决定餐饮的唯一“三要素”，自始自终不变

定餐饮能干好的只有三个因素：

一、店面地段

二、产品核心味道

三、服务和营销，重中重“管理”

三种缺一不可。

所以说不好干的人肯定是缺了其中一个或者都没有。

地段的选择，根据你的竞争对手，人流量，餐饮布局，都有关。

二味道也非常重要，好的产品味道极其重要，而且不建议一开始什么都做，产品搞的极其复杂，只要条件允许，就去做专一的单品，这方面日本的餐馆做的很好，一个面就是一个，一个菜能成为一个店，一般人吃什么会到相关的店面，如果一个店里什么都有，他们会觉得估计什么都做的一般般。

服务和营销是个后期运营的基本，服务不只是你态度好，微笑之类，而是怎么利用方式方法拉近跟顾客的关系，处理好餐前餐中餐后的一些问题，而营销，是店面运营宣传的重要一部分，现如今可以利用的很多，团购跟发传单只是一种，有必要可以结合外卖进行，可以利用微信公众号、头条广告等社交媒体进行顾客的互动，做成一种稳固的社交店。

天我说的“社区餐饮”不是社区周边的快餐，面馆和包子铺，更不是一些针对老年人的社区食堂，首先“社区餐饮”应该是配合社区家庭厨房需求的特色产品以及小食、调味料结合起来，是一个完整闭环体系。餐饮是一个复杂，麻烦的工作，对食品卫生安全、运营管理的要求都非常高，所以“社区餐饮”想做出名堂，需要一些品牌化的思维，通过我这多年的餐饮实践和对社区餐饮的认知，总结出“社区餐饮”非常重要的6大核心要素：

第一选址：在社区流动人多的位置，社区餐饮的最大优势就是便利性，选址首先要考虑方便顾客购买，3公里商圈社区人口1万以上，消费群体中高端，远离老年人社区。在社区快餐，药店等店铺周边，但要突出自己的特色卖点，门头亮眼有独特魅力，一定是门店加橱窗，堂食，自带，外卖结合，让顾客一目了然，过目不忘，看到就能产生消费的欲望。像紫燕百味鸡，周黑鸭，煌上煌等门面，选址是社区餐饮能否成功的第一要素。

第二全时段全场景：社区餐饮要全时段，社区居民随时到店都有饭吃，根据顾客需求，有条件的可以24小时营业，社区餐饮相对于商场餐饮人流分散，顾客需求更广泛，要让店面创造出更多的价值，必须全时段、全场景的运营。全场景就是有主食、小食，凉菜，热菜，半成品都有，社区餐饮是一个综合的多场景的解决顾客吃喝的服务场所。

第三品质与营养：社区餐饮所有的消费者，第一个选择理由是为了品质和口味来的，好吃，干净，营养，有特色再加上便宜，性价比高，便宜也特别重要，社区餐饮跟传统的餐饮差别非常大，它要求产品品质和性价比极高。

第四实惠：在家门口消费价格是第一杀手锏，超高性价比是顾客冲动购买的润滑剂，价格很重要，社区餐饮留住顾客的法宝就是薄利多销。

第五简单：所有产品原料采购简单，产品制作准备简单，顾客用餐过程简单。提前制作成半成品，经过食堂的营业员进行调制，社区居民可以直接堂食或打包带走，整个的用餐场景有堂食，有适合家庭一日三餐的美食，还有打包去单位的快餐，会有随时的小食，半成品等等。社区餐饮一定是很多新的东西颠覆传统的模式。

第六连锁化：不管你现在是一家店还是一个餐饮公司，社区餐饮布局是以社区为单位，连锁模式为体系，以餐饮、零售模式相结合的方式发展，社区餐饮模式把重厨房转化为轻餐饮，通过中心店配送服务更多社区。

以上是个人观点，认同关注，有问题一起交流。

心优势

在目前的餐饮市场，几乎很少能找到蓝海区域，所有能想到的品类几乎都是红海区域或者只有更加残酷的竞争。

餐饮行业品类就这么多，店开得多了同质化就非常严重，怎样突出重围、做到品类第一呢？

在杭州随便一条餐饮街走过去，至少能碰到一家沙县小吃、一家火锅店，两到三家快餐，一到两家凉皮、螺蛳粉、炸串店；还有数不尽的面馆和米线店。

而拥有核心竞争力的企业，就能够让你在万千餐饮店中脱颖而出；当你和别的店产生竞争时，顾客能够毫不犹豫地选择你。

-核心优势-

毋庸置疑就是企业的核心竞争力。核心竞争力是产品是服务也是营销。例如：西北村和海底捞这类餐饮代表企业。

-核心三要素-

1、菜品：既然是菜肴店，菜品还是相当重要的。

2、环境：这个因素决定了餐厅的档次，也是吸引高档客源最为重要的一个因素。

3、服务：服务上的竞争力，短时期内难以提升，服务第一线的员工，才是体现服务水平的标尺，主管领班的水平，只代表你的潜力。

-客户群体-

了解你的客户群体，看看你的最有竞争力的因素，是否有不可替代性。

举例：客人对你的服务最满意，那你就看看你的服务，是不是所在区域中的老大，是不是短时间内不可追赶的。

如果客人对你的菜品比较满意，那么你的菜品是不是在所在区域中非常有特色，而且很难复制的。

搞清楚了上面两个因素，就该考虑如何保持你有竞争力的因素。硬件想要保持永久竞争力，企业就要时时改进优化。

菜品的竞争力分为以下几种：

1、同样的原料，你家的菜就是比其他店好吃。

2、你总是开发一些新的菜品，让客人保持新鲜感。

3、你总是在原材料上保持很大的特色，而且一炮打响，成为行业引领者。

以上三点，如果你一直走在行业水平线之上，那你就能获得很好的企业声誉，而由于声望所在，企业又会不断的在以上三点下功夫，去保持并提升水平，这是一个良性的循环。

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