帅路
没出过元帅的元帅路，
因元帅庙而得名。
< class="pgc-img">这条不到300米的小路，
来来往往的多是本地人，
市井气味浓厚，
每走几步，就听到福州话。
< class="pgc-img">这里有不少开了多年的老店，
深藏着令人食指大动的地道美食。
福州卤面、牛排汤、担仔面
葱饼、土笋冻、牛肉面……
< class="pgc-img">走进元帅路，
爱吃的你，根本不想出来！
< class="pgc-img">立忠小吃
开了二十多年的立忠小吃店，
每日清晨五点起，
限量供应地道的福州卤面！
< class="pgc-img">一大碗只要6元。
本地面条为主角，
猪肉、香菇、腐竹、木耳为配料，
以少许糖酒调味，勾芡后盛出。
< class="pgc-img">乍一看是“黑暗料理”，
口味却出乎意料的清爽！
汤汁浓郁、面条软滑、味道咸鲜。
一碗下去，瞬间唤醒了身体。
< class="pgc-img">再吃一口香脆的虾酥，赞！
< class="pgc-img">想吃？要起早！
上午10点多，基本售罄哟！
地址：元帅路7-9号
营业时间：早上5点开门，卖完为止
东兴牛肉
东兴牛肉（元帅店）开店近20年，
牛排汤、红烧牛肉面、牛肉羹、肉粽……
老板说，每一道都值得推荐
随便点都不会错！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">多数食客会点上一碗饭，
包菜饭或者芥菜饭，都很出色。
< class="pgc-img">芥菜饭，米粒裹着芥菜和蒜头油，
颜值与口味并存，绝！
< class="pgc-img">包菜饭则加了胡萝卜丝、包菜丝、花生米
一大口下去
在嘴里迸发出极为丰富的口感！
< class="pgc-img">地址：元帅路95号
营业时间：上午8点-晚上8点
小莆天
在这里，莆田卤面必点！
小莆天食材据说是从莆田采购，
卤面因配料不同，价格也不同，丰俭由人。
< class="pgc-img">“基础卤面”，
以虾和鱿鱼为主料，加些小海蛎等。
< class="pgc-img">“高级卤面”，
以南日岛大活鲍主打，
搭配海九节、蛏子等。
< class="pgc-img">“王者卤面”，
简直海鲜爱好者的天堂了，
龙虾、江口鲟、鲍鱼、蛏子……
一个词，豪横！
除了卤面，传统莆田菜必不可少。
白切羊肉、套肠、炒兴化粉等等，
都能让你尽兴而归~
< class="pgc-img">地址：元帅路101号
营业时间：上午10点-下午2点
下午4点-晚上9点
台湾担仔面
老板开店17年
熬汤、做卤肉、炒肉燥，
每一样都是亲力亲为。
< class="pgc-img">招牌担仔面，以油面为主，
搭配虾、卤肉、鹌鹑蛋等配料，
放上肉燥，最后浇上高汤。
汤水落下，肉燥瞬间香气四溢~
先喝汤再吃面，咸淡适宜，一筷入魂！
< class="pgc-img">再点一份麦煎，
鸡蛋、面粉的碰撞别有风味。
甜、咸两味，就看你好哪一口！
< class="pgc-img">很多三中和十八中毕业生，
“漂泊”归来后，必要吃一碗担仔面，
这里，有他们的青春记忆。
< class="pgc-img">地址：元帅路3号
营业时间：8:00-15:00,16:30-24:00
如果你的时间有限，
这两家可外带的小店，值得一试！
< class="pgc-img">闽记土笋冻
怎么可以吃虫虫？！
勇敢的吃货，必须挑战！
