开始这个题目是叫“装逼指南”的，但我们家长不许说粗话，于是改成“炫酷指南”，多少有点“鸡蛋羹没有点香油“的感觉。
言归正传，西餐厅点菜要求的绝对不是英语的初级水平，在这里生活了很多年的华人拿到西餐厅菜单的时候依旧一脸茫然，最主要的原因是菜单风格完全不是我们习惯的方式，所以首先，谈谈西餐菜单和中国餐厅的菜单的区别：
- 中餐菜单尤其是大陆高档餐厅的菜单讲究的是图文并茂，而西餐厅的菜单全是字，高档餐厅还喜欢用花体字，完全让人不明所以。
- 中餐菜单是报菜名：鱼香肉丝，八珍豆腐煲，梅菜扣肉。。。虽然南北东西可能版本有些差异，但大家都普遍认同。西餐菜单先给你一个很华丽的名字，比如：Edgar Allan Poe’ Crab Cake (爱伦坡虾饼），单从名字看，爱伦坡是美国一个著名诗人，如果懂的人就觉得很有诗意的一道菜，不懂的就会觉得完全不明白这是啥东东。而且这个名字完全是那个餐厅自己的独创，不像中国的“毛氏红烧肉”，“左公鸡”，几乎是人人都知道的菜谱。
- 中餐菜单只有菜名，没有做法，而西餐几乎每个菜名后边都会讲这道菜是怎么做的，比如我刚才说的这道看起来很有诗意的菜： Edgar Allan Poe’ Crab Cake (爱伦坡虾饼） ，下边是这样写的： Dungeness & Rock Crab， Panko， Lemon Aioli （把维多利亚海边最常见的珍宝蟹和红石蟹，肉挑出来，糊上面粉，裹上蒜泥蛋黄酱），按中国的说法：不就是蟹肉饼嘛。所以，在西餐厅拿到菜单，比较老练的（装逼的）做法是：指着一道菜，问服务员：How do you make this? (这道菜你们是怎么做的？），服务员会殷勤的告诉你如何如何，来显示他的专业。而如果在中餐厅，你要是问服务员：你们的麻婆豆腐是怎么做的？服务员肯定会以为你是来自土星的。
- 就像菜一样，酒，尤其是鸡尾酒，每个餐厅各行其是，乱起名字。一方面是为了显示他们的特色，另一方面，是把其实简单的东西变得有品味一点。甚至同样的酒，比如：The Sex on the Beach (性感海滩）（三里屯最流行的鸡尾酒），虽然主调都是伏特加（几乎是纯酒精的烈酒），但配入的各种果汁，各家各户完全不同，所以千万别跟人说哪家的哪种鸡尾酒最正宗。比较老练的说法是：那个高档餐厅的哪种鸡尾酒是我的至爱。
- 我们把几乎所有非中国餐厅都叫西餐厅，其实西餐的菜系多了去了，常见的有意大利，希腊，西班牙，法国，德国，墨西哥等等，如果走到细节，几乎每个欧美城市都有自己标榜的菜系。所以，西餐厅的菜单五花八门，但基本脉络还是有的，就是按照上菜顺序走的：酒水饮料，饭前小点，主菜，配菜，色拉（蔬菜），甜点。这和中餐馆的菜单有很大的不同，中餐几乎被四大菜系，尤其川菜系垄断，菜单大多是按照口味排列的。
- 西餐有配菜，很多人点了主菜后，服务生一问：您的配菜是选择色拉还是炸薯条？或者问：您的色拉是要什么酱？凯撒酱（Caesar Dressing），草原酱（Ranch Dressing），还是千岛酱（Thousand Island Dressing），就马上败下阵来，害怕自己听不懂露怯，随便选一种。其实凝视静听，这几句英语并不复杂。中餐没有这些选择，顶多服务生会问，您是要哪种辣？有没有忌口。
现在来谈谈西餐厅的菜单结构，大部分的西餐厅的菜单都是这几个类别，但用词不一样
- 开胃菜（Appetizers），同样的类别，不同的叫法有：Starters, Snacks,Combo Platters, Finger Food或者Appies。其实常见的就是面包，薯片，小肉卷，奶酪拼盘。
- 汤和色拉（Salads and Soups）,同样的类别，不同的叫法有：Low-Fat Selections（低脂食品），Low Calorie Choices，Lighter Favourites，Light Fare， Greens（绿色），Garden Fresh。常见的就是蔬菜色拉（各种色拉酱，可以问服务生），各种汤
- 三明治（Sandwiches），这里是广义概念的三明治，只要是两片面包中间夹点东西，都叫三明治，曾经有个笑话，说一个人想走私大象国境，但不知怎么把大象藏起来，于是就在大象的两个耳朵边上各插了一片面包，过海关的时候就申报说：这是我的大象三明治（Elephant Sandwitch）。同样的类别，不同的叫法有：Burgers，Wraps，Lunch Menu，From the Deli，From the Grill
