舌尖上美味 新派川菜美食文化在中国陕西汉中润福祥餐饮（五十三）

菜以“麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、咸”八味著称，在中国八大菜系中独树一帜，以其独特的麻辣风味、丰富的菜品种类和深厚的文化底蕴而闻名于世。

在川陕交界的汉中市，由陕西省安康市汉阴人吴大胜创立的汉中润福祥餐饮以传承和创新川菜美食文化为己任，注重融合家乡陕南菜的特质，打造了汉中餐饮行业新派川菜标杆之一。

一、菜品多样

润福祥餐饮提供多种中餐选择，包括但不限于家常菜、川菜等。菜品口感鲜美，味道独特，能够满足不同顾客的口味需求。例如，润福祥中餐厅（风景路店）的紫阳蒸盆子、陕南庖汤菜、油炸粉蒸肉、毛血旺、西红柿土豆丝、松鼠桂鱼、干炸带鱼和清蒸鲈鱼等菜品都深受顾客喜爱。

二、价格实惠

润福祥餐饮在提供美味菜品的同时，也注重价格实惠。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能在这里找到性价比高的用餐体验。根据大众点评网的信息，润福祥中餐厅（风景路店）的人均消费在50元左右，对于普通消费者来说非常友好。

三、服务周到

润福祥餐饮的服务人员以热情周到的服务著称。他们不仅注重顾客的用餐体验，还关注顾客的个性化需求。无论是预订包间、安排座位还是推荐菜品，服务人员都会尽力满足顾客的需求。这种细致入微的服务让顾客在用餐过程中感受到家的温暖。

四、环境优雅

润福祥餐饮的餐厅环境优雅舒适，装修风格简约大方。无论是家庭聚餐还是商务宴请，都能在这里找到合适的用餐环境。餐厅内部干净整洁，桌椅摆放有序，营造出一种温馨和谐的用餐氛围。此外，餐厅还设有包间等私密空间，满足顾客对私密性的需求。

五、食材新鲜

润福祥餐饮在食材选择上非常注重新鲜度和品质。他们与多家优质供应商合作，确保食材的来源可靠、质量上乘。这种对食材的严格把控使得润福祥餐饮的菜品更加美味可口、营养丰富。

所以说，不管是您途经川陕，还是您来到汉中，“好吃、实惠、有面子”的汉中润福祥餐饮，将是您用餐的不二选择，让您近距离领略舌尖上的美味。

欲知更多美食小故事，敬请明天继续！关注大胜祝您好运！

陕西汉中润福祥餐饮地址：

润福祥餐饮一店 汉台区风景路检察巷口 订餐电话09162520799

润福祥餐饮二店 恒业路时代滨江楼下 订餐电话0916880899

报记者 高 乔

“你好中国——美食之夜”活动现场烹饪的丰富中餐菜肴。 中国烹饪协会供图

“你好中国——美食之夜”活动现场，中国烹饪协会法国美食交流考察团厨师正在备餐。 中国烹饪协会供图

鲜贝狮子头、焖炉烤鸭、佛跳墙、百花酿蟳蚶、黑萝卜干蒸黄鱼……随着一道道中华美食缤纷上场，法国巴黎中国文化中心的晚会现场高潮迭起，丰富的味蕾享受和精彩的中餐文化故事收获法国嘉宾的连连称赞。近日在巴黎中国文化中心与中国烹饪协会联合举办的“你好中国——美食之夜”活动中，来自中国的美食连接起中法美食文化，也联通两国中餐界。

除了举办文化交流活动，法国中餐界侨团与中国烹饪协会举办签约仪式、座谈会等交流活动，搭建深入合作平台，为中华美食和文化在法国传播再添新途径。

共赏中法餐饮文化交融之美

在“你好中国——美食之夜”活动上，中国烹饪协会厨师创作的纪念中法建交60周年主题蔬菜雕刻花艺展台吸引中法嘉宾驻足欣赏。萝卜雕刻的和平鸽和牡丹花簇拥着埃菲尔铁塔和天坛造型，将中法两国的文化特色融合呈现。

晚会上，由中国烹饪协会厨师精心烹制的18道菜品轮番上场，主厨逐一介绍每道菜品的烹饪技艺和文化故事。鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜八大菜系的特色菜式展现了中国美食“一地一风味”的特色，也让法国嘉宾借美食了解中国丰富多彩的历史文化。

巴黎中国文化中心主任刘红革在晚会上说：“中国美食之夜”是文化中心近年来首次举办的高端美食活动。中法两国都是美食大国，烹饪技艺交流常有常新，中华饮食文化源远流长，法国美食享誉世界。中餐有八大菜系，法国有米其林餐厅，都讲究烹饪美学。当晚在美食之都巴黎品味舌尖上的中国，得以让中法朋友们共赏中法交融之美，共同促进中法文化的交融互鉴和民心相通。

在中国烹饪协会赴法国交流的5天行程中，除了多场美食文化交流活动，中国烹饪协会还与法国亚洲餐饮联合总会、法国华二代创业协会签订战略合作协议；与法国华侨华人妇女联合会、法国国际烹饪联合总会召开推动海外中餐繁荣座谈会。

