入2023年以来，随着消费市场回暖，新茶饮赛道变得十分热闹。
红星资本局注意到，行业的“热闹”主要集中在两个方面，一方面是越来越多新茶饮品牌正谋求上市，另一方面是行业玩家积极布局加盟策略，以扩大市场。
资本市场层面，有报道称，至少有6家国内新茶饮品牌正在港股和美股排队IPO，包括霸王茶姬、沪上阿姨、古茗等。
市场扩张层面，喜茶与奈雪的茶分别于去年11月和今年7月正式开放加盟；此外多家茶饮品牌公布的2023年规划显示，不少品牌重点目标便是扩张到10000家门店。
但从行业角度看，中国连锁经营协会数据显示，2022年新茶饮市场份额约为1040亿元，较2021年增长3.7%。而2017年至2021年，新茶饮市场规模的年复合增长率在20%以上。
显然，新茶饮市场整体增速放缓已是不可避免。今年这些新茶饮品牌大动作频频，意味着行业洗牌期已经加速到来，新一轮排位赛或已悄然开启。
（一）
扎堆谋上市
红星资本局注意到，最近被曝有上市计划的，基本都是定价在10-20元之间的中端茶饮品牌。
对于上市，它们的回应也十分低调——古茗、沪上阿姨表示“不予置评”，霸王茶姬则称“目前没有任何明确的首次公开发行（IPO）计划”。
上市潮或将来临的背后，其实也透露出企业的焦虑。
毕竟中端连锁茶饮品牌在品牌定位、产品定价、商业模式等方面都极为相似，目前在新茶饮赛道，10-20元价位区间还没有出现绝对的头部玩家。因此这些品牌自然希望通过上市募资，获得更多优势与对手拉开差距。
古茗在今年6月底被知情人士曝出，企业选择高盛和瑞银安排港股IPO事宜，预计明年初上市，计划募集资金约3亿美元。
红星资本局注意到，早在2021年8月，就有媒体报道称古茗考虑最快于2022年在港股IPO。彼时，古茗方面予以否认，表示内部没有这个消息，也没有收到上市计划。
而此次，古茗却表示“不予置评”，前后的回应区别耐人寻味。
古茗奶茶店 资料图 据视觉中国
从成长轨迹看，古茗于2010年在浙江台州温岭创立，据窄门餐眼数据，目前古茗门店数量达8040家，成为茶饮品牌中的老二。
天眼查APP显示，古茗至今共计完成了两轮融资。2020年7月，古茗获得红杉中国、美团龙珠、充盈资本发起的天使轮投资；2021年1月，古茗获得了寇图资本发起的A轮投资。
关于沪上阿姨要上市的消息，在7月24日晚，财联社报道称，奶茶连锁品牌沪上阿姨拟赴港IPO，计划募资约3亿美元，预计今年年底递交招股书，由中信证券和海通国际共同推进。
沪上阿姨于2013年在上海成立，当年推出了原创的“现煮五谷茶”，受到消费者欢迎。2021年，沪上阿姨从“五谷茶”向“鲜果茶”转型，并以此加速了市场开拓的步伐。据窄门餐眼数据，目前沪上阿姨的门店数量为6904家。
在此次传出计划上市之前，“沪上阿姨”曾两次获得融资：2020年11月，其获得嘉御基金近亿元A轮融资；2021年6月，其再获嘉御基金新一轮融资。
沪上阿姨门店 资料图 据视觉中国
相比于以上品牌，霸王茶姬成立的时间更晚，目前门店规模也相对更小。
2017年，霸王茶姬首店在云南省昆明市五一路开张，强调用茶的“原叶”做奶茶。霸王茶姬也非常重视品牌文化，坚持走“国风”路线，其在云南地区迅速爬升，逐步走向全国。窄门餐眼数据显示，目前霸王茶姬门店数为1975家。
2021年，霸王茶姬连续完成合计超过3亿元的A轮和B轮融资，投资方包括XVC、复星集团、琮碧秋实等。
霸王茶姬门店 资料图 据视觉中国
总的来说，尽管这几家新茶饮企业诞生时间与地区不同，强调不同的品牌文化，也在不断迭代中形成了自身的产品特点与品牌识别度，但不可否认的是，它们的商业模式几乎一致。