- 意大利主食（Italian），同样的类别，不同的叫法有：Spaghetti，Pasta，Pizza。
- 主菜（Main Course）， 同样的类别，不同的叫法有：Entree，Dinners，Main Dish，Main Event。 当然有的餐厅会把Entree和Main Course分开，但他们的区别是一个分量少，一个分量比较大。常见的有牛排（Steak），炖肉（Stew）和炒菜（Stirfry）等
- 配菜（Sides），同样的类别，不同的叫法有：Accompaniment，On the Side, Side Dishes，其实无非就是薯条，米饭，蔬菜（Grilled Veggies）而已。
- 海鲜（Seafood），同样的类别，不同的叫法有：Fish，Fresh From the Sea, Catch of the Day 等等。具体的就不用解释了。
- 餐厅特色（Specialties），同样的类别，不同的叫法有：Signature Items, Favourites, Pleasers, 5 Stars. 这个算是隆重推荐的主菜。
- 饭后甜食（Desserts），同样的类别，不同的叫法有：Sweets，Treats，For the Sweet Tooth. 一般就是蛋糕，水果饼等
- Beverages（无酒精饮料），同样的类别，不同的叫法有：Drinks，Refreshments, Non-alcoholic Beverages.
- 酒类（Wine and Beer）,同样的类别，不同的叫法有：Spirits，From the Bar, Specialty Drinks, Liquor, Draft, Coolers.
- 儿童菜单（Kids Menu），顾名思义，适合儿童的菜，同样的类别，不同的叫法有：Juniors, Kids Stuff, Little Tikes, From the Munchkins
看完了大类，咱们再看小项，在备注中有几个常见的词：
- Homemade，国内翻译就是“私房”，其实就是告诉你，我这不是拿罐头做的，是自己自制的，比如说 homemade chili，就是自制的辣椒酱。
- Chunky，大块儿的意思，比如说 Chunky Vegetable Soup，就是汤里边有大块蔬菜。
- Coated in, 就是裹什么酱的意思，比如说 Coated in Teriyaki Sauce，就是拿Teriyaki 酱裹了一下。
- Crispy，就是脆口的意思，一般Crispy, Crust表示比较脆，有点像我们天津煎饼果子里边卷的薄脆。
- Finished with，最后一道工序，比如说 Finished with homemade meatballs，就是最后用肉丸浇汁儿。
- Drizzled With，按照中国菜的说法就是“点缀”，比如： Drizzled with butterscotch，就是最后上边用奶油点缀
- Juicy，就是多汁的意思，比如 Juicy Tomatoes，就是用多汁的西红柿
- Seasoned with，就是中间的香料，比如 Seasoned with Fresh Basil and oregano, 就是用了新鲜的Basil和Oregano（类似我们的孜然，花椒大料一类）
- Battered，就是裹了面包渣，鸡蛋或其它类似的东西， 比如Lightly Battered in Beer, 沾了面包渣裹了一层啤酒。
- On a bed of , 就是放在什么上， On a bed of rice，就是放在米饭上。
- Marinated，就是腌制的，泡制的意思。
- Braised， 煮的
- Smoked，烟熏的
最后要结账了，有几句话千万别说错：
- 打包带走有两种，一种是点了菜，不吃，直接打包，正确的说法是：Can I get this to go please? 我们常见的错误是“ Can I take this away?” 或者“ Can I order a take-out please?”，都是中式英语。 如果是吃剩下的菜，想要打包带走，可以说 “May I have a bag please?” ， 最好不要说“May I take this away”.
