开餐饮店必看的四步流程

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：一步：定位有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看怎么做、有没有人来。而此，定位是

一步：定位

有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看怎么做、有没有人来。而此，定位是选址的关键，不要贪心，清楚你会做什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里?是定位的前提，如果都不明白自己会做什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。

第二步：选址

若确定了自己要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后，这时在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、其针对定位的不同，一些具体细节，要充分考虑。

如做“住家菜”，其选址要考虑步行的便利;

做快餐，需考虑此地段所能你带来的翻台次数;

而商务宴请则是讲究面子，若选的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。

比如做快餐有两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，

二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

第三步：装修

顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：管理、营销

通常酒楼的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者;部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者;而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构，不同的食肆，会根据自身的状况相应调整。在营销手法上，食肆也是“八仙过海，各显神通”，食肆可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等，其营销方案多种多样，往往在使用时都是相互弥补，经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。

餐饮行业从来都不会担心没有市场，但是想要让餐饮店能够成功经营，还是需要投资者下一番苦工。市场条件只是为餐饮店的发展提供了外部的发展条件，更多火爆开店项目想要让餐饮店成功的在市场上经营下去，就必须从开店前，针对影响餐饮店经营的因素做好应对工作，只有这样，才能够让餐饮店一路走得顺利。

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、想清楚你的商业模式。

你是要做一个能赚点钱养家糊口买房子的小餐馆一年赚个3-40万？做一家口碑传到千里之外的超级好吃的面馆（重庆这样崇尚小面的城市，甚至有小面50强的排行榜）一年赚个100来万？还是你想做成连锁模式直奔年入千万的水平？什么样的商业模式，决定了你接下来需要思考的方向。所以在选择餐馆的类别上就注重可以标准化复制的类型。精品川菜你想做连锁？看看俏江南现在多难吃了吧。不过面条其实还是很好标准化的，主要是食材和调味料的问题（重庆人表示北方面条的调味料基本属于有和没有一个样）。

2、摸摸钱包看你有多少钱可以花。

这个80平米的小餐厅，预算是40万，包含20万的店铺转让费用，10万的装修、设备、家具等硬件，还有10万的流水主要就是可以保证这家餐厅即使3个月没人吃饭也能养活他。当然，如果亏损3个月之后仍然认为这个东西有前景，就找出问题和解决方案，然后再拿20万（店铺转让费可以赚回来的）开第二家店。清楚你的预算很重要，别店开起来了过了一个月现金流断了垮了就可惜了。建议如果是以快餐、工作餐等等为主打的店铺至少保留能支撑一个月的现金，以味道为主打的店铺至少保留三个月的现金（口碑的传播需要时间）。

3、根据自己想要开的店的类型去寻找铺子

基本是针对上班族啊附近居民啊推出的便利美味的午餐为主，顺带也卖早餐（豆浆稀饭包子啥的对设备要求不多的东西），所以客户定位就是写字楼和大型商业街为主，附近一般都赠送住宅区，然后选了一个离家近的行政区，刚好还是很繁华的。百度地图搜索“写字楼”，根据标签的密度圈了5个区域出来，上网找学生来去把这个区域内每条街的每家店、每家商场、每栋楼是啥都给我汇总回来，看看啥地方适合开餐厅。这个钱其实不多，做五个区域，每个区域算50个点左右，一共也才1000块钱，还想省钱就自己跑，

特别是在自己熟悉的生活区域也要多多关注，多留心店铺信息的话，当天晚上贴出来，第二天就可以去把店铺给盘下来。这里多说一句，一般这样以便利中餐为主的餐厅地段是最重要的。有的时候隔了一条马路或者转了一个角，就开什么都活不下来，我上班的时候也会想尼玛吃个午饭我还要过个马路，才不费那劲呢。所以，看到好的地段一定要下手快，别心疼几十万转让费，做不下去了你还可以转给别人赚回来的。

4、然后，开始组建你的团队吧。

因为一开始就打算做连锁，所以先期就找了两个伙伴来当员工。一个行政文员，拉过来负责所有的文职、手续啥的繁琐工作；另外一个动场控和营销的，找过来专门负责选址、谈判、进场、验收等等工作。

然后就是你的厨师团队，挑中了一个满意的厨师，还有另外找一个备用的厨房人力。厨师这事儿不能全系在一个绳子上，厨师跟你闹别扭你还没有备用人力，你就离死不远了。厨师必须这个时候搞定，因为接下来的装修、规划菜单啥的都需要听取厨师的意见（对于没有餐饮从业经验的人来说，你连厨房要几口什么样的灶都不知道）。有了厨师，其他的墩子服务员啥的都是要多少有多少，不过贵在精不在多，有时候一个2500的服务员能抵两个2000的，绝对划算。对了，餐饮行业一般都要包吃包住的，别忘了给他们找好宿舍

