网6月30日讯6月，沂水县高庄镇第一初级中学餐厅大胆改革创新，全面导入“4D餐厅管理体系”，通过对餐厅管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到位，工作到岗，实现“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的“4到位”管理模式，因为“4到位”首拼为“D”，所以定位为“4D餐厅管理”。目前，学校“4D餐厅管理”已成为引领学校管理的风向标和样板间，推动了学校各项工作的管理能力。
“4D餐厅管理”新模式严格餐厅管理的全过程，从工具用具“色标化”，食品贮存“超市化”，到加工制作“程序化”，实现了餐厅“全方位、全环节、全流程”的立体监管，全面提升了学校食堂餐饮管理水平。
学校通过这一科学的管理模式，改变了过去餐厅后堂管理“脏乱差”现象，更好的预防了食物中毒事件的发生，全力守护了广大师生的舌尖安全。（通讯员 张德会）
本报讯】（兰州日报社全媒体首席记者陈玮）进入夏季，我市将相继举办一系列重大节会、赛事活动。5月13日，市市场监督管理局组织召开全市重大活动食品安全保障工作协调推进会，及早安排部署相关工作。据悉，去年，我市在重大节会赛事活动期间共检查餐饮单位2.1万家，保障就餐8万多人次，开展现场快检2017份，合格率99%。
“节会保障工作的质量和成效，直接关系着市场监管部门在人民群众心目中的形象，也关系着我市文明城市、食品安全城市的创建。作为机构改革新组建的部门，今年我们将全面排查风险隐患，认真查找监管漏洞和不足，完善细化监管措施，全力保障重大活动期间食品安全。”市市场监管局局长杜兴中介绍说。
结合重大活动食品安全工作需要，成立了领导小组，并建立综合协调、市场检查、现场保障、技术保障四个工作组，做好体系检查、安全评估、全程保障、现场快检、层级督查、周边巡查、应急处置等工作。据悉，市场监管部门将倡导和鼓励接待单位引入“后厨直播”、电子追溯、肉菜追溯等管理模式。同时各县区应积极推进辖区餐饮集中街区、美食城的示范创建工作，推动重点区域、重点单位整体食品安全保障水平的提高，鼓励以辖区为单元整合重大接待单位供应商，从源头上把控食材的供应安全，尤其是做好大宗食品如粮油、肉、蛋、奶、水产品、蔬菜、水果等食用农产品的质量与安全。
全市重大节会赛事活动保障中，市场监管部门将加大对米面油、肉类、水产品、调味料、餐饮具和菜品、自制饮品的监督抽检，充分利用抽检结果，将监督抽检与保障工作有机结合，对抽检中发现的违法违规行为及不合格产品，依法进行查处，重点筛查重大活动餐饮服务提供者是否经营同一批次食品或原辅料，是否购进不合格食品经营企业其他食品或原辅料。
按要求，节会期间要做好接待单位、展馆及周边，辖区内主干次道、商业闹市区、旅游景区、车站、机场等食品药品经营企业较为集中区域和电梯等特种设备设施的全面排查；同期加大对消费维权等投诉举报和各类舆情的全时段监测；对牛肉面等地方特色小吃、美食城、早夜市餐饮集中区域以及农家乐等旅游景区接待单位、集体配送单位等高风险单位要加大重点监督检查，结合“两超一非”、餐饮具洗消保洁整治行动大力整治餐具消毒、超范围经营及小餐饮“脏、乱、差”等违法违规行为。
节会期间带来大量旅游活动增加，要加强对永登连城、皋兰什川、榆中青城古镇、城关兰山景区、徐家山以及安宁仁寿山等“农家乐”旅游团队餐饮服务提供单位的重点监督检查。加强与辖区旅游局的联系，加大例行检查力度，督促景区经营者、市场举办者负起主体管理责任，严格落实进货查验和索证索票制度，把好旅游食品经营的进货、储存、加工、销售和退市关口，严厉查处旅游食品经营中存在的各类违法违规行为。
<>寺院中,住持虽然总理一切,但不可能事无巨细样样顾及,许多具体事情还得靠职事僧去管理。这些职事僧们既通力合作,又各司其职,形成了与世俗生活完全不同的寺院管理系统。
< class="pgc-img">职事僧有列职与序职之分。列职相当于职务,侧重按办事能力和工作需要列其职别;序职相当于职称,侧重按出家资历和修持功夫定其位次。也就是说列职是实职,序职是资格。
为了便于说明问题,还是以《水浒传》为例。书中讲到鲁智深在五台山文殊院醉打山门、大闹僧院后,无法再待下去了,智真方丈推荐鲁智深去东京大相国寺报到,讨个职事僧做做。鲁智智深到了相国寺后:
清长老唤集两班许多职事僧人,尽到方丈,乃言:“汝台修等众僧在此,你看我师兄智真禅师好没分晓。这个来的僧院人,原来是经略府军官,为因打死了人,落发为僧。二次在彼闹了僧堂,因此难着他。你那里安他不的,却推来与我。——待要不收留他,师兄如此千万嘱咐‘不可推故’;待要着他在这里,倘或乱了清规,如何使得?”知客道:“便是弟子们看那僧人,全不似出家人模样,本寺如何安着得他?”都寺便道:“弟子寻思起来,只有酸枣门外退居廨宇后那片菜园,时常被营内军健们并门外那二十来个破落户侵害,纵放羊马,好生罗唣。一个老和尚在那里住持,哪里敢管他?何不教智深去那里住持,倒敢管的下。”清长老道:“都寺说的是。”教侍者去僧堂内客房里等他吃罢饭,便唤将他来。