“2024年是中法建交60周年，是中法文化旅游年，也是巴黎奥运会举办年，这为法国中餐业提供展示和推广的机会，是中餐业进一步提升国际影响力的重要契机。”中国烹饪协会会长杨柳接受本报记者采访时说，“在这样的背景下，中国烹饪协会邀请国内杰出的餐饮企业家代表和来自福建省福州市、泉州市，广东省潮州市，广西壮族自治区桂林市，山西省太原市和北京市等地的知名烹饪艺术家一起赴法交流，以美食为媒，以文化为桥，向法国展示了中国独特的烹饪艺术和美食文化。中国烹饪协会与法国亚洲餐饮联合总会等法国中餐业侨团签订战略合作协议、进行充分交流，也为中餐业在法国进一步发展提供有力支撑。

助推法国中餐业提质升级

“前来交流的中国名厨技艺精湛，让我们大开眼界。能和国内餐饮业一流的企业家和厨师面对面交流，一起探讨烹饪技艺的细节问题，对我们来说是难得的机会。”法国亚洲餐饮联合总会会长黄美娜接受本报记者采访时说。

在此次系列美食活动中，中国烹饪协会团队为筹备晚会常常忙到深夜。“这次考察团年龄最大的厨师已70多岁，他也和大家一起工作，到凌晨3时大家仍然精神振奋。我们社团的中餐业主和厨师一边提供各种后勤保障，一边进行业务交流。国内烹饪艺术家对烹饪的热情和敬业让我们很受感动，也给我们很多业务启发。”黄美娜说。

中国烹饪协会副秘书长张利介绍，根据中国烹饪协会、法国亚洲餐饮联合总会、法国华二代创业协会签署的《助力法国中餐行业高质量发展计划》战略合作协议，三方将合作开展文化交流和展示活动，组织学术研讨会和座谈会，为中国企业出海开店搭建平台，推动优质烹饪食材的进出口合作，促进中法餐饮职业院校之间交流互访，开展国际烹饪技艺人才的培养项目，共同推动中法餐饮文化的繁荣发展。

法国亚洲餐饮联合总会常年为法国中餐业从业者提供技术交流、经营管理、商务合作等多方面的交流平台。黄美娜介绍，当前，法国中餐业发展面临许多新变化。一方面，法国民众对中餐的了解不断加深，对中餐品质要求提升，中餐发展市场潜力大。另一方面，传统中餐馆面临新老接替乏力的问题，高水平中餐烹饪技术人才相对短缺，中餐馆品牌影响力和中餐文化推广还有较大空间。

“这次交流活动对法国中餐业从业者来说既提气又提供实际帮助。法国中餐业打通与中国中餐产业的交流对接，加大在法国的营销传播力度，对法国中餐业提质升级提供‘软实力’支持。”黄美娜说。

加强中餐文化线上线下传播

在“你好中国——美食之夜”活动中，一道宫保鸡拼百花酿蟳蚶，让法国巴尔扎克故居纪念馆馆长伊夫·卡农惊喜。他说，这道菜的味道一开始不明显，但是随后味觉的感受越来越强烈，和法国美食“一步到位”的味蕾感受正相反，体验十分美妙。

“我们希望通过视觉、听觉与味觉的融合，为法国朋友呈现一次全方位的中华美食文化体验。这次交流活动不仅展示了中国餐饮文化的多样性，还深入探讨了不同美食的历史渊源和在当代社会中的影响。在场的华侨华人和中餐业从业者对活动展现的美食文化都非常赞赏。相信这次活动能让法国朋友更加深刻地感受到中华文化的丰富性和深远影响。”杨柳说。

“法国年轻人也喜欢在社交平台上‘种草’中国特色美食，麻辣烫、火锅、烤串这些在中国‘火起来’的特色中餐，也吸引越来越多法国消费者的关注和喜爱。”法国华二代创业协会会长詹胜洁说，当前，中法两国文化交流日益密切。中餐不仅获得越来越多法国朋友的喜爱，更日渐成为中华文化传播、中法文化交流的独特载体。“这次活动达成的战略协议中，有一部分就是加强中餐文化在法国线上线下的传播，我们也将继续在法国推动各类美食推广活动和中国美食文化宣介活动，让更多法国朋友通过有趣多样的活动，感受中餐的魅力。”

中国烹饪协会法国美食交流考察团的活动刚在巴黎结束，法国亚洲餐饮联合总会又组团来到中国进行采访。正在中国考察中餐业发展情况的黄美娜还有很多工作计划。“了解中国预制菜产业的发展，沟通中国食材配料的进出口渠道，增加和国内餐饮业的商业合作……这次行程不够，我们10月还要组团再来。”黄美娜说。

晃，《舌尖上的中国》播出已经过了十个年头。十年来，作为纪录片从业者和美食研究者，我们见证了食物从满足温饱到追求风味享受的飞跃，见证了餐饮业从规模扩张到精细化经营的转型，见证了中国人从吃饱到吃好，从讲求质量到开始关注食物背后的情感与文化。这其间折射的，不仅是美食的发展与演变，更是经济与社会的进步和变迁。

