日之计在于晨！流畅的餐厅开店工作可以保证一天良好的开始。

开启美好的一天

员工到岗时要做到以下3点

1. 换好干净整洁的工作服、戴好帽子。女生需要化淡妆，比如：抹一嘴口红，给顾客点颜色看看。OMG，不要太迷人！男生则要把胡须修剪干净，做个精致的小哥哥。好的职业形象可以为店面加分，给顾客留下良好的第一印象。

2. 在进入工作站前需要洗手消毒，洗手6步法不要忘记。双手清洗至少在30秒以上，才能彻底消灭细菌。先做好个人卫生，才能为顾客提供专业的餐饮服务。

3. 非常时期店长还需要为员工测量体温并做好记录。体温超过37.2度的小伙伴建议回家休息，天气炎热火气旺，大家记得消暑降温。

餐厅店长及员工职业形象

服务区开店准备工作，我们要做到以下3点

1. 开启店面照明灯光，以及部分设备，比如：收银机、可乐机、热饮机等。

2. 检查收银机运转正常（包括打印机、屏幕显示），且清洁、打印纸合理备量，收银区物品齐全、备用金点数清楚无误。切记！收银机不要忘记做好前一天日结。

3. 大厅清洁全场地面、桌椅全部摆放整齐、检查企划宣传海报，并按照1片消毒片：1升温水的比例配制消毒水。

给顾客营造一个舒适清洁的用餐环境！

厨房生产区开店准备工作，我们要做到以下3点

1. 开启及预热厨房设备：炸炉升温至170度、汉堡机预热到190-200度、陈列保温柜预热至60度。厨房设备温度较高，员工操作时记得学会自我保护，不要被烫伤哦！

2. 检查器具并补充包装品、解冻好物料。开店做生意就像带兵打仗，兵马未动、粮草先行。在餐厅高峰期来临前，将所需要的食材、调味料、包装品、餐具等全部准备充足。

3. 适当备货：薯条、鸡块等小吃产品是顾客现点现炸，保证口感酥、脆、热；腿肉、香辣鸡翅等烹炸时间较长的产品，可以依据门店的历史销量数据适当备货，存放在保温柜内。注意熟食的中心温度要达到80度以上。

给顾客提供高质稳定的产品，让顾客吃得安心又放心！

店面员工执行完美的打烊流程，可以高效结束一天的工作。

餐厅打烊

餐厅清洁及设备维护工作，我们要做到以下3点

1. 大厅用餐区桌椅表面用消毒水擦拭1次；地面先扫后拖；垃圾桶记得换好垃圾袋。

2. 柜台服务区果汁机、热饮机、可乐机要彻底的清洁消毒，关闭电源；柜台台面擦拭干净无水渍、油渍、污渍。

3. 厨房生产区将炸油过滤、汉堡机清洁保养涂上防粘剂、保温柜内外擦拭无油渍、四门冰箱表面擦拭干净、冷藏冰箱底部擦干冷凝水。

现金安全保护伞

现金安全及物料盘点工作，我们要做到以下3点

1. POS机后台打印出当天餐厅营业报表、销售数据；盘日餐厅常用物料，核对数据是否与报表销量一致。

2. 收银员点数现金无误并填写好《现金报表》才能下班，如有差异当天将问题解决。

3. 餐厅营业款放在专业保险箱内或老板自己带走，不要把大量现金锁在收银机抽屉内，以免发生盗窃事件。

记住：安全第一！安全第一！！安全第一！！！

今日事今日毕！保证餐厅的利益做好现金安全并把物料管理到位。

餐厅各项安全检查工作

餐厅打烊的其他细节工作，我们要做到以下3点

细节决定成败！餐厅管理也是如此。

1. 物品解冻准备：将冷冻冰箱内的鸡肉冻品在打烊当晚拿到冷藏冰箱内解冻，为明天的开店做好物料补给。

2. 除了冷冻和冷藏冰箱外，关闭餐厅所有设备的电源开关及大厅照明设施。

3. 锁门前店长再次检查餐厅全场1次，确保水、电、气的安全。

完美的一天就要结束，小伙伴们可以结伴回家，注意人身安全哦！

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END

上的经验千万种，但不意味着一定要自己将所有问题都经历一遍。比如餐饮开店的流程，借鉴前辈的经验可以避免很多麻烦。

一位开了10多年小吃店的老餐饮人，经常会有一些餐饮新手来问他一些关于餐饮开店、经营、员工招聘管理的问题。为此，他将自己的多年的经验分享出来，希望能帮到大家。

01

开店流程须知

开一家餐厅的流程总体来说分以下这么几步：

?1、找铺面。

先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是餐厅出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了。如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。

