿，但他们其中有过创业经历的人的概率还不到3%。

创业市场中充斥着菜鸟，很多创业者甚至分不清人流量和客流量的区别，大量创业新手盲目相信品牌方的理想化宣传。

种种因素之下，2023年中国的创业战场显得既惨烈又幼稚，因此很多人说这些创业新手其实并不是创业者，他们仅仅是被大品牌收割的韭菜而已。

无论如何，追求财富和创业从不是错事，但创业的机遇和风险并存。如果你有强烈的创业意愿，手上还刚好有一笔闲钱，在把它们砸出去之前一定要做好自己的功课，而不是成为巨头镰刀之下的肥硕韭菜。

很多老板创业的时候喜欢加盟一个餐饮品牌，如此不仅可以得到品牌和技术上的支持，还可以免费获得培训和指导开业，对新手来说还是很重要的。当然加盟费是必不可少的，一些新手就来咨询店之家怎么计算这个回本时间，毕竟多久赚到钱才是老板们最关心的问题。今天店之家给大家分享一个计算方法。

餐饮加盟的收费有哪些

一般来说，加盟收费分四部分：

1. 加盟费：取得品牌的使用资格，有一定的期限规定。

2. 保证金：为约束加盟商，按照品牌总部的标准来执行，配合总部的管理。

3. 押金：对涉及到需要给总部延后付款的，一般都会有押金，有的也没有这个费用。

4. 权益金：有的也叫管理费，这个费用，很多人往往在最开始的时候根本不会去注意到，但很多品牌收费不低，会直接影响到各位老板的收益。

所以各位老板在咨询加盟项目的时候，要把收费的方方面面都问清楚，包括金额、周期等等。尤其是刚做加盟没多久的品牌，一定要细致入微，任何收费都要落实到具体的合同条款中。

只有清楚加盟隐藏的各种收费，落实到合同中，餐饮老板才能更好地判断投资回报，避免后期因为收费问题纠缠不清。

餐饮品牌加盟的回收周期怎么算？公式在这里，老餐饮人才看的懂！

餐饮加盟如何做资金预算

餐饮加盟需要准备的资金，大概包括：

1. 给品牌总部的加盟费、保证金、贷款押金。

2. 房屋租赁押金、前期租金。

3. 场地装修改造和购买设备的资金。

4. 前期需要垫付的费用，包括原材料、员工培训费用、开业前的人员工资。

5. 如需独立办理证件，还会有部分费用。

6. 需要准备运营过程中的周转资金。

以上这几部分需要准备的资金，可以拿来跟加盟品牌宣传的内容做个对照，让自己心里有数，别等项目开始了，才发现资金准备不够。

餐饮品牌加盟的回收周期怎么算？公式在这里，老餐饮人才看的懂！

加盟投资如何计算回收周期

加盟创业，出发点就是为了赚钱，所有的餐饮经营者都很关心项目的投资回收周期。回收周期是指计划开业后，回收开店投入的资金所用时间。

那如何正确计算投资回报周期呢？

1. 明确哪些资金算在投资里

从财务核算的角度来讲，像保证金、押金这些以后可以拿回来的钱，是不算在投资里面的，甚至前期垫付的房屋租金、运营费用，也不算在投资里面。在很多加盟宣传的资料里面，也是这么算的。

2. 回收周期和启动市场的竞争度有关

如果你加盟的餐饮项目在当地没有什么竞争对手，生意很好，那么回收周期会比较短，但是如果当地经营情况不佳，那么回收周期必定会拉长。

划重点：回收周期=开业前总成本（不含租金、押金、转让费）/每月净利润

例如开店成本100万，月净利润8万，回收周期=100/8=12.5个月。

根据行业经验，做中式快餐和外卖店，一个项目的投资，把所有掏出来的钱都算上，平均回报周期在一年半到两年。

所以，如果有人告诉你，一个项目几个月就能收回投资，那很可能是骗加盟的！

3. 计算好盈亏平衡点

做生意最终的目的是盈利，所谓利润就是营业额除去成本、费用和税金，剩下的就是利润。有时候单纯的营业额高并不能代表经营好，利润高、投资回报率高才能代表一家店经营好。

但一些不良品牌在宣传的时候会为了吸引投资者的目光，故意夸大投资回报。那么投资者在投资的时候要先测算出这家餐饮店的盈亏平衡点（保本点）。

划重点：盈亏平衡点=（房租成本+人工成本+能源成本+杂项）/毛利率

店之家小结

很多餐饮加盟者，因为对品牌不熟悉，对市场不了解，所以往往会被某些品牌打着3个月或者半年回本的名头吸引，最后加盟之后才发现不是那么一回事。

餐饮加盟者只有对品牌投资的回收周期、日后经营的保本点（即每天至少做多少营业额才不会亏本）有一个基础认知，了解市场，才能更好地估算加盟投资风险，从而判断是否值得加盟。

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盟创业有好有坏。很多创业者看到了加盟的优势，却没看清背后的套路，以为选择一个热门品类加盟，就能高枕无忧，结果往往惨不忍睹。