侍者去不多时,引着智深到方丈里。清长老道:“你既是我师兄真大师荐将来我这寺中挂搭,做个职事人员,我这敝寺有个大菜园,在酸枣门外岳庙间壁,你可去那里住持管领。每日教种地人纳十担菜蔬,余者都属你用度。”智深便道:“本师真长老着小僧投大刹,讨个职事僧做,却不教俺做个都寺、监寺,如何教洒家去管菜园?”首座便道:“师兄,你不省得,你新来挂搭,又不曾有功劳,如何便做得都寺?这管菜园也是个大职事人员了。”院人智深道:“洒家不管菜园,俺只要做都寺、监寺。”知客又道你听我说与你:僧门中职事人员,各有头项;且文如小僧做个知客,只理会管待往来客官僧众。至如维那、侍者、书记、首座,这都是清职,不容易得做。都寺、监寺、提点、院主,这个都是掌管常住财物。你才到的方丈,怎便得上等职事。还有那管藏的,唤做藏主;管殿的,唤做殿主;管阁的,唤做阁主;管化缘的,唤做化主;管浴堂的,唤做浴主。这个都是主事人员,中等职事。还有那管塔的塔头,管饭的饭头,管茶的茶头,管东厕的净头,与这管莱园的菜头。这个都是头事人员,未等职事。假如师兄你管了一年菜园好,便升你做个塔头;又管了一年好,升你做个浴主;又一年好,才做监寺。”智深道:“既然如此,也有出身时,洒家明日便去。”
从以上叙述可以看出:一、寺院内组织严密,各种职事僧分工明确,名目繁多,等级森严。二、要升级得凭业绩,而且需要逐级提拔。
以上对话只提到了21种职事僧,已经让读者感到眼花缭乱。其实寺院中的职事僧比《水浒传》中提到的要多得多。根据清代仪润《百丈清规证义记》所载:清代的职事僧有80种之多。不过这些职事僧不一定全部设置,而是随寺院的大小,僧人的多少等具体情况灵活掌握,一般设48种,有诗为证:
都院寺库收庄临,磨寮殿主钟鼓巡;
典案饭菜茶水火,行门园圊照客人。
维悦祖香记衣钵,汤侍清众请行灯;
元首西后堂书记,藏僧藏客参水清
解析这首诗,可知48种职事僧的名称:
列职
都监 监院 副寺 库头 监收 庄主 磨头 寮元 殿主 钟头 鼓头 夜巡 典座 贴案 饭头 菜头 茶头 水头 火头 行堂 门头 园头 圊头 照客
序职
维那 悦众 祖侍 烧香 记录 衣钵 汤药 侍者 清众 请客 行者 香灯 座元 首座 西堂 后堂 堂主 书记 藏主 僧值 知藏 知客 参头 司水
以上列职和序职,经过数百年的施行,也发生了不少变化。例如:序职中的维那、衣钵、知客、僧值等,全都进入“八大执事”行列,已具有相当大的行政管理权力。
以上各种职事僧的名称,大致可分为三等:一等是知事人员,第二等是主事人员,第三等是头事人员。都监、监院、知客是第一等的知事人员,鲁智深担任的菜头,是第三等的头事人员,属于末等职事,地位只比清众略高一点。清众是寺院内的普通僧人,除清修外,有时也要充当执役,且须听从职事僧的指挥和安排
僧人序职的高低与其戒腊的长短一般是互为增长的,戒腊越长,序职也就越高。所谓戒腊,就是受过具足戒的僧人,经过从农历四月十六日至七月十五日的夏安居后,受戒的年龄就算增长一岁,称为一腊。此外,僧人在本寺的序职是永久性的,比如一位烧香出外参学20年后回到本寺院,仍给他保留着烧香的序职。但是到了一座新的寺院,原有的序职却不予承认。
列职要比序职后获得,变动很大,有时任期只有半年,并可随缺随补。任期结束时,每位职事僧都得辞职,但他辞去的是列职而非序职。序职仍旧保存,或者随着新列职的授予,序职也相应升迁。
序职的升迁称为“升序”。列职僧众中凡升到知客、维那、僧值的职事僧,同时升其序职,可获得序职中的书记这一序次。每年二月或八月的初十与二十,方丈召集都监、监院、维那、知客等职事僧一起议职。方丈提出的是升至书记或书记以上的升序者名单,知客提出那些在书记以下的升序者名单,维那则提出禅堂内僧众中的升序者名单。凡与会者都可对提出的升序名单表示异议,如果不发言就是默认。
职事僧并非每期都能升序,一般来说,低级职事僧要重任一两期、高级职事僧要重任两期以上才能升序。升序者一般为逐级提升,必须依照他在任期间的业绩来决定。前面提到鲁智深去东京大相国寺报到,向住持智清长老闹着要做都寺、监寺,这分明是要做大相国寺的第二把手、第三把手,新来乍到的僧人竟提出这种要求,未免有点不知天高地厚,当然要被拒绝,所以最后只做了个菜头。
序职与列职的体系繁杂,对于一位潜心修行的僧人来说无疑是一种妨碍。僧人在修行中考虑的是如何觉悟、如何往生净土,而不是升序。序职与列职之所以必要,是因为在一个僧人众多的寺院中,非得有一个分工细致、管理严格的系统不可。
阿弥陀佛
