经常问很多老板，在营业额不变的情况下，你是希望你菜单上的产品更多还是更少？几乎大部分人都希望产品更少一些。
每个人都清楚，更多的产品意味着更多的人工支出、更多的原材料支出、更多的场地和软硬件设备的投入。实践告诉我们，菜品更多和营业额更高之间并没有关联性。菜单产品过多反而会造成精力不聚焦，很难形成特色，导致营业额下降。
看到了这些隐患后，很多老板都意识到了聚焦的重要性，正如前文提到的，要做小而美的“专卖店”而不是大而全的“杂货店”。聚焦的终点则是打造极致爆品。
什么是爆品？我说几个品牌，各位老板可以在心理联想一下看你能想到什么：太二、黄记煌、肯德基、巴奴。
是不是想到了酸菜鱼、三汁焖锅、炸鸡汉堡、毛肚火锅呢？爆品就是让顾客能够和品牌直接关联并产生化学反应的产品。
上边提到的这些品牌都是因为它的招牌产品在业界广为人知的。还有黄焖鸡、柳巷面、摔碗酒、毛笔酥这些都是爆品的典范，一个产品撑起一家门店，成就一个品牌，这就是爆品的魅力。
那么什么样的产品才能成为爆品呢？我在研究了很多爆品案例后总结了爆品的这四大特征：
极致
能够成为爆品的产品一定是把某一个点做到了极致，因为极致才更容易被人记住。
比如非常的低价、非常的实惠、非常的好吃、非常鲜美、非常健康等。
爆品不一定要面面俱到，但是一定要有一个点做到了极致，让人能够因此记住你。
有个做米粉的品牌叫霸蛮，他们曾经打造了一款最辣米粉，因为极致的辣这一特征广受消费者喜爱，成了当时店里的绝对爆品。
刚需
一个产品要成为爆品就得让更多人知道和接受，这就要求在产品的选择上一定要选择认知度比较高、用户面比较广、客群覆盖面比较宽的产品。
刚需型产品能提高复购率，比如黄焖鸡米饭、兰州拉面、这些产品之所以能在全国火爆是因为大家日常都爱吃。
很多创业者因为情怀或个人喜好，选择用一些自己家乡的小吃或者一些非常小众的产品来创业，这些产品看似特色鲜明有差异化，实际上客群很窄，这样的项目想做大都很难，想做成爆品更不容易。
话题
一个产品要成为爆品就一定要充满话题性，让顾客愿意去讨论，愿意去互动，愿意去传播。
只有更多人愿意去讨论和传播，产品才能被更多人知道，成为现象级爆品。
比如太二酸菜鱼、茶颜悦色，他们的门店一开都会成为讨论的话题，想要买到茶颜悦色甚至还要找黄牛代购，这就让它更加成为话题性的产品，有话题自然就能带来更大范围的传播。
创新
爆品的吸引力及话题大都源自于产品的创新。
常规的东西很难引起人的注意，只有那些反常态的，能够造成用户认知差的，能够给顾客带来强记忆的产品，才更容易被人传播和讨论。
比如网上曾经火爆一时的摔碗酒和毛笔酥，就是违背了碗不能摔、毛笔不能吃的这个常态，形成了一种新奇的体验，因此才吸引用户大肆传播。
小结：
清楚了爆品的四个特征以后，餐饮老板们就可以去对比自己的菜单和产品，想一想自己的产品中有没有有潜质打造成爆品的产品。
总之，在未来的餐饮市场，无爆品，不餐饮，爆品能重新为你塑造利润点，重新塑造价值感，能重塑你的品牌。
饮业属於服务业,其所提供的产品,大部分是无形而随即消逝的,与其他产业有明显差
异之处。
1.生产与消费须同时出现与进行
餐厅所提供的服务,始於客人进入餐厅后,点菜,到厨房依其所点的菜肴制成成品,这之间是无法事先做好和预料得到的,可说与一般零售店的商品展示销售有所不同,同时也别於制造业的商品---可依尺寸大量生产。所以餐饮业较不容易做好销售量的预估以达到控制生产量的结果,因为两者几乎是同时进行的。
2.无法事先预知
一般顾客在餐厅所接受的服务品质,很难在消费之前获知或察觉,不像购买其他商品,如洗衣机,沙发椅等日常用品,可事先检视打量清楚,符合品质要求标准后再行购买。所以餐饮服务业更需要塑造良好的企业形象与口碑,使顾客在消费前能了解餐厅所提供的服务品质,产生正确的期望,减少对餐厅的抱怨.
