为十大苦逼行业之一的餐饮业，近几年来看似一片繁荣旺盛，其实只有从事餐饮的人才知道这其中滋味儿有多艰难。由于互联网+的出现，各行各业开始急忙转型，互联网+金融、互联网+交通、互联网+旅游、互联网+餐饮等等如雨后春笋般冒出，导致传统行业发展受阻，而传统餐企更是深受其害。越来越多的人开始扎堆儿做餐饮，可凡事物极必反，十家餐馆就是九家亏，即便你餐厅装修得再豪华，饭菜做得再美味，如果没有一个好的餐饮老板打理，也只是个空架子。那么一名合格的餐饮老板应具备哪些品质呢？接下来笔者就给大家带来一些干货，望各位老板能引以为鉴，好好学习一下！
品质一、像蜡烛一样燃烧自己
作为餐厅管理者要像蜡烛一样燃烧自己，并且烧得越大越好，让每一位店员只要跟你接触，就能够感受到你的热情与正能量。身为餐饮老板，要懂得放下身段儿，不要有官架子，做人热情很重要，一个人没有热情的人，是做不成一件像样的事情。切记在跟员工一起工作时，千万不要把自己弄成高高在上的样子，让人不敢接近你。
品质二、像醋一样百搭
醋作为菜肴调味品，无论凉菜还是热菜都能见到它的身影，因此在人的一生当中，一定要抱有活到到老学到老的心态，除了必备的餐饮知识外，还有让自己掌握其他领域的知识，这样不管是还是厨师，合作起来才会显得更游刃有余。
品质三、像香油一样润滑
小时候只要嘴上火了，家长就会用香油往嘴唇上抹一抹，过一会儿便会痊愈。作为餐厅领导者，就要像香油一样，能够润滑一切，当员工出现摩擦或是冲突，你要及时进行解决处理，作为双方当事人的调节剂，来化解员工之间的矛盾，只有员工团结一心了，餐厅才能朝着好的方向发展，让生意蒸蒸日上。
品质四、像大白一样多功能
看过《超能陆战队》的朋友都知道，剧中的智能机器人大白，除了是私人健康助手，还能打架、卖萌、疗伤样样精通。自电影上映后，俘获了无数人的芳心，更被称为最治愈萌神。想要经营好餐厅，就要像大白一样，学会智能管理。现如今，传统的点餐模式已经满足不了年轻人的需求，唯有用像微餐谋这样的餐饮管理工具，才能帮你提升食客消费体验。从点菜、下单、到支付，无需服务员插手，食客自己就能完成，既能提高上菜速度，同时也节省了不少人力成本，让食客真正享受到智能高科技带来的就餐体验。
品质五、像茶一样值得品
关于茶的诗句有很多，像曹邺（yè）的“扫叶煎茶摘叶书，心闲无梦夜窗虚”等许多文人雅士都有描写，小天王周董也曾写过关于茶的歌曲《爷爷泡的茶》。作为一个茶文化大国，喝茶早已成为老百姓的生活习惯。饮茶，注重的是一个“品”字，其清新淡雅，回味浓郁而芬芳，做人就要像茶一样要有品德。既然是餐厅领导，有一个良好的品德乃是立身之本。无论是思想、行为还是成就上都是所有员工的领路人，你的一举一动，都备受瞩目。在工作中，要做到诚实不欺客，对待员工要彼此尊重，出现问题敢于承担责任，这样你才能成为一个人人爱戴的餐饮管理者。
品质六、像大米一样实用
米饭是中国人日常饮食中的主角，不但可以填饱肚子，还能给大家提供营养，因此做人一定要对别人有用实在，如果你不能给别人提供价值，没有人原意跟你长期合作。一个人能够给别人提供价值才是你生存的根本，除了给店员发工资外，还要重视人才培训与辅导，不断提升他们的职业技能，这样你才会赢得更多的民心，打造一个无坚不摧的团队。
从事餐饮行业，自然离不开“茶米油盐酱醋茶”，想要成为一名合格的餐饮人，就要拥有以上这6种品质。身为餐饮人的你，扪心自问一下，这些你是否都具备吗？如果答案是NO，就请从现在开始，好好的提升自己吧！
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<>< class="pgc-img">一个人与其他人相比都有自己不同的特点。有的人刚柔相济，能伸能屈；有的人坚强刚毅，勇往直前；有的人性格开朗，乐善好施。由于不同的人在成为领导者后，会把自己的个性品质带进领导活动中，形成了不同的领导品质，一些领导行为的研究者们希望通过对领导品质的研究，总结出具有规律性的、普遍性的领导者的一般特征，因此而产生了领导品质理论。
—、早期领导品质论
