京最高端最贵的商场SKP与SKP-S，一南一北、一直是CBD商圈的地标。但不要被商场内高端的环境，国际大牌奢侈品吓退哦！现在SKP-S美食大焕新，多家北京首店入驻，还有超多餐饮优惠！在这样高格调的环境，吃一顿高性价比的饭，快收好这份美食指南吧！
01
“湘鲁厨房”
「年夜饭聚餐好去处」
< class="pgc-img">湘鲁厨房主打湘菜+鲁菜，融合了一南一北两种菜系，整店性价比也很高，两种菜系可以一起吃到！
【十八秒小炒黄牛肉】是招牌必点，牛肉香辣细腻。【剁椒蒸鱼头】适合组团来吃，鱼肉鲜美入味。【沂蒙六味大煎饼】很有山东特色，需要自己DIY，也很有趣。
< class="pgc-img">环境整体高端舒适，非常有过年的气氛。店内空间很大，从大厅到包间，很适合聚会或宴请。店里现在还可以预定年夜饭哦！
SKP-S B1层 湘鲁厨房
营业时间：周一至周日 11:00-14:00 16:30-21:00
预估人均：97元左右
“荣先森·福建小馆”
「来自厦门必吃榜的闽菜小馆」
< class="pgc-img">来自厦门宴遇品牌旗下的荣先森·福建小馆，2020-2022连续三年上榜大众点评必吃榜，这次终于开店来北京了，主打很有“鲜”味的闽南菜。
< class="pgc-img">【古法鲜黄鱼汤】的鱼来自大黄鱼之乡的福建宁德，每天提前三小时熬制，鲜美入味。【海蛎煎】【白灼小鱿鱼】都是厦门常见的菜品。来自优质海域。【福建四果汤】里面有闽南特色的石花草，清凉解腻。
< class="pgc-img">环境精致典雅，很有南方特色。两三好友聚餐的小桌，和多人聚会的大桌都有提供，能够满足不同人的需求。
SKP-S B1层 荣先森·福建小馆
营业时间：周一至周五 11:00-14:00 17:00-21:00
周六至周日 11:00-15:00 17:00-21:00
预估人均：107元左右
“宜米宜谷”
「台州鱼市旗下品牌」
< class="pgc-img">这家店来自浙江台州，主打台州小吃，整体价格不贵，丰俭由人。属于是能给台州人解乡愁的小店了。
< class="pgc-img">台州人的代表作【家乡麦饼】，我们选了咸菜米饭馅，很特别的一种口味。【食饼筒】是浙江临海的传统小吃，象征着团团圆圆。【临海麦虾】鲜味十足，类似北方人吃的面鱼儿，饱腹又很清爽。
店内空间很大，入口处还有小吃明档，烟火气十足，可以看到每份小吃的制作过程。
SKP-S B1层 宜米宜谷
营业时间：周一至周日 11:00-14:30 17:00-21:30
预估人均：64元左右
“馔豚·台北菜”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家被周围的上班族称为宝藏台湾菜，在台湾本地是一家30多年的老店了。主打很多台式快餐，是通勤饱腹的好选择。【君悦排骨饭】【卤炸鸡腿饭】点单的人都很多。最新上新的【黑松露西班牙伊比利豚排饭】也很值得一试。
SKP-S B1层 馔豚·台北菜
营业时间：周一至周日 10:00-21:00
预估人均：79元左右
02
“歌志轩·名古屋拌面”
< class="pgc-img">从名古屋开来的拌面店，全球目前一共有100家门店了。吃惯了有汤的日式拉面，可以尝尝拌着吃的面。【火焰肉盛秘汁拌面】是必点，属于很久不吃会馋的那种，微辣咸香。除了拌面，店里还有常见的拉面，盖饭可选。
SKP-S B1层 歌志轩·名古屋拌面
营业时间：周一至周日 10:00-21:00
预估人均：53元左右
“云下·云有溪小酒馆”
< class="pgc-img">一坐一忘旗下的首家小吃店，整体环境很工业风，走的是年轻潮流路线。主打铜锅米线、豆花米线、炸洋芋、烤饵块、烤石屏豆腐等等各类云南风味小吃，还有很火的泡鲁达、米凉虾等特色甜品，超适合闺蜜边吃边聊。
SKP-S B1层 云下·云有溪小酒馆
营业时间：周一至周日 10:00-21:00
预估人均：70元左右
“艳鹏餐厅”