5、进行装修brief。

接下来，你就可以和厨师一起对设计师和施工队（这种级别的装修就不需要找装修公司了，有的甚至连设计师都不需要）。能找着有餐饮行业装修经验的设计师和施工队绝对事半功倍。你要清晰的告诉设计师和施工团队你的预算（别TM给我搞出来装修要10万啊！），你的思路（你想要洛可可风格的山西面馆么？），你的要求（哪里要坐人，哪里是不是还得给甩面师傅留个舞台？），还有你的时间（我们都是赔着租金在让你装修啊。80平米的小馆子10天搞不定你就不用干了）。

讲清楚以上四点，然后把专业的事情留给专业的人去干。让厨师告诉施工队哪里要起灶台，哪里要做搁板，哪里要通天然气啥的），让设计师给你提案。不要告诉他我这里要摆个雕像那里要摆个镜子这么琐碎的问题，让他们自己想（不然我请设计师干嘛啊？）。你觉得不合适的，让他阐述这么设计的原因，然后把你的原因告诉他，碰撞出爱情的火花（此处应有设计师们起身鼓掌！！！）。备注：提前和物管（如果有必要的话还需要考虑城管）沟通装修要求和规范，并转达给设计和施工团队。

6、策划你的宣传思路。

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Brief之后包括装修期间会有3-4周的时间你对店里没啥实际帮助，所以可以利用起来做点别的事。相关执照、物业之类的，还有就是招聘和面试墩子还有服务员，这个可以在店门口张贴启事以及去劳动力市场找。然后重点来了，你要充分利用这段时间策划好你如何做宣传。针对你周边的主要客户群体，用什么样的方法，什么样的内容去做宣传。这里只提一个idea，见过很多高端大气上档次的服装还有餐饮店装修的时候外面啥样吧？大大的品牌Logo，一两句有号召力的话，最后一个Coming Soon。提前就告诉周围的人（尤其是上班族等等相对固定的人群，这群人是你以后的上帝），这里马上有一家很牛逼的店要开张了，准备好来吃哦！找个街边的广告公司就做出来了，视你对质感的要求几百到几千不等。

这个在零售行业基本都在用的方法，小餐馆基本还没这么干的。还可以给附近的人发邀请函，要限量哦，别像发传单那样逮着一个发一个。拿着邀请函来吃免费送个什么菜或者全免都行。餐饮行业食材成本顶天不过50%，和口碑比起来这个简直就不是个事儿。开业之后还可以吃饭拍照发微博我就给你免单或者优惠啥的，关注微信号是重要的，但发照片才是真理，吃货的传播效率不比街坊大妈低。更有逼格的如雕爷牛腩，装修好了我就不开业，试菜几个月先吊足了胃口再说。这就是看烧钱的本事了。

全文较长，请收藏后有时间再阅读】

一、开餐馆前的定位

开餐馆要想开门见喜，就要做好开业前的筹备工作。开业筹备涉及的范围很广，但如果我们能够做好下面四个方面，那么餐馆成功经营就指日可待了。

(1)正确界定目标市场

传统中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一网打尽”是不可能的。所以新开餐馆必须确定自己的顾客群：是一般工薪阶层，还是高层消费者;是青少年，还是中老年;是喜欢口味重的北方居民，还是喜欢清淡的南方居民，等等。

(2) 确定竞争对手

在明确自己的市场客户群体的前提下，分析自己开业将面I晦的竞争对手，他们有哪些优势?地理环境?品牌?内部环境?服务?特色菜肴……如果自己连对手在干什么、在如何干都不知道，就谈不上进行市场竞争：‘知己知彼，百战不殆”。那么何谓竞争对手呢?一般是指在同一区域内与本餐厅的经营范围和目标顾客相似的，提供类似菜品和服务的餐厅。我们可以用一张表格把调查得到的竞争对手的情况列出来，便于发现对手不足，在自己的筹备中想办法改进。通过市场分析和调查，了解对手，赢得对方客源，这样才能在对手如云的市场上立于不败之地。

(3)突出个性形象

确定餐厅的主题，LOGO/标志、风格、色彩、造型等。这些可以给就餐者以视觉冲击，使他们对餐厅形成一个统一的形象。同时，建筑物风格、店内装修、服务人员服饰和服务水准都要和其宣传的文化理念与经营理念相一致。