< class="pgc-img">3.异质性
由於餐饮服务业是与客人高密度接触的行业。同样的服务员在不同时间与场合所提供给客人的服务,可能不尽相同,更何况不同的服务员所表现出来的服务品质可能也不一样。再者,不同顾客所需求的与期待的服务也因个人特质而会有所不同,因此,如何克服此特性,达到餐厅服务标准化与一致性,是餐饮服务业古往今来的挑战。
4.起伏不定的需求
由於餐厅的生意比较被动,须等客人们才算,不管是外卖,外送或在餐厅里面用餐。对於客人的数量,以及所消费的餐食,一般很难预估,所牵涉的因素也很广,如客人对食物的喜好及交通,天候,情绪等的影响。在某些地方的餐饮业,淡旺季很明显,较容易处理,在人力支援方面可事先安排,使管理上减少很多的困扰.但在菜肴的准备与生产上,一样是不容易。
< class="pgc-img">5.产品无法储存
餐厅有形的产品,如菜肴,点心,经过短时间储放就会变质,如果没有消费掉,可能就要丢弃,因而会增加食物成本;其次为要保有食物新鲜度,餐食不能太早准备的.所以餐厅成品是很难事先储备的。餐厅的座位数,也可视为商品的一部分,每天都是固定的量,如果当天没有用完,不可能隔天就会坐满,或因此增多数量,一切都将归零从头算起,所以如何达到最高的使用率与最大的销售额,乃是经营者最主要的行销策略。
6.上班时间特殊
餐饮业为满足不同客人的需求,营业时间通常较长而且特殊,如采中间空班制,亦即「两头班」,假日无休等,为求公平及应付不同时段的客人,员工必须接受轮班与轮休的安排,工作与休假时间很难固定。目前主管人员的工作时间平均在12小时以上,可说相当长,如果对这行业没有相当喜爱与投入,一般人实在无法胜任与适应。
< class="pgc-img">7.劳力密集
餐饮业是讲求服务的地方,而服务须由人来担纲提供以示谨慎,很难由机器来取代,尤其讲求细腻精致服务的高级餐厅更是如此,故餐饮服务业对於基层的工作人员需求量很高。为要使整个餐饮作业程序如行云流水般流畅,服务人员密密无隙地提供服务非常重要,一旦人手出现不足现象,服务水准立刻就会降低。
8.对无形产品难标准化
餐饮业所提供的服务,大部分很难有一套准确的衡量标准,不像制造业可以大量而标准化生产,最主要它是以人为主的服务业,服务人员外在表现与内在个性都会影响顾客对服务品质的认定,再者,只要服务人员合了顾客的口味,让顾客顺心对眼,则顾客对他们所提供的服务就会感到满意,否则不论有多好的服务热忱及亲切态度,一旦让顾客产生不愉快的经验,就很难得到顾客正面的肯定。因此员工教育训练是非常重要的,唯有如此,才能确保服务品质的一致性与持续性。
< class="pgc-img">9.包罗万象
消费者意识抬头,而且为了满足不同层次的客源,餐饮业相对地提供多样化的功能以满足顾客不断改变的需求与期望.例如外卖,外烩,窗口服务,外送服务,提供电脑网络,商务与休闲设备的服务等,充分延伸餐饮服务业的范围与内容。
< class="pgc-img">名感谢冯炳焜老师，本系列的内容脱胎于冯炳焜老师的《品牌思维训练营》课程，这门课是工作数年以来，一直苦苦寻觅而不得的一门好课，解开了我所有的疑惑，带我从设计的泥巴小路一把开上了高速。一句话总结就是，他的这门课，把品牌设计的底层逻辑告诉我们了，如果你想学习品牌设计，推荐你报名冯炳焜老师的这套课程。分享系列笔记的目的是为了让自己对老师的课程内容吸收的更扎实，分享一篇笔记，反复内化至少5遍……同时也为自己的学习添加一份监督和助力，祝愿我们都能在成为一名优秀的品牌设计师之路上愈走愈坚。再次感谢冯炳焜老师。
00-品牌设计就是做行业
我们说，品牌设计的根本就是做行业，不同行业有不同的行业特征和设计特点。对行业的解析，我们有两个维度：以服务目标和服务主体。服务目标角度将行业分为B端和C端，从服务主体角度划分，也就是品牌自身所处的行业特征，今天一起分析餐饮类的行业设计特征。
< class="pgc-img">奶茶、零食都属于餐饮品类，我们放进餐饮一起分析。
< class="pgc-img">01-餐饮类-视觉设计特征：
①故事性——首先是故事性，一个品牌就是演绎的一个故事。
< class="pgc-img">刀小蛮：刀客、侠客的形象故事；鹿角巷：通过欧洲图腾丝带、鹿角、鹿头，传递复古情结，通过形象感知背后的文化。
卤味研究所：中国传统牌匾的形式，中式复古。
新蜀国：熊猫元素+辣椒，典型的四川元素，传递四川的火锅品牌。
②文艺复古——
< class="pgc-img">太二（用木板雕刻方法，展现切鱼的场景），
黄斗笠：越南菜，用的越南姑娘，斗笠元素，对称处理，像徽标形式。
汉江河鲜：山水画+鱼；火鸡：美式标的做法。
③色彩相对单一——
< class="pgc-img">传统餐饮都是用红色、黄色，有食欲的色彩；从麦当劳开始打差异化颜色，大部分餐饮都以深色、黑色为基调，适当配点睛颜色，如熊口、肉燥、太二……
④字体标——将名称与产品特点结合
< class="pgc-img">打包：用真实的包子结合文字；
答案：结合了嘴巴，杯子，答案首先放在杯子里，通过嘴巴喝进去。
小飞生煎：外框造型就是包子的俯视结构。
做餐饮最有意思的是文字可以和产品无限连接。
当我们接手餐饮类项目时，可以从四个关键特征入手：①每个品牌背后都有一个不为人知的故事，也是推广时像用户售卖的一个卖点；②手法上文艺复古；③色彩单一；④字体+图形也是一个方向。
