源：交汇点新闻客户端
交汇点讯 10月15日，下了一夜雨的南京略有些降温，但南京国际展览中心并没有受到天气变化的影响，人声鼎沸十分热闹。这里正在举行2021第十一届中国·江苏国际餐饮博览会。一走进场馆，记者立刻被“香气”围住。
“大家可以来尝尝我们家的烫干丝，还有蟹黄包，都来看看好不好吃啊。”很远，记者就听到了这样的吆喝。泰州古月楼早茶厨师长张文一边烫着干丝，一边向围观的群众介绍着制作工艺。“还不错啊，半个小时烫干丝售出了50多份，都表示味道很不错。”张文笑着说。
“洪泽”展台上驻足了好一会的南京市民刘阿姨笑着接过包装好了螃蟹，开心地告诉记者：“这个螃蟹看起来挺新鲜，我准备买一点回去尝尝。”记者看到“洪泽”展台上整齐排放了约60匹螃蟹，引来不少人前来围观，展台后的工作人员更是忙得不亦乐乎，不停地推荐产品和解答问题。“仅半个多小时就卖出了100多份螃蟹，说明我们的产品很受大家欢迎。”淮安市洪泽区文化广电和旅游局副局长王明师告诉记者，今天除了带来了螃蟹，还有鱼类产品，“螃蟹肯定是最受欢迎的。每年我们都会参加很多农业、食品类的博览会，根据博览会的不同时节选择时令产品。比如本次博览会，选择螃蟹肯定是最好的了。”
南京佳茂食品总经理刘开龙有多次参加博览会的经验，在这次餐饮博览会上，他带来了半干面和酒酿系列产品，都是公司的“拳头”产品。“我们这次特意选择了酒店专供的面条，专为星级酒店、连锁餐饮、咖啡厅等餐饮客户提供。”谈到多次参展的经历，刘开龙笑着说，“每年公司都会通过不同的渠道的展会，把品牌推荐出去。比如像今天这样大型的展会，一定会有很多来自各地的专业客户，如果他们每次都能看到这一品牌，必定会对这一品牌产生兴趣和好感。” 袁国湘就是这样一位专业“探馆人”。他从事餐饮行业已有30年，是泰州市级非物质文化遗产江鲜烹饪技艺的传承人。他说：“展会可以将全国各地的好食材和好设备聚到一起，对我们来说，参加这类的博览会可以在最短的时间内，高效快捷地挑选到好食材和好工艺。目前，我在好几个展台订购了豆制品、水产品，还有一些调料比如贵州的酸汤，够我们回去用一阵了，如果确实好用再回购。”
除了本土企业，还有一些企业不远万里来到南京。林源春生态科技酿酒有限公司位于吉林白山市，这次精选了蓝莓类产品，从东北带到扬子江畔。“这次选了蓝莓酒、蓝莓果汁、蓝莓果干等8种蓝莓食品，让江苏人民感受一下东北的特产。我们还考虑到现在都市年轻人都讲究健康饮食，特意选了几款无糖的饮料，希望可以得到好评价。”林源春生态科技酿酒有限公司销售部工作人员介绍。 穿过层层美食展台，记者看到了一些摆放大型设备的特殊展台，他们都是厨房设备的供应商。“每年商用的厨房垃圾都会给环境带来压力，这也给技术服务类公司带来了商业机会。”南京林一厨房科技有限公司销售经理姚少清向记者逐一介绍着展台里摆放的餐厨垃圾处理设备一体机、真空系统、生物降解机等，“餐厨垃圾经过这些设备，有的可以通过脱水和研磨造成湿度为55%内的干渣用来二次利用，当然这种技术在研发上并不简单。比如研磨之后的脱水工艺是我们在考察德国和日本的技术之后，结合中餐情况研究设计的，攻克了离心力脱水法等技术瓶颈，让设备更有可操控性。这一经过处理后的‘垃圾’在生物降解后可作为花肥使用。” 不同于家用厨房的小灶台，酒店餐饮的厨房设备体型更大，样式更多，智能化程度也越来越高。记者在上海惠享食品机械有限公司的展台前，光洗菜机就看到了四五种，豪华型全自动洗菜机、涡流式振动洗菜机等通过不同的设计原理，只为了“把菜洗干净”这一个目的。“以涡流式振动洗菜机为例，光‘洗菜池’就有2.8米，是一口大缸，通过旋流和气泡双重清洗，并带有臭氧消毒和除杂翻滚功能，保证洗菜干净，适合叶菜类、根茎类等蔬果清洗。”上海惠享食品机械有限公司发展一中心部长杨世好介绍。 为深入了解精细化厨房管理，记者随后来到位于展馆内名湖美景店4楼。一进厨房间，百平米的空间内厨具收拾地井然有序，荷台、地面干净整洁。在明亮的灯光下，恍如忘却这是酒店后厨。
