品安全问题越来越被重视，作为餐饮业经营者，谁也不想出食品安全问题，一旦出问题既要损钱又会毁名。那么饭店、餐厅等餐饮业如何做好食品安全工作呢？今天小编带大家好好理一理，尤其给新开业或打算开业的朋友一点建议，这些也是食品安全有关部门的要求。
工具/原料
- 台账
- 消毒柜、84消毒液
- 蟑螂屋、粘鼠板、粘蝇纸
方法/步骤
- 【良好的后厨设计】
- 后厨设计一定要符合卫生要求，避免加工程序交叉污染；设计要有足够的仓库、冷柜、洗消池等等，糟糕的设计将导致后续管理问题过多，甚至难以管理。设计稿可以请这方面的专家或食药监部门审一审。
- 【落实进货验收台账制度】
- 所谓进货验收台账制度，就是把你所采购的所有原料、半成品都一五一十的记录下来，入库之前先感官检查，同时还要向供应商索要三证和小票。这样做可以保证你的原料是安全的（至少出了事你可以去溯源追责），还便于清查过期原料。
- 【落实餐具洗消制度】
- 餐具是传染病传染的一个重要途径。客人用过的餐具一定要经过消毒才能给下一位客人用。这就要求餐具总量要充足，并有高效的消毒柜或者用84消毒液浸泡消毒。
- 【从业人员健康体检】
- 一般从业人员至少一年要体检一次，而且平时要注意：一但从业人员出现腹泻、呕吐、发烧等症状要立即调离岗位。
- 【定期搞员工卫生知识培训】
- 员工的卫生知识水平直接关系到菜品的卫生状况。一般至少半年搞一次卫生知识培训，培训老师尽量请专业一些的经理、食药监部门老师。
- 【实行HACCP关键点控制，对风险高的环节高度重视】
- 所谓关键点控制，就是在餐饮业最容易出问题的地方提高重视程度，做足防范。比如热菜因为加热过，一般不出食品安全问题，而凉菜风险尤其高，所以凉菜要有专用的凉菜间，专用的工具、人员、容器，生熟加工工具要用标志分开等等。
- 【做好媒介生物的消杀】
- 主要真对蟑螂、老鼠和苍蝇的消杀，既可以通过自己布设蟑螂屋、粘鼠板、粘蝇纸来防范，也可以请专业公司来消杀。要注意的是后厨不能用有毒的毒剂来消杀。
- 【其他】
- 1、对于用量有要求的食品添加剂一定要注意，过量了就有可能导致易感人群发病。例如硼灰、防腐剂等。
- 2、后厨的有毒有害物品必须单独存放和管理，比如火碱、84消毒液、水泥等等，有新闻报道过客人喝了放在桌子上的消毒液而进医院的。
- END
注意事项
- 这些项目坚持做就不会有食品安全问题，疏忽大意就容易出问题。
- 在经济利益和食品安全之间要权衡好，没有食品安全保障，只要一次大事故你就倾家荡产了。
持健康饮食，关注食品安全卫生，警惕食物中毒。注意食品卫生安全，不生食肉类、海（水）产品等食品，不吃未烧熟煮透的食物以及未削皮的水果、生的蔬菜。要坚持良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后再次洗手。家庭聚餐时，避免暴饮暴食，以免出现胃肠功能紊乱和身体抵抗力降低，增加患病风险。
来源： 乌鲁木齐晚报
日，不少单位、企业陆续复工。防控新冠肺炎疫情期间，除了在上下班路上、单位内做好必要的个人防护外，在办公场所如何吃饭成了大家绕不开的问题，我们怎么做才能规避可能存在的风险呢？
一、自己带饭时
1.将带的饭菜放到冰箱冷藏储存，当天带的饭菜当天吃。
2.就餐前使用洗手液或香皂流水充分洗手。
3.食用前彻底加热，可用微波炉中到大火加热3~5分钟（素菜时间短，肉菜时间久）。
4.与同事保持一定距离，同事间不分享食物，少交流，专心吃饭。
二、食堂就餐时
1.在疫情期间，建议自带餐具，不集中到单位食堂内就餐。为了减少在集中场所的驻留时间，鼓励打包带回到各自办公地点（或住地）单独就餐。
2.实行错峰就餐或取餐，避免聚集，有条件可以使用分餐制。
3.如果去食堂就餐，要确保自身健康，没有出现新冠肺炎可疑症状，并正确佩戴好口罩，就餐前再摘下。
4.就餐前使用洗手液或香皂流水充分洗手。
5.排队取餐和就餐时，与其他人保持一定距离；就餐时统一就餐方向，避免圆桌和对桌就餐。少交流，专心吃饭，吃完饭后尽快离开食堂。
三、订外卖时
1.订餐时要求快递员全程佩戴好口罩和手套。自己取餐之前佩戴好口罩和手套，避免集中取餐。
2.最好不接触快递员，做到无接触取餐。
3.将外卖餐食拿到办公场所后，要及时取下手套并扔掉外包装袋。
4.使用洗手液或香皂流水充分洗手后再就餐。
5.与同事保持一定距离就餐，同事间不分享食物，少交流，专心吃饭。
大连新闻传媒集团记者张丽霞 整理