< class="pgc-img">闽记土笋冻来自泉州安海，
像果冻一样晶莹透明，
土笋色泽灰白相间，
可自行搭配蒜泥、蒜头酱、芥末酱，
鲜嫩脆滑，味道甘冽。
< class="pgc-img">这里专卖泉州安海土笋冻，
按照大小分三种不同价位。
老板还提供了金装包装，
可寄至全国各地。
< class="pgc-img">地址：元帅路8号
营业时间：上午9点-晚上11点
建瓯房村光饼
小店开了快8年，
深受老街坊喜欢。
10元8个，现做现卖，绝对新鲜！
< class="pgc-img">刚出炉的光饼，
外表酥脆，内心软韧。
< class="pgc-img">表皮撒着芝麻，一口咬下，
葱香混着肉香肆意飘散，
味蕾的冲击，直接提升幸福值！
< class="pgc-img">地址：元帅路20号
营业时间：上午8点-晚上8点半
除了别有滋味的地方菜，
这里也有新式料理店、咖啡馆、酒吧……
传统与新潮，在这里共生共融。
< class="pgc-img">柴犬食堂
地址：元帅路80号
营业时间：上午11点-晚上10点
< class="pgc-img">猫和鱼创意厨房
地址：元帅路78号
营业时间：上午10点-晚上10点
< class="pgc-img">AMAR0
地址：元帅路24-1号
营业时间：上午11点30分-凌晨
< class="pgc-img">除了以上，这里还有：
桂柳香螺蛳粉、溜溜转小火锅、
黄太太牛杂、仓敷居酒屋、杰克音乐吧
……
大大小小努力生存的餐饮店
和用力生活着的每个人，
一起构成了元帅路的烟火人间。
< class="pgc-img">闽都福味，
这一站，
鼓楼君在元帅路，等你哟！
料无疑火锅的“灵魂”
现在不少火锅店
采取调料自助模式
满满当当的各种调料
食客可以依据个人口味自由调味
然而
蘸料自由的同时
往往伴随着浪费
4月中旬，《中国消费者报》记者对福建省福州市区10多家火锅店进行调查采访，发现蘸料过量、蘸料弃用现象较为常见，几乎每家火锅馆都有浪费现象。
调料品种自由选配不限量
半斤装蘸料碗被嫌小
“蘸料自由选配”“30种调料供您选择”“调料不限量”“自由发挥”“爱咋整咋整”......火锅店对蘸料此类宣传随处可见。
4月14日，记者来到海底捞（福州东百中心店），服务员介绍称，除菜品按实际下单收费外，蘸料按11元/位收费，饮料按8元/位收费，都是不限量。
“没什么·两样”重庆老火锅店调料台上有19个调料盆。张文章/摄
在位于福州阿楷美食街的“没什么·两样”重庆老火锅店，服务员告诉记者，蘸料按位收费，不限量。在九宜·万象城的牛一牛潮汕牛肉火锅店，店家提供10多种调料，并声称调科秘籍是“自由发挥”“爱咋整咋整”。
牛一牛潮汕牛肉火锅店的调料秘籍是“爱咋整咋整”。张文章/摄
八合里牛肉火锅店的蘸料碗仅一种规格。张文章/摄
记者注意到，一些火锅店用的蘸料器皿是容量较小的瓷碟，有的是葫芦状的双耳碟，有的火锅店的蘸料器皿用的则是碗。
4月15日，在福州五四路八合里牛肉火锅店调料台，记者看到上百个蘸料碗叠放在一块，边上有10个调料盅和3个调料瓶，壁柜上贴着“自助酱料台 6元/位”字样，店家并未提供容量更小的蘸料碟或碗。
朱光玉火锅馆的蘸料碗可装半斤调料。张文章/摄
位于福州市省府路的朱光玉火锅馆提供的也是蘸料碗，叠放在调料台下方，也未见其他容量更小的蘸料碟或碗。记者询问为何蘸料用碗装时，服务员卿先生表示，根据该店的火锅配置这样的蘸料碗，“虽然这个蘸料碗可以装半斤的调料，但有的顾客还嫌不够大，因为如果碗太小，搅拌时蘸料容易溢出。”