< class="pgc-img">一家主打广州顺德菜的餐厅，环境很有复古感。广式烧腊、经典粤菜、特色啫煲、港式茶点…这里都能吃到。店内可以看到烧鹅明档，很有氛围体验感。
SKP-S B1层 艳鹏餐厅
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
预估人均：88元左右
“主公主公·甘草水果”
< class="pgc-img">很适合下午茶来吃的店，店里有各种果切和鲜榨果汁。这里的果切，主打的是最近很火的甘草水果，有不少种类可以选择。还会搭配很多调味粉，比如陈皮粉、酸梅粉、南姜粉等等，对北方人来说是一种全新体验了！
SKP-S B1层 主公主公·甘草水果
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
预估人均：49元左右
“nama cocoa 纳摩可可”
< class="pgc-img">陆续在北京商圈有不少分店的小企鹅冰淇淋，主打低卡健康的生巧和与生巧有关的冰淇淋甜品，他家的生巧不含白砂糖，吃起来热量更低。冰淇淋也都是无糖款，每一款都是由机器将独立包装的冰淇淋球挤压成软冰的形式，干净卫生。店里是亮眼的黄色，很好出片。
SKP-S B1层 nama cocoa 纳摩可可
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
预估人均：49元左右
“BHG Market Place集市”
< class="pgc-img">BHG超市在B1区域占据了很大空间，每种商品分类码放整齐，从生活用品到吃喝礼包，都一应俱全。最重要的，还有一排现做的档口，轻食、各类面条主食、煎饼、面包，种类超多，非常方便上班族。
SKP-S B1层 BHG Market Place集市
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
预估人均：丰俭由人
“OUR Bakery”
< class="pgc-img">脏脏包鼻祖还有谁没吃过嘛？！同时店里的其他面包烘焙也都很出色，各种口味的牛角很笼络少女心。除了各种面包，还可以搭配咖啡饮品，比如他家的【啊喔抹茶】就很出圈。不仅适合下午茶，也适合元气满满的早餐~
SKP-S B1层 OUR Bakery
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
预估人均：55元左右
“宝珠奶酪”
< class="pgc-img">从上海开来的宝珠奶酪，他家主打中式宫廷奶酪，用牛奶+米酒，先蒸后烤再冷藏制成奶酪，相对来讲比较健康低卡。除了中式酪饮，还有很有意思的酸奶菜菜，是在手作酸奶中加入各种水果坚果等产品，很饱腹的一碗，适合减肥人士。
SKP-S B1层 宝珠奶酪
营业时间：周一至周日 10:00-21:30
预估人均：28元左右
“隆延茶铺·正统奶茶”
< class="pgc-img">北京本土奶茶之光隆延茶铺，靠佐实不俗套的口味，和文艺古朴的包装圈粉很多奶茶女孩，现在分店也越开越多啦。招牌米酿奶茶、山谷黄杏果茶都很受欢迎。下午点单人会比较多，想喝的朋友建议错峰。
SKP-S B1层 隆延茶铺·正统奶茶
营业时间：周一至周日 10:30-21:30
预估人均：20元左右
<>< class="tt_format_content js_underline_content defaultNoSetting " id="js_content">消费市场之大，新品牌层出不穷，谁才是商场最想要的TA？本系列，关注当红实力品牌动态，直击品牌最新拓展计划，支招购物中心招商小Tips。
此篇为，业绩大增的餐饮品牌。
编辑丨小宇宙分队
图片来源丨品牌官微/官博/小红书
这年头，“唯规模论”已不流行。外界看好一个消费品牌，不局限于开店多且快，还有更“严苛”标准——能赚钱。
于是乎，在疫后首个半年报披露季，这些业绩好、开店快的品牌，成了万众瞩目的焦点。冲出阴霾，活力外放，它们的欢欣雀跃传递着行业向好的积极信号，给出了商业持续回温的方向启示。
