源：华声在线
三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹
从公开承认菜品涨价到恢复原价，海底捞在5天内自导自演一场反转大戏。
餐饮业涨价潮真的来了么？4月12日，记者走访发现，长沙多个餐饮品牌不仅没有涨价，还推出了各种形式的促销手段，以吸引“好呷鬼”进店消费。
4月12日，消费者正在步行街一美食城点餐。 记者 黄亚苹摄
事件：海底捞、西贝相继为涨价致歉
在公开承认菜品价格调整控制在6%的5天后，4月10日下午，海底捞火锅官方微博发布致歉信，称此次涨价是公司管理层的错误决策，即日起所有门店菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
4月8日，三湘都市报曾报道，大四学生小周在海底捞世纪金源店用餐后发现，人均消费从150元提高至180元；记者比对20份菜品的历史价格后发现，18件涨价菜品中，生菜、山药、藕片等素材每份涨价2元，火锅牛排涨幅最高，每份涨价8元。（详见本报4月8日A07版）
致歉信发布后，菜品真的降价了吗？4月12日，上述20份菜品价格已恢复至涨价前水平，如冻豆腐、白萝卜、藕片价格均为20元每份；不过，不同海底捞门店相同菜品价格差异现象依然存在，如富兴店现炸酥肉售价为42元，凯德壹中心店售价为38元。
先涨后降的反转风波似乎未对海底捞生意造成影响。同日18时，海底捞黄兴店外，聚集了上百位等待用餐的顾客，电子排号屏显示，1-3人用餐需等待172桌；金星路步步高店小桌用餐序号也排到了150号。
值得一提的是，在海底捞发布致歉信次日，西贝董事长贾国龙微博发文称，2月1日起，品牌在上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等，“从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”
市场：本土餐饮发大额无门槛抵用券“吸客”
与海底捞、西贝莜面村偷偷涨价形成鲜明对比的是，长沙餐饮多家门店正通过满额立减、大额无门槛抵用券、充值返券等方式吸引顾客进店。
“送你一张代金券，下次消费享受满10元减1元。”4月12日，蔡锷北路开胃王湘西泡菜店店主王群华顺手将一张面值1元的代金券塞入已打包好的商品中。3月中旬，门店恢复营业后，他赶紧印制了一批代金券，“附近都是小区、学校，主要做熟客生意，听说消费券能让生意变好一点。”
此外，冰火楼、筷乐潇湘、天星阁等品牌向持“湘消费”购物券用餐的顾客门免费发放50-100元大额无门槛抵用券；秦皇食府、佳尝便饭推出充值1000元送限时等额抵用券优惠措施；必胜客、肯德基、麦当劳则推出了囊括了招牌商品在内的半价套餐。
“复工后第一次翻台，值得纪念。”煲大王老砂锅猪肚鸡泊富店服务员介绍，4月8日起，门店联合商场推出“正餐50团100元”代金券，进店用餐人数明显增多，遇上生意好，晚高峰用餐需要排队。
观点：涨价会让消费者用脚投票
“相较湘菜、饮品、休闲小吃，火锅、自助餐客单价高，消费人群对价格敏感程度偏低。”长沙一连锁餐饮品牌负责人表示，尽管餐饮仍面临较大经营压力，但涨价会降低品牌好感度，让消费者“用脚投票”，进而导致顾客流失。
他表示，堂食恢复后，大多数从业者更希望通过服务和出品抓住忠实客群的胃，降价促销不失为一个撬动“钱袋子”的好办法，“我们都希望弥补更快弥补损失，但长沙基本没有提价的企业。”
餐饮行业观察人士秦朝在接受媒体采访时表示，餐企涨价、降价都是权衡的结果，海底捞涨价与疫情导致的各种成本上涨有关，符合商业逻辑，“对于餐饮企业而言，忙生意才是第一要务。”
<>< class="pgc-img">汉的冬天，出门就被冻成狗，这个时候最适合与家人一起又或者约上三五好友一起吃火锅了。说起火锅，武汉人都喜欢去和平路上奥山世纪城的捞旺盛哥，这家店的火锅与众不同，炖的是一锅可以喝的养生火锅--捞旺猪肚鸡，这里的火锅温润滋补，健脾养胃，好吃不上火。来这里吃火锅，必须得赶早，来晚了就得排队，每天一到饭点，就有很多人等位，为了就是要尝一尝武汉特色的火锅--捞旺猪肚鸡。今天我们一家人不到饭点就来了，位置还是很好找的，门头很大，装修还是很有味道的，古香古色。中国风的木雕装饰配上火红的灯笼，古朴舒适，给人很温暖的感觉。
