个夏天，年轻人的社交绝对离不开手打柠檬茶。
在柠檬茶之前，担任社交责任的是奶茶和咖啡。
但肉眼可见的是，奶茶们用料越来越实在，花里胡哨在变粥的道路上越走越远，劝退了注重健康养生的年轻人；而咖啡一时也放不下身段，冷冰高傲的将畏苦的人拒之门外。
柠檬茶便是在此时机下崛起的一支异军，大多数人第一次听说柠檬茶，应该是在港剧里，所以当“港普F4”：蔡少芬、朱茵、陈法蓉、洪欣的新节目《请吃饭的姐姐》第一集，现场制作了一杯柠檬茶，回忆杀顿时拉满。
早在上个世纪六七十年代，柠檬茶就风靡港澳台地区，进入大陆市场后，其作为餐厅、奶茶店的经典饮品经久不衰但也不温不火。
近两年，柠檬茶也逆袭了，带着新包装、新口味重新亮相，一系列亮眼成绩引得资本纷纷下海，今年夏天迎来爆发期。
丘大叔于年初完成首次融资，10天后又有两家机构追投，估值在10天内翻了近3倍；7月初，湖南品牌柠季宣布完成来自字节跳动的数千万元A轮融资；7月末，手打柠檬茶品牌LINLEE获得字节跳动的独家投资。
百度指数显示，截至5月18日，柠檬茶的热度指数相比去年飙升了9886%。
近年来随着消费环境的改变，水饮业的爆款一个接着一个，令人目接不暇，从无糖气泡水到手打柠檬茶，它们的爆火是否有着相似的逻辑？快速出圈的背后面临哪些隐忧？面对迅速更迭的品类和品牌，年轻人的爱又有多久？
且看本文分解！
一、水饮爆款背后的相似逻辑
据《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》数据显示，2020年中国消费者喝掉了2.8亿杯柠檬茶。
全国柠檬茶专门店数量，从2019年的1600家增长到突破2500家。预计2021年中国现制（手打）柠檬茶消费者规模将突破3000万。
柠檬茶成为气泡水之后的有一个爆品。
“所有的消费品都可以重做一遍”早就是新消费市场心照不宣的准则，可还是令人好奇，柠檬茶出世几十年，一向只在广东地区活跃，怎么突然火遍全中国了？年轻人凭什么愿意为它买单？
小红书网友@是阿齐呀，在店里观察一下午，复刻了一杯排队2小时的网红柠檬茶，收获3.6万的点赞和1.9万的收藏。
几十万的网友隔着手机屏幕，似乎都能嗅到屏幕另外一侧输送来带有幽幽白花气息的芳香油。
柠檬茶所贩卖的，是一种“Sugar Rush+咖啡因+冰爽的刺激感”。
相当于是将一杯奶茶、咖啡及可乐的灵魂进行提取、摇匀制成的三重快乐水，叫人上头，也叫人上瘾，而价格只有三者平均价格不到。
不可否认的是，“手打”系列的柠檬茶的确在口味和视觉上有所创新。传统柠檬茶偏苦偏涩，手打柠檬茶则以香水柠檬为主要食材，再以手打碾压的做法进一步激发柠檬香味，减弱了传统柠檬茶的酸涩感。
以柠季为例，包装方面，特有的荧光绿色配上搞怪可爱的“柠檬精”表情包，在炎热的夏天强有力地抢占了消费者的心智。
此外，作为新茶饮世界中异军突起的一员，柠檬茶相比咖啡奶茶在价格上更加亲民和健康。十几元一杯的“水果+茶”，对于这个奶茶咖啡动辄三四十元的年代而言，就如同一场既减负，又减腹的美梦。
根据餐宝典《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》显示，参与调研的65.8%的消费者认为柠檬茶比其他奶茶更健康，36.2%的消费者认为喝了柠檬茶不会长胖。
在营销上，手打柠檬茶十分擅长捕捉年轻人们的时尚，再利用其社交属性迅速打开市场。一杯“手打渣男柠檬绿茶”，将柠檬茶与年轻圈层中的“绿”文化紧紧捆绑在一起，引来大量围观。
