做火锅行业近十年了，在这十年里，我见证了火锅行业的发展。
虽说火锅是食客们以至于来趋之若鹜的美食，但是，对于如何对火锅进行创新，让自己的火锅店如何一直吸引人、留住客，是我在这十年里不断思考、学习与尝试的方向。
渐渐地，我猜想火锅店里如果能够提供除了火锅与传统食材之外，还有别的特色美食，那么这家火锅店会不会对于食客来说更具有吸引力，而且更能留住客人呢？
带着这个想法，我开始留意有没有可以和火锅店组成CP的美食搭档。
找着找着，我便在网络上看到了钱和庄卤味火锅的宣传，卤味与火锅的CP，让我感觉值得了解，然后我便定了车票去了潍坊，去考察钱和庄卤味火锅。
我到了钱和庄卤味火锅总店后，点了一份鸳鸯锅底，红油和骨汤的，然后要的毛肚、鸭肠、牛肉，然后又去蔬菜自助区取了一些蔬菜，最后又点了一份辣卤猪蹄和辣卤肥肠。
菜上齐了，我吃着猪蹄和肥肠，等着汤底煮沸。钱和庄的卤味猪蹄和肥肠做的真不错，软糯可口，肥而不腻，真的是香。来了火锅店，尝尝火锅的水准如何也是相当重要的事情，我夹起一片毛肚，放进翻滚的红油汤底中，七上八下涮了涮，然后吃到嘴里，味道香辣爽脆，这汤底比我店里用的汤底滋味更好。
一顿钱和庄卤味火锅吃完，我已经想要把自己的店面改造，加盟钱和庄卤味火锅了，毕竟这样的味道实在是让人赞不绝口，也让我对经营钱和庄卤味火锅充满了信心。
半个月后，我的钱和庄卤味火锅店开始营业了，由于钱和庄有体系完整标准的形象与运营指导内容，所以我的整体投入相对于投资其他项目还是经济很多的。而且钱和庄卤味火锅的全线产品都是可以在堂食和外卖同时运营，因此大大地提高了我的运营收入。
来到店里就餐的新老食客不仅夸赞新的火锅味道好吃得爽，也对店里的卤味爱的不行，每一桌吃火锅的食客起码都要点四五份卤味，一边涮火锅一边吃卤味，这已经成了一种来我店里吃火锅的新时尚。
卤味加火锅的钱和庄卤味火锅也可以让你和我一样，引领火锅新时尚。
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根据贤合庄总部提供的数据，在最高峰时，贤合庄在全国门店数量达到788家。根据窄门餐眼，截至2023年5月9日，贤合庄的门店仅剩262家。
而针对贤合庄全国门店为何出现大幅缩减，李锐则以“这些问题还是来成都当面采访”为由，婉拒了记者的采访。
贤合庄卤味火锅是由演员陈赫、主持人朱桢、歌手叶一茜一手创立的品牌，首个门店于2015年5月在陈赫家乡福建福州开业。
起步之初，陈赫、朱桢、叶一茜曾多次为贤合庄站台、吆喝，但是在直营模式下其门店数量增长缓慢。直到2019年，贤合庄引入擅于操盘明星餐饮项目的四川至膳品牌管理有限公司（下称“四川至膳”），才开始通过加盟快速扩张。
贤合庄实际运营主体则是四川至膳旗下的成都市贤合庄品牌管理有限公司（成都贤合庄）。四川至膳负责招商、运营，陈赫则多次到贤合庄站台，利用明星效应引流。贤合庄还曾获得徐峥、黄渤、李宇春、高圆圆、郑恺等一众明星的吆喝和打气。
贤合庄是明星陈赫创立的火锅品牌，去年5月，陈赫因退股贤合庄曾引发巨大争议。
贤合庄火锅品牌原本归属福建省贤合庄餐饮有限公司（下称“福建贤合庄”）所有，大股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业（下称“贤合庄合伙”），其中，陈赫为“贤合庄合伙”的第一大股东，第二股东为主持人朱桢。
2022年5月12日，“贤合庄合伙”从福建贤合庄股东行列退出，这也意味着，陈赫不再持股福建贤合庄。
当时，多位贤合庄加盟商因巨额亏损曾到贤合庄成都总部维权，创始人陈赫的退出也引起了舆论哗然，“陈赫退出福建贤合庄股东”话题一度冲上微博热搜
对此，贤合庄发布澄清公告称，福建贤合庄自2019年起已经不再直接经营贤合庄品牌，后者的主营方向已经调整为对外投资，贤合庄的运营主体为成都贤合庄，而陈赫本来就不是成都贤合庄的股东。
6月11日，陈赫发表声明称，“对于贤合庄品牌，我会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进，永远跟大家在一起。同时，针对这些网上的质疑，我已主动向有关部门说明情况，欢迎各级主管部门与广大群众对我个人和贤合庄品牌进行监督。”
不过，从目前的股权关系看，陈赫并未直接或间接持有福建贤合庄、成都贤合庄或四川至膳的股份。
加盟商王格于2020年7月在河北邢台开了一家贤合庄火锅店，在加盟之前，王格原本就很喜欢陈赫，觉得他很幽默、实在。虽然王格没有做过餐饮，但是陈赫的明星光环和贤合庄门店前长长的队伍对他有十足的吸引力，而且，贤合庄代理商曾口头承诺，“投资180万元就能开业，大概10-15个月就能回本。”王格心动了。