早期的品质理论认为，领导行为的有效性主要取决于领导者内在的品质，具备了某些品质就能成为好的领导者，而且这些品质是先天就有的，只有先天具有这些品质的人，后天的培养才是有效的。基于这样的认识,许多心理学家对某些社会上公认的成功或不成功的领导者进行了研究、测定，试图归纳出成功的和不成功的领导者各应具备哪些品质，以作为选择
领导者的标准。
例如，吉普（Gibb）的研究认为，天才的领导者应该是：（1）健谈;（2）外表英俊潇洒；（3）智力过人；（4）具有自信；（5）心理健康；（6）有支配他人的倾向；（7）外向而敏感。
斯托格狄尔（Stogdill）等人认为，领导者的先天品质应是：（1）有良心；（2）可靠；（3）勇敢；（4）责任心强；（5）有胆略；（6）力求革新进步；（7）直率；（8）自律；（9）良好的人际关系；（10）有理想；（11）风度优雅；（12）胜任愉快；（13）身体健壮；（14）智力过人；（15）有组织力；（16）有判断力。
但是，经过几十年的研究和实践，许多人对早期的品质理论提出了种种异议，主要有：
（一）各国心理学家所提出的天才领导者的个人品质范围广泛。
各国心理学家所提出的天才领导者的个人品质范围十分广泛，少则十几种、几十种，多则几百种。这些品质之间不仅相关不大，而且常常互相矛盾。例如，有人认为领导者应该属于黏液质，具有理智冷静的头脑；有的人则认为领导者应该属于多血质，具有热情灵活等特点。
（二）领导者与被领导者、成功领导者与不成功领导者只存在量的差别，而没有质的差别。
例如，斯托格狄尔于1948年研究了 19位成功的领导者，其中11人比一般人情绪稳定，有3人情绪不稳定，还有5人情绪稳定性与普通人相同。
（三）社会上许多具有天才领导品质的人，实际上并没有当领导。
由于在早期的领导品质研究中出现了上述种种问题，使许多心理学家逐渐认识到，在领导品质问题的研究中，遗传决定论的观点是错误的，应该予以抛弃。
二、近期的品质论
上世纪70年代以后，一些心理学家对领导者品质的研究又产生了兴趣。他们认为，“天才论”的观点当然不对，但有效的领导者确实必须具备一定的品质。同时，领导者的品质不是生而有之，而是在实践中逐步形成和累积起来的，可以通过教育进行培训。此外，在实际工作中，选择领导者需要有明确的标准；培训和使用领导者要有明确的方向和内容；考核领导者也应有严格的指标。于是，各国的学者分别根据本国的具体条件，对领导者应具备的品质进行了研究，并提出了一些合格的领导者应具备的品质条件。
（一）吉赛利提出8项个性品质和5种积极性品质。
1.个性品质
具体包括：（1）才智：语言和文字的才能；（2）首创精神：创新的愿望；（3）监察能力：指导其他人的能力；（4）自信心：自我评价较高;（5）随和：与职工关系好；（6）果断；（7）刚毅；（8）成熟。
2.积极性品质
具体包括：（1）职务安全的需求；（2）财富奖励的需求；（3）管人权力的需求；（4）自我成就的需求；（5）事业成就的需求。
吉赛利的研究因具有严密的科学性而受到推崇。他还把上述品质按重要程度进行了分类。
非常重要的品质：监察能力，事业成就，才智，自我成就，自信,果断，职务安全的需求，随和。
中等重要的品质：首创精神，财富奖励的需求，成熟。
最不重要的品质：刚毅——柔弱。
（二）普林斯顿大学教授包莫尔提出，组织领导者应具有10个条件。
1.合作精神
愿意与他人共事，能赢得他人合作，对人不是压服，而是说服和感服。
2.决策才能
能根据客观的实际情况，而不是凭主观想象做出决策，具有高瞻远瞩的能力。
3.组织能力
善于发掘下属的才智，善于组织人力、物力和财力。
4.精于授权
能把握方向，抓住大事，而把小事分散给下属去处理。
5.善于应变
权宜通达，机动进取，不抱残守缺、墨守成规。
6.勇于负责
对员工、对组织、对国家、对社会都有高度的责任感。
7.敢干创新
对新事物、新环境、新技术、新问题都有敏锐的感受力。
8.敢担风险
对企业发展中不景气的风险敢于承担，有改变企业面貌、创造新局面的雄心和信心。
9.尊重他人
重视和采纳别人的意见，不武断狂妄。
10.品德超人
品德为社会人士、企业职工所敬仰。
（三）杜拉克的五项主要习惯。
