景
王老板去年在湖南宁乡开了一家大型湘菜馆，开业之前，王老板自己设计了一套风风火火的营销方案：1元吃一个菜，随便吃！
很多人看到1元吃1个菜，首先会想到要么是老板“疯”了，要么是这里面有套路，不过开业当天依然有很多顾客上门体验1元特价菜。
要知道全天下并没有免费的午餐，方案是这样设计的：在新开业那一天，全店一共有16个菜品，其中8个产品是1元可以购买，而且王老板限定了每桌只能点1次特价菜，王老板心想，这样餐厅还是有的赚，因为顾客进店，不可能只点一个菜，点其他菜，那么综合来看，自己还是有得赚。
但是结果不尽人意，很多顾客进来，都只点了一两个菜，结果开业当天，王老板店里面虽然人气闹腾，但是也亏了差不多2万元。
这一下可把王老板急坏了，于是紧急之下，王老板通过朋友介绍找到了我，我在了解了他的具体情况之后，给他重新策划了一个营销方案。
下面，就把这套营销方案分享给大家：
第一步：设置门槛
王老板之前那套方案之所以失败，最大的原因是因为他没有设置交易门槛，即推出1元特价菜，那些喜欢贪小便宜的顾客全部吸引进来了，结果人家就点一个菜，所以王老板连菜的成本都收不回，更别提盈利了。
所以，我就把这个方案，做了一些调整，方案还是1块钱吃一道菜，而且这次可以扩大到在26个菜品中随意选择，没有任何附加条件和隐性消费，那么，这套方案是如何盈利的呢？
第二步：设置超级礼品套装
首先，凡是进店的顾客，新店开业，只要充值99元，就可以成为我们的VIP会员。
这个99元当然不是白白的充值，而是顾客充值99元，我们就送：
价值199元的纯天然高档矿泉水一箱
10张享受1元特价菜的优惠券
以及当天一份价值68元的招牌菜
以及以后全场消费，都可以享受8.5折的会员卡
第三步：设计后端盈利
大家想一下，我们为什么要设置一个交易门槛，目的就是为了排除单纯为了占便宜的顾客，这样一来，进店消费的顾客精准度就大大提高了。
那么餐厅如何盈利呢？
首先，充值99元，餐厅并不亏，矿泉水是帮厂家推广，所以只有成本价，而且厂家还有返点，也就是说，这箱矿泉水，出厂价是29元，但是我们每销售一箱，厂家就返14.5元给我们。相当于我们的成本只有14.5元。
然后，送了10个1元特价菜，虽然每次顾客只能消费1次，每道菜的成本是20元计算，再加上招牌菜的成本30元计算，加上矿泉水我们的总成本就是64.5元，每成交一个顾客，我们还有34.5元的利润。
也许说到这里，很多人会好奇，为什么不是算10个特价菜的成本，在这里，其实我们利用了分拆模型，也就是说，顾客每消费一次，其实还会点一些酒水和其他菜品，所以这些利润足够抵消特价菜的成本，再加上会员还可以享受8.5折，综合算下来，顾客每次消费200元，餐厅差不多还有20%的毛利，也就是40元。
开业一个月后，王老板让前台统计一下会员充值人数，这一个月下来，他们成功吸引了2400名顾客转化为会员。按照一名顾客34.5元的利润，光是会员费王老板这个月就赚了8万多块钱。
再加上成功锁定了这2700元顾客至少来店消费10次，其中这些顾客来消费，肯定还会带亲朋好友一起过来，王老板在开业半年时间内，每天生意都爆棚。
关注我，带你了解更多的营销秘诀......