因此，通过融资、上市来补充“弹药”，优化供应链和团队并进行扩张，也就成了它们的共同目标。
（二）
拉拢加盟商
开店，已经成为中端茶饮品牌今年的头号任务。
红星资本局注意到，不少品牌都喊出了2023年的扩张计划与开店目标。
去年年底，霸王茶姬创始人张俊杰向红星资本局表示：2023年，霸王茶姬的核心发展任务仍然是开店，要在去年1000多家店的基础上去开出更多好店，继续进入更优质的市场。
今年2月，古茗公布2023年的战略目标：计划新增门店超过3000家，总门店数要突破10000家，重点拓展山东、广西、贵州、安徽四个省份。
今年4月，沪上阿姨创始人透露2023年计划新增门店3000家，年底营业门店数预计将会突破8000家，签约门店超过10000家，同时未来品牌将持续深耕长江以北，逐步渗透长江以南。
为了开更多的店，这些茶饮品牌在加盟模式上也给出了更多优惠条件，来吸引加盟商。
例如，古茗在去年对加盟商给出两大“让步”：延期交加盟费，关店损失兜底。
具体来说，古茗加盟商可以推迟缴纳品牌合作费和运营服务费一年，合计近5万元；正常经营情况下，加盟商在一年内闭店的，古茗退还全部加盟合作费，合计近10万元。
截图自古茗加盟之家
这背后，代表着加盟扩张已经成为了新茶饮模式的必然。
曾经不走加盟模式的高端茶饮品牌奈雪的茶，上市至今财报并不乐观。2022年，奈雪的茶经调整净亏损为4.61亿元，上年同期为亏损1.45亿元；门店经营利润4.7亿元，较2021年下降约20.6%；门店经营利润率为11.8%，较2021年下降约2.7个百分点。
今年7月，奈雪的茶宣布开放加盟，从另一层面宣告在原材料、人工、房租等压力下，纯直营模式确实很难走通。
因此，加盟模式似乎也被这些企业视为快速发展与实现盈利的“良药”。
不过，这也使得行业竞争趋于白热化，如今不管是高端、中端还是低端新茶饮品牌，都在扎堆搞加盟，曾经的下沉市场，也被挤得水泄不通。
（三）
行业内卷加剧
新茶饮行业近年来的快速发展，得益于我国经济的快速发展，年轻消费群体对于新鲜事物的消费意愿更强烈。此外，外卖业务的快速渗透，也让线上消费成为新茶饮的重要增长点。
中国连锁经营协会数据显示，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿元增长至2021年的1003亿元，年复合增长率在20%以上。在这个过程中，行业一路狂奔，也实现了从粗放式发展到精细化运营的转变。
进入2022年后，新茶饮市场整体增速放缓。中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新茶饮市场份额约为1040亿元，较2021年增长3.7%。
整个市场，也从增量市场转变为存量市场，在此背景下，资本市场对于茶饮赛道其实也有所降温。
从市场融资角度看，红餐大数据显示，2021年茶饮品类共披露了30起融资事件，披露的融资总金额超过125亿元。但到了2022年，茶饮赛道共披露了26起融资事件，披露的融资总金额超过45亿元，与2021年相比缩减了三分之二。
与此同时，喜茶、奈雪的茶等众多茶饮品牌相比巅峰时刻估值也大幅缩水。新茶饮品牌，除了走规模效应外，似乎很难讲出什么新故事。
进入2023年，在新消费复苏的大背景下，新茶饮赛道也进入了决赛圈。
大家都纷纷进入到了扩张与加盟的较量之中，不过加盟模式的痛点依旧存在，比如食品安全问题、服务标准、员工管理问题等等。稍有不慎，就会让品牌形象受损，甚至可能带来毁灭性的打击。