西式简快餐
肯德基，越来越挣钱了。今年上半年，百盛中国营收55.71亿美元，同比增长16%；归母净利润4.86亿美元，同比增长166%。
业绩贡献主力肯德基，经营利润同比增一倍至6.93亿美元，净开468家新店。目前，品牌门店总数超9500家，以灵活的门店形式在各线城市拓展潜在市场，“万店”指日可待。
造梗造节王者，肯德基8月推出首届“呼朋唤友炸鸡节”，公域营销“标准教科书”教学。近1米长的“长长长长炸鸡礼盒”一周内成“话题性稀缺品”，品牌抖音、快手、美团三大本地生活渠道8月总GMV破10亿。
炸鸡好卖，披萨、汉堡也火。必胜客今年上半年收入11.51亿美元，同比增加 15.7%，经营利润同比增长120%至0.9亿美元；净开169家新店，创历史新高，总门店数突破3000家大关。
中国披萨第一股“达美乐中国”，上市后的首份成绩单亮眼。2023上半年，营收利润双增长，多地新店打破达美乐比萨全球前30天销售纪录；总会员数同比增长55.7%达1090万人，越来越多的年轻人开始遁入“达门”。
活得越发滋润的达美乐中国，加速扩张。今年上半年净增门店84家，总门店数超720家，离2023全年约180家开店目标更近一步。
全球超人气汉堡Shake Shack，2023年第二季度财报营收同比增长，至2.72亿美元。门店加速扩张，2023年计划在全球新开 65-70 家门店。截至8月底，Shake Shack今年在中国新开9家门店，新进重庆、福州、秦皇岛等多个城市，国内总门店数超40家。
肯德基
半年净开468家新店，利润增一倍
创立时间：1952年
国籍：美国
人均消费/客单价：21-36元
开店面积：240-300㎡
已开店数量：9500+
已开店城市：北京、上海、广州、深圳、长沙、成都、武汉、重庆、东莞、三亚、石家庄、沈阳、中山、凉山、铜川、江门等近2000个城镇
已进驻典型购物中心：上海淮海755、上海五角场万达广场、上海日月光中心、深圳前海壹方城、郑州丹尼斯七天地、龙湖重庆时代天街、南京万达茂、天津鹏欣水游城、西安大悦城、砂之船（长沙）奥莱、中山时代芳华里、临沂泰盛广场
计划拓展城市：全国各线城市
必胜客
半年净增169家新店，创历史新高
创立时间：1958年
国籍：美国
人均消费/客单价：46-70元
开店面积：200-400㎡
已开店数量：3000+
已开店城市：北京、上海、广州、深圳、长沙、东莞、哈尔滨、天津、杭州、沈阳,、珠海、西安、鄂尔多斯、丽江等600余个城镇
已进驻典型购物中心：上海百联又一城购物中心、北京朝阳大悦城、广州万菱汇、杭州西溪印象城、深圳龙华壹方天地、福州东二环泰禾广场、苏州中心、西安CityOn熙地港、郑州丹尼斯大卫城、重庆来福士、镇江扬中吾悦广场、长沙IFS、青岛万象城
计划拓展城市：全国各线城市
Shake Shack
全球超人气网红汉堡，今年新开多城首店
创立时间：2004年
国籍：美国
人均消费/客单价：80-90元
开店面积：100-200㎡
已开店数量：450+
已开店城市：北京、上海、广州、深圳、南京、成都、杭州、武汉、福州、重庆等
已进驻典型购物中心：上海前滩太古里、上海青浦百联奥特莱斯、上海七宝万科广场、北京西单大悦城、北京朝阳合生汇、南京德基广场、广州天环Parc Central、成都太古里、杭州万象城、深圳前海壹方城、福州万象城、重庆万象城
计划拓展城市：全国一二三线城市
萨莉亚
“意大利沙县”，利润逆势增长3倍
创立时间：1967年
国籍：日本
人均消费/客单价：41-47元
开店面积：220-250㎡
已开店数量：1500+
已开店城市：上海、北京、广州、深圳、苏州、南京、东莞等
已进驻典型购物中心：上海融创精彩天地、上海信业购物中心、北京长安天街、北京四元桥购物中心、深圳东部星悦天地、深圳布吉佳兆业广场
计划拓展城市：一二线城市
麦当劳
周四麦门永存，Q2净利润接近翻番
创立时间：1955年
国籍：美国
人均消费/客单价：20-40元
开店面积：200-350㎡
已开店数量：35000+