图源：小红书
经典款的新品类不仅让年轻人找到了新鲜感，视觉上也刚好踩在了他们的审美点上。好喝、不贵、健康、拍照好看，所有的天然非天然优势加在一起，再通过极具想象力的营销手法，柠檬茶的爆火似乎是必然。
只是，这样的套路是不是似曾相识？
元气森林的爆款单品气泡水开辟了水饮业的新赛道，已然成为年轻人不可或缺的社交货币，精准定位和营销也是其财富密码中必不可少的一环。
柠檬茶和气泡水的爆火逻辑趋同：
首先，它们都选择了一条好赛道，气泡水弥补了此前饮料行业无糖碳水的空白，柠檬茶从南方市场扩展至全国，找到二次发展的好机会；
其二，它们都抓住了健康这一风口，在此基础上去迎合年轻人的审美、情感需求，可谓是在对的时间做了对的事情；其三，资本作柴，加速市场升温。
二、爆款难逃网红命？
年轻人的消费能力已经毋庸置疑，品牌们迎着他们的喜好可以迅速打怪升级，资本为了赚钱也往往着急下海，助推市场进一步燃烧。
火是火了，但火热的背后还有一系列问题值得思考。
对于柠檬茶来说，首先是产品自身的可持续发展问题。
当前市面上的柠檬茶大多是冰饮，它在夏天火爆的重要契机之一也是由于柠檬自身的清凉解渴，但夏天过后，柠檬遇热会变苦，主打柠檬茶的店铺又该何去何从。
同时，柠檬茶本身原料简单，工序也并不复杂，创新突破难，若难以持续推新，能否留住年轻人也未可知。
即便爆品成为经典品，但当热潮退去，排队半小时的光景不再，店铺又该向哪里寻找新的盈利点。事实上，打开小红书，自制柠檬茶的视频已经铺天盖地，点赞量上万的视频不在少数。
图源：小红书
另外，当下市面上的手打柠檬茶使用的大多是香水柠檬，需求的激增也导致供应不足，供应链问题直接抬高成本，据了解，过去2-3元/斤的香水柠檬单价最高抬至35元/斤。
而制作门槛低不仅让柠檬茶店越来越多，而且同质化现象也越发严重，市场开始趋于饱和。
高成本阻碍中小型玩家入场，而同质化之下拼的更多是品牌力，一切迹象都指明，柠檬茶市场或将迎来洗牌，头部效应即将形成，柠檬茶生意或许不再诱人。
单一爆款的红利期正在逐渐缩短，消费者的审美疲劳和味觉疲劳不知何时就会来到。
事实上，当下踩着风口起来的饮料令人眼花缭乱，无一不是“包装好看”“健康又好喝”，极力迎合新生代的消费偏好。
近年来，星巴克、全家便利店、喜茶等商家已经陆续推出充氮咖啡和充氮茶饮，充氮类饮品兼具口味和视觉上的超强魅力，且没有碳水负担，正在拓展小众市场，未来或能成为饮品业的下一个爆款。
三、柠檬茶的地域结界
柠檬茶爆火之前，一直生活在广东大街小巷，很久没有走出广东，据说广东人每年都要消耗掉6000万只柠檬。
在业内，柠檬茶走不出广东成了一个魔咒，很难出现连锁品牌，形成规模。提到柠檬茶大多是扎堆在广东、香港，比如挞柠、林香柠、丘大叔等品牌。
但近两年茶饮文化突飞猛进，细分赛道的挖掘也更加精细。柠檬茶凭借天然纯手工的制作，成功地掳走了一批在奶茶店门前犹豫的顾客。
新茶饮与人们健康意识之间的供需错位，给了细分产品崛起的机遇，才催生了柠檬茶这股“夏疾风”。
2019年开始，柠檬茶品牌逐渐遍布全国，这其中有老品牌向其他区域的扩张，比如鄰里以广东为据点，逐渐向全国迈进，目前在广东、云南、广西、海南均有分店。
区域王者也逐渐出现雏形，广东的丘大叔、深圳的王柠、长沙的柠季，柠檬茶头部品牌的打法几乎一致，以区域为大本营进阶成王者，再向全国辐射。