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攻略
世道不景气，大家都没辙，不少原本从事建筑、挖煤、大保健行业的老板，打破头往餐饮圈里挤。
北京簋街临街门面租金涨了又涨，有的门面一年半换四茬招牌，饶是如此也挡不住大家伙儿人傻钱多的热情。他们全认定一个理，开餐馆，玩儿的起码是现金流。
今天专门给这拨儿以为开餐厅就是架口锅请俩厨子，然后两块钱土豆能卖出十五块纯赚十三的餐厅老板写的。
不可能保证你发财，但一定能帮你避开几个现在很多小白老板都一头栽了进去的大坑。
餐饮老板内参特约作者 西哥 发于北京
误区之一：餐厅午餐生意不好用优惠拉
午餐生意不好是很多餐厅面临的普遍问题，所以很多老板店长都在抠脑门儿捏脚丫儿的思考这个艰难的人生命题。基本上憋出来的大招有这几样：午餐全场特价，团购，送水果小吃之类的以提高附加值。
要破这个命题，首先我们就要明确一点，午餐生意不好是与顾客的正常消费心理息息相关的。
聚餐比填饱肚子更重要的一点就是，承载着大家的社交需求，大多数人午休时间拢共就两个多钟头，开车停车半小时，就座点菜二十分钟，菜才上第二个就有人看表掐啥时候起身了，加上完全不能举杯尽兴，因此约局习惯性约在晚餐。
没人喜欢还没开口约炮，妹纸就惊呼不行了不行了！我得去打卡了的就餐体验吧？
好吧，明确了这一点后，我们进入下一个议题，上述的几个大招，管用吗？
1、午餐全场特价
这是最不可取的一种营销手段，尤其是对于客群相对固定的社区店模式而言，其愚蠢程度近似于老寿星喝砒霜。
没有人会中晚两顿都定在同一家馆子吃的，全场特价的最直接后果就是，你把原本计划晚餐来的正价顾客群分到中餐来了，有便宜不占王八蛋，然后顾客享受了折扣高高兴兴吃鳖喝鳖不谢鳖。
你晚上对着上座率纳闷，咋隔壁老王现在晚餐很少来了捏？
2、午餐团购
相对于第一条而言，此招的愚蠢程度稍弱一点，也能把蛋糕外延适当做大一部分，吸引熟客之外的零星外来人群，但对于餐厅的运营成本而言，依然不是一个好的选择。
原因在于习惯使用团购的那批90后人群，这几年整个儿被团购网站这帮兔崽子惯坏了，没个七几折六几折的折扣，团购党们眼角都不会扫一下。
大家都知道，现在餐厅纯利能达到20%，那都得是成本控制极其牛叉的企业了。换言之就是团购做到八折以下就等于是做义务工，厨师服务员全陪你白忙乎。
3、午餐增加附加值
这是几个大招里唯一一个还像样的营销思路，起码是在做加法。
阳朔椿记烧鹅走的就是这个路子，仅仅在午市提供水果自助区，也确实起到了拉动部分午餐上座率的作用。这个手段的弊端在于，附加值低了同样不足以抵消顾客的时间成本与就餐不适，高了嘛，成本又不划算。
水果一个月送出去五六千甚至上万的纯利润那是常事，对于椿记这样坐落在旅游区，随机人流基数大的餐厅还算得过，你那怎么样，自行算好成本账。
那么这个命题究竟怎么破呢？
首先，午餐除开前面指出的社交功能为主的聚餐需求之外，还有另外一批刚需型的客户：以填饱肚子为就餐需求的工作餐群体。
这批客人的用餐诉求是：上菜快，价格实惠，份量足。
因此可以通过午餐专享套餐，午餐专享消费劵等指向明确，自己又能主动掌控成本的手段，将这部分客人发展为午餐的固定客户。这拨客户的忠诚度相对来说是比那些团购党靠谱的。
建设和维护好你的会员卡，给你的会员以实实在在的专属感和尊荣感，培养真正属于你的会员群体，这也是能在一定程度上解决午餐上座率问题的方子。毕竟午餐还是有周边小筵席却又只能在中午时段请客的聚餐需求的。