- 买单，最好不要说“Pay the Bill Please”? 最简洁的说法是 “Check， Please”， 或者说“Can we have the bill please”
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< class="pgc-img">方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因受拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不同民族有不一样的用餐习惯。高卢人坐着用餐；罗马人卧着进食；法国人从小学习把双手放在桌上；英国人在不进食时要把双手放在大腿上。
（如上图所示，这个动作是不优雅的，如果你是贵族，胳膊肘是永远都不能上餐桌的。）
而在现代为我们所熟知的欧洲餐桌礼仪则是由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。其实在餐桌礼仪中吃什么菜品用哪只手都是有讲究的，并不是从表面看上去的那么简单。
时至今日，餐桌礼仪还在西方国家继续留传。对于美国、法国和英国这些国家餐盘的摆放也是有一定区别的。且贵族和平民的用餐礼仪还是有很大不同的，例如在英国贵族中，甜点不被称为“dessert” 而是 “pudding”。对于欧洲的贵族来说，不论你是来自美国的亿万富豪，还是有着极高影响力的明星政要，从就餐时手握刀叉的姿势，他们都能一眼看出来你的出身地位。再富有、再有影响力，也很难进入“贵族”们的法眼。
Veronica女士示范如何奉茶
今天，我们先为您带来相对全面的西方普遍通用的西餐餐桌礼仪，如果您想更深入的了解像英法美这些国家，以及欧洲贵族们餐桌礼仪的异同，不妨关注我们新先聚品今后为大家带来的深度解析以及权威欧洲贵族为您提供的专业指导。
首先是用餐时的基本礼仪，在正式场合您需要注意到以下几点：
1. 喝汤、咀嚼绝不出声。
2. 不在公开场合，大声地发出打嗝声。
3. 不碰撞杯、盘。不要随意移动餐盘，不许和同伴交换餐点。
4. 刀叉轻放，不发出刮盘声。
5. 讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。
6. 用叉送食入口之时，右手持刀不能放下。
7. 切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。
8. 不要翻看盘底的厂牌名。
9. 每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。
10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子。
其次，是西餐餐具的使用法则。西餐的餐具包括叉子、餐刀、汤匙、餐巾等等物品，不同种类的餐具有不同的作用，这些餐具虽然多，但其实只是为四道菜而准备。这四道菜是前菜、汤、主菜和甜品，只是餐具全都一并摆出来而已。首先，我们先看一下刀叉的使用方法。
1.右手持刀或汤匙，左手拿叉。（对于普通民众来说，在吃某些食物，如豌豆或是意大利面，如果觉得不方便可以临时换用右手拿叉，但根据就维罗妮卡女士所教，贵族们不论多么不方便都必须使用左手拿叉，就餐一定要优雅）
2.两把以上刀具，应由最外依次向内取用。
3.刀叉轻握尾端，食指按在柄上。
4.汤匙则用握笔的方式拿。
5.对于大众，尤其是美国民众来说，有时候吃沙拉会用叉子盛着吃，但是对于贵族来说，不论是什么食物，叉尖永远都要朝下。
6.吃较大的蔬菜，可用刀叉来折叠、分切，并用刀将食物推到叉背上。
在西餐厅中，摆放刀叉可以看出餐厅的高级程度。刀叉摆放是按照上菜的顺序摆放的。当菜上完时，每一把刀叉也都使用过了。而不同的刀叉用处也不同，详情如下图所示：
了解了不同刀叉的用法，在学习一下刀叉摆放的方向和位置：
1、刀叉摆法：
刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。若刀叉置于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。这时，不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。
休息时摆法：刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐
用毕时摆法：刀叉平行摆放在垫盘上刀口面向自己，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以収走。在这一点上英国贵族和西方大众的摆放方式就非常不一样，具体如何不一样，这个我们以后分解。
当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为整洁，也让服务人员可以方便收拾餐具。
只有一副餐具的摆法
在法国，法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。一般第一道菜是前菜或开胃浓汤，然后是第二道（如果头盘是前菜，那么二道一般会点个汤），接着才是主菜，最后是甜点，面包随时取用，比英美人消耗多，当然如果配酒的话情况会更加复杂。
在英国，使用的餐具是主人家中最好的餐具，就餐时要注意不要让餐具发出声响。与此同时，还要注意自己的用餐速度，通常用餐会持续两个小时，在用餐中间是不可以去洗手间的，因此要注意控制自己酒水的饮用量。
2、公用餐具：双手用，更优雅
当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情况，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实不雅。那是职业服务生的技巧，一般人不需要会。用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的盘子里。
右匙左叉相互辅助
食用时：匙和叉的面向下盖，匙盖在叉上
用毕后：匙和叉的面朝上，匙在下面
每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取。很重要的一点，除非菜品很难吃，一般大家都要把食品吃完，甚至包括汤汁。如果留有大量菜品，在高档西餐厅服务员甚至是大厨都会过来询问是不是菜品不合胃口，如果客人不满意，他们会重新做一份。因为浪费食物在西方人看来是非常不礼貌的，除非是自己的菜没做好。
在吃法国料理食用肉类的时候，要从左边开始切肉类。用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，一次只切够食用大小。不能将肉切成多个小块后叉食。
有一件事需要注意，如果晚宴配酒，Host（主人）需要先要尝试一下酒品。也许很多朋友以为尝酒是让你来确定酒好不好喝，不好喝可以退，这是不对的，其实由主人尝酒主要的目的是要看酒是不是被密封好，没有密封好的酒味道会发酸，各种香气也会消逝，这样的情况你是可以要求侍酒师为你重开一瓶。
三、不使用餐具的食物吃法
遇到点心之类可以直接用手取用的食物要怎么办呢？这些食物被称为Finger Food，通常餐前酒与正餐之前都会先送上它们。比较常见的咸点心是 Canapé，这是小小片的薄面包或是饼干上面放火腿、燻鱼等。一般都是三块，直接用手拿着吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，这样反而不雅。需要注意的是，不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。面包有面包的刀，在面包盘上方。
用单手两指掌握点心边缘，面包须用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剥下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德国的黑面包用手剥的话很容易碎，这时就用刀把一片面包切成两半，全部抹上奶油后，直接用手拿着分几口吃。
用双手剥开面包
刀上沾抹奶油
当然，摸黄油一般是美式吃法，如果是意餐或西班牙餐，一般会配油醋汁，这是由橄榄油点入意大利香醋制成，而且面包也会烤得更加酥脆，这时就要一块一块掰下沾着油醋汁吃。
四、吃披萨该用刀叉吗？
披萨就像我们吃包子、馒头一样，没有明定的规矩，可自由发挥。但是披萨是黏搭搭、软趴趴，很难缠的，如何吃才不会邋遢？
第一，如果是拿波里式（Napoli）这类边缘皮厚、中间皮薄的披萨，直接用手拿着吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，软趴趴的地方用叉子盛着吃；剩下较硬的地方比较好拿，可直接用手拿着吃。