另一层面，当下年轻人热爱追求新鲜事物，对待新茶饮品牌忠诚度不足，即便是如今企业在产品、营销等层面积极不断创新，也很难保证消费者不会为此疲倦，延续品牌的生命周期，依然面临较大挑战。
总的来说，无论是哪个梯队的玩家，在这个行业都远不能高枕无忧。
小结
谋求上市、拓展加盟，新茶饮热闹的背后，其实也反映了这个行业门槛低、盈利单一等种种现实。
新茶饮行业洗牌即将开始，这一轮的竞争将十分残酷，同时商业模式的同质化，也注定让这个行业的竞争没有终点。
红星新闻记者 刘谧
编辑 余冬梅
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芝兰品牌代言人马伊琍道歉、蜜雪冰城官方微博发布致歉声明……一天之内，两则道歉声明成功将网红奶茶的话题送上热搜。在“秋天的第一杯奶茶”等营销下，依靠小红书、抖音等平台推广，奶茶市场迎来爆发期，奶茶也已经不单是饮品，而成为热门生意。
然而，奶茶生意并没那么好做。业内人士称，奶茶店加盟的门槛不高，给人感觉利润很大，因此很多人想要加入，这也是茶芝兰众多加盟商被骗的原因之一。
饥饿营销
两则道歉声名中的主体均为现制茶饮，这也被业界认为是现制茶饮近年来走红背后的乱象显现。5月15日，马伊琍转发工作室致歉声明并表示“向各位加盟商受害者道歉。目前我们正积极配合警方调查”。
同一天，针对蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材日期标签、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题，蜜雪冰城通过官方微博发布致歉声明称，已责令涉事门店停业整顿。
对于上述问题，蜜雪冰城相关负责人向北京商报记者表示，对于篡改一些原材料的效期，实际上是材料或者产品最佳口感饮用日期，并未修改生产日期或者保质期。而对于涉事门店、涉事门店所属省市的门店以及全国门店也已经进行自查，并且配合相关监管部门进行检查，后期对于门店管理的规划将在检查完后进行官方通告。
快消品新零售专家鲍跃忠告诉北京商报记者，现制茶饮品牌问题频繁登上热搜，也反映出该市场的火爆，现制茶饮普遍被消费者所接受，特别是在资本的推动下，整体行业迅速发展。
行业迅速发展可以从一些上市消息中窥探一二。几个月前，奈雪的茶正式递交了招股说明书，启动上市流程。而蜜雪冰城也传出将在A股上市的消息。还有消息称，喜茶已经正式启动上市计划，计划下半年赴港上市。另外，古茗、七分甜、沪上阿姨等品牌也均披露了获得融资的消息。
而一杯“网红”奶茶并非能那么轻易拿到。一位常去购买喜茶的“90后”消费者告诉北京商报记者，一般去喜茶门店购买都要等30分钟以上，有时候虽然看着门店里面没什么人，但一取号就基本意味着要等位。
2020年8月，#秋天第一杯奶茶#的话题一夜之间火遍了微博和朋友圈，在微博的阅读量达到了24.2亿。随着奶茶话题被消费者热捧，一条关于茶颜悦色“排队排到3万号，一杯奶茶的代购费近200元”的消息也曾一度冲上热搜。据悉，该品牌武汉首店开业当日也是排队排到了马路上，8小时才能买到一杯奶茶。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，现制茶饮迅猛发展与各品牌的营销有一定关系。其中，最为大家熟知的可能就是制造饥饿营销，请“演员”来排队“撑门面”。
低利润扩张