以长沙的“柠季”为例，4个月时间开出150家门店，5月份单店单月营收超过23万元，足以说明柠檬茶用户的消费力超乎想象。
而想要走向全国，最重要的是要解决标准化和供应链等难题，手打柠檬茶强调“手打”，相对标准化很难。
可我们也能看到一些柠檬茶，在抄奶茶界的作业。
原材料管理不善、厨房脏乱差、工作人员健康证不齐全、操作不规范，无论品牌大小，柠檬茶店开始被市场监管部门提溜上热搜。
成熟的供应链、发达的社交媒体、推波助澜的资本，新消费品牌正处于前所未有的好时代，水饮业的浪潮一波接着一波，新品类、爆款单品层出不穷，一面是新事物被年轻人热烈追捧的盛景，另一面则是更多品牌被迅速遗忘的“网红”之命。
无论如何，想被年轻人记住，只有营销没有用，从长远来看，产品力才是硬道理。可口、百事用百年时间才成长为世界性饮料品牌，有些答案，只能交给时间。
参考文章：
锌财经：喜茶奔向600亿、手打柠檬茶成新宠，新式茶饮凭什么融资拿到手软？
DoNews：元气森林背后的忧患
砺石商业评论：元气森林的“走红”逻辑
螳螂财经：被“暴打”出圈的柠檬茶，扛得住一窝蜂来“打”吗？
创业最前线：180天新增370个品牌，柠檬茶翻身成网红？
来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客
柠柠檬茶隶属于广州尚亿品牌运营有限公司，凭借先进的经营理念和敏锐的市场眼光，成功跻身同行业前列，在市场中有良好的口碑。哒柠柠檬茶主打原生态健康茶饮产品，独到的产品理念符合当下社会消费者对于健康饮食的需求，自上市以来就迅速得到广大消费者的关注。
< class="pgc-img">哒柠柠檬茶在研发过程中发现，每一种水果均有其独特的味道与口感，因此，每一款果茶亦需要按照不一样的材料比例进行调制，再加上饮用时间亦有要求，因此哒柠柠檬茶赋予这繁琐却不失特点的果茶系列产品名为“黄金比例”，而在“黄金比例”下产生的哒柠柠檬茶，征服了众多的消费者，好评如潮。
< class="pgc-img">一杯标准的奶茶不是只用一种茶叶调出来的，哒柠柠檬茶选用四款优质茶叶，确保达到一流的口味，以一至两种杂茶作胆以取茶色茶味，再配入较高超的红茶取其茶香，从而使哒柠柠檬茶的整体层次更加丰富，口感自然更好，成本更低。
< class="pgc-img">哒柠柠檬茶多达50多种大小设备，净水器、制冰机、果糖仪、雪克台、量杯、开水器、保温茶桶、封口机、奶昔机、奶盖机、刨冰机等是哒柠柠檬茶每一杯口感统一的基础。冰块、牛奶、茶水、果糖这四者均匀度，其中任何一种没有控制好，都谈不上一杯标准的奶茶，哒柠柠檬茶操作严格按照操作手册进行，保证每一杯奶茶都符合哒柠柠檬茶的标准。
语
2022年，火锅、茶饮、粉面、咖啡四个热门餐饮品类有哪些新的发展趋势？
观察君接下来将为你深入剖析！
文章看点：
火锅、茶饮、粉面、咖啡四个热门品类有哪些发展新趋势？
为什么会出现这些发展趋势？
这些发展趋势有怎样的共同点？
< class="pgc-img">头部品牌鏖战正酣，新锐品牌加速崛起，餐饮市场硝烟再起。
在后疫情时期，受国际环境更加复杂严峻和国内疫情反复冲击的影响，餐饮行业面临更加严酷的优胜劣汰。
在这样的情况下，餐饮热门品类有哪些新的趋势？老品牌要如何跟上市场的步伐？新入局的品牌是否还有崛起的机会？接下来，观察君将为你深入剖析火锅、茶饮、粉面、咖啡四个热门餐饮品类，一探最新的发展趋势及其所代表的市场风向。
< class="pgc-img">火锅：