第二，如果是美式那种厚底皮的披萨，便于用手直接拿着吃。披萨大都是用水牛奶酪（Mozzarella），这种奶酪黏连着饼，很难扯断，也是用刀叉来帮忙理清“纠缠”。
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五、餐巾礼仪——表现个人文化素养
1、正确的餐巾用法
餐巾是进餐时重要的用品，但又很容易被人忽略，但餐巾在餐桌礼仪中扮演者很重要的角色，从餐巾用法中可以看出你的餐桌文化造诣。在使用餐巾时，需要您注意到以下几点：
1. 餐巾本来就是拭脏的用品，别舍不得用脏它。
2. 餐巾正确的用法为，摊开在腿上，往前摺三分之一到二分之一。
3. 用餐巾擦拭嘴巴时，只要单手拿起餐巾的一角，轻轻的按压嘴角就行。但是对于贵族来说，一般还是会用双手捧起餐巾做出锥形状来擦拭。
4. 喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口红在酒杯上留下印子。
5. 不小心吃到小骨头时，也用餐巾掩着再取出来。
6. 忍不住咳嗽、打喷嚏时，将脸侧一边，用餐巾遮掩一下。
7. 除了擦脸、擦汗之外，餐厅一切都要用餐巾。餐巾不可以像围兜兜似的挂在胸前
2、离席时餐巾的摆法
餐毕离开时要等主人或是女士将餐巾放在桌上后，才将自己的餐巾放到桌上。此外，餐巾是拭脏的用具，所以当其他人仍在享受食物时，不应该将沾污的餐巾放在桌上。最后要离席时的餐巾不必摺整齐，正确摆法是放在咖啡杯的左边。若只是暂时离席，可将餐巾放置座椅上，不用摺整齐，表示你只是暂时离开，之后会回座位。
3、用过的餐巾切勿摺整齐
有一点是很多人犯的错误，餐毕离开时，用过的餐巾请不要摺叠整齐。只要把餐巾略叠成四分之一大小放在桌上左边即可，或是将膝上的餐巾从中间挑起来，就这么放在桌上。将用过的餐巾摺叠整齐是具有讽刺的意思，表示你对这个餐厅不满意，而且不会再来，所以这点尤其需要我们注意。
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虽然在生活中，美国、英国和欧洲其他国家因为其文化、历史的差异在就餐时的餐桌礼仪还是略有不同，但如果您学会了我们新先聚品所介绍的这些礼仪也足够应对一些普通的聚会、晚宴了。那么接下来，就来做一个小练习，您可以看看自己到底对西餐餐桌礼仪了解多少。下面四张图，不同的餐具都是做什么用的呢？
怎么样，您知道如何回答么？是不是看起来容易的西餐比你想像的要复杂的多呢？不论是在国内还是国外，餐桌礼仪都可以是成为奠定商业或是社交圈基础的必备知识。想要成为让西方人都惊艳的餐桌礼仪专家，今天我们提到的内容还是远远不够的，不过至少在美国混是没什么问题了，至于想要被欧洲贵族们当作座上宾，那还需要更系统的修炼了。
<>< class="pgc-img">英国国宴
电影《王牌特工》里，科林·费斯饰演的特工有一句格言：“Manners maketh man”（人无礼，无以立），说的是礼节和教养才使人成为人。而餐桌，通常是能快速判断一个人修养如何的地方。
近年来，随着中西方饮食文化的交流，吃西餐变得稀松平常。但无论是出席正式的晚宴，还是出入中高档西餐厅，最让国人犯难的还是陌生的西餐礼仪。尽管人们已经通过互联网观摩过英国国宴的排场，从《唐顿庄园》中见识了爱德华时期的英国上流社会如何吃饭，但缺乏基本的礼仪训练还是让接受另一种礼仪文化不那么容易。
那么，在正式的宴请场合，有哪些基本的西餐礼仪值得注意？又该怎么看待这些“繁文缛节”呢？
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▲中世纪的一场晚宴
▍如今的西餐礼仪是怎么形成的？
据考证，现代西餐的绝大部分礼仪和礼节，最早形成于中世纪的骑士时代，尤其是在当时的法国（有说法是起源于法国的梅罗文加王朝）。12世纪，意大利文化进入法国，餐桌礼仪和菜单用语变得更为优雅精致，在赴约、切割食物、喝汤、吃面包、穿着服饰等礼仪上都做了约束，这种礼仪逐步在贵族圈中流传开来[1]。
礼仪最初是贵族们为了炫耀自己的权力、财富和地位，这也印证了一句话--礼仪是贵族的特权，“繁文缛节”成就贵族。PBS拍摄的纪录片《“唐顿庄园”中的礼仪》揭示了礼仪的另一层含义——礼仪具有道德价值。无可挑剔的礼仪，恰恰反映了上流社会如何想方设法来实现一种近乎完美的，合乎道德的生活方式。