已开店城市：上海、北京、广州、深圳、苏州、南京、东莞等
已进驻典型购物中心：上海百联中环购物广场、上海悦荟广场、北京五道口购物中心、天津东第万科广场、广州太古汇、广州番禺奥园广场
计划拓展城市：全国各线城市
达美乐
中国披萨第一股，全年计划开店约180家
创立时间：1960年
国籍：美国
人均消费/客单价：50-60元
开店面积：120-150㎡
已开店数量：19800+
已开店城市：上海、东莞、中山、佛山、北京、南京、天津、宁波等
已进驻典型购物中心：上海新环广场、上海唐人幸福里、北京华远好天地、北京金地广场、万科美好广场
计划拓展城市：一二线城市
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品牌库
中餐/火锅
海底捞活过来了，夜市摆摊、演唱会“捞人”，带着“火锅界最佳整活王”称号回归。今年上半年，集团业绩回血，营收188.9亿元，同比增长24.6%；净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，接近2019全年净利。
拓店节奏上，海底捞坚持“少而优”策略。截止6月30日，共经营1382家海底捞餐，较年初增加11家门店，全新选址的新店有5家，且已基本实现首次盈利。关于未来拓展，海底捞管理层表示：一线城市密度最大，二线城市呈现可继续加密的潜力，三线及以下潜在市场十分广阔，存在很多未来拓展布点的机会。
逼疯自己，卷死同行，不止海底捞，还有呷哺集团。今年上半年，呷哺集团营收28.46亿元，同比增加32%；期内利润212万元，扭亏为盈。其中，呷哺呷哺营收增长29.5%至13.77亿元；湊湊营收同比增长36.8%至14.01亿元，今年新开超30家餐厅。
截至6月底，呷哺集团全球经营1094家直营餐厅。截至7月底，已新开了超100家餐厅，平均每12个小时开设一家新门店，包括呷哺呷哺、湊湊、趁烧等品牌，以及内地、港澳台、新加坡等市场。
扩张新模型上，今年呷哺集团走“轻资产、高回报、高坪效”模式，呷哺呷哺餐厅面积从200平米调整至150平米左右，投资回报周期均控制在14个月以内；湊湊在一线城市加密，谨慎选择下沉市场机会，打造第二增长曲线。
值得一提是，呷哺跨界推出的欢乐烧肉品牌——趁烧，截至目前共开出了6家餐厅，分布在上海、广州、深圳、杭州等地，筹开门店将次第亮相。
同属集团化运作，业绩大好、拓店飞速的玩家，还有九毛九。打拼28年，交出近5年最好利润，期内归母净利润同比增长285.12%至2.22亿元。
子品牌太二成了业绩顶梁柱，上半年新增门店46家。新秀怂火锅餐厅、赖美丽烤鱼餐厅同期分别新增16家、4家门店。
按照计划，太二未来计划拓展至1000家门店，主要向低线城市布局，怂火锅则重点在一二线城市增开门店。
海底捞
2023火锅圈的“整活王”
创立时间：1994年
国籍：中国
人均消费/客单价：100-110元
开店面积：900-1200㎡
已开店数量：1300+
已开店城市：北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉等超200个城市
已进驻典型购物中心：北京华贸天地、上海五角场万达广场、杭州西溪印象城、南京弘阳广场、合肥之心城、郑州万象城一期、武汉群星城、广州天河领展广场、深圳龙岗COCO Park
计划拓展城市：一二三线城市核心商圈
呷哺呷哺
港交所“连锁火锅第一股”
创立时间：1998年
国籍：中国
人均消费/客单价：66-80元
开店面积：300-400㎡
已开店数量：800+
已开店城市：北京、上海、天津、广州、武汉、南京超90个城市
已进驻典型购物中心：天津仁恒伊势丹、北京西单大悦城、青岛台东万达广场、上海晶耀前滩、杭州湖滨银泰in77、武汉恒隆广场、郑州丹尼斯大卫城、广州正佳广场、兰州万象城
计划拓展城市：“东扩南进”，一二三线城市
湊凑火锅
成立6年跻身“火锅三雄”
创立时间：2016年
国籍：中国
人均消费/客单价：130-150元
开店面积：400-600㎡