刚开业前三个月，店里的生意很好，每月营业额能达到50万元左右，从第四个月开始，营业额直线下滑，到了2021年，每个月营业额下降至10万元左右，2022年以来，营业额缩水至三四万元。
王格告诉记者，“门店连房租人工都挣不出来，经营成本超级高，我们每月必须从贤合庄总部采购一些食材和物料，2022年每天净亏损3000多元。”
王格坦言，“合同中并没有对门店业绩做出任何承诺和规定，当时我签合同时连看都没有看，我太相信陈赫了，觉得一个明星不会坑老百姓。”
5月9日，王格告诉记者，他已经起诉了贤合庄在华北的代理商，希望能退回加盟费，目前案件尚未开庭审理。
与此同时，根据裁判文书网，因特许经营合同纠纷，来自河南商丘的一名加盟商和来自江苏无锡的一名加盟商同样将贤合庄的区域代理商告上法庭，该加盟商认为贤合庄不具备特许经营资质，请求判决双方签订的合同无效、退还加盟费等，不过从审理的情况来看，法院认为贤合庄具备特许经营资质，并未支持该加盟商的诉求。
此前，四川至膳品牌合伙人李锐曾向记者透露，2022年4月，成都贤合庄已经取得了特许经营的备案了。
此外，天眼查显示，因特许经营合同纠纷，成都贤合庄被多个自然人告上法庭，涉及上海、常州等区域。
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部分发布者在笔记中提到：“卤味锅底价格比较贵，菜品分量较少，性价比不划算。”
一位深圳的博主曾在贤合庄卤味火锅（龙华店）的探店笔记中写道：“价格便宜是便宜，但是分量也忒少了，完全不值这个价，28块钱5片肥牛（假肥牛），1.3元一片的白萝卜，虾滑小小个的五粒，桌上的这点菜就一百五十几，在我们喝了一杯奶茶之后还吃不饱。”
经盛极一时的明星火锅店进驻长沙两年后似乎“混得不太好”，日前，记者注意到，曾经在长沙开出多家分店的贤合庄火锅店目前在长沙核心商圈的门店均已关闭，全长沙仅剩2家门店，部分长沙贤合庄公司也显示经营状态为注销。
长沙贤合庄大批关店
2020年，已经在全国颇有盛名的火锅品牌贤合庄进驻长沙，五一广场的惠农大厦店开业时，陈赫、叶一茜、朱桢、杜海涛等明星还曾参加开业仪式，诸多长沙本土KOL也都前去打卡。
“我记得开业当天人好多，全都是挤着看明星的，在朋友圈里还看到好多人发现场视频，后面那家店的人气也还挺旺的，好长一段时间都要排队。”惠农大厦的周边商户告诉记者。不过，这个开在长沙最好的地段的火锅店也没能存活太久，该门店在2021年底就已关门。
据公众号“贤合庄卤味火锅湖南”显示，贤合庄在长沙开出过5家门店，包括雨花亭店、复地活力广场店、五一广场惠农店、河西王府井店和星沙吾悦店，这一数据更新在2021年5月，目前这最早的一批门店里仅剩星沙吾悦店，和一家2021年下半年开业的望城星巢park店。而“贤合庄卤味火锅湖南”这一公众号也在2021年5月停更。爱企查显示，长沙市岳麓区贤合庄火锅店和长沙市望城区贤合庄火锅店两家公司也已注销。
公开资料显示，贤合庄2015年成立，2019开始快速扩张，仅用1年半时间，其加盟门店数超过800家。但贤合庄丑闻不断，曾发生过天花板掉落砸伤顾客事件，食品安全问题更是频频上热搜，锅底蛆虫、上海旗舰店大肠杆菌超标等事件令人堪忧。
明星餐饮店本质“割韭菜”？
火锅似乎一直是个“好生意”，不过度依赖厨师，容易标准化和快速复制，市场需求大，明星们扎堆进入火锅市场，利用自身的流量效益就可快速变现。
记者了解到，以贤合庄为首的明星火锅店的加盟费用也远比传统火锅品牌贵，“普通的火锅连锁店加盟费在20万左右，而不少明星火锅店的加盟费用都在40万左右。”某餐饮业人士告诉记者，他曾想加盟火锅店，也调查过一些明星店的加盟费用，据他了解，贤合庄的加盟费在45万上下，如果想要做成区域代理就要再出一大笔钱，市级代理的费用在百万左右。
对于加盟商门来说，如果后续能够快速回本，成本高也并不算什么问题。但此前倒闭的福州贤合庄仓山万达店负责人在接受媒体采访时表示，即便达到55%的利润率，也难以支撑门店运转，长沙贤合庄的雨花亭店也只运转了几个月。
“但这些餐饮店往往只是挂了明星的招牌，明星几乎不会参与品牌管理和运营，这些都被专门的公司代理。”该业内人士说道。例如，贤合庄背后的操盘公司为四川至膳品牌管理有限公司也同时参与运营了其他明星的餐饮店，孙艺洲“灶门坎”、关晓彤的“天然呆”、黄晓明的“烧江南”等明星餐饮店的背后都有他的身影。
虽然食安问题频出，但贤合庄火锅店的招商加盟依旧火爆，对于加盟商来说，是否值得支持买单，还有待细细考量。
潇湘晨报记者申潇轶
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