“以前后厨的地面全是油，都可以溜冰。现在地面使用大理石材质的瓷砖，每天下班后不用拖地，只需用扫帚清洁地面。”夜上海名湖美景店厨师长李猛边说，边指向头顶处的排风扇，“油烟的减少，排风系统也少不了。目前已安装通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。若不安装合适的排风扇，菜品的质量都会受影响。”
一处“毛巾不到位，我就不回家”的红色字样吸引到记者。走进一看，厨房内使用的毛巾居然都被编上了号码，并且用颜色做了区分。“白色的毛巾用来上菜前的餐具清洁，蓝色的用来清洁荷台、棕色的用来清洁厨房。”夜上海名湖美景店厨师长李猛说，此外，厨房内的所有餐具分门别类的进行摆放管理，每天开工前拿出来使用，晚上收工后再按编号进行摆放。这样做不仅可以方便管理，而且卫生也有保障。
“厨房设计是一项细致而严谨的工作，这得益于4D管理体系。”夜上海名湖美景店店长周世平告诉记者，4D管理是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，是一项新颖独特严格的管理模式。将企业中所有物品、设备和所有操作人员的行为全部规范统一。他说，“不仅提高酒店餐饮服务的管理和服务水平，而且可以帮助企业降低成本，保障食品安全。通过建立一套规范化、可视化、流程化的管理模式，预计降低成本从而提升企业利润3-5%。”
新华日报·交汇点记者 朱璇 田墨池 文/摄
新华日报全媒体经济新闻部出品
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·产品 新·业态 新·动能
2021中国（上海）国际新餐饮博览会
The 12th China (Shang hai) International New Catering Expo 2021
时间：2021年6月23日-25日 地点：中国·上海世贸展览馆
Date: June 23-25, 2021 Venue: Shanghaimart,China
网址/ Web：www.gcfbe.com
指导单位·Guidance unit
中国食文化研究会丨CHINESE FOOD CULTURE RESEARCH ASSOCIATION
国际美食餐饮行业协会
International Association of Gastronomic and Catering Industries
全国水产冻品联盟丨CAPPMA-CAFFA
亚洲国际餐饮协会丨Asian International Catering Association
主办单位·Hosted by
全国食文化联盟丨National Food Culture Alliance
中国315诚信品牌企业联盟食品安全诚信工作委员会
承办单位·Organized by
上海展窑展览服务有限公司Shanghai Kilnexpo Exhibition Service Co.,Ltd.