已开店数量：250+
已开店城市：北京、上海、广州、深圳、杭州、西安、南京等超45个城市
已进驻典型购物中心：北京朝阳合生汇、天津万象城、大连恒隆广场、济南恒隆广场、泉州中骏世界城、上海港汇恒隆广场、杭州万象城、宁波天一广场、南昌武商MALL、南京万象天地、长沙IFS、广州天环Parc Central
计划拓展城市：重点城市一二类商圈
太二酸菜鱼
九毛九顶梁柱，今年计划开店100家
创立时间：2015年
国籍：中国
人均消费/客单价：87-94元
开店面积：200-300㎡
已开店数量：430+
已开店城市：北京、上海、 南京、南宁、厦门、三亚、中山、东莞等
已进驻典型购物中心：上海静安大融城、上海瑞虹天地太阳宫、东莞松山湖万象汇、佛山环宇城、北京APM、北京财富购物中心、北京悠唐购物中心、北京朝阳合生汇、南京建邺吾悦广场
计划拓展城市：全国一二线城市
怂重庆火锅厂
九毛九“灵魂”副牌，曾排队上千号
创立时间：2020年
国籍：中国
人均消费/客单价：130-140元
开店面积：350-450㎡
已开店数量：40+
已开店城市：北京、上海、东莞、佛山、广州、珠海、深圳等
已进驻典型购物中心：上海美罗城、上海瑞虹天地太阳宫、佛山保利Mall、北京荟聚（西红门）
计划拓展城市：全国一二线城市
和府捞面
单日营收破千万，一天新开一家直营店
创立时间：2012年
国籍：中国
人均消费/客单价：43-49元
开店面积：100-300㎡
已开店数量：310+
已开店城市：北京、上海、广州、三亚、东莞、丽水、佛山、保定、南京、南宁等
已进驻典型购物中心：上海静安大悦城,、上海七宝万科广场、北京世贸天阶、北京凯德MALL太阳宫、北京荟聚（西红门）、南京景枫中心
计划拓展城市：全国三四线城市
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饮品
试水加盟半年多，喜茶门店总数已突破2000店，进入超240个城市，其中已开业事业合伙门店超1000家。
规模膨胀，业绩增长。上半年，喜茶门店月度销售额同比、环比均实现了6个月的持续增长，可比门店的日店均销量亦连涨6个月。三里屯太古里店、北京朝阳大悦城店·万有引力等门店，单日销售额最高达10万元。
喜茶各项数据爬升，主要原因是去年降维闯入10元区，受众群体急剧扩大。与此同时，上新、爆品能力表现不俗。19元的FENDI喜悦黄上市三天便卖出150万杯，再次“封神”。
上市来首次盈利，奈雪的茶也要加速拓店了。截至5月底，门店总数为1139家，对比上年底新增门店71家。按照此前计划，其2023年要开店600家，加密一、二线城市。上半年在集中谈判和签约，第四季度预计有超200家新店亮相。
冲刺上市的茶百道，一年卖出8亿杯奶茶，2020-2022年门店狂飙，分别为2240家、5070家、6352家。今年一季度，公司收入12.46亿元，同比增长52.96%；净利润为2.85亿元，同比增长50.7%。
敢抢新茶饮风头的，咖啡算一个。万店瑞幸，今年二季度新增近2000家店，同期总净收入同比增长88%至62.014亿元，一举超越星巴克。步步下沉，攻城略地，瑞幸正在覆盖更广泛的地域和消费人群，成功占据市场份额。
在这点上，来自加拿大的Tims咖啡，同样游刃有余。推进独特加盟策略，截至6月底，中国门店数达到00家，覆盖42个城市，下半年拓店有望再加速。
喜茶
收割10元区红利，“直营+加盟”双轮驱动
创立时间：2012年
国籍：中国
人均消费/客单价：15-25元
开店面积：50-150㎡
已开店数量：2000+
已开店城市：北京、三亚、上海、广州、深圳、杭州、西安、厦门、南京、南通、大连、惠州、成都、桂林、洛阳等超240个城市
已进驻典型购物中心：上海万象城、上海虹桥南丰城、北京三里屯太古里、北京凯德MALL太阳宫、南京雨花客厅E-park、厦门SM城市广场、三亚青春颂广场
拓展计划：开启“直营+加盟”双轮时代，在国内外持续拓店
奈雪的茶
新茶饮第一股扭亏为盈
创立时间：2015年
国籍：中国