有料火锅持续流行，催生更多细分品类
牛杂锅、烫皮羊肉火锅、炭锅羊肉、猪油地摊火锅、港式打边炉……近年来，市场上兴起了一系列差异化明显的有料火锅。
有料火锅指的是锅底不仅有底汤，还自带部分吃食，后续可以不断加入各种菜品进行涮烫的火锅品类。
< class="pgc-img">比如，烫皮羊肉火锅的做法是将带皮羊肉“焯水烫皮”后，用多种滋补香料长时间熬煮而成，上桌后既能吃肉喝汤，又可以涮菜。其代表品牌洞氮胡记羊肉馆有20多年的发展历史，而过去两年其拓店步伐明显提速，年均开出200多家新店，现有门店400余家。
从地域分布上看，按照我国的饮食传统，羊肉在南方常常带皮食用，因此烫皮羊肉火锅目前的阵地主要在南方各城市。
猪油地摊火锅的特色是用猪油现炒锅底，人均消费在35~60元。猪油地摊火锅从2021年下半年开始受到关注，贵州、长沙、昆明等地区都涌现出不少新品牌。目前该品类已经跑出了一些黑马品牌，比如诞生于长沙的七七地摊火锅，2021年3月才开出第一家门店，截至2022年6月，已在全国发展出160多家门店，目前还在持续扩张中。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
港式打边炉主打牛腩煲、花胶鸡煲、黄金捞饭、牛杂煲等。港式打边炉品牌的人均消费大多在80元左右，门店主要分布于二线及以下城市。代表品牌林记港式地摊打边炉，于2020年开出首店，2021年新增了100多家门店；行运打边炉把香港街头的大排挡场景复制到室内，在北京拥有较高人气，其所属的行运集团还于2021年9月获数千万元的Pre-A轮融资。
而粤式火锅如猪肚鸡火锅、海鲜火锅也受到关注，代表品牌捞王、七欣天接连冲击IPO，助推了品类热度。除此之外，螺蛳粉火锅、鸡火锅、沙茶火锅、黄喉火锅等有料火锅均有崛起之势。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
从品类发展历程来看，有料火锅早已有之，曾经流行的虾火锅、鱼火锅、椰子鸡、铁锅炖等都可以囊括其中，并非新鲜物种。有料火锅之所以会在近年来日渐流行，外部环境的变化是重要因素之一。
火锅行业媒体火锅参见创始人孙岩岩就曾表示，“在后疫情时期，火锅乃至整个餐饮市场都呈现出消费水平降级、消费行为升级的态势，消费者希望以同样的价格买到品质更高的产品。”
总体来看，占据火锅品类最大市场份额的川渝火锅价格相对较高，而相较之下，有料火锅价格更为实惠，产品更为丰富，正正踩准了疫情之下消费者追求性价比的趋势。
有料火锅的流行也与其自身特性息息相关，跟认知较为广泛的川渝火锅相比，有料火锅差异化属性较强。这一特性主要体现在产品与体验两个层面上：
（1）在产品打造上，有料火锅聚焦于地方特色，口味丰富多样，如港式打边炉、猪肚鸡火锅、鸡窝火锅凸显食材的鲜味；猪油地摊火锅强调猪油锅底的香气；贵州酸汤火锅则以农家小番茄发酵而来的酸味搭配牛肉和鱼，提供多种层次的酸辣味道。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
（2）在体验上，有料火锅的消费场景多元，点菜、就餐环节都充满着市井烟火气，进一步强化实惠、性价比的品牌形象。
如港式打边炉的装修设计风格以矮桌矮凳地摊风为主，店内贴有各式粤语口头禅，营造出复古的港式氛围；在猪油地摊火锅门店中，顾客则能在餐厅现场挑选食材，就餐区常为露天或半露天，免费提供蔬菜米饭。