比起贵族还留存的时代，如今的西餐礼仪已经简化许多，但不少仍然作为基础礼仪保留着。如今用西餐时的礼节礼仪总体可分为两大类：一类是老欧洲的规矩，另一类是北美的规矩。一般来说，欧洲大陆的规则守旧严格，北美则相对更灵活变通。礼节上的反差也反应了两个地区人民的不同性格——美国人老是嘲讽英国人的古板生硬，英国人则认为美国人野蛮无理。
▍西餐的基本礼仪有哪些？
当接到宴会请柬或邀请函时，能否出席应该尽早答复。正式书面邀请一般均需答复，如果请柬上注有“请回复”(R.S.V.P)及日期，则务必在该日前答复。如果请柬上注明 “只用于谢绝”，那么不谢绝就不要回复，否则会把主人搞糊涂。
如果是邀请他人去西餐厅，那么如何选择餐厅，如何点酒和点餐，又是另一门学问了，最好提前做功课，这里小慕（慕尼黑皇家啤酒餐厅）就不展开说了。
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▲1954年，布里斯班一场皇家舞会上的客人，男士着装即“white tie”。
此外，服饰装扮得体也是基本要求。通常正式宴会的请柬上都注有dress code（着装要求），比如“white tie”指最正式的晚礼服，男士的穿着由白领结、浆洗白衬衣、白色凸纹布的西装背心、高腰黑裤子和燕尾服组成，女士则要穿着曳地式晚礼服，配白色长手套。现在除了在官方和外交场合以及少数私人正式舞会上，很少有人穿这么正式的服装。“black tie”则是指一般正式的晚礼服，包括无尾晚礼服，不上浆的衬衣和蝴蝶结或领带。
如果是在中高档的西餐厅用餐，假如餐厅有着装建议，跟着建议来。如果没有，可以不那么正式，但不要穿拖鞋、短裤、紧身牛仔裤，上身最好有外套。
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▲英剧《唐顿庄园》第四季的一场晚宴
▍如何入座？
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。但在西餐中，一般使用长桌。正式宴会上，英国式座位的顺序是：男女主人坐在长桌的两头，客人男女错开坐在桌子两侧，由于桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定，所以男主宾和女主宾分别坐在女主人和男主人的右边。如果客人中没有主宾，女主人可把客人中年龄最大的女士安排在男主人右边。
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▲西餐位次参考图，图片来源：《现代礼仪学概论》
通常，主人在客人出席宴会之前就已经安排好席次，只要根据座位卡就座即可。
如果是非正式宴请，比如男女朋友或者夫妻去西餐厅就餐，入座需要遵循女士优先的原则，男士应该请女士坐在自己的右边，如果只有一个靠墙的位置，应请女士就坐。如果是两位同性进餐，靠墙的位置应该让给其中的长者。
< class="pgc-img">▲ 《唐顿庄园》里，大小姐玛丽示范了完美的用餐坐姿
坐姿要端正笔直，最好不要用手托腮或将双臂肘放在桌上，不要靠椅背。纪录片《唐顿庄园的礼仪》中提到，椅背只起到装饰作用，也是为了方便男仆拉椅子。贵族们熟知椅背是绝对不能靠的，奶妈会把刀子安在椅背的缝隙处，逼孩子们学会坐直。
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▍餐巾的用法
< class="pgc-img">餐巾通常会摆放在餐盘的正中间。一般主人拿餐巾并铺在腿上，这是宴会开始的标志，之后其他人再将餐巾折叠放在腿上。如果没有主人，等所有人落座后，便可把餐巾铺在腿上。
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▲在正式场合，将餐巾塞在领口内或插在裤袋上的古典做法已经不合时宜
如果餐巾有套环，可套环放在餐具的左上角。一般说来，长方形餐巾要先对折，对折后，折口向外平铺；正方形餐巾斜对折，成等腰三角形，平铺时直角方向向外。无论是打开餐巾，还是折放餐巾等等动作，都不要将餐巾拿在手中凭空抖动，应在桌下轻缓进行。
< class="pgc-img">餐巾可以用来轻轻沾嘴，或者在打喷嚏、咳嗽时用来遮掩。不能用来擦拭鼻子、脸、手以及餐具、酒具。在与别人交谈前，或是饮酒之前（以免将口红沾在餐具），都可先用餐巾轻轻沾一下嘴。
如果中途暂时离开餐桌，可将餐巾放在椅面上。如果将餐巾放在餐桌上则表示进餐结束，宴会中主人将餐巾放在桌子上则表示宴会结束。
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▍餐具怎么用？
狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件，广义的西餐餐具则包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等，而是其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等。英国女王伊丽莎白二世在白金汉宫举行国宴宴请来英进行国事访问时，动用了12个冰桶、118个盐罐、140个餐盘、288个主餐盘、1104只玻璃酒杯（每位宾客6只），2000把镀银餐刀（每位客人6 件镀银刀具和黄油刀）。
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▲西餐餐具摆放
由于西餐桌上堆满了大大小小的盘子和酒杯，所以熟知餐具很重要。餐具摆放的一般规则是垫盘居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右。
以上图为例，图中左上角的小盘子和餐刀是面包盘和黄油刀。右上角为酒具，由左至右依次为水杯、香槟杯、白酒杯、红酒杯、雪利酒杯。
正中较大的盘子（垫盘，underplate）在进餐过程中始终不撤走。垫盘左边的三个叉子由左至右依次为沙拉叉、鱼类叉，肉叉；右边的餐具由左至右依次为切肉刀、鱼刀、头盘刀、茶匙、小咖啡勺、汤匙、海鲜叉。
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一般而言，为了避免杂乱，就餐者面前任何一种餐具的数量不能超过3个。但也有例外，比如酒杯可以超过3个，如果菜式包含海鲜，也会在刀的最右放置一个海鲜叉。
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▲刀叉的使用
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▲食物的吃法：美式VS欧式
餐具的取用应由外而内。食物的切法有两种，一种是英式用法：保持左手持叉、右手持刀，切一块吃一块；另一种是美式用法：将食物全部切好后，将刀放在碟子上，将左手的叉换到右手再叉东西吃。
与人交谈时，有肢体语言时或传菜时，应将刀叉放下，不要刀叉指着别人，或在空中挥动。
进餐中需要暂时放下刀叉时，或者用餐结束时，刀叉的摆法也有欧式和美式两种。
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▲“用餐还在进行中，用餐已完毕”的欧式刀叉摆法
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▲“用餐还在进行中，用餐已完毕”的美式刀叉摆法
▍如何进餐？
西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺序，因不同的菜系、不同的规格而有所差异，但基本顺序大体相同，正式的宴请菜式一般包括：开胃菜（饮料、水果或沙拉），目的是增进食欲；汤类（也即头菜），需用汤匙，此时一般上有黄油、面包；副菜（蔬菜、冷菜或鱼）等；主菜（肉食或蔬菜）；餐后食物（甜品、水果等）和饮料（咖啡或者红茶等）。
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▍吃面包的方法
面包有时候是每人一份，放在左上角的面包盘里，有时则是放在面包篮，每人自取。如果是第二种情况，位置靠近面包篮的人，有责任把面包篮传递给右边的宾客，然后右边的宾客取用后依次传递下去。其他共用的调味品，诸如盐和胡椒、沙拉汁也是同样的道理。如果你需要什调味品，而该调味品你又够不到，不要站起来越过对方的头顶自己动手拿，可以请别人递给你。
吃面包时，不能用叉子将面包叉起来送入口中，而应将面包撕成可以一口吃下的小块，涂上黄油或者果酱再放入口中。
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▍如何食用沙拉？
沙拉可以只用叉子吃，或者刀叉并用。用叉子吃时，需要用叉子的边缘把大块的蔬菜切碎，左右手均可。
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▍如何喝汤？