人均消费/客单价：18-25元
开店面积：200-350㎡
已开店数量：1194家（截至2023上半年）
已开店城市：三亚、北京、上海、广州、深圳、杭州、西安、南京等
已进驻典型购物中心：上海协信星光广场、上海南翔印象城MEGA、上海嘉定大融城、东莞益田假日奥特莱斯、南京万象天地、南昌武商MALL、厦门星河COCO Park、广州正佳广场、三亚一号港湾城
拓展计划：今年新增直营店600家，并于7月20日正式开放“合伙人计划”
茶百道
一年卖出8亿杯奶茶，冲击万店、茶饮第二股
创立时间：2010年
国籍：中国
人均消费/客单价：12-22元
开店面积：30-60㎡
已开店数量：7000+
已开店城市：三亚、北京、上海、广州、深圳、杭州、西安、南京、东莞、佛山、乌鲁木齐、广州等
已进驻典型购物中心：上海静安大融城、上海五角场万达广场、东莞民盈·国贸城、乌鲁木齐高新万达广场、佛山美的悦然广场、兰州中心、北京世贸天阶、北京凯德MALL望京、南京江宁金鹰购物中心、广州时尚天河商业广场
拓展计划：2023年底前达到万店，海外优先拓东南亚
瑞幸咖啡
中国第一个万店咖啡品牌
创立时间：2017年
国籍：中国
人均消费/客单价：14-15元
开店面积：30-130㎡
已开店数量：10000+
已开店城市：北京、上海、广州、深圳、杭州、西安、南京、武汉等超210个城市
已进驻典型购物中心：北京国贸商城、天津仁恒伊势丹、青岛万象城、厦门宝龙一城、上海鑫耀·光环Live、杭州大悦城、南京弘阳广场、合肥万象城、郑州正弘城、武汉K11 Select、深圳前海卓悦INTOWN、成都晶融汇购物中心、龙湖重庆时代天街ABC馆
计划拓展城市：一二三线城市
Tims天好咖啡
上市后进击的加拿大老牌咖啡
创立时间：1964年
国籍：加拿大
人均消费/客单价：32-35元
开店面积：80-200㎡
已开店数量：700+（中国门店）
已开店城市：上海、北京、成都、南京、杭州、广州等超40个城市
已进驻典型购物中心：龙湖北京长楹天街、厦门海上世界、上海LaLaport啦啦宝都、上海IFC、杭州万象城、郑州正弘城、广州天河城、成都IFS
计划拓展城市：重点城市的一二类商圈
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我知道你 在看 哟
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3785 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
自助，在极致性价比时代的重新点燃
2023年，自助餐再度翻红。这一次，不仅仅是传统自助餐厅的复苏，还激发了广泛餐饮从业者积极探索，将自助模式创新地融入到他们的业务中。
市场上涌现出各种形式的自助，并获得了空前的关注和青睐。包括但不限于面包自助、甜品自助、酒店自助年卡、19.9自助餐、3元自助早餐、小火锅自助、火锅午市自助等等.....
现在，更多玩家加入到了这场竞赛当中。
3元自助早餐曾被部分评论者当作“营销噱头”，但却真实的影响了行业的格局。2023年初，永和大王、谷连天、浆小白开始跟进这一策略。
虽然海底捞午餐自助没搞成，但今年1月，鸿姐却在上海成功试水了这一模式，火锅企业提升午餐时段的经营，不再被视为吃力不讨好的一件事。
哥老官更是做了三轮测试，并在近日用自助餐重构了自己的部分老店，让老店重新焕发新生。
这一趋势背后的推动力是多元的。在当前的经济环境下， 消费者对性价比的追求变得愈发显著。自助模式以其多样性和灵活性，以相对更低的价格，满足了消费者对餐食的期待，商家在保持成本效益的同时，借助这一模式引流聚客、提高服务效率、扩展全时段，实现营业额的提升。
那么，在这些自助的探索中，哪些取得了显著成功，哪些未达到预期效果？哪些引发了行业的全面跟进，哪些仅仅沦为一时的营销噱头....这个问题值得我们进一步探讨和分析。
案例探究：行动、效果以及影响
- A、面包自助、甜品自助的场景创造