目前来看，有料火锅的全国性品牌不多，并且品牌知名度有待提升，未来发展态势有待持续观望。
< class="pgc-img">茶饮：
区域品牌进军中心城市
茶饮市场规模庞大且增长快速，一直是餐饮创业热门赛道，整体竞争非常激烈。在这种情况下，品牌挖掘了更多新的茶饮细分赛道，具有地方特色的区域茶饮品牌逐渐冒头。
比如广东揭阳的英哥魂、福建泉州的壶见、甘肃兰州的放哈、广西南宁的阿嬷手作和萃茶师等品牌均在茶饮市场上受到较多的关注，发展潜力足。
< class="pgc-img">红餐品牌研究院观察发现，区域茶饮品牌目前的发展态势，主要有以下三个方向：
（1）产品方面，聚焦当地的特色产品，并以此为品牌特色。比如来自甘肃兰州的放哈，创造出甜醅子奶茶，并把西北特色产品灰豆、浆水、软儿梨、黑枸杞加入茶饮中，在社交媒体上受到追捧。
< class="pgc-img">△图片来源：放哈官方微博
广东揭阳的英歌魂立足“潮工夫茶饮”，以潮汕当地的功夫茶为茶底，突出奶茶的茶香味，较受消费者喜爱。青海西宁的宝葫芦西北茶食铺，定位于创新茶饮小吃店，把特色食品酿皮夹馍与奶茶搭配推出。
新疆的西琳姑娘以新疆的奶疙瘩、老酸奶为研发基础，创新性地推出了伊犁酸奶茶、高脚杯冰淇淋等招牌产品。福建品牌壶见以泉州的特色风味小吃石花膏作为茶饮小料，并推出福建特色甜品四果汤，强化了品牌的地域特色。
（2）区域拓展上，向北上广深一线城市渗透，以谋求更大的发展。比如英歌魂从潮汕地区走出，进入深圳、广州、佛山等广东城市，目前在深圳已有超50家门店；放哈则从兰州拓展到天水、西宁，一路闯进上海市场；起源于南宁的阿嬷手作也积极向中心城市开拓，进军上海、深圳等城市；创立于山东青岛的荷田水铺，亦把门店开进了上海静安的国际中心；创立于福建泉州的壶见进入潮汕、重庆等地。
< class="pgc-img">△图片来源：壶见官方微博
尽管这些区域茶饮品牌凭借差异化路线“进城”的势头强劲，但也有隐藏的风险。
首先，一线市场的房租、人工等各项成本相对高昂，会对单店盈利能力造成压力；其次，一线城市茶饮竞争已经十分激烈，是众多强势茶饮品牌的竞争高地，从区域反攻一线城市的茶饮品牌在消费者认知度上并不占优势。因此，区域特色茶饮品牌进军一线城市或将是一场持久战，需做好长期大量投入的准备。
（3）受到资本青睐，有望加速品牌发展。目前，大部分区域茶饮品牌尚处于发展起步期，规模化程度不高，门店数均在200家以下。但近两年，餐饮行业迎来资本化热潮，而茶饮赛道是最受资本关注的赛道之一，具有发展潜力的区域茶饮品牌亦在这波浪潮中乘上了资本的“快车”。
红餐大数据显示，西琳姑娘在2021年2月获得600万人民币的天使轮融资，阿嬷手作在2021年5月获得了天使轮融资，荷田水铺在2021年6月获得1000万人民币的天使轮融资，放哈在2022年3月完成了千万级人民币的天使轮融资，湖北武汉的之之茶在2022年4月获得了500万元的天使轮融资……
在资本的加持下，区域茶饮品牌有望加速拓店，完善供应链建设，并加强品牌的打造力度。
但从整体融资情况来看，区域茶饮品牌的融资事件均集中在天使轮阶段，融资金额均在千万元及以下，可见，区域茶饮品牌要想步入千店时代仍有一段较长的路要走。
< class="pgc-img">粉面：
深挖区域特色，地方品牌崭露头角
近年来，部分地方粉面品牌陆续崛起，受到了消费市场与资本市场的青睐。