< class="pgc-img">协办单位·Co-organizer by
山东省食文化研究会丨Shandong Society of Food Culture
河南省食文化研究会丨Henan Society of Food Culture
江苏省餐饮行业协会丨Jiangsu Province Dining Profession Association
上海日用品行业协会丨Shanghai Commodity Association
天津市食文化研究会 湖北省食文化研究会 贵州省食文化研究会 四川省食文化研究会 广东省食文化研究会 海南省食文化研究会 陕西省食文化研究会 黑龙江省食文化研究会 吉林省饮食文化研究会 辽宁沈阳食文化研究会 重庆中华食文化研究会
太太乐、九曳供应链、万润国际、谦诚、正大食品、惊石农业、江苏裕灌、广东珠江桥、创历制冷、傅一刀、海圣生物、深圳赛卓、每天果、集泰食品、东玉玻璃、爱杯、冷联天下、大连盖世、浙江碧海仙、赛特冷链、华欧、咖顿、盛琍发制冷、浙江永创、欣发食品、爱焙乐、江南饮食、星心餐饮、广东乡谷村、味泰供应链、康帅实业、凌云思、钰彩包装、永乐食品、传奇陶瓷、上海养吉、上海卓美、仲景、酒总集团、好侍食品、西克制冷
九阳、更加好、雅泰隆、许芸生鸡汤、巴奴毛肚、千味央厨、金佃园、中粮万威客、富谷集团、安井、三全、仟味、心演、华英、方鲜、海通食品、长兴岛渔港、亿福源、食珍坊、金忠、金荣泰、忆霖、畅享、圣恩、蜀海、泰祥
< class="pgc-img">支持单位·Supported by
中国冻品联盟丨China Frozen Foods Alliance
中国绿色食品协会丨China Green Food Association
中国食品工业协会丨China National Food Industry Association
广东省餐饮服务行业协会丨GuangDong Restaurant Association
重庆市烹饪协会丨Chongqing Cuisine Association
上海市食品学会丨Shanghai Society of Food Science
四川省火锅协会丨Sichuan province Hotpot Association
山东省厨具协会丨Shandong kitchen utensils Association
上海蔬菜食用菌行业协会
Shanghai Vegetable And Edible Fungi Industrial Association
各地食品工业协会丨All places of China National Food Industry Association
全国旅游饭店业与餐馆协会丨National association of Turist Hotel and Restaurant
■展会概况| Exhibition Overview：
2021中国（上海）国际新餐饮博览会以“搭建交流合作平台，助推产业健康发展”为主题，同期举办2021第五届中国餐饮创新发展高峰论坛 ——共筑中国餐饮流通新时代！
2019年餐饮收入突破4.6万亿元，比上年增长9.4%。2022 年市场规模将突破6万亿元隐含复合年增长率达10 9%。目前餐饮行业的发展关键在于餐饮行业需要研究新需求、新消费，提供升级产品和服务，不断拓展新业态，＊＊对接需求。
“互联网+”与产业的融合发展以及数字化智慧化发展将成为行业发展新动能。新零售业务是传统餐饮业与零售业的融合创新，能够更好满足消费升级下基于“便利”与“品质”的新消费需求。已有60%的餐饮企业意识到品牌的重要性，并将品牌发展作为企业重要发展战略。打造品牌将成为餐饮行业高质量发展的重要方式。餐饮企业将在高质量发展中寻求更多突破，将通过不断提高供应链的把控能力以及一体化发展应对食材成本上涨问题；通过标准化、规范化管理提高风险应对能力；通过品质提升以及产品创新提高产品附加值，增强市场议价能力；通过现代化管理方式以及新技术应用提升自身在产业链中的地位，提升市场竞争力。CFBE CHINA 2021
■参展范围|Scope of exhibits：
1、餐饮食材展区：◇ 水产海鲜◇ 肉类◇ 速冻食品◇ 酒店半成品◇ 速冻果蔬◇ 有机食材◇ 农特产品◇ 粮油；
2、调味品展区：◇ 调味料◇ 火锅底料◇ 蘸料◇复合调味品◇ 添加剂；
3、火锅食材展区：◇鱼糜及肉糜制品◇豆制品◇菌类◇调理品◇血制品；
4、饮品展区: ◇浓浆饮品 ◇鲜榨果汁 ◇固体饮料 ◇酒水；
5、火锅相关设备展区：◇火锅电磁炉◇炒料机◇冷冻食品展示柜◇火锅桌椅◇无烟设备◇去味机◇包装机械；
6、品牌火锅及餐饮连锁加盟展区：◇火锅连锁企业◇中餐连锁企业◇西餐连锁企业◇快餐连锁企业◇冰品连锁企业及服务类；
7、餐饮管理及服务展区：◇收银、点菜系统类◇餐厅装修等相关配套行业；
8、餐饮设备及酒店用品：◇餐饮厨房设备◇食品加工设备◇综合制冷设备◇桌面用品◇酒店用品等；
9、餐饮冷链配送展区：◇保鲜、冷冻冷藏设备 ◇冷库及装备技术 ◇生鲜加工及包装设备 ◇冷冻冷藏运输设备 ◇冷链仓储搬运设备 ◇冷链及配送服务；
< class="pgc-img">饮展|中国（天津）国际餐饮产业展览会CICIE
2021年中国（天津）国际餐饮产业展览会时间-地点-介绍-价格-行程-会刊-展商-出展海外