这期间，人们的口味也发生了巨大的改变，涌现出许多新的饮食风尚。最显著的一个变化，恐怕要谈谈“辣”了。

辣，具有很强的遮蔽性，它不是味道，而是一种触觉，一种痛感。品尝辣度等级高的食物时，人们对其他味道的敏感度会下降。正是这种遮蔽性和轻微的成瘾性，在一定时间内，使辣味特色菜肴火遍各地，川菜、湘菜等地域饮食在中国普及，人们的口味越来越重。

其实，上世纪八九十年代湖南菜的辣度没有现在这么重，四川菜也是如此。尤其是成都地区的川菜，早期是很温和的，能吃到辣，但菜肴的味觉层次非常丰富，从不辣的荔枝肉片到逐渐增加辣度的鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉，不同的味型与辣度彼此呼应、相得益彰。然而，当这些菜肴遇到了重庆江湖菜——滋味更加张扬的下河帮菜系，以及辣度更加极致的小河帮菜时，竟有些无法抵抗。一些餐厅甚至会主动“改良”原有的菜品，以迎合更大的市场，吸引更多的客人。人们的味蕾被更加浓烈的味道“征服”了。

有些风味鲜明的地域性美食菜肴在发扬光大，而与此同时，也有传统饮食日渐式微。一道菜慢慢淡出人们视野的原因可能有很多。如果制作过程太过繁琐，或者味道不够特色突出，人们也可能会逐渐放弃它。比如川菜名馔鸡豆花，这是一种用鸡肉蛋白凝固原理制成的菜品，口感如同嫩豆腐，非常细腻、鲜美。传统川菜中形容它“吃鸡不见鸡”。这本是中餐烹饪中变化巧思的最好例证，但是这道菜的制作过程非常费力，时间成本极高，需要经验和耐心。以至于如今在日常饮食中，哪怕是成都平原，都不太容易见到它的身影。

在传承与改良中，美食与数字时代擦出了新的火花。

“高速运转的都市，给年轻人提供更多的创业机遇，也挤压了他们像父辈那样享用午餐的时间。”十年前，在《舌尖上的中国》第二季中，我们曾写过这样一句解说词。近些年，在整个食物流通的领域，产生了很多现象级的变化。比方说预制菜，它有很强烈的工业文明属性，标准化的速度确实非常快，给忙碌的人们带来了很多方便。

再比如说，以前我曾是很多朋友的美食向导，每当有朋友聚会，他们总会找我咨询哪个地方好吃。我熟悉的不只是那些大餐厅，还有许多路边摊和“苍蝇小馆”。不过，现在情况不同了，人们可以依靠智能设备和网络软件寻找不同风格和类型的餐厅。

这个时代，人人都是美食评论家，都可以拥有与众不同的味觉评价体系。每个人都有机会分享自己的见解，也涌现出了许多美食博主，乃至形成了一种全新的食物经济。这种情况下，公认的美味标准正在逐渐模糊和多元，人们开始根据自己的喜好和需要寻找食物，并构建自己的美食体验。正是数字时代给我们带来了便利，科技成为我们追寻个性化需求、探索文化与传统的一把钥匙。

越来越多人在假期与闲暇时间，会走出家门，依照网络上的美食推荐，“按图索骥”到食物的原产地品尝美食本来的味道，领略当地的风土与人情。在日常生活飞速运转、烹饪与用餐时间不断被挤压的同时，我也很高兴看到，今天的人们对在地美食与文化的兴趣在不断攀升。

“吃”的讲究，也激发了厨师的热情。

我曾遇到过一位年轻厨师，他是河南人，曾在集体食堂帮工。我问他是否能全部完成那些点心，他答道：大部分都可以，个别的虽然有些手生，但复习一下肯定没有问题。

这件事让我非常开心。在眼下看似急速变化的环境里，还有这样的年轻厨师，执着于传统烹饪技艺的修炼。我看过他的学徒笔记，厚厚的一本，密密麻麻记满了师父的教诲。

“每隔一段时间，我就拿出来，读一读，练一练……”我问他这样做是担心遗忘吗？他笑笑说：“不完全是。每次做，我都有新的尝试，而且，我能感觉自己功力又长了。”正是这种成就感在伴随这位青年厨师不断前行。

食物中有大世界。真正的美食，无关食材是否昂贵，而是技术和心血的体现。优秀厨师不仅掌握了烹饪的技巧和配方，更重要的是他们将自己对食物的理解，以及个性、创造力和热情融入每一道菜品中。食物中凝聚着他们的自我与世界，这种独特性是无法被简单复制的。

我特别赞同一位作家的观点——美食不是那些我们吃不到的东西，而是对我们日常食物本身越来越多的了解。因为了解它背后的讲究和学问，在享用的时候就多了些知性的愉悦感，无形中提高了我们的生活品质，让我们更加热爱生活。“您看，没多花一分钱，我们的生活品质就提高了。”这位作家说道。

总结我对中国美食的愿景，那就是：根植中华文化，拥抱现代文明。