话说“三十而立”，眼看快要三十岁了，可惜没房没车没女友，1987年出生的张宗瑞心里慌了。怎么在三十岁之前“立”起来呢？张宗瑞想了个办法—创业开火锅店，而他的想法也因为鱻鱼石实现了。
张宗瑞出生于珙县孝儿镇的一个农村家庭，从小是一名留守儿童，父母常年在外做生意，小时候在外公外婆家长大。在宗瑞的记忆中，天微微亮时，外公就会到饭店做烧锅炉的工作，等到晚上宴会结束，去打点饭桌上剩下的鱼，伴着蒙蒙月色回到家里，经高压锅处理，吃到嘴里鱼刺已经软化，不用担心会卡到喉咙。在他童年的记忆里，鱼不仅是一种美味食材，更是一种情感的寄托。
家庭条件不太好，所以17的张宗瑞就出门工作了。他先后在宜宾、成都等地的餐馆里帮工，慢慢在后厨学习经验。 2007年，“学成归来”的张宗瑞又回到家乡孝儿镇，开起了一个小中餐馆。
“中餐馆的生意一般。那时候我太年轻，心高气傲，错过了很多事情。记得有一次，一个客人说，你这个菜炒老了，下回该怎样怎样炒。我虽然嘴上应着，但心里很不服气，觉得我学到的就是这样，这道菜就该这样炒。”张宗瑞说。盲目自信，让张宗瑞的小餐馆生意渐渐清淡下来。最后由于多方面原因，这家小餐馆开了一年多就停业了。
2008年， 第一次创业失败后，21张宗瑞又恢复了打工的日子。中餐、干锅、冷锅鱼、火锅…这些他干了个遍，转眼到了2016年，29岁的张宗瑞突然有些慌了。
“我快30岁了，没读过什么书，也还没成家立业，可以说是一无所成。男人，始终需要有自己的事业，打工始终不是办法，我还得自己创业。”张宗瑞说。
“我在餐饮行业做了十多年，鱻鱼石是我见过最具特色的一个。鱼肉，鲜美滑嫩；鱼汤，肉嫩汁美，都足以让我兴奋”张宗瑞说。在成都打工的时候，张宗瑞亲眼见证了鱻鱼石的火爆。正是在成都的一些见闻，让张宗瑞敲定了开鱻鱼石的想法。
从敲定方向到小店开业，用时不到一个月，这样的速度不免让人惊讶。 “既然都想好方向了，就没什么好纠结的了。看准店面、合同一签、准备各类素材，这就够了。也很感谢鱻鱼石指导老师，帮了我很多忙。”张宗瑞说。
“我的鱻鱼石店虽然不大，但是一定要在服务态度、菜品、样式等方面做出特色。比如，我们会问每位客人，我们有哪些方面需要改进的，在接到客人反馈后，便及时更改。毕竟，经历了这多么，我的心态早就不一样了。”张宗瑞说。
如今，张宗瑞的每天都过得很充实：早上9点过开始熬汤，切菜、整理小店、主厨、跑堂…大多要到晚上10点才能结束。但在张宗瑞看来，这份忙碌，才是他送给自己即将到来的30岁的最好礼物。
“我渴望成功，我渴望有自己的事业。我现在的想法也很简单，就是把这家鱻鱼石火锅开好，然后开分店。对我来说，创业不光是为了赚钱，而是需要不断往前走，走得更远。”张宗瑞说。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">着火锅市场的回暖，特色风味的鱼火锅店也越来越多，种类更加齐全，鱼火锅逐渐成为市场上极具潜力的创业项目。
鱼的肉质无比鲜嫩，四季皆宜，风味独特、辣而不燥、细腻嫩滑，基于健康减脂的大趋势，鱼肉给人健康、养生、新鲜的印象，不需要做过多的市场教育。
相比猪牛羊肉，鱼肉成本较低，且供应链稳定，基本不会出现大幅涨价、跌价的情况，火锅经营者很容易把控成本和利润。
2007年，鱼火锅在传统做法上首次将牛蛙引入了进来，因此“美蛙鱼头”这个比较经典的口味也是爆发最早的单品。