2023年初，面包自助成为了探店和吃播博主的选题库。面包自助，以48-68左右的价格，提供各类面包畅吃，加之复烤和咖啡服务，相较于市场上10-15元单价的面包，显得十分具有性价比。
北京的“黑眼圈烘焙”和成都的“胖虎打面团”是面包自助的先行者，在多年以前就尝试了这种模式。
黑眼圈烘焙的主理人董研曾表示，将面包打造成自助餐的形式，除了能让消费者用最少的钱尝到最多的品种之外，更重要的是打造了一个全新的消费场景：面包不再是匆忙间果腹的食品，而是可以坐下来悠闲品尝的食品。
对于初创的烘焙品牌，仅靠单一的面包经营，难以在与连锁烘焙店的竞争中脱颖而出。面包自助不仅创造出新的消费场景，还吸引到了更多流量。
当然，烘焙门店的关键还在于回头客经济，在固定区域稳固好老客群才是重中之重，面包自助不应被视为长期的解决方案。实际上，胖虎打面团在2021年就暂停了面包自助业务，而黑眼圈烘焙常营店已经关闭，双井店不提供自助活动。
比起面包自助，甜品自助的发展更为乐观。满记甜品在2023年6月开始试水35元畅吃的甜品自助。随后将价格调整为48元，并逐步推广到100家门店。
该自助餐需要提前线上预约，一个账号最多可以预约两位，自助时间为10：00-13：00，12：30停止点单，13：00后需要按实际售价另行支付，周末不开放。
甜品品类正遭受着咖啡和茶饮的强烈冲击，部分火锅品牌的甜品畅吃也在分食这门生意。满记通过自助餐这一营销策略，靠着经典产品的魅力，再次吸引了年轻人，并提升了销量。
据满记CEO金国超透露。10：00-13：00原本就是满记甜品营业额的低峰时段，而开放自助后，早间客流增量超过10倍，这是非常大的增量，能够大幅度提高门店坪效。
- B、酒店自助的吸睛法宝
酒店自助餐年卡，也在2023年频频登上热搜。有消费者花了12888元购买自助餐年卡，折合一天35元，称非常划算。
这一极具吸引力的定价策略，对于那些日常生活忙碌、不愿意或无法自己烹饪的人群，尤其是那些工作地点靠近酒店的上班族而言，几乎等同于拥有了一个顶级的社区食堂。
对于大多数酒店来说，餐饮收入在整体收入中有着举足轻重的地位，面对市场上高端餐饮的兴起，星级酒店的独特餐饮优势正逐渐被稀释。618和双11期间，不少地方五星酒店也扎堆推出限时限量的自助餐年卡活动。
这些自助餐年卡，与其说是稳定和提升酒店收入，不如看作是一场营销活动。点评网站门市团购价为300-500，而酒店自助年卡均价远低于门市价1折，无法覆盖食材成本。
在营销目的达到后，有一些酒店已经“后悔”并修改了使用规则，如限制年卡用户点选龙虾、海参等高价值“个吃”，这一变化引起了部分持卡顾客的不满和抗议，后继续决定履行原协议。
在初始的热议和讨论之后，酒店自助餐的关注度也急剧下降。由于餐品选择的有限性和用餐时间的不够灵活，酒店自助餐年卡逐渐被视为一次性的生意，其长期吸引力和持续性受到了挑战。
- C、3元早餐自助的价格战争
南城香在2023年中用3元早餐自助，开启了京城早餐市场的价格战，一同参战的还有和合谷的“三元粥品无限续”、嘉和一品的“任意粥品2.8元”，还有西少爷早餐中的咖啡、豆浆、油条免费供应，还有三元随便喝和5元随心配等等活动。
拿南城香举例，八宝粥、皮蛋瘦肉粥、豆浆、牛奶等七种早餐3元无限量供应。如果消费者不想“水饱”需要一些“干”的食物搭配，可以沿着自选通道额外购买馄饨、油条、三明治等食物。
虽然南城香3元自助因此被一些人认为是“营销噱头”。但带来了不错的效果。3元早餐自助背后是早餐倍增计划，希望从每天5000元的早餐流水增加到10000元，这个目标在去年10月完成了70~80%。
后续也引发了更多品牌跟进，尤其是早餐时段做粥与豆浆的品牌。永和大王在12月底推出3元豆浆和粥无限续，20款品质早餐3元任选，谷连天八宝粥在2024年1月也推出了3元早餐。今年1月浆小白推出了带有堂食业务的2.5代店，也在早餐时段推出了3元无限续的粥和豆浆。
3元早餐自助已经掀起波澜，如果这股自助风蔓延到全时段，又将会如何？实际上已经开始了。
