入2020年之后，突如其来的新冠肺炎疫情改变了人们生活方式，也让本该火爆的餐饮行业跌入谷底。如今随着疫情的逐渐好转，餐饮业要想不被市场淘汰劫后重生，就必须顺应变化，改变经营定位与经营模式。
< class="pgc-img">对企业品牌的塑造意识
大众的消费通常是选择公众口碑好、产品性价比高的品牌。
在石家庄人的餐饮消费意识里，孙大厨的鸽子和驴肉、辣婆婆的水煮鱼、全聚德的烤鸭、呷哺呷哺的小火锅、靓靓的小龙虾等，都是值得“回头”多次品尝的代表。
在瞬息万变的网络时代，经营者更要通过强化品牌的美誉度，增强企业的辨识度，形成人们的定式品牌观念和惯性消费意识。以“孙大厨鸽子馆”为例，经营者将已经受到广泛认可的“锦绣金山”品牌重新做了定位，并且从食材的源头开始把控，运用精湛的烹调技艺把美食呈现给大家，主打的头牌菜“脆皮鸽子”因其皮脆骨酥肉嫩备受赞誉，以至于经常出现供不应求的场景。
对市场经营的长远规划
俗话说“人无远虑必有近忧”，如果餐饮经营者对未来没有规划，没有清醒的思路并且尽早布局顺应新的形势，就会慢慢被市场淘汰。
河北中鸿记餐饮管理有限公司董事长王世宏说：“疫情给我的启示是，餐饮企业不能仅凭堂食一条腿走路了。”他们正尝试在堂食基础上向“餐饮+互联网+新零售”的模式转型，目前已拥有线上近30万会员，线下16家餐饮店提供33家政企单位、24个学校的团餐。同时，利用现有的客户基础和营销经验，正酝酿推出“突突到家”平台，这个平台是贯穿中鸿记全产业链群的纽带，也是半成品配送中心和大数据采集、分析、应用中心，实现线上线下互动，构建庞大的食品和农副产品的销售网络，打通社区最后500米，把服务真正做到家。
另一家著名的连锁品牌辣婆婆水煮鱼，几年前就开始重视网络信息建设，搭建自己的网上销售体系，组建自己的送餐队伍，疫情期间相对其他餐饮企业将损失降到了最低。
< class="pgc-img">对产品质量的严格把控
“食不厌精脍不厌细”的产品与服务构成了餐饮品质，这是立命之本，以前粗放经营的时代已经过去，现在不仅追求好吃，还要健康，还要感觉舒适。
近年来备受好评的河北本地品牌小放牛餐饮公司，专注于家乡菜，用心传播河北的美食文化。不过，他们的定位并非简单的将地方特色菜汇聚在一起，更多的是对菜品进行深度的研发创新。比如代表菜品石锅嘎鱼，是白洋淀铁锅焖杂鱼的创新升级，主料只选嘎鱼摒弃了鱼种类多、肉质口感不一的缺点，充分突显嘎鱼的鲜嫩，石锅烹饪既保持了菜肴原汁原味，还有精致出菜盛器和菜肴持续保温的特点。
更加称道的是，小放牛的服务非常热情细致周到，只要顾客对服务不满意即可免单，属于餐饮行业首创。目前，该公司的28家连锁店逐步恢复营业，有些店面已经出现就餐等位的现象。
对食品安全的永恒坚持
对于餐饮人来说，始终要把食品安全放在第一位，才能确保更好的未来。
石家庄饭店烹饪行业协会营养健康专业委员会的李智会说：“我们倡导餐饮人树立和践行环保理念，崇尚精益求精的工匠精神，坚守厨德，拒烹、拒售珍稀动物，倡导食材的原生性，拒用有害劣质的食品添加物，提倡公筷公勺分餐制，为人们的健康保驾护航。”
石家庄有家小灶餐饮连锁总经理张海利说：“餐饮要保证食品安全，良心经营，烹饪需要传承更要发展，保留精髓，剔除糟粕；美食产品食材要升级，要选择有机健康的、可追溯的；技术也要升级，要多用工夫少用调料，挖掘食材固有的本味为宗，健康为本，只有用心经营才可换来放心消费。有家小灶开业六年多一直秉承这一理念，这样的坚持任重而道远，我们相信不忘初心，以后发展会越来越好。”
（燕都融媒体记者 易旭辉）
京报讯（记者 王萍）因以“炒菜界的海底捞”进行宣传，河北小放牛餐饮管理有限公司（简称“小放牛”）被四川海底捞餐饮股份有限公司（简称“海底捞”）告上法庭。11月23日，该案件开庭审理。据起诉书显示，海底捞要求法院判令小放牛停止侵权行为、赔偿经济损失，同时登报声明。
小放牛使用海底捞注册商标文字
据天眼查App，小放牛新增一条开庭公告，详情显示，原告为四川海底捞餐饮股份有限公司，被告为河北小放牛餐饮管理有限公司，案由为侵害商标权纠纷。
案件起诉书显示，1995年，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司、简阳市简城镇海底捞火锅就申请注册了“海底捞”商标。2011年“海底捞”为认定为驰名商标。而被告河北小放牛餐饮管理有限公司则在店铺海报、菜单、座牌等众多装潢以及官方微信公众号、网络媒体上等宣传活动中使用了“炒菜界的‘海底捞’”标志，并通过颜色、分行等排版方式对“海底捞”文字进行突出，而且使用的“海底捞”三字与原告注册商标组成文字完全相同。