蘸料难“光盘”
用多用少消费者也有点懵
记者调查发现，虽然一些火锅店在调料区和餐位区均放置反食品浪费的标识和适量取料的提示，但由于蘸料供顾客自行选配，随意度较大，几乎桌桌都有多拿少食、蘸料过量、蘸料弃用现象。而调料使用量大，火锅店也得适时添加调料。
服务员推着油碟房专用车时时添加调料。张文章/摄
在火锅店餐位区，记者发现顾客面前放置三四个蘸料碗的现象十分常见。有的顾客将蘸料碗盛得很满，仅蘸了几次菜品，就不再使用；有的因蘸料配置不对味，只好弃用；有的因火锅锅底本身味道不错，蘸料就成了鸡肋，最终分毫未动就被服务员收进厨余垃圾桶。
其实面对琳琅满目的调料，不少消费者也有点懵。在走访中，消费者马女士告诉记者，平时在家里见不到如此多的调料，到了火锅店才知自己“肤浅”了。调配火锅蘸料时又感觉有点挑花眼，不知从何下手调配。
记者调查发现，大多数火锅店没有告知消费者蘸料配方，也没有告知消费者调配的用量，记者就此采访了一些食客：
蘸料作为吃火锅的辅助品，只要实现菜品“光盘”就不算浪费。
蘸料已经付费，蘸料怎么配、怎么用是自己的自由。
不同火锅菜要配不同的蘸料，一个人用几碟几碗蘸料也很正常。
蘸料不能当饭吃，本来就不可能实现“光盘”。
一家火锅店的服务员告诉记者，消费者一般不会刻意浪费蘸料。但不同火锅店火锅特色不同，同一家店也有不同锅底，同一锅底还有不同食材，有可能要适配不同的蘸料。不是资深食客根本无法配置相适配的蘸料，因此因随意配置、乱配置导致的蘸料浪费现象还是较多。
位于福州市尚宾路的百加百火锅店老板告诉记者，消费者口味各有不同，店家不好干涉消费者如何用料，只能提醒消费者适量取料。许多蘸料都是用香油、麻油、蚝油、辣酱、肉酱配置，这些蘸料口味较重、热量较高，难以实现“光盘”。
提倡适量取料
少取勤拿最相宜
福建安康食品安全研究院的宋女士接受《中国消费者报》记者采访时说，有必要给消费者提个醒，蘸料自由要有度，并非越多越好。
此外，许多蘸料的热量很高，譬如芝麻调味油热量是898千卡/100克，藤椒油热量是879千卡/100克，远远高于牛肉羊肉每百克的热量。1勺香油10克，含热量90卡，消耗这勺香油热量走路需要62分钟。许多消费者吃火锅发胖，以为是吃肉吃海鲜吃多了，其实是高热量的蘸料吃多了。
福州资深美食家“老潘”认为，吃火锅，科学搭配很重要，火锅和相应的蘸料配方搭配起来才能取得最好的美食效果。有时候简单配制的蘸料如“蒜末+香油”，反而更能突出火锅的美味。
火锅店经营者应根据自家火锅特色，给消费者提供适合的蘸料配方及配制步骤，并在调料区或菜单上公示，避免消费者盲目配制蘸料导致食材的浪费和美味的缺失。
经营者还可以在火锅锅底配方上下功夫，确保特色火锅菜式质量，让消费者“不用蘸料 照样美味”，给消费者提供独特的火锅味觉体验。
火锅店提示“勤拿少取 避免浪费”。张文章/摄
福州不少火锅店经营者也意识到蘸料浪费给经营带来的成本压力，开始主动在调料区放置提示牌。溜溜转火锅店在自助调料区张贴“适量自取 请勿浪费”提示语；小肥羊火锅餐厅在自助蘸料台张贴“勤拿少取 避免浪费”提示语；还有一家火锅店提示“锅底有料 咸淡刚好 建议少加蚝油、酱油”；海底捞（福州东百中心店）在调料台公示热量成分小提示和味碟搭配攻略，将30多种调料品每100克所含热量一一公布，同时公示8种特色蘸料配方，供消费者参考。
提醒
厉行节约，反对浪费
建议火锅店在调料区
放置反食品浪费的提示牌
积极向消费者推荐特色蘸料配方