后来随着各种口味底料的出现，美蛙鱼头和各类的鱼火锅品种随之爆发“味蕾革命”，青花椒、泡椒、酸菜、柠檬、番茄诸多口味的出现，让鱼火锅也具有无限发展可能。
相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化，未来发展趋势明显。鱼火锅也将更加标准、规范化，迎来更广阔的发展空间。
不得不说，火锅鱼在川渝拥有更大的市场接受度，无论老幼，都十分喜欢这个产品。也是近年更为流行的有料火锅。
曾经的谭鱼头火锅可谓火遍全中国，直至现在江湖都还有他的传说。时至今日依然有很多老品牌鱼火锅品牌在服务于市场，比如三只耳、沱江鱼府、董记川道拐耗儿鱼……
三只耳作为鱼火锅里面的老品牌根据四季变化和身体需求，用纯清油和名贵中草药调制出了四季不同的鱼火锅底料配方。在饮食健康方面，不仅从配方上持续改良，更要求从食物原料的培植、加工和生产的全过程绿色生态，成为普及健康养身的纯清油制锅的先行者。
美蛙鱼头火锅，原本是鱼火锅里面的一个补充，现在却有了自己的一席市场。
说起美蛙鱼头成都人最熟悉的品牌当数味之绝美蛙鱼头了吧，连续三年荣获成都必吃榜上榜餐厅。
科华总店几乎每晚都会卖到脱销，42张桌子，日均翻台6次，每天排号超百桌，排队时长超2小时，年营业额突破千万；一改传统鱼火锅的装修，味之绝鱼蛙火锅从装修到产品呈现上充满了现代时尚感，来这排队吃饭的大部分都是年轻人。
凯里酸汤鱼属于贵州“黔家特色菜”，该菜品的制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
同属酸味性鱼火锅，酸汤鱼火锅和酸菜鱼火锅却有着完全不同味觉呈现，酸汤鱼用的调料更多一些，呈现的酸味口感也更为丰富。一般吃不惯这种酸味的人甚至会被汤酸到。酸汤鱼作为小众的地方菜系也存在一个大众接受度的问题，属于有品类、无品牌。
在众多小品类产品中，能够脱颖出的品牌少之又少，其中大部分是产品特性的问题，比如椒麻鱼、番茄鱼、柠檬鱼等。
椒麻鱼以麻味为主，中国适应和喜爱麻味的大部分在川渝地区，这就决定了这个产品在这一地区生根发展的会比较好，但很难远走。
番茄鱼以番茄为主料熬制汤底，加以鱼类在里面烹煮，这对鱼类的要求很高，如若处理不好很难辟除鱼类的腥味。对厨师和底料供应商都是一个挑战。柠檬鱼以柠檬和海南灯笼椒熬制为汤底，加以鱼类一起烹煮，十分开胃，解腻，但由于柠檬本身的特性，柠檬皮久致会有苦涩味，且汤底加人其他的肉类、菜类一起烹煮风味就大大的锐减，也是对厨师颇具挑战的一项工程。
鱼火锅作为火锅里面的一个分支，又慢慢的衍出更多的小品类产品，本身是一件极好的推动产业进步的事情。但跟其他火锅细分赛道一样，想要做到连锁化，必须解决标准这个问题，一个完整的产品研发链条、供应链、销售链才是解决品牌发展的核心。
助鱼火锅真的会亏本吗?
可能有很多人都看不起做自助鱼火锅的，因为通常这种店子,他的档次都比较低,而且利润可能还不高,甚至是费力不讨好的事儿。遇到哪些吃起很厉害的人,弄不好还要整亏本,但实际上并不是这样的,你说做自助鱼火锅的人能不能赚到q？我告诉你，肯定能赚到q,而且有些还挣得不少,深度分析你就会发现,其实这种它的本质还是围绕着好吃不贵,围绕人气在做事,这个道理很简单,你看那个网红店,他到市场的时候他不是考低价引流,来获得客人的呢对不对?