11月23日下午，新京报记者联系到小放牛，相关负责人称，案件已于11月23日上午开庭审理。“‘炒菜界的海底捞’不是我们率先提出，是顾客在给我们的评论和反馈中反复提及的。这是顾客给予小放牛服务的充分肯定，更是对海底捞的肯定。我们也从未想过故意‘攀附’海底捞，只是提炼顾客最感兴趣的内容为传播点。 ”对方同时称，海底捞一直是行业学习的榜样，“我们愿意追随海底捞，为顾客提供暖心的服务，给顾客提供美好的就餐体验。”
海底捞称去年5月起展开维权
海底捞在起诉书中称，小放牛以“海底捞”来比拟自身商标，目的是为了借助“海底捞”品牌的影响力吸引消费者。同时，被告的使用行为还导致原告的声誉与之捆绑，在消费者对被告服务产生负面评价时，同时造成贬损原告声誉的效果。通过大众点评等消费者评价可见，小放牛提供服务的质量存在与实际不符。小放牛不当使用了原告所拥有的品牌及经营优势，从而作出了虚假或者引入误解的商业宣传，扰乱市场竞争秩序，构成虚假宣传。
根据起诉书，海底捞要求法院判令小放牛赔偿原告经济损失及制止侵权行为所支付的合理开支人民币100万元，并在其经营门店、官方微信公众号、美团、饿了么及门店所在地市知名报刊显著位置连续刊登声明至少30天，就其侵权行为消除影响。
11月23日下午，海底捞方面回应新京报记者称，小放牛未经许可或授权，在其店铺的海报、菜单、座牌等众多装潢以及官方微信公众号、网络媒体上等宣传活动中，都使用了“海底捞”品牌字样，并将其作为主要宣传用语。海底捞自2020年5月起，先后通过公函和律师函沟通交涉，希望该公司停止侵权，均未获得解决。“我们欢迎同行之间的交流，相信互相借鉴能够推动行业的进步。所有的商业行为应该在法律的框架下进行，不应滥用善意而损害任何一方的合法权益。我们希望通过法律途径维护知识产权和商标品牌的合法权益，愿携手在尊重法律、依法经营的前提下，共建有序良好的商业环境。”
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 李世辉
<>< class="pgc-img">019年6月22日，小放牛餐厅“服务不满意，免单”新闻发布会在石家庄裕华万达广场成功召开，在这个广大消费者对服务需求越来越强烈的时代背景下，小放牛致力于为顾客提供满意、惊喜、感动的服务，显得格外引人注目。
< class="pgc-img">随着消费的多元化，顾客在选择餐厅时，不再以“好吃”为单一的选择依据，“体验感”逐渐成为主流消费的突破口。顾客来餐厅有受欢迎、受重视、受尊重、被理解、享受舒适、不被打扰的精神需求。因此，小放牛认为“提供给顾客的不仅是服务，更是一种美好的就餐体验。
< class="pgc-img">著名主持人方琼作为小放牛新闻发布会的嘉宾主持，亲身体验过小放牛周到热情的服务，并被深深的触动，也因此带领大家一起感受小放牛的服务之美。
< class="pgc-img">自从小放牛的服务提升以来，顾客的感受越来越强烈，贴心的服务让顾客感受到温暖。许多顾客纷纷称赞说：“小放牛的服务堪比海底捞”“小放牛的服务比肩海底捞”。我们仿佛看到了另一颗餐饮界的服务新星冉冉升起。
< class="pgc-img">顾客的点评是感性的，但数据的梳理是理性的。美团大众点评到餐城市经理周培豪先生，用数据说话，让我们看到了不同层面的小放牛服务。连续几年入围必吃榜单，石家庄小放牛所有门店全五星好评，各种类别的评价榜、服务榜，小放牛都位居榜首。“服务好”也已逐渐成为顾客点评中提及率最高的词语，小放牛用服务在餐饮界赢得一席之地，成为餐饮服务界的一匹黑马。
< class="pgc-img">会上，河北省饭店烹饪餐饮行业协会吕毅华会长说道：“小放牛用向顾客承诺的方式，倒逼企业服务质量升级的做法，在整个行业来说都是一个挑战，但也表达了小放牛餐饮企业真心实意对待每一位顾客的信心和决心，值得全行业学习和借鉴。
< class="pgc-img">“服务不满意，免单”这不是一句口号，这是对顾客最坚定的承诺。小放牛企业历经28年的发展，已在省内开设25家直营连锁餐厅。一路走来，小放牛始终坚持以顾客为导向。不仅承诺菜品不合口味，无条件退换；超过30分钟未上的菜品，免费赠送；还在服务细节上认真打磨，为顾客提供最贴心的照顾。全员鞠躬礼，让顾客随时享受宾至如归的幸福感，鞠躬礼也已逐渐成为小放牛标志性礼节。
< class="pgc-img">此次发布会，小放牛总经理张志民先生，郑重承诺“服务不满意，免单！”这样的承诺，解决了广大消费者的后顾之忧，在全国尚属首次，不仅推动小放牛的发展，更能带动整个行业对服务的重视。
< class="pgc-img">服务的冲锋号角已经吹响，小放牛也会将优质服务进行到底，让更多顾客留下美好的回忆和可以传颂的故事。