?2、办证与装修规划

谈好价钱把店面盘下来，分两步走：

一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。

另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

?3、员工招聘与培训

装修的同时就要开始招聘了。现在用工荒，厨师、切配、服务员等都不好招，加上招聘不可能马上就能找到合适的，所以要提前招聘，如果面试的时候觉得合适，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。

?4、厨房的设置

装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！

?5、筹备开业

装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃；老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等。

?6、开业三个月的磨合

正式开业了，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，也是很考验经营者的。

02

员工招聘管理的经验

厨师招聘的经验和技巧

新手找厨师都是到劳务市场上去找，但是这是大忌。因为如果是好厨师肯定会被人挖走，不会沦落到劳务市场上的。还有就是有突发情况（比如饭店突然倒闭），但是手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店。

所以最好是通过厨师或者熟人介绍比较靠谱。

总结一条经验：找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做过，如果这个人频繁的换工作，就算手艺再怎么好，也坚决不能用。因为频繁换工作的厨师，要不就是没耐性做不长，要不就是和老板关系处不好。

最麻烦的就是和老板处不好关系，整天和自己顶着干的员工，相信哪个老板也不喜欢，严重威胁老板的权威。

如何避免厨师说走就走？厨师辞职的原因很多，主要的原因是你工作没做好，待遇没跟上去。但是，为了避免厨师突然跑掉，你要做一个规定，厨师走可以，但是在没找到新的厨师来以前不能走。或者谈好条件，你要走可以，你给我找新厨师，我满意了马上放你走！

招聘服务员须知

招聘服务员可以重点考察以下几点：

1、多大了，有没有男（女）朋友？结婚否？结婚的比在谈朋友的好。条件是没小孩或小孩在家有人带。

2、人看上去老实还是机灵。老实比机灵好，尽管做事手脚不够麻利。

3、两人一齐来的最好不要，一旦不做，两人就会一同走。

4、男生比女生好，女生做的男生基本会，男生拖地还干净。

5、但招待客人还是女服务员比较好。现在雇佣员工都不一定能干长，要找到一位好员工不容易，想留的久更不容易，也要看经营者的管理和沟通，个人感觉要想留久员工必须大家像一个家庭一样才行。

辞退员工须知

炒人得慎重，人心不稳生暗祸。但是如果是一条臭鱼弄得一锅腥，那就必须得炒掉。餐饮店就是一个整体，只要有一个人不能力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，都会引发工资大战，最终吃亏的还是老板。

03

做餐饮的几个忌讳和服务常识

1、问客人是不是要盛饭，不能说是否要饭，不好听。

2、服务员不要站在出菜口大喊厨师快点，一是不礼貌，二是厨师不高兴。正确的做法是和切配说。

3、菜上齐了，要和客人说菜上齐了。

4、服务员要能分的清主客。

5、一男一女吃饭，先给女士菜单。

6、餐厅不卖饭。如果有人只来买饭，不买菜，委婉的说饭不够了，不能卖。在老的餐饮店里，如果有人说只买饭，是对厨师最大的侮辱。就如同修鞋的不卖钉子一样。

7、客人吃饭，服务员不能坐在对面看人家吃，也不能随便闲聊。

8、天再热，厨师、服务员、小工等也不能站在饭店门口。

9、进来的都是客，不论吃不吃，一杯水总是要的。

04

餐饮宣传

这个一定要做的很到位，不能在店里等着食客上门吧。要看自己的头脑了。

05

开餐厅需要和这些部门打好交道

?工商：负责你那片街区的是哪个所，所里是哪两个人负责你的店面？提前混个脸熟或者打好交道，这个对你以后有很大的作用，比如卫生检查或者什么突击整顿，如果可以提前得知，那么你可以省下很多事。