< class="pgc-img">捞旺盛哥胡椒猪肚鸡，一个可以喝的养生火锅，据店家介绍这锅汤是采用清朝宫廷秘方，用多种名贵中草药和果林走地鸡，搭配猪大骨，猪扇骨和猪肚，用砂锅小火慢炖熬煮8个小时完成的美味，这汤温润浓白，又有一股浓浓的胡椒香味，肉质爽口，同时还具有行气，健脾，暖胃，滋补，散寒的功效，绝对是冬季滋补首选。
< class="pgc-img">鸡汤一上桌，当服务员把锅盖打开的那一刻，我就被深深的折服了！汤白肉滑，加上浓浓的胡椒香味，此时服务员会先给每位食客盛一碗猪肚鸡汤，并介绍说先把鸡肉和猪肚捞出来，喝上一碗原汁原味的猪肚鸡汤，暖心又暖胃。
< class="pgc-img">先把鸡肉和猪肚捞出来，边喝汤边吃肉，原汁原味，肉嫩滑爽，香浓味美味，老人孩子都爱吃。
< class="pgc-img">喝完第一碗汤后，加入从云南空运过来的虫草花，它营养价值及高，具有补肺肾、止咳嗽、益虚损、养精气的功能。入锅煮3--5分钟，养分进入汤中，与汤融合，这汤喝起来会有菌菇的甘香，让人回味无穷。
< class="pgc-img">然后下入现点现做的手工牛肉丸，肉眼可见的新鲜牛肉。不会像潮汕火锅里手打牛肉丸那样紧实筋道，反而嫩到极致，入口即化，特别适合老人孩子食用。
< class="pgc-img">手打虾滑中加入了马蹄丁，Q弹爽口的同时，嚼起来还有脆脆的感觉，口感丰富，味道鲜中带着一丝丝甜！
< class="pgc-img">捞旺的海带也是和普通的海带不一样，颜色翠绿，口感肉坨，鲜嫩可口，清爽解腻，每次必点两盘。
< class="pgc-img">煲仔饭已经成为猪肚鸡的最佳拍档，采用泰国香米+压榨花生油+皇上皇腊味+秘制酱油，这么多名贵食材，用砂锅煲制而成，怎么能不美味？趁热拌开，香气四溢，即使吃完猪肚鸡已经饱的不行了，但煲仔饭我还是忍不住吃了两碗，特别是锅底那一层锅粑，嚼起来特别香，吃完之后全身都暖和和的！
< class="pgc-img">吃完了火锅和煲仔饭，再来一杯用马蹄，玉米，茅根，胡萝卜，甘蔗熬制而成的马蹄竹蔗水，入口甜丝丝的，又带着一些涩感，还能尝出玉米和红萝卜的味道，简直不要太爽了！对了，水喝完了，里面的马蹄、甘蔗都是可以吃的哦~
< class="pgc-img">这个捞旺猪肚鸡的服务也是非常的周到，服务员小姐姐从头到尾帮你盛汤，倒水、边下菜边讲解......，难怪这家店生意火爆。一顿饭吃下来，起码要和服务员小姐姐说20次谢谢！吃货朋友们一定不要错过这美味哟！
胡椒与汤底巧妙的融合，先灌上几大口，任由它带来的火辣刺激喉咙，连脚底都是暖呼呼的。再涮上喜欢的菜，汤水变得愈发浓郁。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 童子鸡 1只
- 猪肚 1个
- 面粉 50g
- 牛奶 15ml
- 枸杞 少许
- 竹荪 适量
- 鲜虾仁 250g
- 白胡椒粒 适量
- 姜 5片
- 料酒 2勺
- 盐 少许
- 党参 1跟
- 白芷 2片
- 黄芪 2片
- 淀粉 淀粉
- 鸡蛋清 1个
做法步骤
1、1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用。
2、1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中。
3、1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
4、将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。
5、关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。
6、切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成！
7、竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟。
8、250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！
9、竹荪捞出切成适合长度，将虾滑装入裱花袋中，剪一个小口，挤入竹荪中，竹荪虾滑完成！
10、调一碗酱料↓ 香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽
----------
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