会员卡永远是拴住客人回头最有效的社群营销手段。会员午餐专享菜品和专享附加值都可以操作，总之掏出张余额一百二的金卡啪一声拍桌上，高叫一声‘服务员儿，刷卡’！比起臊眉耷眼说‘服务员儿，团购’，透出的劲就是有那股子睥睨自雄的不同。这一刻，爷刷的不是卡，是范儿。
说一千道一万，其实以上说的都是些面上的法子，真正解决午餐上座率的最终解决方法，在于做爆晚餐。
晚餐做到顾客能等位了，必须等翻台了，其中那批不愿意等位的正价顾客，就会很自然的往午餐分流。
餐饮从来没有捷径，你信与不信，我这终极观点就在这里，不悲不喜。
误区之二：滥打菜品养生牌
曾经有一朋友托我转发他家从温州搞过来的鲨鱼肚宣传微信，而且死活要我注明含黏多糖、消化酶和钙、磷、铁什么什么营养成分。
我打死不发，他以为诱惑不够，大保健之类的条件层层加码，最后被逼急了我才说出实话----你那鲨鱼肚冻得跟冰坨子似的，还有个毛线的黏多糖消化酶，再说了，你在街上拖几个路人甲问问，看谁吃饭会冲着你的黏多糖消化酶去的？
互联网的最大好处，就在于两点，一，让中国的餐饮总裁班赚钱，二，让整个世界信息对称，一些传统食补理论里云山雾罩不着四六的说法，从八零后以下基本不信。
本来不少说法就颇有些荒诞不经，比如补男人的腰子，不管是松茸菌犀牛角还是最近崛起的铁棍山药，只要是不多见的柱状物，一定被认定为壮阳神器，可惜黄瓜实在太普遍，不然早被吹成养生圣物了。
这种养生牌，打出去顾客并不信还是小事，最最致命的一点是，一家餐厅如果以养生菜为宣传噱头，顾客最直接的认定就会是，这家店味道肯定不好！
《蔡澜食单》里有段话说得戳心窝子，养生药膳这玩意儿几经起落了，始终没做起来，原因就一个，不好吃。
到这个时候问题就大了，一家店被顾客贴上什么标签都不要紧，最怕的就是被认定为不好吃。一旦这个标签贴上了，基本就是流水落花春去也的结局。我看过好几家开业时拽得二五八万一般扯养生餐厅横幅的，没一家活得下来。
误区之三：不会讲故事，却不知闭嘴
我圈里有几位餐饮老板花了上百万学互联网思维，学得都快渡劫了，不是广电总局拦着都能成精，张嘴闭嘴全新名词，嗦碗米粉都得思考众筹，搓个麻将就叫社群，约妹纸开房，摆个姿势都不叫姿势，那得叫情怀。
这两年流行的情怀二字，害得一帮做设计做自媒体平台的苦逼哥们都成了《故事会》的粉丝。老板哭着喊着要情怀啊，于是顾客见天就得听乾隆爷的故事，乾隆下江南走到某处吃了个烧饼，龙心大悦，乾隆下江南迷了路，一老婆婆给了碗豆腐脑，龙心大悦。等等等等。
粗制滥造，硬伤百出的品牌故事，给顾客对这家餐厅带来的第一印象就是，缺乏诚意。
这已经是一个顾客有资格可着劲儿挑选去哪儿吃饭的年头了，客人选定一个餐厅一定是有理由的，反感一个餐厅亦然，虽然有时反感的理由甚至会让老板觉得莫名躺枪特别委屈。但有一点是共通的：没人会喜欢被别人侮辱智商的感觉！
这就是现在很多餐厅的通病，张嘴就是情怀，却没有足够的底蕴和诚心根据自己的定位，差异化，目标人群去设计，提炼和打磨。
拜托那些个拿互联网思维当歌唱的老板以及策划人们，就算学不像朱家鼎，也不要做猪头丙，捏不好品牌故事就干脆闭嘴，别再张嘴就活佛乾隆满天飞，孔明曹操一大堆的让顾客觉得餐饮圈不过是一堆傻子在扎堆忽悠了，成么？
作者：西哥（微信PG349846697）
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编辑：内参小然君