不过，这个打交道的事情一定要因人而异，看老板的反应能力和做事水平了。

?税务：同上。

?公安：如果开店以后肯定会遇到很多你想不到的事。比如有人来你这闹事，你跟你当地派出所没沟通相处好的话，你去找他们来解决，有时人家也不愿意管。如果你相处好的话，谁还来你这闹事呢？

?城管：只要不是占道经营或招牌超标悬挂，他们一般没借口管你，你就没必要管他！

另外，还有电、水、煤气……以上如果你关系硬的话你会轻松很多很多。

06

环保手续要照章办事

具体要注意以下几点：

?油烟：这个一定要解决好，谁都不能帮你。店转让前没有解决的，这个店要么以前是干别的（全部拆了重新装修投入实在太大），要么是个历史遗留问题，解决起来很困难，比如油烟净化器室外无安装空间，或排烟管无法上楼顶，这些都需要考虑清楚，并且做好应对措施。

?下水道：店里的生活用水和厨房的下水量极大，当然没有生意就另当别论。所以，下水管要足够大。如果经常堵塞弄得社区或街道上全是污水，居民投诉，环保局长是你大舅都没用！

?卫生：持有效工商照、店面详图（要报少，面积越大交得越多）、身份证复印件、健康证（老板和员工的都要）去到卫生监督局领申报卫生许可证的表格。表格填好交上去后，工作人员会要你回家静候，他们会派负责你这片的卫生执法人员来你店实地考察，看你填的面积是否真实，卫生设施是否合格，比如有无消毒柜、工作衣帽有否佩带、有几个工作人员等。

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、摸清平台的套路和排名规则

首先我们要清楚外卖平台要讨好的人是下单客户，商家在平台上生存需要明白这个第一大前提。

如果平台是月老手中的红线，牵着商户与用户，那么就像皇上选秀女，用户是皇上，有无穷多的店铺秀女供他选择。而月老的出发点，即平台系统算法就是使用户尽可能的方便。

商家想做走量的外卖，首先必须要让皇帝用户看得见你，用户一到平台就能看到想要的，也就是店铺要排名靠前，获得曝光量。所以商家要弄清楚一切与排名规则相关的问题，这也是店铺存活的第一步。

2、要主动讨好用户

如果商家能通过平台这根红线牵动用户，化被动为主动，一定能迅速上位。平台系统规模能做到不是没有道理的，也就是它相对商家们来说还是比较客观和统一的。

也就是说在统一跑道上，大家的起跑线还是比较一致的，你被限制的地方别人也被限制了，但你能做到的，别人不一定能做到，就看你想不想得到了。

3、提高曝光量、下单转化率和复购率

外卖生意是餐饮衍生出来的，本质上非常注重体验和服务，转化率、复购率的高低，直接就影响到销量的大小。

首先，要知道给差评的不会是主要用户90后、00后，他们忙着娱乐和工作，没有时间和精力评论商家。甚至，差评很可能是你的竞争对手在搞鬼。第二，店铺评分只要在4.7以上就是安全的，不会影响曝光排名。

而曝光量则是营收的基础，意味着在餐饮这个巨大的流量池里，你能获得多少曝光，多少人的钱隐形的存在你的口袋里。下单转化率则意味着用户进店后，能否顺利下单，化隐形毛爷爷为实体毛爷爷。提升下单转化率方法多样。

另外，复购率则是稳定店铺的生存和营收的重要因素，很多人不清楚这一点。

餐饮其实做的是流量市场加存量市场，商铺3公里周围70%的用户是固定居民，复购率只有做到50%以上才是一家店铺运营的及格线。

很多人每天是不想思考要点什么外卖的，很多时候打开历史订单就重复选购了，大都喜欢方便快速的解决问题。

了解问题所在，针对这三点进行改善，才能更有效的提高店铺销量，让店铺生意越做越好。