想在快速发展起来的市场中占有一席之地，就得有自己的特色或者说不同于其他品牌的玩法。与喜茶、奈雪的茶等品牌动辄二三十元的价格不同，蜜雪冰城主打“亲民”价格并虏获了诸多消费者。
北京商报记者走访发现，目前市面上一杯现制茶饮产品的价格基本在十几元到二三十元不等，而蜜雪冰城的产品价格大多为个位数。
在朱丹蓬看来，蜜雪冰城出现食安问题的原因主要是低利润扩张下的战略导致，蜜雪冰城定价偏低，门店不断扩张的情况下利润空间进一步被压缩，一定程度上导致其对员工以及门店的管理出现问题。
“开一家蜜雪冰城门店预计需要30万元的费用，目前位于河南的一家门店最高一个月流水可达上百万元。”一位蜜雪冰城的加盟客服向北京商报记者介绍道。
北京商报记者以加盟商的身份咨询了蜜雪冰城客服，对方表示，如果审核一切顺利，最快半个月就能开店。在蜜雪冰城的客服发来的加盟要求上可以看到，其加盟的主要条件除了要认同公司的企业文化、经营理念，遵守公司经营规范外，还需要亲自参与门店运营（每个月在店时间不低于90个小时），并积极参加公司组织的培训管理等学习，预投资金额在30万元以上等。
按照蜜雪冰城加盟客服方面给出的估计，一家开在北京的店铺一个月流水一般可达到10万元，按此计算则一个月盈利在2万-3万元左右，大概一年左右时间可以回本。
不过，有着多年奶茶店经营经验的刘先生告诉北京商报记者，现在市面上有一半的奶茶店都在赔钱，有些甚至长期难以回本。
“套路加盟”
刘先生的话在奈雪的茶招股书中似乎可以得到一些验证。奈雪的茶是在新式茶饮赛道中客单价最高的品牌，但其却常年处于亏损状态。数据显示，2018年、2019年在非国际财务报告准则下，奈雪的茶净亏损分别为5658万元和1173.5万元，2020年前九个月，奈雪的茶营收21.1亿元，亏损2751万元。
既然奶茶店都在赔钱，为什么还有很多人趋之若鹜地开店呢？刘先生说，这是因为一般加盟商都以为奶茶店门槛低、利润大。“这对于加盟商而言并非是多高的门槛。”刘先生告诉北京商报记者：“现在开奶茶店，其实最大的成本是加盟费，如果你加盟好的品牌，加盟费比你开店成本要高得多。可是如果你不加盟，自创品牌的话风险就很大，因为别人不认可你的品牌。”
从企业端来说，不断扩大门店建设能够快速建立品牌知名度。奈雪的茶曾在招股说明书中称：“扩大我们的茶饮店网络、建立知名品牌并积累庞大且不断增长的客户群既费钱又费时。我们的绝大部分资金用于投资开设新茶饮店所产生的资本支出和相关成本。”
但也正是加盟，让可钻的空子更多。近日，上海警方破获一起重大“套路加盟”奶茶店诈骗案，抓获90余名犯罪嫌疑人，涉案金额高达7亿余元。而曾经雇人排队的茶芝兰奶茶店正是属于此团伙旗下的品牌。
据了解，犯罪团伙以每人每日40-80元不等的价格雇佣人员冒充消费者，在奶茶店铺前循环排队，营造生意火爆的假象。但与想象中不同，这家奶茶店“排队充场”最终“收割”的目标人群，可能不是消费者，而是加盟者。
有业内人士分析，对于投资人来说，很难判断眼前的排队景象是消费者还是被雇佣者，低投入高回报本身就是一个深渊，虽然政府相关部门曝光了大量的诈骗案件，但各种诈骗投资更是改头换面重新开骗。
来源： 北京商报
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一家中式快餐加盟店的稳定发展需要经营者多方面努力，我们介绍的这些经营策略要引起大家的充分重视，除了我们分析的这几点之外，经营者还是要把重心放在味道，服务这些细节方面， 这样才能为中式快餐加盟店奠定更好的发展基础。