杜拉克在《有效的管理者》一书中提出：有效的管理者之间的差别，各有不同类型。缺少有效性的管理者也同样各有各的不同类型。因此，有效的管理者与无效的管理者之间，在类型方面、性格方面以及才智方面是很难加以区别的。有效性是一种后天的习惯，是可以通过学习获得的。他认为一个优秀的管理者必须具备以下五项主要习惯。
1.善于处理和利用自己的时间。
必须了解时间是一项限制因素，时间的供给永远没有弹性，时间永远是最短缺的。管理者应该记录自己的时间，管理自己的时间，减少非生产性工作所占用的时间，善于集中自己的零星时间。
2.注重贡献，确定自己的努力方向。
管理者并非为工作而工作，而是为成功而工作。
3.善于发现和用人之所长，包括自己的长处、上级的长处和下级的长处。
4.分清工作的主次，集中精力于少数主要的领域。
5.做出有效的决策。
（四）亨利.法约尔的七项必备品质。
1.身体健康并且体力好。
2.有智慧并且精力充沛。
3.道德品质方面：有深思熟虑的、坚定顽强的决心；积极、有毅力、必要时很勇敢；勇于负责，有责任感并关心集体利益。
4.有丰富的文化知识。
5-有管理才能。
包括：预测——自己拟订和让别人拟订行动计划的能力；组织——懂得怎样建立社会组织；指挥——管理人的艺术；协调——调节行动，使力量集中；控制。
6.对所有基本职能都有一般性概念。
7.在企业特有专业方面有尽可能大的能力。
在领导品质理论研究中，许多人一直把领导者个人品质特征作为描述和预测其领导成效的因素。他们对领导者的探索，着重于有效领导者与一般人在品质上的区別。他们认为在领导者与被领导者之间、有效领导者与无效领导者之间、高层领导者与基层领导者之间，存在着个人品质的差异。有的人甚至认为，领导者的品质与生俱来，领导者是天生的“伟人”。
不具有领导才能的人，就不能成为有效的领导者。因而他们的研究着眼于领导品质和领导性格。然而，经过10多年的调查研究，许多研究人员却难以在对领导者们不同的才智、个性、身体等特征所进行的评价中取得一致的意见。有的研究者研究成果曾列出了近80项领导品质，但并未找到一些品质因素是对领导者与下属以及有效领导者与无效领导者进行区分的。对领导品质的研究在很长一段时间内，除了带有一些神秘主义的特征之外,并没有给出一些确定性的答案。
领导品质理论在揭示领导者行为方面并不成功。因为领导品质理论的研究强调领导者的品质特性、价值系统和生活方式。这种研究的典型方法是鉴定已委派领导者的特性，包括：精力、能力、方向与目的感、友好、道德、智慧、决心等等。分析问题仅仅是：包括什么和不包括什么。遗憾的是，对此结论并不一致，甚至对于那些更重要的认识也不一致。此外，这种研究往往忽视了下属的需要、各种品质之间的相对重要性、情景因素、因与果之间的关系。
<>客满意度的衡量标准
①、及时---在为客人提供服务的过程中的时间概念.如：入店办理入住的时间3分钟、客人加床的时间8分钟。
②、准确---指无论在什么程度上，服务都要达到客人的要求和期望。如：客人的叫早时间。
③、一贯性---在与客人接触中，始终保持同一水准，即使面临困难。如：始终保持微笑，对客一视同仁。
④、可见性---客人能见到的设备状况、个人面貌等如：饭店大门、大厅、公共区域、员工制服。
⑤、负责---愿意帮助客人，回应客人特殊需求 如：客人要求前台代办服务。
⑥、同理心---在服务过程中做到周到、尊重客人、认同客人感受。如：客人对食物有特殊要求等。
< class="pgc-img">⑦、有能力---按照客人的要求，掌握相关的知识与技能.。如：能否灵活地处理客人问题、能否预计客人需求等。
⑧、保证---对客人提出的服务要求给予承诺，对客人输送理解与信任的信息。如：你放心，我们一定会看到你的传真，马上送到你的房间。
4、重视“黄金质量点”关注顾客的体验和感受,对顾客的"全程经历"负责
从顾客进入餐厅到顾客在餐厅消费结束离开，我们有很多与顾客接触的机会,这些接触点就是服务的“黄金质量点”。每个服务者都代表着餐厅，服务者与客人的任何接触，无论多么微不足道，对顾客都举足轻重,都会是给客人留下印象的一个机会，对餐厅的服务和产品有了初步判断。做为餐厅的任何一员，都必需重视顾客与自己接触的“黄金质量点”全力表现，关注顾客的体验和感受,对顾客在餐厅的"全程经历"负责。在提高顾客满意度中，管理者和员工应起到如下的作用。