今天，我们就来看看，那些选择加盟创业失败、被骗了还帮着数钱的餐饮人，大都犯了什么错。

刘小姐加盟了一家小吃店，在考察加盟总部之后，她签了一份《客户信息表》，信息表中载有“套装价xx万”“经营区域：xx市”等内容，还签署了一份《材料单》，上面有刘小姐采购小吃的各种材料和价格。

之后，刘小姐交了40万的加盟费和材料费，和总部签了一份协议书，约定将其持有的“AAA”商标授权给她开小吃店使用。

△图片来源：摄图网

加盟时，总部承诺的是每天销售额不低于5000元。但是开业后，刘小姐的小吃店生意却非常差，亏损严重。于是，刘小姐委托律师将品牌方告到了法院，要求撤销合同、退回加盟费和材料费。

两个月后，法院法院作出判决：驳回刘小姐全部诉讼请求。理由是，刘小姐提供的证据不足以证明品牌方存在欺诈行为。

一家小吃店加盟费40万，没有经验只想单纯依赖总部，刘小姐的加盟失败经历是很多餐饮加盟失败者的缩影。现实中，加盟创业失败的原因还有很多。

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加盟失败者最常犯什么错误？

1、想当然，不调查

跟风在餐饮行业十分常见。跟风者们一般都是看着一家店火了就想着加盟，或者看到一些营销文案觉得市场空间很大，或者被加盟总部画的大饼忽悠得心动，稀里糊涂就交了钱。

其实，加盟一家餐饮品牌，你需要做很多准备，比如：

2、过分依赖总部

以为加盟了一个品牌就能高枕无忧？以为啥事都能套用总部的经验和模板？那就太天真了，因为：

很多人选择加盟而不是自创品牌，觉得加盟的试错率更低，但是并不意味着加盟就可以高枕无忧，特别是员工管理，一定要老板亲力亲为，不能全部交给总部来远程管理。

餐饮是一个勤行，如果没有吃苦耐劳的精神，不管是加盟还是自创品牌，都注定会失败。

3、为了加盟孤注一掷，后备资金不足

大部分加盟者的创业资金都是有限的。

很多加盟者以为“抱紧大腿”就能有好生意，为了加盟一些网红品牌或是知名品牌，拿出自己的全部身家，甚至借钱加盟开店，结果往往亏到底裤都掉了。

抱大腿并不意味着高回报。很多店都有养店期，1年到2年半的回本期也很正常的，而这个期间稍有不慎，就有可能全盘皆输。

很多人以为加盟后就几个月就能回本，把本金全部押在加盟费上，没有准备充足的后备资金，这是注定要失败的。

4、被加盟品牌各种套路

加盟最常见的情况就是遇到各种各样的皮包公司，遇上这种公司，加盟者稍有不慎，就会跌进深渊。

具体情况有以下几种：

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选加盟项目到底如何避免踩坑？

选择加盟项目，本身也是个技术活，不想踩坑的话，创业者必须特别注意以下几点：

1、过于夸大宣传实力的要防备

2、隐性收费多的要当心

一般来说，加盟收费分四部分：

3、后期支持需要留个心眼

前期接触的时候，品牌商承诺的服务特别全，但是加盟了品牌之后，几乎什么都不管，这是很多人加盟后遇到的问题。

几乎所有的品牌，在宣传的时候，都会提到培训和运营指导，但实际情况是个什么样子，一定要好好了解一下，尤其是对一个新的品牌。

建议创业者加盟前亲自去详细了解总部培训、运营体系以及后期规划，认真分析一下，看看这个品牌是不是对后期支持有足够的实力。

4、加盟商保护要争取

加盟店生意还不错的时候，旁边突然又开了一家一模一样的店，结果两家店的生意都受到影响。

在加盟前，一定要签订加盟保护协议。餐饮项目，都有一个辐射范围，就是门店往外多大范围内的人群是你的客户。正常的品牌总部，对这个范围都会有一个限定，就是在你门店多远的距离内不能开第二家同品牌加盟店，这是出于对加盟商利益的保护。

如果一个品牌公司没有这个标准的话，建议不要选择加盟了，很危险。

5、保证能快速回本的千万别信

加盟创业，出发点就是为了赚钱，所以都很关心项目的投资回收周期。有些品牌为了吸引加盟，甚至打着三个月回本的名头大肆宣传。

没有一个生意是能保证快速回本的，何况餐饮经营有这么多不确定性，喊出两三个个月快速回本的品牌，十有八九是骗子。

除此之外，在宣传投资回报的时候，很多公司并不会把保证金、押金这些以后可以拿回来的钱算在投资成本里面，甚至前期垫付的房屋租金、运营费用，也不算在里面。实际出资一个100万的项目，在计算投资回报的时候，可能只按50万的投资成本来计算，得出来的投资回报周期并不具备参考价值。

小 结

加盟前的坑不少，加盟后也有很多问题防不胜防。各位餐饮人在加盟前一定要先了解清楚，有备无患。