< class="pgc-img">其中，新疆炒米粉的发展势头最为良好，跑出了花小小、啊臻味道米粉、吴佳拌米粉等快速拓展的品牌，其中花小小于开业的两年间快速开出超350家门店。
港式米线亦表现亮眼，其代表品牌肥汁米蘭香港米线，不到半年就拿下了两轮融资，品牌估值一度近10亿元，随后在市场上引发了一波跟风创业潮。同时，2021年10月，港式米线代表品牌谭仔国际成功上市，也进一步助推了这个细分品类的热度。
此外，南昌拌粉、贵州米粉、成都肥肠粉等地方特色米粉也开始崭露头角，各有知名品牌崛起。
< class="pgc-img">△图片来源：肥汁米蘭官方微博
研究这些品牌后，可以发现有以下三个方面的共性：
（1）深挖地方特色米粉的差异化机会点，以“爆品米粉+当地特色小吃”的组合形式提供产品，强化品类记忆点。
比如，霸蛮湖南米粉、大弗兰等湖南米粉品牌在米粉的基础上加入了红糖糍耙、长沙臭豆腐等特色小吃。主打新疆米粉的啊臻味道米粉、花小小，聚焦贵州米粉的贵凤凰，聚焦牛肉汤粉的十分湘，做成都肥肠粉的甘食记等品牌亦注重打造原汁原味的地方味道。2019年创立于长沙的卤大姐卤粉，还从湖南米粉的细分品类切入，主打“卤粉+卤味”。
< class="pgc-img">（2）注重品牌化运营，升级产品与环境。比如，湖南米粉品牌霸蛮湖南米粉、大弗兰、三两粉主打手工米粉，积极布局供应链，门店设计上明亮时尚，并积极进入购物中心，塑造高品质的品牌形象。
据了解，三两粉的码子坚持现炒以保证新鲜，老长沙香肠、臭豆腐等小吃也均建立了完善的供应链。港式米线品类则升级了云南米线的做法，结合港式风味，以单底多浇复合味型为特色。
（3）布局新零售渠道，获取线上流量。比如，柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉近两年在线上持续火爆，孕育出了好欢螺、李子柒、我的天呐、食族人等新消费品牌，且餐企巨头如海底捞、小龙坎也纷纷入局。
线下品牌如霸蛮湖南米粉则开启了“线上电商+新零售+外卖O2O+线下连锁体验店”的无界餐饮模式，重庆小面品牌遇见小面亦探索新零售渠道，新疆炒米粉品牌吴佳拌米粉与啊臻味道米粉也开启了零售化业务，推出速食米粉产品，在电商平台上的销量颇为可观。
上述特性或是引领粉面品类升级的方向所在。未来，在特色品牌的带领之下，每个细分赛道都有孕育头部品牌的机会，粉面品类有望带来新的惊喜。
< class="pgc-img">咖啡：
老牌咖啡增长乏力，新锐品牌趁势崛起
随着国内咖啡市场逐步发展，咖啡品牌也开始进入竞争化升级的阶段，各方都在加速争抢增量市场。在新形势下，老牌咖啡品牌发展得不甚顺利，新锐咖啡品牌却持续发力。
其中瑞幸咖啡的表现最为亮眼。据其财报，瑞幸咖啡于2022年第一季度首次实现全面盈利。同时，红餐大数据显示，截至2022年6月，瑞幸咖啡共有7000余家门店，远超星巴克的5700余家，已经成为中国市场咖啡门店数最多的品牌。经历财务造假危机、重组管理层之后，瑞幸逐步走出阴霾，如今正在逐步向良性发展迈进。
此外，不少新锐连锁咖啡品牌开始冒头，在获得资本助力后纷纷加速扩张。比如挪瓦咖啡成立于2019年，之后两年内连续获得5轮融资，同时加速扩店，仅在2021年就开出800多家门店。目前挪瓦咖啡门店超过1000家，仅次于瑞幸咖啡、星巴克和麦咖啡。主打外带模式的精品咖啡馆Manner Coffee在2021年就获得3轮融资，当年开店200余家，目前门店有400余家。