从内参君掌握到的信息来看，最早搞出3元粥品自助的，应该是济南的品牌包子客。全时段供应一日三餐：5款包子+3元粥品无限续+6元一盘小菜，顾客每单消费价格在10元左右。
2022年初，太原的顺溜刀削面也开始升级5.0门店：充值金额成为会员后，米面粥免费加不限量。粥品3.6元、面品6.6元起，凉菜4.6元拼，还有4款小吃免费吃、8种小料免费调。
在极致性价比时代，或许会有更多的品牌将自助内嵌到自己的业务中，以更加亲民、平价的形象面对消费者。
- D、小火锅自助的市场补位
一些区域性的回转小火锅，在2023年开始加速扩张，成为商场餐饮的新宠和消费的热点。
郑州起家的农小锅，33元一位，锅底另收费5-7元不等，毛肚、肥牛卷、肥羊卷则需要单点收费。在青岛诞生龍歌自助小火锅进店59.9元一位。一些三四线城市的自助小火锅品牌，人均价格可以低至20元/位，除了牛羊肉和饮品，几乎全部菜品都无限量自助。
靠着回转台的设计，这些小火锅自助给消费者极大的丰富感。产品策略上也不只是涮品，还有很多饱腹性质极强的产品。龍歌自助小火锅有蛋糕、蛋挞、鸡排、鸡柳，农小锅直接把炸鸡·水果和涮菜当作自己的slogan。
小火锅的消费需求是存在的，但过去的小火锅模式已经无法很好的满足当下的需求。在消费分级日趋明显、价格敏感度上升的大环境下，通过提供明亮通透的空间、年轻时尚的就餐环境和固定价格下的无限畅吃，这些自助小火锅品牌成功塑造了清新、时尚、经济的品牌形象。有望在未来继续扩大市场份额，特别是在年轻消费群体中。
小火锅自助也扩展到快餐店中，围绕的则是“鲜蔬无限续”。南城香推出了29.9元的羊肉担任火锅套餐，鲜蔬、米饭无限自助畅吃，如果不吃肉，还有低至19.9元蔬菜小火锅。进一步证明了自助模式在提升性价比、满足消费者需求方面的灵活性和有效性。
- E、火锅自助的时段提升
去年年底，海底捞曾计划在上海和浙江的两家门店试点“108元午市自助”，周一至周五，限时120分钟，中午14点之前就餐。不过该活动在预定上线的前一天宣布延期，上线日期未定。
海底捞一个内测活动，吸引了海量的关注。很重要的一个原因就是自助108元的价格，低于海底捞的客单价。自助菜品中，也只有捞派脆脆毛肚限点两份。试想一下，如果不延期，门店将承受怎样的压力测试，服务水平又将如何保证？
当然海底捞没做完的事情，鸿姐老火锅做了。上海万体馆上线99元午时自助（后涨价为118元），锅底另外付费，每日10点开始放号，共150号，不少消费者9点就开始排队。
内卷之下，传统火锅生意难做，满足消费者占便宜心理的自助，看起来是出路之一。海底捞和鸿姐，显然还想希望拉抬午餐时段。
一般情况下，我们谈到自助火锅，往往是平价的小火锅自助，以及高端的海鲜自助、日式放题火锅。而现在中端火锅也开卷了自助，打极致性价比。
比如谭三娘鲜切牛肉自助火锅，不到一年时间就开出了108家门店。午市价格为88.9元/位，晚市99.9元/位，锅底38元，油碟6元/位。并且标明无限量。人均百元左右就能让顾客吃到吊龙、胸标、礼里脊、五花趾、匙柄等不同部位、高性价比的牛肉火锅。
哥老官也将上海的部分门店改为“新哥老官·畅吃123·美蛙世界”，123元畅吃150多道菜品小吃和甜点，（活动价108元，另收锅底38元）用餐时间两小时内。
结语：把自助融入生意中
自助模式正在成为餐饮业的一大创新动力。不同类型的餐饮商家积极地融合自助模式，或围绕自助模式重塑他们的业务。这一趋势不仅拓展了服务范围和优化了时段经营，也极大丰富了消费者的选择，成功地引领了市场的新趋势。
这一切，既是对当前复杂市场环境的积极响应，也是对成本控制与效率优化的深入探索，更是对提升顾客体验和满意度的持续追求。随着自助模式的不断发展和创新，我们有充分的理由相信，它将继续释放潜力，为餐饮业带来更多的机遇和可能性。
然而，随着这些创新的出现，价格战的争议也随之而来。面对未来。如何持续创新和优化是未来必须面临的挑战，确保自助不仅仅成为短期的营销工具，而是能持续提供价值，成为品牌和业务发展的长期驱动力。
我们期待看到更多创新的自助餐饮模式，为消费者和行业带来更多的惊喜和价值。