喝汤，用英语来表达是“eat soup”，而不是“drink soup”，是一勺子一勺子的吃，而不是端起碗或盘来喝。喝汤时的姿势是：用左手扶着盘沿，右手拿汤匙，由里向外地舀汤喝。若汤所剩无几，可用左手微托起汤盘，使其外倾，再用汤勺舀。喝汤时切忌发出声音。
用完汤时，不要将汤匙放入汤碗中，而应搁在垫盘上。应令其平躺在垫盘上，或放在汤碗下面的碟子里。
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▍如何吃主菜？
主菜的上菜方式大概有以下几种：一是侍者端上托盘，个人自取；二是侍者举着托盘逐一为每位宾客夹取；三是用餐碟盛放，每人一份。
如果是侍者上餐，侍者通常由客人的左手边上菜，但收拾刀、叉、盘子的時候，侍者会从客人的右手边收取。宾客可以和侍者交流需要哪些食物。
▍如何食用那些“有难度”的食物？
西餐中，说到吃起来有难度、很容易喷溅的食物，大概就是意粉和各种带刺/带骨的肉了。
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▲图片来源：电影《布鲁克林》
吃意粉时，为了防止喷溅，可以左手拿勺，右手持叉，在汤勺的帮助下，把通心粉缠绕在餐叉上送入口中。电影《布鲁克林》中，西尔莎·罗南饰演的艾莉丝在第一次去男朋友家吃饭时，她的女伴就告诉她这样吃意面才能保持淑女风范。但这只用于正式场合，非正式场合没有必要非得这样做。
进餐时遇到有骨头、刺或核时，能用刀叉去掉的尽量使用刀叉。若吃到嘴里要吐出来，则用刀叉或手接住放在盘边，不要吐在桌布或地上。
< class="pgc-img">吃鱼时，用鱼刀沿着鱼背割下鱼肉，吃完上半面，用刀叉将鱼骨去掉放在盘边，再吃下层的肉，不要将鱼翻面。 吃海鲜时，需要借助海鲜叉。
在正式的宴会上，如果不知道如何食用某种食物，完全可以等一等，观察周围人是怎么处理的。如果是第一次邀请他人去西餐厅用餐，也最好不点“难度高”的食物。
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▍如何饮酒？
在西餐中，酒也是主角，高档的西餐厅，酒水单经常有一本书的厚度。酒的学问很深，这里只能简单讲几句。
一般西餐宴会中的酒水分为以下三种：1.餐前酒（开胃酒），通常选用香槟酒、威末酒、雪利酒等。2.佐餐酒，指在正式用餐时饮用的酒，一般为葡萄酒。有种说法是“白酒配白肉，红酒配红肉”，即吃白肉（海鲜、鸡肉等）用白葡萄酒搭配，吃红肉，用红葡萄酒搭配。但如果鱼的味道过浓时，就应该用红酒搭配。3.餐后酒，通常选用白兰地或香槟酒等。
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▲从左到右依次为波特杯、餐后甜酒杯、红酒杯、白酒杯、香槟杯、勃根地酒杯、波尔多酒杯
如果是在西餐厅吃饭时点了酒，侍酒师通常会请你“试酒”。通过摇晃、闻、品尝之后，给侍酒师他反馈。不懂也不用装懂，可以让侍酒师帮你推荐合适的酒。
正式宴会，会有祝酒的环节，一般是在热菜之后，甜品之前。主人通常会先向贵宾（guest of honor）祝酒，然后贵宾再向男女主人及在场宾客祝酒。如果在他人祝酒时不举杯，会被视为对主人的不敬。
此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。如果口红印在了酒杯上，不要用手指擦，用面巾纸擦较好。
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▍怎样看待这些“繁文缛节”？
不少人把西餐礼仪视为“繁文缛节”，认为学习西餐礼仪是“装X”的表现。
其实，礼仪不只是束缚。了解和学习其他民族、文化的礼仪，是平等有效交流的开始。而对待礼仪正确的态度应该是：在合适的场合遵循合适的礼仪。当你看到别人不合礼仪的举动时，不要令他难堪。归根到底，礼仪是对人的尊重，不是用来炫耀、彰显优越感的筹码。
还有人认为，强调 “礼节”会减少进食的快感。但要注意，私下大家聚餐，或许吃得开心是最重要的。但在大多数正式宴会上，吃饭不是重头，社交才是。三匠厨房这次没有谈餐桌上的交谈礼仪，是因为说话的艺术，只能从生活中去学。
< class="pgc-img">看了这么多关于西餐礼仪的要求，也许你会有疑问：为什么大家对吃西餐的礼仪这么重视，却对中餐桌上的传统习俗不重视？其实在小慕看来，中餐礼仪的复杂程度丝毫不逊于西餐。它比西餐礼仪更难琢磨，前人总结的条条框框之外，最难的是察言观色，揣摩人性。以后，小慕（慕尼黑皇家啤酒餐厅）也会专门讲讲中餐礼仪。