(4)选准餐馆特色及菜品品种

　　一个经营中餐的餐厅要开业，最基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顾客。现在我国餐饮经营正由数量型向质量型，由品种型向品牌型转变。因此，一个新人行的餐馆经营者，在经营理念和经营宗旨上都要顺应这一趋势。无论大小，无论档次高低，有条件的餐厅都可在特色经营和品牌上多下功夫，以特色取胜，扬餐厅环境、设备、质量、菜肴及服务之“长”，避价格昂贵Z"短”，不断推出特色菜点与拳头品种。只有这样，才能打造出餐厅的品牌，获得高额回报。

二、开餐馆要进行市场潜力分析

市场潜力分析主要是分析市场的需求情况和潜在顾客。市场上餐饮产品供给是否充足?餐饮业的种类和数量是否存在着市场空隙?顾客群体的需求有多大?潜在顾客群体的需求又将会有多大?你的餐馆在顾客心中占据怎样的地位?

三、确定自身情况

如果资金比较多，自己又有较为丰富的餐饮业经验，则可以把摊子铺大些，选择开一家高档餐馆反之，如果在资金和经验等方面较为欠缺的话，则应当选择开一家低档或中档餐馆，从零开始，由小到大，等到各种条件都具备时，再发展为高档餐馆。在选择上述三种开店方法时，也要根据自己的具体情况来作出决定。必须记住的一条原则是：务必选择自己所熟悉的那一种，扬长避短，发挥优势项目。一定不要涉足你不了解或者不感兴趣的餐馆类型。在确定这些方法中的某一种时，应根据餐馆所处的位置来决定，因为在某一特定地点内会有其特定的顾客群，顾客群的特点便决定餐馆的主要经营性质。

四、准确定位

有效的定位有如下五个步骤：

(1)确认对于购买你的服务的顾客的最重要的利益是什么（举个例子：如果主要客户是贪便宜型就选择薄利多销、如果是求享受与环境那就走高逼格或者小而美、如果是因为某种文化而被吸引，那你就塑造相应的品牌文化……总之，这都取决于你的品牌定位，后两者对品牌设计要求会较高）；　

(2)决定要使你的目标市场中的顾客对你的企业产生怎样的印象;

(3)指明你想要与哪一个竞争对手相区分，并描述使你显得与众不同的产品;　　

(4)提供产品或服务的不同点，并且用定位声明和其他的市场营销组合来传达这些不同点;　　

(5)请照你许诺的那样做好服务。　　

五、为餐馆取一个好的店名、设计一个特别的LOGO

取个好名字能为餐馆未来的营业带来源源不断的客人。好的店名与特立独行、足够特别的品牌LOGO是餐馆的无形资产与前提基石，好的店名就如好的品牌，自带IP，只要细心经营、精心呵护‘名副其实”，就算餐馆在一夜之间化为灰烬，也能重新建立起来，并且生意照样红火。因为它的店名是一个强有力的招牌，它的店名和餐馆品质、档次服务溶为一体，已深深根植于人们的心中。有时候，店名与店铺标志从一开始就决定了餐厅未来的成败。（在供求过剩的年代，有的人做餐饮不注重店面与LOGO的设计，想当然的觉得服务与产品做好了就足够了，这是不对的，放在以前行，现在，不行！同时也是后期其他品牌形象打造的基础，比如后期成体系的外卖包装设计，品牌VI设计等等，才能拔地而起）

决定餐馆店名的原则

　　要想起一个好的店名，除了店主的灵感之外，还要遵循一定的原则。名称设计已成为一门学问，一个好的店名是好看、好听、好认、好记、意义好。要做到以上几点，并不是容易的事。若了解起店名的原则，就容易多了。

第一个原则：引人注目。取店名首要的一条是要醒目惹眼，就像“麦当劳”一样，远远就能让人看到。
第二个原则：悦耳动听。给餐厅取名字就如作诗一样，要有平仄的变化，这样听起来就会抑扬顿挫，富有韵味，没有不良谐音，这样叫起来不但响亮，而且还会有节奏感和金属音。例如“可口可乐”，读起来朗朗上口，看起来过目不忘，听起来心情愉快。
第三个原则：蕴含美好愿望。

传统的店名为了表达自己美好的心愿，为了讨个吉祥如意，往往选店名用“顺¨广”，、‘‘奉o祥”这类字眼。像我们几百年的传统老字号“全聚德”。

第四个原则：体现餐馆特色。

在确定餐馆的名称之前，先要明确自己打算开多大规模的餐馆，目标客源的层次如何。如果打算开一家豪华餐厅，想吸引高层次的客人，就不妨把名字取得高雅一些，这样能给客人明确的信息，也有助于餐馆形象的树立。