国庆七日小灶回顾
Wonderful review
几种暗器 | 前面六天只是雪中送炭，学会这些才锦上添花！
郑兆雄
八闽全席
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每天感谢一位读者，内参君因您傲娇！
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东一家3口的午餐饭，2个家常菜，成本20元，朋友：好生活~ 清晨睡的正香呢，被婆婆的大喊声吵醒了，原来是邻居婶子和婆婆在说吃过早饭去赶集，说集上的短袖老便宜了，才10块钱一件，都是纯棉线的，我一听我也赶忙起来，也赶集凑凑热闹。吃过早饭后，我骑着我的电三轮载着婆婆和婶子就来到了邻村的集市上，嚯，集上的人还不少，尤其是卖衣服的摊位，围满了人。这会衣服都特价处理，几块钱、十几块钱的都有，我们农村人就就图便宜，穿着舒服就可以。老人就是会划价，十块钱的短袖都能划2元的价格，我们三个人一人挑选了三件短袖。
< class="pgc-img">夏天赶集是真热啊，买完衣服我们就去卖菜的那边买了一些新鲜的蔬菜和孩子爱吃的水果。买短袖是婆婆给我出的钱，这下买菜和水果我自己出钱吧，老是让婆婆花钱我也过意不去。买完后我们赶忙回家了，还是在家吹着空调舒服，进门就切了一个冰镇西瓜吃了解渴又解暑。该做午饭了，我开始忙活着做饭，孩子和婆婆喜欢吃肉，我喜欢吃素菜，荤素搭配简单的炒了2家常菜 ，成本才20元，我们一家三口吃着都很可口。下面把我做的2道家常菜分享给大家，是不是也是你们所羡慕的午饭呢？一起来看看吧。
< class="pgc-img">【清炒空心菜】
空心菜有着独特的涩味和青草气，口感脆嫩、爽口，营养丰富。空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、钙、铁等，能够很好的清热解毒、润肤美容，夏天多吃它对身体好。花3块钱买了一小把空心菜，空心菜很新鲜清洗过后直接切成小段，然后控一下水分备用就可以。
< class="pgc-img">准备多一点的大蒜拍打成蒜粒，锅中倒入少许的食用油，蒜粒放入热油锅内翻炒出蒜香味，然后把空心菜倒进去，不停的翻炒锁住水分，随后倒入1小勺蚝油和少许盐调味，爆炒30秒，把空心菜炒熟盛出来就可以。口感鲜美，爽滑又好吃，一大盘都被我吃光了。
< class="pgc-img">昨天晚上炖了只鸡，吃剩下一半，正好中午放一些孩子爱吃的火锅丸子，再顺便放点家里的豆角，来个乱炖肯定好吃，把所有食材都倒入锅中，也不用炝锅，炖鸡的汤汁就很好吃，豆角和丸子炖熟透后关火盛出来就可以。看出婆婆疼孙子来了
< class="pgc-img">鸡蛋饼和米饭都是早上剩的，直接放在蒸锅里热了一下，儿子和婆婆喜欢吃米饭，一人一份，浇上乱炖的汤汁，拌一拌很好吃。我吃的是鸡蛋饼就空心菜，喧软又好吃。
< class="pgc-img">中午也没有煮汤，就提前把冻在冰箱里的鲜奶拿出来融化着，用干净的煮锅加热了一下，儿子和婆婆一人一碗，我也没舍不得喝。儿子还让我尝了一口，鲜奶就是好喝。简单的午饭省事还好吃。
< class="pgc-img">每天都会分享一日三餐美食，那些觉得这顿饭简单又好吃朋友也记得关注我，看看有你喜欢的吗，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜!