5、管理者在提高顾客满意度中的作用
管理者在提高顾客满意度中应该是一个营建"关注顾客"文化的倡导者,将员工导向"关注顾客"的管理文化。此时的管理者即是顾客服务第一人又是训导师,既要亲自为顾客服务，用榜样作用带动员工的动力,又要教会员工"关注顾客"文化的新标准，让员工相信并应用,使员工明白"关注顾客"的重要性.,鼓舞员工士气，创造"关注顾客"的团队氛围,积极扩大"关注顾客"文化的影响力，.带领好团队,以群体力量达成提高顾客满意度的目标。管理者在推行"关注顾客"文化标准时,即要发现错误行为给予及时纠正和指导,又要建章立制，奖优罚劣，激励员工用卓越的方式完成工作,保证提高顾客满意度的目标实现．在客人面前管理者也应是一个营销者，带领员工创造令顾客满意的产品和服务,并将其传递予顾客。
6、员工在提高顾客满意度中的作用
由于服务的无形性、与消费的同时产生和消逝，因而质量的高低不仅与服务提供者有关，还与服务接受者的心情、偏好等有关。因此，在提高服务质量过程中，要求员工在顾客三米的时候就必须微笑。使无形服务有形化。使客人感觉到我们是亲切、友善的亲善大使．在顾客服务时，应判断顾客在消费时的心情和消费偏好，提供超越顾客期望的服务，使顾客满意。做一个智慧的服务专家，能预计顾客需求，解决顾客问题关注细节，提供增值服务，服务多一点，满意多一点，全方位地提高顾客满意度．是靠群体力量达成顾客满意的目标的团队一个分子．是一个讲求品质专业的操作者．是营建顾客的忠诚感公关第一人．是一个人际关系和谐、成功的愉快的合作者．是一个培养服务精神，***个人品行，乐于奉献者，不仅让顾客满意，更要让顾客在享受服务过程中愉悦。
7、提高服务质量的主要途径
①、明确"关注顾客"的主要因素
"关注顾客"的主要因素,是为客人提供优质服务的必要项目。加强一线员工的指导与培训.一线员工的行为对顾客的感受影响是非常之大的，他们在顾客心中留下的印象也将是非常深刻的。因此，对一线员工的培训，要对员工的外表、提供服务时的态度、行为、语言和效率的使用进行指导；也要提高员工和客户沟通的技巧以及处理应急情况的能力，对顾客来说“员工就代表餐厅“，“员工就是餐厅的品牌”。
②、管理顾客的期望值,指导客人享受服务
对客户资料进行分类优化整理，实施“精细化”的人性服务。了解顾客初在餐厅消费时，服务人员要教会客人服务设施知识，指导客人享受服务。投诉就会减少,提高顾客让渡（附加）价值。在顾客生日时发送别致的生日贺卡，在餐厅时赠送生日蛋糕等。根据不同顾客的爱好派送各种音乐会或酒会的贵宾票等，用这种“精细化”人性的服务会使顾客感觉到“尊贵、优越、独享、贴身、个性化”的品牌服务，从而潜移默化地提升品牌的忠诚度。
③、目视的管理
对餐厅客人能看到的物品设施进行目视的管理。如饭店的店容、店貌、外围环境、店内物品设施都摆放整齐有序、员工的仪容仪表、精神状态、员工制服、餐厅气氛、、饭店环境要洁净美观，装修装饰精致典雅；给客人一个良好餐厅形象。
④、建立"关注顾客"文化，"关注顾客"永远是每周高级例会和部门例会的议题
要为顾客提供优质服务，餐厅的所有员工（包括企业的高层领导）必须首先要树立和不断地强化服务观念。餐厅应当将这种观念升华构建成一种真正的企业文化。顾客的购买过程是一个在消费过程中寻求尊重的过程。顾客与员工对餐厅经营活动的参与程度和积极性，很大程度上影响着企业的顾客满意度。高素质的、充满活力和竞争力的员工队伍，比好的硬件设施更能创造顾客满意。餐厅应铭记，只有对顾客的信任和尊重永远真诚，以“可靠的关怀”和“贴心的帮助”，才能真正赢得顾客。
⑤、建立服务的落实体系,积极应对客户投诉,
知道什么方面需要提高，顾客投诉是加强顾客品牌忠诚的一次契机。在顾客选择餐厅的时代，顾客对餐厅的态度决定着餐厅的兴衰成败。做为餐厅的店长要亲自参与顾客服务，并处理顾客的抱怨信或抱怨电话。我们要明白开发一个新顾客的成本是留住一个老顾客的5倍，而流失一个老顾客的损失，只有争取10个新顾客才能弥补！