六、开餐馆要进行筹建预算

资金是开办企业的物质基础。从资金的筹备来说，一般有两种情况：一种是资金总量有限，这时就要在资金限量内对餐馆的规模、档次，以及从筹建到正常运作的周期进行严格控制，避免资金和时间无谓浪费，迅速走上经营轨道;另一种是资金雄厚，这样就可以充分考虑餐馆的经营模式和附加功能，甚至从一开始就可以着手制定较为长远的经营战略，充分利用资金和时间，为经营打下扎实的基础。经过市场调查分析，确认了经营规模、经营档次、经营形式等以后，最好聘请有专业知识或经验丰富的专家，对餐饮店的筹建及开业费用进行预算，预算要有根有据，并且显示在业务表上。通过预算，可以显示出多久能收回自己的投资和赚取多大的利润。

（1）对建筑物费用的估算

要考虑店址是否处在“黄金地段’’。地段不同，租金、房产的售价或造价相差很大。所以要全面权衡，按照确定的选择以市场行情为依据，进行估算。

（2）股备、设施费用的预算

从市场报价中获取自己想选购的设备的价格，估算时还要包括运输费和安装费。

（3）家具和器皿费用的预算根据餐馆确定的服务方式、桌数，计算家具和器皿所需数量，再根据市场价格进行估算。

（4）装饰费用的预算

餐馆的装饰包括门面、厅面、厨房三部分。可以参考同档次或类似餐馆装饰费用进行估算，也可以按装饰项目，如门厅、门扇、厅房吊顶、墙壁等分项预算。

（5）有关灯饰的费用

把装饰用和照明用的灯饰数量列出来，根据选用的级别和档次做出合理预算。

（6）霓虹灯招牌的费用预算

为了招徕顾客，这项费用是少不了的。预算可以根据招牌制作情况随行情估算。

（7）劳动力成本的预算

餐馆劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。

在资金准备中，最重要的是来源可靠，到位及时。资金无论是自筹、合伙制、股份制，还是从其他经营部门调用，都要有切实落实到位的时间和金额。切忌在资金尚未完全落实的情况下，就开始动手筹建，否则在筹建过程中因资金断档而出现半截子工程，其所造成的损失将是无法估量的。

　　做完预算后，还需要根据预算制定一个完善的投资计划，主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事，以使投资和筹备工作有条理地进行。计划的项目与预算基本相同，只是增加了一项“预算的投资回收期限”，这样可以使经营的目标更加准确明了。在投资计划中，每一项都要和具体时间相对应，有些时间是相互重叠的，这是为了避免在筹备期间无谓浪费时间。通过制定投资计划，还可以初步确定筹备所需的时间。

注意哦！一定要预留一份额外的费用应付突发事件，这是餐馆正常开业的重要保障，也是体现筹备者精明谋略的一个很重要的方面。

七、合理筹资

资金筹集的合理原则有两点：一是确定合理的资金需求量;二是确定资金的合理结构。合理的资金数量是指按计划规模计算的筹建费用，经营活动所需的资金数量，以及能筹到的资金数量这三者之间保持平衡或基本平衡。如果缺口过大，即“失衡’，严重，应采取压缩规模或增加筹资渠道进行解决。有多大锅要备多少米，要做到心中有数，比例均衡。同时，对资金的安排要视不同阶段和时期对资金需求进行合理分配。资金周转速度越快，资金使用率就越高，获得的利润自然就越多，如果不筹划和分配好，产生资金闲置，这样将导致相反的结果。

八、餐馆选址

好的店址是餐厅发展的基础，将直接影响到餐厅的发展。因此要根据餐厅的发展战略，综合各方面因素，选择最佳地址。

九、办理相关证件

十、餐厅的建设装修和设备采购

十一、招募店员并进行培训

a.休闲家常风格：

男招待或女招待;服务员;碗收拾工;流水线厨师;准备厨师;收银员;传菜员;酒保

b. 拥有集中菜单的快餐厅：收银员/订单接收员;流线厨师;洗碗工

c. 高级餐厅：男招待或女招待;服务员;碟碗收拾工;碟碗收拾工;流水线厨师;葡萄酒服务员;酒保; 酒侍 d. 酒吧烧烤店：服务员;碟碗收拾工;洗碗工;流水线厨师(一些具有不同专长的厨师); 酒保

十二、制作菜单

菜单是一家餐馆的灵魂。餐馆的一切都是围绕着菜单而进行的：每天订购的原料，如何设计厨房，应该购买哪种设备，如何组织和培训员，怎么选择主厨，酒水单上的项目，甚至是餐馆的名称也是以菜单为中心的，所以制作一个好的菜单至关重要。在制作菜单之前需要考虑：

菜单与餐馆主题协调