配置浅碟小碗、定量小勺
提供小份蘸料
你曾不经意拿多蘸料
造成浪费吗
记者/张文章
来源： 中国消费者报
近的天气，真是太任性了！
阳光还是肆意挥洒着，
但无情的秋风，
让人裹紧小被子，依然瑟瑟发抖，
何以取暖？来顿热乎乎的火锅吧！
漫漫人生路，没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿呗！
不过，在放飞自我前，建议大家先看看下面的吃火锅必备锦囊。健康吃火锅，你值得拥有！
前期准备：有啥吃啥？
保质期可不答应
对于火锅的热情总是说来就来。打开冰箱，看到琳琅满目的冻水饺、冻鱼丸，佛系火锅选手们暗自窃喜：还好当时囤得够多，想什么时候吃都行。食品保质期嘛，好像没过吧？再说了，火锅的温度那么高，细菌肯定一“煮”就没……
——如果你常常这么想，那就大错特错了！拿吃火锅常备的水饺来说，一般市场上购买的速冻水饺保质期是180天，如果生产企业的生产、消毒卫生条件达标，购买回来后及时储藏，在没有解冻过的情况下，那么保质期内的鱼丸、水饺都可以食用。
但如果是自家包的水饺，无论消毒还是包装，都比较“简单粗暴”。加上平时我们经常会开关冰箱门，无法达到恒温保存。自制水饺冷冻最好不要超过30天，时间过长就不建议食用了。
开涮：七上八下、上三下三？
千万要冷静
火锅十级学者们，熟练掌握“毛肚七上八下”“鸭肠上三下三”等独门秘诀，恨不得入口的食材越嫩越好。但从健康角度看，这样做的风险其实很大。
比如，毛肚、鸭肠等食物中会含有寄生虫和虫卵，也有一些致病的细菌埋伏其中。一般来说，寄生虫和虫卵在100℃的高温下，1分钟就可以被“KO”，但这样却无法杀死细菌。而且，俗话说的“七上八下”“上三下三”通常难以达到1分钟的时间。好饭不怕晚，为了保证食品安全和健康，建议大家还是适当多煮一会儿。
大快朵颐：谁先谁后？
就怕吃太多
吃火锅时，有先下蔬菜的，也有吃到最后才拿蔬菜“溜溜缝”的。其实，先下蔬菜更健康一些，因为蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下吃得太多。
每次吃肉在1两～2两就够了，可以选择上脑肉、鱼肉、虾肉等。如果你是动物内脏爱好者，可以点些黄喉、毛肚等，这些食材比起猪脑、腰子、肥肠等，要健康一些。
如果吃火锅时还想来碗热乎乎的汤，请在开涮前喝。涮后的汤，怕不是那么友好。
小料方面，海鲜蘸料或油醋汁相对热量更低，钠离子摄入更少一些。在家吃火锅，最好一次消灭，不要反复加热。
敲黑板了！
健康吃火锅
六大知识点
1
火锅食材要新鲜，为保证祛除生鲜食材中残留的病原微生物和寄生虫，应充分煮熟后再食用。建议肉色无血丝，充分变成灰白色后再吃。
2
从锅中刚捞出的食物不要立刻放入嘴里，以免烫伤口腔和食道黏膜，造成口腔溃疡。
3
建议食用清汤锅，麻辣锅虽然美味，但对胃肠的刺激很大。而且，辛辣物吃得太多也容易“上火”。
4
涮锅顺序：先吃蔬菜、菌类、豆制品，然后选择肉类（推荐上脑，鱼肉、虾肉等脂肪热量较低的肉类）和淀粉类（主食）。如果不想吃主食，也可以选择薯类代替，如红薯、芋头、山药，既美味又营养。
5
吃完火锅，可以吃一点水果清清火。水果可以清火降燥，正好中和火锅的“火气”。比如雪花梨、苹果、柚子等。水果中还含有丰富的维生素C，可以起到抗氧化的作用。
6
吃完火锅后，如果感觉不太撑，那就喝点酸奶吧。
掌握了吃火锅的正确姿势？
那么来吧，
筷子一涮，
烦恼全散！
作者| 北京市第六医院营养科营养师 王蕾
