月4日，海底捞发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
这是海底捞创立30年来首次放开加盟。针对开放加盟的原因，海底捞在公告中指出，其认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。
目前海底捞官网已经开放加盟通道。根据官网的信息，海底捞的加盟商需要“具备多店发展的财务基础”“有地方物业资源，具备企业管理经验”，但官网并未透露目前海底捞将开放区域加盟还是个体加盟，加盟的资金要求。3月4日，南都湾财社记者致电海底捞加盟部，相关工作人员表示没有更多信息可以透露。
根据海底捞的公告，加盟海底捞后，加盟商将获得海底捞统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。
财报显示，截至2023年6月，海底捞在国内共拥有门店1382家。在国内火锅赛道中，海底捞的门店数排名第一。此外，根据海底捞的最新业绩预告，2023年，海底捞持续经营业务收入（即剔除特海国际业务后剩余的业务）预计将不低于人民币414.0亿元，同比增长不低于33.3%；净利润创新高，预计不低于44.0亿元，而其2022年净利润为16.40亿元。
在海底捞之前，餐饮上市公司九毛九集团也宣布开放加盟。自2月1日，九毛九将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅（下称“山外面火锅”）的加盟与合作业务。太二将开放新疆、西藏、台湾等省份、国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。而山外面火锅要等到2025年2月才正式开放加盟，现在先开放指定商场合作业务，合作方将按照一定比例投资开店，一年后可选择加盟或退出。
南都·湾财社记者 詹丹晴
报记者 李静
3月4日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。据了解，目前海底捞官网已开放加盟通道。
海底捞方面对《证券日报》记者表示，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更多顾客提供服务。
中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示，海底捞开放加盟是意料中的事情，开放加盟可以让海底捞继续保持行业龙头的地位；其次，开放加盟可以让其品牌效应、规模效应的红利持续释放；最后，开放加盟也会对其利润及股价的提升有相应加持。
“海底捞具有强大的管理能力和服务品质，并在此基础上形成自己的差异化优势。”广科咨询策略分析师沈萌对《证券日报》记者表示，一方面可以让更多加盟商分享海底捞的成长红利，另一方面可以在保证消费者权益的前提下，扩大触角所及范围。通过开放加盟，推动海底捞下一阶段的持续成长。
据了解，海底捞在发展过程中，一直按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。与此同时，海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估。
根据公告，海底捞的加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。
“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”海底捞在公告中强调。
“从海底捞近两年的业绩表现来看，海底捞正处在持续盈利阶段，开放加盟是主动进行市场拓展的积极举措。”朱丹蓬进一步表示。
据海底捞发布的2023年年度业绩预告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。撇除汇兑收益及损失的影响，相较2023年上半年，海底捞2023年下半年净利润预期增加不低于10.0%。
相较于海底捞2019年度的持续经营业务收入及净利润分别约人民币249.4亿元及人民币25.6亿元（剔除特海国际业务），2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。
2023年，伴随经济企稳回升，回暖迹象明显，我国餐饮业加速恢复、彰显强劲的复苏动能。餐饮行业市场规模大，但同时竞争也非常激烈，许多餐饮企业的做法是通过多品牌，多元经营，包括直营+加盟、线上+线下等方式寻求新的增长空间，并以此增强抗风险能力。据了解，除了海底捞以外，也有不少曾经坚持直营的餐饮品牌开放了加盟。比如，2024年1月份，九毛九发布公告，自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。
《中国餐饮品牌力白皮书2023》显示，餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。
（编辑 张钰鹏 孙倩）
齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#模式#?
< class="pgc-img">连锁餐饮要做大连锁规模，采用特许加盟模式在全世界都适用，在中国大陆市场过去二三十年也很有效。不过，中国大陆连锁餐饮行业普遍采用的特许加盟模式都是经营授权，就是把以品牌为核心的经营管理标准和制作技术授权给加盟商，由加盟商照猫画虎经营管理加盟店。
这种方式适用于哪些加盟商呢？适用于那些一直在开餐馆的创业者，他们大多数人都是当初没有考上理想大学，没有能力出国镀金，开了几年餐馆没有成功的人。这些人比较一致的特点就是缺乏社会资源，社会地位较低，他们加盟某个连锁餐饮品牌改变人生的途径就是通过艰苦努力，亲力亲为开好加盟店。
但是，由于他们拿到较好门店位置的能力比较低，经营管理能力比较低，抗风险能力比较低，导致开店成功率也很难提高。很多连锁餐饮品牌为了适应这些人的情况，甚至承诺代为选址，还得设立一个选址部门满世界去搞定合适的开店位置。
如此“保姆式”服务，跟特许加盟聚合社会资源的初衷是不是背道而驰了呢？因此，2024年开始，特许加盟模式重新优化品牌方与加盟商之间的分工，实行“直营式加盟”模式，把经营授权项目提升为财务投资项目，这样才能找到比较好的加盟店位置，又快又好地拓展加盟商。
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