< class="pgc-img">M Stand的发展势头也可圈可点，其于2021年获得两轮超亿元的融资。代数学家咖啡、Seesaw Coffee也在2021年至2022年之间获得融资，分别有80+、100+门店。蜜雪冰城孵化出的幸运咖沿袭性价比路线，用半年时间从500家店跃迁至1000家店，截至2022年9月已开出1400家门店。
红餐品牌研究院深入研究了上述新锐咖啡品牌，对其品牌定位、门店模型等特点进行归纳，认为其战略布局主要可分为两类：
< class="pgc-img">（1）推行小店模式，精打细算选址，继而大量铺店。瑞幸咖啡、Manner Coffee、挪瓦咖啡等品牌是其中的典型代表。此类品牌的门店主打外卖与外带，几乎不提供堂食服务或者仅设几个座位，门店风格精致明亮，以15~20元的单价提供现磨精品咖啡。
这类品牌选址倾向于核心商圈与办公区的非核心地段，既能触及大量客群，也能控制租金成本。质优价低、成本管控严格、品牌形象年轻时尚，基于此，此类品牌便通过大量铺店来实现薄利多销。
< class="pgc-img">比如幸运咖走出了一条独特的发展道路：产品售价在5~10元，在三线及以下城市大量铺店，并针对下沉市场的特性精准选址商业街、商业广场、大学城。
（2）主打中高端精品咖啡，推标准店型，空间设计独特。M Stand、代数学家咖啡、Seesaw Coffee则是其中的代表品牌。这类品牌走中高端路线，相较第一类品牌门店面积更大，更着重空间设计，布局倾向于一线、新一线城市的高端购物中心与核心商圈，产品着重打磨品质与创意，以高品质的品牌调性吸引消费者。
比如，M Stand在门店设计上主打“一店一设计”，以工业美学、复古等设计美学塑造品牌；Seesaw Coffee主推创意咖啡，并与不同的潮流品牌合作，强化与年轻人之间的文化连结。而随着小店模型的兴起，这类咖啡品牌也不约而同地推出了小店模式，以抢占市场份额。
< class="pgc-img">值得留意的是，随着咖啡消费热潮在国内持续，市场上也有一批区域咖啡品牌开始冒头，比如广州的.jpg咖啡，成都的加饮Plus In，东北的干咖人，西南的爵渴咖啡，长沙的DOC和RUU，东莞的FELICITY ORIGIN，海南的小洋侨，苏州的比星咖啡等。目前，这些品牌的门店数均在5-30家之间，尚处于规模化发展的起步阶段。
其中，.jpg咖啡和FELICITY ORIGIN均在今年获得融资，RUU还在今年5月被柠檬茶头部品牌柠季全资控股。在资本的助推之下，这类区域品牌有望迈向全国，进一步壮大本土咖啡的阵营。
小结
深入剖析火锅、茶饮、粉面、咖啡四个品类的最新发展趋势后，可以看出崛起较为迅速的餐饮品牌有两个共同点：
首先是差异化特色明显。无论是有料火锅、地方茶饮，还是区域粉面品牌、新锐咖啡品牌，这些崛起的新锐品牌最大的共同点是有明显的品牌特色，记忆点深刻。这些品牌或深挖区域特色、区域文化，或专注打磨产品，以求与老牌区分开来。
其次是注重性价比和质量。有料火锅锅底有料，给予消费者实惠的体验；地方茶饮与区域粉面品牌定价不高，且产品与环境均实现了升级；新锐咖啡品牌或以高效取胜，或以创意、设计取胜。可以看出，后疫情时期的消费行为偏谨慎，消费者倾向于性价比高的餐饮消费，性价比打法也将持续风靡餐饮行业。
来源 | 餐饮深观察
作者 | 红餐品牌研究院
设计 | 黄李辉
